Алексей Выдрин
Рецепты турецкой кухни
Иллюстратор Нейросеть Midjourney
© Алексей Выдрин, 2024
© Нейросеть Midjourney, иллюстрации, 2024
ISBN 978-5-0064-6773-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Турецкая кухня – это настоящая кулинарная сокровищница, которая вобрала в себя элементы Средиземноморской, Ближневосточной и Центральноазиатской кулинарных традиций. Благодаря многовековой истории Османской империи, блюда Турции отражают многообразие культур, сочетая уникальные техники приготовления и использование разнообразных ингредиентов. Турецкая кухня славится не только своими изысканными вкусами, но и гармоничным сочетанием свежих овощей, мяса, зерновых, специй и морепродуктов.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Секрет турецкой кухни кроется в мастерском использовании специй и натуральных продуктов. Здесь часто используются такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, кориандр и сушёная мята. Основные продукты включают мясо (баранина и курица), рыбу, бобовые, йогурт и зерновые, такие как булгур и рис. Оливковое масло занимает центральное место в приготовлении многих блюд, придавая им нежный и ароматный вкус.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для воссоздания традиционных турецких рецептов на своей кухне понадобится базовый набор посуды и техники. Часто используются большие сковороды и кастрюли для тушения, гриль для кебабов и мангалы для приготовления мяса и овощей. Кроме того, турецкий чай и кофе занимают важное место в культуре, поэтому рекомендуется иметь чайник с двойным дном (çaydanlık) и турку для кофе.
В этой книге собраны лучшие традиционные рецепты турецкой кухни, которые помогут вам не только познакомиться с национальной гастрономией, но и перенести дух турецких ресторанов и домашних обедов прямо к вашему столу.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek Çorbası)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы
– 1 небольшая луковица
– 1 морковь
– 1 картофелина
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 4 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и черный перец по вкусу
– Лимон для подачи
Инструкции:
1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.
3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.
5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.
7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.
8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.
9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.
2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla Çorbası)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана риса
– 4 стакана воды или бульона
– 2 стакана натурального йогурта
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка сушеной мяты
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.
2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.
3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.
4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.
6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Подавайте горячим.
3. Куриный суп с лимоном (Tavuk Çorbası)
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 яйцо
– Сок 1 лимона
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.
3. В бульон добавьте сливочное масло и доведите до кипения.
4. В миске взбейте яйцо с лимонным соком.
5. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.
6. Влейте смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Добавьте нарезанную курицу, соль и перец по вкусу.
8. Подавайте суп горячим с ломтиками лимона.
4. Суп из фрикаделек (Köfteli Çorba)
Ингредиенты:
– 300 г говяжьего фарша
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 морковь
– 1 картофелина
– 2 столовые ложки риса
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 1 столовая ложка оливкового масла
– Соль, перец, паприка и кумин по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и кумином. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фрикадельки до румяности.
3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и картофель, обжаривайте ещё 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту, рис и залейте водой или бульоном.
5. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, пока рис и овощи не будут готовы.
6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.
5. Суп из нута (Nohut Çorbası)
Ингредиенты:
– 1 стакан вареного нута
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана овощного бульона
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.
3. Добавьте нарезанную морковь и варёный нут. Перемешайте и залейте бульоном.
4. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Подавайте горячим, приправив солью и перцем по вкусу.
6. Суп с булгуром и йогуртом (Bulgurlu Yoğurt Çorbası)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана булгура
– 2 стакана воды
– 1 стакан натурального йогурта
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте булгур. Варите на слабом огне до готовности.
2. В отдельной миске взбейте йогурт, яйцо и муку до однородности.
3. Добавьте немного горячего бульона к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем влейте её в кастрюлю с булгуром.
4. Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы избежать свёртывания.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сушёную мяту. Обжарьте мяту до аромата.
6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью и перцем.
7. Подавайте горячим.
7. Суп с тефтелями и шпинатом (Ispanaklı Köfte Çorbası)
Ингредиенты:
– 300 г говяжьего фарша
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 морковь
– 200 г свежего шпината
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 2 столовые ложки риса
– 4 стакана воды или бульона
– Соль, перец и кумин по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и кумином. Сформируйте небольшие тефтели.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте тефтели до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанную морковь и рис, обжаривайте 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном и варите до готовности риса и тефтелей, около 20 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый шпинат и варите, пока он не станет мягким.
6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.
8. Томатный суп с булгуром (Domatesli Bulgur Çorbası)
Ингредиенты:
– 4 спелых томата
– 1/2 стакана булгура
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте томаты кубиками. Мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.
4. Добавьте нарезанные томаты и варите 5 минут до мягкости.
5. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите суп около 15 минут, пока булгур не станет мягким.
7. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.
9. Суп из картофеля и мяты (Patatesli Naneli Çorba)
Ингредиенты:
– 3 картофелины
– 1 луковица
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте картофель кубиками и мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте картофель и варите 5 минут, помешивая.
4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.
7. Добавьте мяту, соль и перец. Подавайте горячим.
10. Суп с баклажанами (Patlıcan Çorbası)
Ингредиенты:
– 2 крупных баклажана
– 1 луковица
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 4 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Запеките баклажаны в духовке при 200° C до мягкости, около 25—30 минут.
2. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кубиками.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
4. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2—3 минуты.
5. Добавьте нарезанные баклажаны и залейте водой или бульоном.
6. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10—15 минут.
7. Пюрируйте суп до однородной консистенции, приправьте солью и перцем.
8. Подавайте горячим.
11. Суп с луком-пореем (Pırasa Çorbası)
Ингредиенты:
– 3 стебля лука-порея
– 1 картофелина
– 1 луковица
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте лук-порей кольцами, картофель и лук кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте картофель и лук-порей, тушите 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
12. Суп с фаршем и томатами (Kıymalı Domates Çorbası)
Ингредиенты:
– 200 г говяжьего фарша
– 4 спелых томата
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.
2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и нарезанные томаты, тушите 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.
13. Суп с нутом и курицей (Tavuklu Nohut Çorbası)
Ингредиенты:
– 200 г куриного филе
– 1 стакан варёного нута
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана куриного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль, перец и паприка по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте куриное филе кубиками. Мелко нарежьте лук и морковь.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не побелеет.
4. Добавьте томатную пасту, паприку и перемешайте.
5. Залейте бульоном, добавьте нут и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите 15—20 минут до готовности курицы.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
