Алексей Сабадырь
Искусство десертов: лучшие рецепты тортов
© Алексей Сабадырь, 2024
ISBN 978-5-0062-2393-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Шоколадный торт
Ингредиенты:
Для теста:
200 г темного шоколада
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г какао-порошка
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка соли
Для крема:
300 г темного шоколада
200 г сливок
50 г масла
2 ст. л. меда или коричневого сахара
Декор:
свежие ягоды или орехи
шоколадные стружки
Инструкции:
Начнем с теста. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой.
Растопите темный шоколад с маслом на водяной бане, постоянно помешивая. Дайте остыть немного.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. Постепенно добавьте ваниль, соль и растопленный шоколад. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавьте в тесто, аккуратно перемешивая до однородности.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке около 25—30 минут, до готовности. Проверьте готовность, воткнув в центр торта деревянную палочку – если она выйдет чистой, торт готов.
Пока торт остывает, приступим к приготовлению крема. Растопите темный шоколад вместе с сливками на водяной бане, добавьте масло и мед. Перемешивайте, пока крем не станет гладким и однородным.
Остывший торт разрежьте на две равные части. Смажьте одну часть кремом, накройте второй половинкой торта и покройте сверху и по бокам оставшимся кремом.
Украсьте шоколадным торт свежими ягодами, орехами или шоколадными стружками.
Малиновый чизкейк
Ингредиенты:
Для коржа:
200 г песочных печенья
100 г плавленого масла
Для начинки:
500 г сыра Philadelphia
200 г сахара
3 яйца
200 г малинового пюре
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки крахмала
Для украшения:
Свежие малиновые ягоды
Шоколадные стружки
Мятные листья
Приготовление:
Приготовление коржа
Размельчите печенье в крошки.
Растопите плавленое масло.
Смешайте крошки печенья с растопленным маслом.
Выложите получившуюся массу на дно формы для выпечки и равномерно распределите, чтобы образовать корж.
Уберите форму в холодильник, пока готовите начинку.
Приготовление начинки
В большой миске смешайте сыр Philadelphia и сахар до получения однородной массы.
Добавьте яйца, одно за другим, тщательно взбивая после каждого добавления.
Добавьте малиновое пюре, ванильный экстракт и крахмал, продолжая взбивать, пока все ингредиенты не смешаются.
Сборка и выпечка
Вылейте начинку на замороженный корж.
Разогрейте духовку до 160° C.
Выпекайте чизкейк в духовке в течение 50—60 минут или до тех пор, пока начинка не застынет.
После выпечки остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.
Украшение
После остывания укройте верхнюю часть чизкейка свежими малиновыми ягодами, шоколадными стружками и мятными листьями для украшения.
Торт Тирамису
Тирамису – классический итальянский десерт, который состоит из слоев нежного крема и пропитанных кофе леденцов. Этот десерт идеально подходит для вечеринок или уютных семейных ужинов. Вот подробный рецепт, как приготовить тирамису.
Ингредиенты:
500 г маскарпоне
4 яйца
150 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 1/2 чашки сильного кофе, охлажденного
1/2 чашки амаретто (итальянский ликер)
24 леденца савоярди
какао для посыпки
Инструкции:
В большой миске смешайте маскарпоне, сахар и ванильный экстракт до получения гладкого крема.
В другой миске взбейте яйца с помощью миксера до образования пышной пены.
Постепенно добавляйте взбитые яйца в крем маскарпоне, аккуратно перемешивая до получения однородной массы.
Смешайте охлажденный кофе с амаретто в неглубокой тарелке.
Одновременно обмакивайте по 1—2 леденца савоярди в кофейной смеси и укладывайте их в один слой на дно прямоугольной формы или круглой формы для запекания.
Нанесите половину готового крема маскарпоне на слой пропитанных леденцов.
Повторите этот процесс, положив еще один слой пропитанных леденцов и оставшегося крема маскарпоне.
Посыпьте тирамису слоем какао.
Покройте форму пленкой и установите в холодильник на несколько часов, чтобы десерт пропитался и застыл.
Перед подачей посыпьте тирамису дополнительным слоем какао.
Рафаэлло торт
Ингредиенты:
200 гр песочных печенья (подойдут любые без начинки)
100 гр кокосовых стружек
400 гр маскарпоне
200 гр сгущенного молока
200 мл сливок (35% жирности)
50 гр сливочного масла
50 гр белого шоколада
50 гр сахара
ванильный экстракт
кокосовая стружка и кокосовые лепестки для украшения
Приготовление:
Печенье измельчить в блендере до состояния крошки.
Добавить кокосовые стружки к крошке печенья.
Растопить сливочное масло и добавить к крошке печенья с кокосом.
Перемешать до получения однородной массы.
Выложить крошку печенья с кокосом в форму для торта с дном (диаметром 20—22 см) и утрамбовать.
Поставить форму в морозильник.
В миске смешать маскарпоне, сгущенное молоко, ванильный экстракт.
Взбить сливки до густоты и добавить к маскарпоне.
Перемешать до получения однородной массы.
Вынуть форму из морозильника и выложить крем на печенье.
Разровнять поверхность и поставить в холодильник на 2 часа.
Для глазури в миске смешать сливочное масло, белый шоколад и сахар.
Растопить в микроволновке или на водяной бане.
Вынуть торт из холодильника и залить глазурью.
Посыпать кокосовой стружкой и кокосовыми лепестками.
Поставить торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.
Черничный пай
Ингредиенты:
250 г муки
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
500 г черники
100 г сахара
2 столовые ложки крахмала
сок половины лимона
сливки для украшения (по желанию)
Инструкции:
В миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное сливочное масло и перетрите его с мукой до получения крошечных кусочков. Добавьте сахар, яйцо и ванильный экстракт, замешивая тесто до получения однородной массы.
Сформируйте тесто в шар и заверните его в пленку. Оставьте тесто отдыхать в холодильнике в течение 30 минут.
В это время приготовьте начинку. В большой миске смешайте чернику, сахар, крахмал и сок лимона. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
Разогрейте духовку до 180° C.
Разделите тесто на две части – одна для дна пирога, другая для верха. Раскатайте половину теста на дне формы для запекания, убедившись, что тесто покрывает дно и боковые стенки.
Вылейте начинку в подготовленную форму.
Раскатайте вторую часть теста и нарежьте ее на узкие полоски. Устройте полоски через начинку в виде решетки.
Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в духовку. Запекайте пирог в течение 45—50 минут, пока корж не станет золотистым.
Оставьте пирог настояться в течение 15—20 минут перед подачей.
Подавайте пирог с взбитыми сливками, если желаете.
Карамельный торт
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
200 мл карамельного соуса или сгущенного молока
Для карамельного крема:
200 г сливочного масла
200 г сахара
200 мл сливок
200 г молоко вареного сгущенного
Инструкции:
Взбейте масло с сахаром до густой пены. Добавьте по одному яйцу, продолжая взбивать.
Постепенно добавьте муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте тесто.
Выложите тесто в форму для выпечки, смажьте дно и бока маслом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30—40 минут, или пока торт не приобретет золотистый цвет.
Дайте торту остыть, затем разрежьте его на две половины.
Для карамельного крема взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавьте сливки и молоко вареного сгущенного, продолжая взбивать.
Намажьте половину торта карамельным кремом, затем закройте второй половиной торта.
Сверху и по бокам торта также поставьте карамельный крем.
Готовый торт украсьте карамельными дольками или посыпьте молотым орехом.
Торт Медовик
Ингредиенты:
4 яйца
1 чайная ложка соды
1 стакан сахара
2 стакана муки
150 г сливочного масла
500 г меда
500 г сметаны
1 чайная ложка уксуса
200 г орехов (грецкие, миндаль или орехи по вкусу)
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром в пышную массу.
Добавьте соду, гашенную уксусом, и муку, постепенно перемешивая.
Разделите тесто на 6 равных частей и разотрите их в коржи толщиной 3—4 мм.
Выпекайте коржи в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Остудите коржи.
Растопите масло, добавьте мед и доведите до кипения. Варите сироп 5 минут, постоянно помешивая.
Орехи измельчите и поджарьте на сухой сковороде.
Смешайте сметану с орехами.
Соберите медовик, перекладывая коржи сметанным кремом. Сверху и по бокам тоже смажьте кремом.
Медовик укройте оставшимся кремом. Посыпьте сверху крупно-измельченными орехами и поставьте на 3—4 часа в холодильник, чтобы торт пропитался кремом.
Фруктовый торт
Фруктовый торт – это изысканное лакомство, которое обязательно порадует как детей, так и взрослых. Этот торт отличается легкостью и освежающим вкусом, благодаря добавлению свежих фруктов. В этом рецепте мы использовали спелые ягоды, но вы также можете добавить любые другие фрукты, которые вам нравятся.
Ингредиенты:
2 яйца
120 г сахара
120 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
300 г сливочного масла
200 г сметаны
300 г свежих ягод (клубника, малина, черника)
200 г свежих фруктов (киви, персики, апельсины)
200 мл взбитых сливок
50 г шоколада (для украшения)
Инструкция:
Разогрейте духовку до 180° C. Покройте форму для выпечки диаметром 24 см пергаментным бумагой.
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с половиной сахара до образования устойчивых пиков.
В другой миске взбейте масло, оставшуюся половину сахара и ванильный сахар до получения пышной массы. Добавьте желтки и муку, перемешайте.
Постепенно добавьте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушную текстуру.
Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 25—30 минут. Проверьте готовность торта с помощью зубочистки – если она выходит чистой, торт готов.
Остудите торт на решетке и разрежьте его горизонтально на два коржа.
Взбейте сливки до образования пиков.
Намазав одну половину торта сметаной, равномерно распределите на ней ягоды. Положите второй корж сверху.
Украсьте торт оставшимися фруктами и взбитыми сливками.
Расплавьте шоколад и украсьте торт, создавая узоры.
Переложите торт на тарелку и охладите в холодильнике до подачи.
Мята-шоколадный торт
Ингредиенты:
Для бисквита:
200 г муки
200 г сахара
6 яиц
100 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного экстракта
Для крема:
300 г темного шоколада
200 г сливок
100 г сливочного масла
2 ст. л. свежей мяты
1 ч.л. ванильного экстракта
100 г сахара
Для украшения:
свежая мята
шоколадные стружки
Приготовление:
Начнем с приготовления бисквита. Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйца с сахаром до образования яркой пены. Постепенно добавьте муку, какао-порошок, разрыхлитель и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.
Вылейте тесто в форму для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30—35 минут. Проверьте готовность бисквита, вставив в него зубочистку. Если она выходит сухой, бисквит готов. Дайте ему полностью остыть.
Теперь займемся приготовлением крема. Растопите шоколад вместе с сливочным маслом на водяной бане. Добавьте свежую мяту и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
В отдельной емкости взбейте сливки с сахаром до пика. Постепенно добавляйте взбитые сливки к шоколадной массе и осторожно перемешивайте.
Теперь соберем торт. Разрежьте бисквит горизонтально на две части. Выложите половину крема на одну половину бисквита, затем накройте второй половиной бисквита и равномерно разложите оставшийся крем. Убедитесь, что крем тщательно распределен по всему торту.
Украсьте торт свежей мятой и шоколадными стружками. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл.
Трюфельный торт
Ингредиенты:
200 г темного шоколада
200 г масла
200 г сахара
4 яйца
