Алексей Сабадырь
Кулинарные радости соления и маринования. Рецепты на каждый день
© Алексей Сабадырь, 2024
ISBN 978-5-0062-5723-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
История соления и маринования овощей
Соление и маринование овощей – это древние методы сохранения урожая, которые на протяжении веков использовались людьми по всему миру. Начиная с древности, когда люди осознали необходимость сохранять продукты на длительное время, они стали искать способы консервации овощей, чтобы обеспечить себе питание в периоды голода или длительных путешествий.
Первые упоминания о солении и мариновании овощей можно найти в древних писаниях и рукописях различных культур. В древнем Египте, Греции и Риме овощи часто солили и мариновали для сохранения в пищу на зиму или для использования на длительных морских путешествиях.
Одним из самых известных примеров использования методов соления и маринования является капуста, которая была широко распространена среди древних славян. Капуста солилась для создания квашеной капусты, которая была важным источником витаминов и пищевых волокон в холодное время года.
С течением времени техники соления и маринования овощей стали усложняться и совершенствоваться, появлялись новые рецепты и способы приготовления. Сегодня существует множество вариаций и комбинаций ингредиентов для приготовления вкусных и полезных овощных консервов.
Маринованные огурцы
Ингредиенты:
2 кг огурцов
1 л воды
1 л растительного уксуса
500 г сахара
50 г соли
3 горсти укропа
5 зубчиков чеснока
10 г перца горошком
5 лавровых листьев
Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной около 1 см.
В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Добавьте в кастрюлю нарезанные огурцы, укроп, чеснок, перец горошком и лавровые листья. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
Переложите огурцы в стеклянную банку или другую емкость. Залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл огурцы.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней. Чем дольше огурцы будут настаиваться, тем насыщеннее будет их вкус.
При подаче украсьте маринованные огурцы укропом и подавайте как закуску к любым блюдам или к холодным закускам.
Соленые помидоры
Ингредиенты:
2—3 кг помидор
1 л воды
500 мл яблочного уксуса
100 г соли
100 г сахара
4—5 зубчиков чеснока
2—3 горсти укропа
10 г чёрного перца горошком
5 листьев смородины
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, удалите плодоножку и нарежьте их на четвертинки или восьмушки в зависимости от их размера.
Для маринада в кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
В каждую банку для консервации (1—1,5 литра) положите 1—2 зубчика чеснока, немного укропа, листья смородины и перца горошка.
Наполните банки помидорами, плотно укладывая их друг к другу.
Залейте помидоры горячим маринадом до верха, оставляя 1 см свободного пространства. Закройте банки крышками.
Подготовьте кастрюлю с водой для стерилизации банок. Поместите банки с помидорами в кастрюлю, налейте воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3 и доведите до кипения. Уменьшите огонь и стерилизуйте банки 10—15 минут.
Выньте банки из кастрюли, закрутите крышки и оставьте остужаться. Помидоры будут настаиваться и приобретут богатый вкус.
Храните соленые помидоры в прохладном и темном месте. После вскрытия банки храните в холодильнике.
Квашеная капуста
Ингредиенты:
1 кочан капусты
2—3 моркови
2—3 столовые ложки соли
1 литр воды
лавровый лист
черный перец горошком
укроп
чеснок по вкусу
Приготовление:
Натрите капусту на крупной терке или нарежьте ее кубиками.
Очистите и нарежьте морковь кружочками или тонкой соломкой.
В большой емкости смешайте капусту и морковь.
Приготовьте соленый рассол, смешав воду с солью. Для этого разведите соль в теплой воде и оставьте остывать.
Залейте капусту с морковью рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, мелко нарезанный укроп и чеснок. Поставьте емкость с капустой в теплое место на сутки. Периодически перемешивайте капусту.
Через сутки квашеная капуста будет готова к употреблению.
Переложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике.
Маринованный перец
Ингредиенты:
1 кг сладкого перца (желательно разноцветного)
2 стакана растительного масла
1 стакан уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
5—6 зубчиков чеснока
специи (по вкусу): черный перец, семена горчицы, лавровый лист, гвоздика
Приготовление:
Перец вымойте, очистите от семян и перегородок, нарежьте его кусочками нужной формы и размера (лучше всего кубиками).
Все специи перемелите в ступке или измельчить в мельнице.
Чесночные дольки очистите и мелко нарежьте.
В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, воду, сахар и соль. Добавьте специи и чесночные дольки, затем доведите смесь до кипения.
Добавьте нарезанный перец в кипящую маринадную смесь и варите на среднем огне 5—7 минут, чтобы перец немного проварился.
Выложите горячий перец в стеклянные банки и залейте их горячим маринадом. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре.
Затем поставьте банки в холодильник на 1—2 дня, чтобы маринованный перец настоялся и приобрел более насыщенный вкус.
Соления моркови
Соление моркови – это простой, но очень вкусный способ сохранения этого овоща на зиму. Для приготовления соленой моркови вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кг моркови
1,5 стакана воды
1 стакан уксуса
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика)
Приступаем к приготовлению:
