Алексей Выдрин
Рецепты норвежской кухни
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0065-5200-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Норвегия – это страна суровых фьордов, северных ветров и богатого кулинарного наследия. Ее кухня формировалась веками, опираясь на натуральные и доступные ингредиенты: рыбу, морепродукты, мясо, корнеплоды и молочные продукты. Традиционные норвежские блюда отличаются простотой приготовления и ярким вкусом, передавая дух северных земель.
В этой книге собраны рецепты национальной кухни Норвегии – от наваристых супов до знаменитых рыбных деликатесов. Здесь вы найдете как повседневные блюда, так и праздничные угощения, которые помогут погрузиться в гастрономическую культуру этой удивительной страны. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус)
– 200 г лосося
– 1 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и лук-порей до мягкости.
3. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Выложите картофель и варите 10 минут.
4. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.
Такой нежный и ароматный суп – классика норвежской кухни.
2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус, пикша)
– 1,5 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 1 картофелина
– 50 г сливочного масла
– 1 ч. л. муки
– 1 яичный желток
– 1 ч. л. лимонного сока
– Щепотка мускатного ореха
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте морковь, картофель, лук и лук-порей небольшими кусочками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.
3. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.
4. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.
5. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
6. В отдельной миске взбейте яичный желток со сливками. Добавьте немного горячего бульона, размешайте и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.
8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
3 ЛАПСКАУС-СУП (LAPSKAUS SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лопатка или грудинка)
– 1,5 л говяжьего бульона
– 3 картофелины
– 2 моркови
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. сушеного тимьяна
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле со сливочным маслом до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, обжарьте до мягкости.
3. Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 40—50 минут, пока мясо не станет мягким.
4. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, добавьте в суп. Варите еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте лавровый лист.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Лапскаус – одно из самых традиционных норвежских блюд, изначально готовившееся моряками и рыбаками. Этот суп сытный, густой и отлично подходит для холодной погоды.
4 ФАРИКАЛ-СУП (FÅRIKÅL SUPPE)
Ингредиенты:
– 1 кг баранины на косточке
– 1 небольшая кочан капусты
– 1,5 л воды
– 1 ч. л. черного перца горошком
– Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте капусту крупными дольками.
2. В большой кастрюле выложите слоями баранину и капусту, посыпая каждый слой горошинами перца и солью.
3. Залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
4. Подавайте горячим с отварным картофелем.
5 СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ (RØKT TORSK SUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г копченой трески
– 1 л молока
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и белый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте картофель и морковь кубиками, лук мелко нашинкуйте.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте картофель и морковь, влейте молоко. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
4. Нарежьте копченую треску небольшими кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.
6 РАКФИСК-СУП (RAKFISK SUPPE)
Ингредиенты:
– 200 г ракфиска (ферментированной рыбы)
– 1 л воды
– 1 картофелина
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 2 ст. л. муки
– 2 ст. л. сливочного масла
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте овощи мелкими кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Влейте воду, добавьте овощи и варите 10—15 минут.
4. Добавьте нарезанный ракфиск и варите еще 5 минут.
5. Разлейте по тарелкам, украсьте свежим укропом.
7 СУП С КЛЁЦКАМИ (MJØLBOLLER SUPPE)
Ингредиенты:
– 1 л говяжьего или куриного бульона
– 200 г муки
– 1 яйцо
– 100 мл молока
– Соль – по вкусу
– Свежая зелень – для подачи
Приготовление:
1. Взбейте яйцо с молоком, постепенно добавляя муку, замесите тесто.
2. Скатайте небольшие шарики и опустите их в кипящий бульон. Варите 5—7 минут.
3. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.
8 СУП ИЗ ПАЛТУСА (KVEITE SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе палтуса
– 1 л рыбного бульона
– 100 мл сливок
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 картофелина
– Сок половины лимона
– Соль и перец – по вкусу
– Зелень петрушки – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте бульон и варите 10 минут.
3. Нарежьте палтус и добавьте в суп, варите еще 5 минут.
4. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
5. Подавайте с зеленью.
Продолжаю! Вот еще несколько рецептов норвежских супов.
9 ЭРТЕР, KJØTT OG FLESK (ГОРОХОВЫЙ СУП С МЯСОМ И БЕКОНОМ)
Ингредиенты:
– 300 г сухого желтого гороха
– 500 г копченой свинины или бекона
– 1,5 л воды
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Замочите горох в воде на 8—12 часов, затем слейте воду.
2. В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, добавьте замоченный горох и варите 30 минут.
3. Добавьте нарезанную копченую свинину, мелко нарезанный лук, морковь и лавровый лист. Варите еще 30—40 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист.
5. Подавайте горячим с ржаным хлебом.
10 КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (BLOMKÅLSUPPE)
Ингредиенты:
– 1 небольшая цветная капуста
– 1 л куриного или овощного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– Соль и белый перец – по вкусу
– Щепотка мускатного ореха
– Зелень петрушки – для подачи
Приготовление:
1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте цветную капусту, влейте бульон и варите 15 минут.
4. Перебейте суп блендером до кремовой консистенции, затем добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Прогрейте, но не доводите до кипения.
5. Подавайте горячим, украсив зеленью.
11 БАКЛОС-СУП (BACALAO SUPPE) – СУП ИЗ ВЯЛЕНОЙ ТРЕСКИ
Ингредиенты:
– 300 г вяленой трески (бакалао)
– 1 л воды
– 1 луковица
– 2 картофелины
– 2 помидора
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Щепотка паприки
– Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Замочите вяленую треску в воде на 24 часа, меняя воду каждые 6 часов. Затем нарежьте небольшими кусочками.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и помидоры.
3. Добавьте нарезанный картофель и паприку, влейте воду и варите 15 минут.
4. Добавьте подготовленную треску и варите еще 5—7 минут.
5. Посолите, поперчите и подавайте горячим.
12 СУП С МИДИЯМИ И ШАФРАНОМ (BLÅSKJELL SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г свежих мидий
– 1 л рыбного бульона
– 200 мл сливок
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. л. сливочного масла
– Щепотка шафрана
– Белое вино – 100 мл
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Очистите мидии, удалите поврежденные створки.
2. В кастрюле разогрейте сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь.
3. Добавьте вино, доведите до кипения и выложите мидии. Готовьте 3—5 минут, пока они не откроются.
4. Достаньте мидии, удалите пустые створки. Влейте бульон, добавьте шафран и варите 5 минут.
5. Влейте сливки, прогрейте, посолите и поперчите.
6. Подавайте суп, украсив мидиями.
13 СУП С СЕМГОЙ И КАРТОФЕЛЕМ (LAKSESUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г филе семги
– 1 л рыбного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло и обжарьте овощи до мягкости.
3. Добавьте бульон и варите 10 минут.
4. Нарежьте семгу и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Подавайте с укропом.
14 СУП ИЗ ЛОСОСЯ С ЯЧМЕНЕМ (LAKSE- OG BYGGSUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г филе лосося
– 1 л рыбного бульона
– 100 г перловой крупы
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок (20—30%)
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Перловую крупу промойте и замочите на 2—3 часа, затем отварите до готовности.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, морковь и картофель.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный лосось и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Подавайте горячим, посыпав укропом.
