Андрей Алексеевич Клименко
Рецепты из огурцов от семьи Клименко

Полная версия

Салат из огурцов по-карпатски

3-4 перезревших огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, молотый красный перец.

С перезревших огурцов срезать грубую кожицу, разрезать вдоль и вычистить семена. Огурцы нарезать поперёк ломтиками, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Дать постоять в прохладном месте 1-2 часа, после чего подать к столу.

Салат из огурцов

I (Бельгийская кухня).

2-3 свежих огурца, 1 бутылка йогурта, 2 ст. ложки майонеза, 1 желток, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль и перец.

Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, всыпать половину укропа. Соус вылить на ещё тёплые, но остужение огурцы, предварительно посыпанные перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.

II (Французская кухня)

600 г огурцов, 3 ст. ложки лимонного сока, 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного кервеля (в народе дикая петрушка) или укропа, соль, свежемолотый душистый перец.

Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешать в миске или в бутылке. Полить огурцы заправкой и перемешать. Перед подачей к столу салат поставить в холодильник на 30 минут. На стол подать, посыпав укропом или кервелем.

Салат из огурцов с эстрагоном (Американская кухня)

2 крупных огурца, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, эстрагон, 1 перец для украшения, соль по вкусу.

Огурцы очистить, выбрать семена, нарезать кубиками (не мелкими), слегка отварить в подсоленной воде (кубики должны оставаться твёрдыми). После этого обсушить их и заправить майонезом, смешанными с горчицей и нарезанными листьями молодого эстрагона. Если надо, немного посолить по вкусу и поставить в прохладное место. Подать через полчаса, украсив тонко нарезанным сладким перцем. К салату можно подать гренки (обжаренные ломтики белого хлеба).

Медальоны из огурца

2 огурца, 150 г творога, 2 ст. ложки сметаны, зелёный лук, зелень и соль.

Толстый огурец нарезать наискосок ломтиками толщиной в палец. Творог смешать с нарезанными зелёным луком с зеленью укропа, хорошо растереть, развести сметаной, посолить. На ломтики огурцов положить горкой творожную массу. Медальоны разложить на листьях зелёного салата и подать.

Салат из огурцов и моркови

2 огурца, 2 моркови, 100 г сметаны, укроп, соль и сахар по вкусу. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить нарезанный укроп, соль и сахар по вкусу, заправить сметаной.

Овощной салат

1 огурец, 2 помидора, 1 небольшая редька, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки порезанного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.

Огурец, помидоры, лук тонко нарезать, редьку натереть на крупной тёрке, добавить зелень, посолить. Можно добавить 1-2 круто сваренные яйца. Заправить уксусом и маслом.

Салат здоровье

2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зелёного салата, 100 г сметаны, 1/4 лимона, зелень петрушки, соль и сахар.

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листки салата на 3-4 части каждый. Всё перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар и соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, и зеленью.

Салат из огурцов с творогом (Польская кухня)

3 огурца, 1 луковица, 150 г творога, 100 г сметаны, зелень, соль и перец по вкусу.

Огурцы и лук помыть нарезать кружочками, посолить. Когда выделится сок, слить его, огурцы и лук смешать с отжатым жирным творогом и залить сметаной, добавить щепотку молотого перца. Подавая на стол, посыпать нарезанным укропом.