RRTV PODCAST - РЕЦЕПТЫ ШЕФА ИВЛЕВА – Андрей Ильин

Пацанские ватрушки с копченостями от Шефа Ивлева
ингредиенты:
тесто слоеное бездрожжевое — 1 рулон
крем-чиз — 100 г
огурцы соленые — 100 г
копчености — 100 г
яйцо — 2 шт.
сыр российский — 130 г
лук зеленый — 20 г
кунжут — 5 г
соль — по вкусу
свернуть
Cпособ приготовления:
Подготовка ингредиентов
Нарезаем ножом на мелкие кольца копченые деликатесы, зелёный лук и соленые огурцы кубиками, а сыр натираем на мелкой тёрке. Раскладываем нарезки по отдельным салатникам, не смешивая.

Совет от шефа: солёные огурцы можно заменить на зелёные солёные помидоры или корнишоны. Лучше всего использовать классические огурцы из рассола, так как корнишоны готовятся с добавлением уксуса и могут дать неприятный кисловатый запах.

Тесто
Аккуратно раскатываем слоёное тесто скалкой, присыпаем мукой и переходим к начинке.

Совет от шефа: если тесто не слишком разморожено, закручивать рулет будет проще.

Начинка
Выкладывать ингредиенты  будем вертикально. Половина теста должна быть пустой, чтобы можно было легко свернуть рулет.

● В качестве основы мы применяем мягкий творожный продукт (крем-чиз). Наносим его на тесто первым.
● Затем раскладываем по очереди: нарезанные огурцы, зелёный лук и деликатесы. Посыпаем начинку солью и российским сыром по вкусу.

● Теперь в отдельной ёмкости взбейте с помощью венчика два сырых яйца до получения однородной массы. Силиконовой кисточкой нанесите яичную смесь на свободную половину теста. Затем, со стороны начинки, аккуратно сверните тесто в рулет, стараясь не допустить выпадения начинки.

Подготовка к духовке
После того как рулет готов, разрезаем его на кусочки толщиной примерно 4–5 см и аккуратно выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляем между будущими ватрушками небольшое пространство, так как слоёное тесто имеет свойство подниматься.

Шеф-повар рекомендует: чтобы избежать прилипания теста к ножу при нарезке рулета, следует предварительно смочить водой режущий инструмент.

Выпекаем
На противне, ватрушки смазываем ватрушки взбитой яичной смесью и посыпаем кунжутом. Затем отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и выпекаем в течение 20 минут.

Ватрушки для настоящих мужчин готовы! Приятного аппетита!