Алексей Выдрин
Рецепты для аэрофритюрницы
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0065-9831-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Аэрофритюрница – это современный кухонный прибор, который позволяет готовить любимые блюда с минимальным количеством масла или вообще без него. Благодаря технологии циркуляции горячего воздуха она создает эффект жарки во фритюре, но делает это гораздо полезнее и удобнее.
Почему аэрофритюрница – это удобно?
– Компактность – занимает мало места на кухне
– Универсальность – подходит для мяса, рыбы, овощей, выпечки и десертов
– Простота использования – не требует сложных настроек, легко моется
– Экономия времени – многие блюда готовятся быстрее, чем в духовке
Как работает аэрофритюрница?
Прибор использует принцип циркуляции горячего воздуха (до 200 градусов), который равномерно обдувает продукты со всех сторон. Встроенный вентилятор распределяет тепло по всей камере, создавая эффект хрустящей корочки без необходимости погружения в масло.
Основные преимущества:
1. Здоровое питание – требует минимального количества масла или вообще обходится без него
2. Быстрота приготовления – большинство блюд готовится на 20—30% быстрее, чем в духовке
3. Идеальная текстура – хрустящая корочка без избытка жира
4. Многофункциональность – заменяет сразу несколько кухонных приборов
Правила использования:
– Не перегружайте корзину – между продуктами должен циркулировать воздух
– Периодически встряхивайте или переворачивайте продукты для равномерного приготовления
– Используйте минимальное количество масла (обычно достаточно 1—2 чайных ложек)
– Регулярно очищайте прибор после использования, чтобы избежать подгорания и запахов
– Следите за временем приготовления – разные продукты требуют разного времени
Эти простые рекомендации помогут вам раскрыть весь потенциал аэрофритюрницы и готовить вкусные, полезные блюда с идеальной текстурой.
РЕЦЕПТЫ
МЯСО И ПТИЦА
1. КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ В ГЛАЗУРИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты:
– 1 кг куриных крыльев
– 3 ст. л. смородинового джема (можно заменить свежей смородиной, протертой с сахаром)
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. бальзамического уксуса
– 1 ч.л. дижонской горчицы
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 1 ч.л. молотого имбиря
– Соль, перец по вкусу
– 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
1. Крылья промыть, обсушить бумажным полотенцем, разделить на фаланги.
2. В миске смешать все ингредиенты для маринада (джем, соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, имбирь, соль и перец).
3. Крылья замариновать, оставить на 1—2 часа в холодильнике.
4. Разогреть аэрофритюрницу до 180° C.
5. Выложить крылья в корзину в один слой, сбрызнуть маслом.
6. Готовить 15 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.
7. За 5 минут до готовности смазать крылья оставшимся маринадом.
8. Подавать горячими, украсив свежими ягодами смородины.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. вустерширского соуса
– Если глазурь начинает подгорать, уменьшите температуру до 160° C
– Идеально сочетается с овощным салатом или картофельным пюре
Время приготовления: 30 минут (плюс 2 часа на маринование)
Калорийность: 210 ккал/100г
2. УТИНЫЕ ГРУДКИ С ВИШНЕВЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ СОУСОМ
Ингредиенты (на 2 порции):
Для грудки:
– 2 утиных грудки (около 300—400 г каждая)
– 1 ч.л. морской соли
– 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
– 1 веточка тимьяна
Для соуса:
– 150 г свежей или замороженной вишни (без косточек)
– 100 мл красного вина (каберне или мерло)
– 50 мл утиного/куриного бульона
– 1 ст. л. бальзамического уксуса
– 1 ч.л. дижонской горчицы
– 1 ст. л. меда
– 1/2 ч.л. кукурузного крахмала (по желанию для загущения)
Технология приготовления:
1. Подготовка грудки:
– Кожу утки надрезать ромбиками (не затрагивая мясо)
– Натереть солью, перцем и листьями тимьяна
– Оставить мариноваться при комнатной температуре 30 минут
2. Приготовление в аэрофритюрнице:
– Разогреть до 200° C
– Выложить грудки кожей вниз
– Готовить 8 минут
– Перевернуть, готовить еще 6—7 минут до medium (внутренняя температура 60° C)
– Дать отдохнуть 5 минут перед нарезкой
3. Вишневый соус:
– В сотейнике соединить вишни, вино и бульон
– Довести до кипения, убавить огонь
– Добавить уксус, горчицу и мед
– Варить 10 минут до загущения
– При необходимости загустить крахмалом, разведенным в воде
– Протереть через сито для гладкости
Подача:
– Нарезать грудку ломтиками под углом
– Полить теплым соусом
– Украсить свежей вишней и тимьяном
Рекомендации:
1. Для хрустящей кожицы перед приготовлением промокнуть кожу бумажным полотенцем
2. Вино можно заменить вишневым соком, добавив 1 ч.л. лимонного сока
3. Идеальные гарниры: картофельный гратен, тушеная красная капуста или грибное ризотто
Время приготовления: 50 минут
Калорийность: 320 ккал/порция
Особенность: сочетание насыщенного вкуса утки и кисло-сладкого вишневого соуса создает изысканный гастрономический дуэт, достойный ресторанной подачи.
3. БАРАНИНА С ГРАНАТОВЫМ МАРИНАДОМ И РОЗМАРИНОМ
Ингредиенты (на 4 порции):
Для мяса:
– 800 г баранины (корейка или лопатка)
– 3 веточки свежего розмарина
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч.л. морской соли
– 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Для маринада:
– 100 мл гранатового сока (натурального)
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. гранатовой патоки (наршараб)
– 1 ч.л. молоой зиры
– 1/2 ч.л. молотой корицы
– 1/4 ч.л. кайенского перца
Для подачи:
– Зерна 1 граната
– Свежий розмарин
– Лимонные дольки
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление маринада:
– В миске смешать гранатовый сок, оливковое масло, патоку и специи
– Чеснок пропустить через пресс, добавить в маринад
2. Подготовка мяса:
– Баранину нарезать кусками по 4—5 см
– Обсушить бумажным полотенцем
– Залить маринадом, добавить розмарин
– Мариновать 4—6 часов в холодильнике
3. Приготовление в аэрофритюрнице:
– Разогреть до 190° C
– Выложить мясо в один слой
– Готовить 12 минут
– Перевернуть, готовить еще 8—10 минут (до средней прожарки)
– В процессе сбрызгивать оставшимся маринадом
4. Подача:
– Дать мясу отдохнуть 5 минут
– Посыпать зернами граната
– Украсить веточками розмарина и лимоном
Советы:
1. Для более нежной текстуры используйте молодую баранину
2. Гранатовую патоку можно заменить медом
3. Идеально сочетается с булгуром или запеченными баклажанами
Время приготовления: 30 минут (плюс маринование)
Калорийность: 280 ккал/порция
Особенность: гранатовый маринад придает мясу благородную кислинку и красивый рубиновый оттенок, а розмарин – пикантный аромат.
4. СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КОФЕЙНОЙ КОРОЧКОЙ
Ингредиенты (на 2—3 порции):
Для ребрышек:
– 800 г свиных ребрышек (нарезанных порционно)
– 1 ст. л. свежемолотого кофе (арабика средней обжарки)
– 1 ч.л. какао-порошка
– 2 ст. л. коричневого сахара
– 1 ч.л. копченой паприки
– 1/2 ч.л. молотого чили
– 1 ч.л. соли
– 1 ст. л. оливкового масла
Для глазури:
– 3 ст. л. соуса барбекю
– 1 ст. л. меда
– 1 ч.л. дижонской горчицы
– 1 ч.л. бальзамического уксуса
Способ приготовления:
1. Подготовка ребрышек:
– Промыть и обсушить мясо бумажным полотенцем
– Смешать все сухие специи (кофе, какао, сахар, паприку, чили, соль)
– Натереть ребра смесью специй, оставить мариноваться 1 час
2. Приготовление в аэрофритюрнице:
– Разогреть до 180° C
– Смазать ребра оливковым маслом
– Выложить в корзину в один слой
– Готовить 20 минут
– Перевернуть, готовить еще 15 минут
3. Приготовление глазури:
– Смешать все ингредиенты для глазури
– За 5 минут до готовности смазать ребра глазурью
4. Подача:
– Дать ребрам отдохнуть 5 минут перед подачей
– Украсить свежей зеленью
Советы:
1. Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением
2. Для более нежного мяса можно предварительно замариновать ребра в пиве на 2 часа
3. Идеально сочетается с кукурузным хлебом и капустным салатом
Время приготовления: 50 минут (плюс маринование)
Калорийность: 420 ккал/порция
Особенность: кофейная корочка придает блюду глубокий аромат и оригинальный вкус, который прекрасно сочетается со сладковатой глазурью.
5. ГОВЯЖЬИ ЩЕЧКИ, ТОМЛЕННЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ
Ингредиенты (на 4 порции):
– 800 г говяжьих щёк
– 300 мл красного вина (каберне или шираз)
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 крупная морковь
– 1 луковица
– 2 стебля сельдерея
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. л. томатной пасты
– 500 мл говяжьего бульона
– 2 лавровых листа
– 3 веточки тимьяна
– 1 ч. л. сахара
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
– Щёки промыть, обсушить, нарезать на крупные куски.
– Обжарить в аэрофритюрнице при 200° C с 1 ст. л. масла 5—7 минут до румяной корочки. Вынуть.
2. Обжарка овощей:
– Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками.
– В чаше аэрофритюрницы обжарить овощи с оставшимся маслом 5 минут.
– Добавить томатную пасту, раздавленный чеснок, готовить ещё 2 минуты.
3. Тушение:
– Вернуть мясо, влить вино, выпарить алкоголь 3—4 минуты.
– Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, сахар.
– Готовить при 160° C 2,5—3 часа, пока мясо не станет мягким.
4. Подача:
– Удалить лавровый лист и тимьян.
– Подавать с пюре или полентой, поливая густым соусом.
Советы:
Вино должно быть сухим, без резкой кислоты.
Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г бекона.
Если соус жидковат, уварите его отдельно.
Время приготовления: 3,5 часа
Калорийность: 380 ккал/порция
Нежнейшая текстура и глубокий винный аромат делают это блюдо настоящим деликатесом!
6. КРОЛИК В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ
Ингредиенты (на 4 порции):
– 1 тушка кролика (около 1,5 кг), нарубленная на порции
– 3 ст. л. дижонской горчицы
– 2 ст. л. жидкого меда
– 2 ст. л. оливкового масла
– 3 зубчика чеснока (раздавить)
– 1 ст. л. яблочного уксуса
– 1 ч. л. розмарина (свежего или сушеного)
– 1 ч. л. тимьяна
– 1/2 ч. л. молотой паприки
– Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
– 100 мл куриного бульона (или воды)
Приготовление:
1. Маринад:
В миске смешайте горчицу, мед, оливковое масло, уксус, чеснок и специи. Обмажьте куски кролика маринадом и оставьте минимум на 1 час (лучше на 3—4 часа в холодильнике).
2. Обжарка:
Разогрейте аэрофритюрницу до 180° C. Выложите мясо в корзину в один слой. Готовьте 15 минут.
3. Заливка:
Переверните куски кролика, полейте оставшимся маринадом и добавьте бульон. Готовьте еще 20—25 минут до мягкости мяса и золотистой корочки.
4. Подача:
Дайте мясу «отдохнуть» 5—7 минут. Подавайте с запеченным картофелем или тушеными овощами, полив образовавшимся соусом.
Советы:
Для нежности можно предварительно вымочить кролика в молоке 2—3 часа
Если мясо молодое – достаточно 30 минут готовки
Любителям пикантного вкуса можно добавить щепотку чили
Время приготовления: 50 минут (+ маринование)
Калорийность: 290 ккал/порция
Нежное мясо с идеальным балансом сладости меда и пикантности горчицы!
