Анна Чуднова
Тибетский гриб: новые возможности, усиленные Луной
Научное название этих грибов – зооглеи. На самом деле, они и не грибы вовсе. Это скорее такое слизистое образование, которое получается, когда бактерии некоторых видов как бы склеиваются друг с другом. Такие образования в виде пленок можно увидеть на поверхности забродившего вина, уксуса или пива.
Я думаю, вы и еще с одной «одомашненной» зооглеей знакомы – с той, которую принято называть «чайный гриб». Все три «гриба» – совершенно разные существа, да-да, именно существа, но об этом я вам чуть позже расскажу. Так вот, все они очень разные, и объединяет их то, что в их состав входят уксуснокислые бактерии. Но и, конечно, то, что все они целебными свойствами обладают.
История всех зооглей удивительна. Несмотря на то, что они известны из древнейших времен, всерьез разобраться, что же это такое, эти целебные «грибы», ученые решили только в XIX в.
Сначала зарубежные ученые обнаружили в их основе уксуснокислые бактерии. Один из исследователей – Глоувер – считал, что это просто разновидность уксусных маток, при помощи которых испокон веков готовили уксус.
В жидкости они все ведут себя примерно одинаково – сначала растет слизистая масса, а после образуется плотная кожистая пленка, которую бывает довольно трудно разорвать. А разница во вкусах и строении зооглей объяснялась просто наличием нескольких разновидностей этих бактерий.
Все зооглеи, считали тогдашние ученые, – это природные образования, которые возникают сами по себе, стихийно.
Правда, одна из исследовательниц, уже из России, Бачинская, на долгие годы запутала всех, объявив, что индийский рис, чайный гриб и тибетский молочный гриб – это просто три культуры одного вида зооглей.
Несколько позже поляк Юзеф Болшич, который тщательно изучил все три культуры, все-таки пришел к выводу об их заметных различиях. Более того, он считал, что большая часть полезных свойств появилась у этих «грибов» уже в процессе окультуривания их человеком.
Сейчас ученые называют тибетский молочный гриб ассоциацией микроорганизмов, которые обладают способностью оказывать поразительное по эффективности целительное действие на весь человеческий организм.
Именно полезные для нашего здоровья микроорганизмы и составляют значительную часть того продукта, который получается при заквашивании этим грибом молока.
Ну, чтобы голословной не казаться – вот вам медицинские выкладки – один миллиграмм такой «тибетской простокваши» содержит больше миллиона полезнейших для каждого из нас микробных тел. Конечно, больше всего в ней молочнокислых бактерий.
Именно они во многом и определяют уникальные целебные свойства этой зооглеи. На протяжении веков тибетский гриб помогает людям избавляться более чем от сотни самых разных недугов.
Так что, если ежедневно пить эту простоквашу, то начинается самое настоящее омоложение организма, и снаружи и изнутри. Впрочем, что далеко ходить – посмотрите на меня. Сейчас я чувствую себя лучше, чем в молодости, и собираюсь сохранять такую активность еще очень долго. Скажу вам, девочки, по секрету, этот тибетский кефир – настоящий эликсир молодости!
Сейчас я вам расскажу о том, как же именно тибетский молочный гриб воздействует на наш организм, так сказать, на физическом уровне.
Но вы не забывайте и том, – Маринина тетя сделала значительное лицо и обвела взглядом обстановку комнаты, – что кроме вот этого нашего тела, зримого и ощутимого, есть и другое, более тонкое… Энергетическое, и о нем тоже заботиться надо. Но об этом я вам позже расскажу.
Удивительная простокваша тибетского молочного гриба
– А что же с этим грибом делать надо? – спросила Марина. – Есть его?
Тетя Божена улыбнулась.
– И есть, и пить, и на кожу намазывать. Только не сам гриб, а простоквашу из него. По-другому ее еще называют кефиром. И вот именно она чудеса с нашим организмом и творит.
Удивительные свойства простокваши тибетского гриба давно интересовали исследователей, и в наше время все они хорошо изучены и объяснены. Весь химический состав этой целебной жидкости уже разложен на элементы, и нам остается только пристально рассмотреть каждый из них.
Что содержится в простокваше тибетского гриба?
Витамины
Что нам необходимо для здоровья? Конечно же, любой ответит правильно – витамины. Вот с них и начнем изучение нашего чудо-кефира. Витаминов в нем содержится огромное количество.
В 100 г этого напитка мы обнаружим от 0,04 до 0,12 мг витамина А. Это вещество, называемое так же ретинол, имеет огромное значение для правильного развития и роста всего организма, поддерживает здоровье слизистых оболочек кожи, а также благотворно сказывается на состоянии органов зрения и улучшает иммунитет.
Для того чтобы организм человека был в состоянии сам синтезировать этот витамин, ему необходимо получать каротин (провитамин А). В «грибном кефире» его содержится от 0,02 до 0,06 мг на каждые 100 мл.
Витамин В1 – тиамин, участвует в регуляции углеводного, жирового и белкового обменных процессов, а также нормализует работу пищеварительной системы, оказывает благотворное действие на состояние нервной системы и заметно улучшает память. Это вещество также присутствует в простокваше – около 0,1 мг на 100 мл.
Рибофлавин (витамин В2) необходим каждому из нас для того, чтобы все обменные процессы в организме протекали правильным образом. Это вещество также помогает работе нервной системы и улучшает состояние волос и ногтей. Его в грибном кефире содержится от 0,15 до 0,3 %.
Витамин В6, носящий название пиридоксин, также незаменимый участник обменных процессов. Еще одна его функция – стимуляция кроветворения в организме, контроль за нормальной работой нервной системы и печени. Его в этом напитке обычно не менее 0,6 мг в каждых 100 мл жидкости.
Витамин В12 – цианокобаламин, как и все витамины этой группы, необходим для нормального функционирования нервной системы, как центральной, так и периферической. Этот витамин также обладает свойством ускорять рост, стимулировать кроветворение и регулировать обмен жиров и углеводов в организме человека. Тибетская простокваша содержит около 0,5 % этого витамина.
Фолиевая кислота (витамин В9) – не только участвует в процессе кроветворения и стимулирует рост, но и помогает замедлить процессы старения и даже предотвратить образование злокачественных опухолей. От содержания этого витамина в организме человека зависит состояние его иммунной системы – фолиевая кислота принимает активное участие в образовании антител. Врачи подчеркивает особую важность поступление в организм этого вещества во время беременности – достаточное количество витамина В9 считается прекрасной профилактикой возможных отклонений в формировании нервной системы будущего ребенка.
Содержание фолиевой кислоты в этом напитке выше, чем в виноградном соке, мясе птицы и коровьем молоке – 6 мг на 100 мл кефира. Чтобы увеличить содержание этого витамина в простокваше, для сквашивания возьмите молоко с высоким содержанием жира.
Ниацин, или никотиновая кислота – это название еще одного витамина группы В. Также он может обозначаться как витамин В3 или РР. Его задача – правильный рост и развитие организма, а также контроль за выработкой гормонов и холестерина. Никотиновая кислота – это прекрасное средство для профилактики инфаркта миокарда. Ее в кефире тибетского гриба около 1 %.
Также «тибетский кефир» отличается высоким содержанием витамина D, который незаменим для поддержания хорошего состояния костей и зубов. Этот витамин помогает организму бороться с воспалительными процессами и улучшает память и внимание.
Минералы
Что еще обычно вспоминается в связке с витаминами? Да-да, минералы. Хотя такое наименование не является точным, речь обычно идет о макро– и микроэлементах – тех крошечных кирпичиках, из которых складывается наше здоровье. Полный спектр важнейших элементов, без которых ни один живой организм не сможет нормально функционировать, представлен в простокваше тибетского молочного гриба.
В среднем 100 г свежего «грибного кефира» содержат 120 мг кальция – элемента, необходимого для поддержания в нормальном состоянии костной ткани и зубов, а также профилактики такого неприятного заболевания, как остеопороз.
Всего половина стакана простокваши обеспечивает ваш организм 0,1–0,2 мг железа – важного участника процесса кроветворения. Этот элемент также оказывает влияние на состояние кожи, волос и ногтей, и обладает свойством предотвращать развитие депрессий. При его недостатке могут начаться проблемы со сном и появиться трудности в усвоении новой информации.
Имейте в виду, что чем более жирное молоко вы возьмете для закваски, тем выше будет в получившемся кефире содержание железа. Цинк, который обеспечивает здоровье ваших волос и кожи, содержится в этом молочном продукте в количестве 0,4 %, а йод, защищающий вашу щитовидную железу – 0,006 %. Кстати, о цинке – эта чудо-простокваша не только сама становится поставщиком этого элемента, но и помогает организму полноценно усваивать его из других продуктов.
Кроме этого, молоко, сквашенное при помощи тибетского молочного гриба, содержит огромное количество молочнокислых бактерий, которые, собственно, и являются основой этой чудо-простокваши. Именно лактобактерии обеспечивают нормальный баланс микрофлоры в кишечнике человека.
Несколько видов молочного сахара и различные кислоты, в частности, углекислота – хороший стимулятор аппетита, тонизирующий весь организм в целом, делают этот продукт еще более полезным. Полисахариды – это незаменимое средство для очищения организма от токсинов, они же помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
Дрожжеподобные микроорганизмы, содержание которых в тибетском кефире довольно высоко, не стоит путать с теми дрожжами, которые используются при выпечке хлеба. Эти вещества также обеспечивают здоровую микрофлору в кишечнике.
Есть в этой простокваше и крошечная порция этилового спирта – ровно столько, сколько необходимо человеческому организму для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Ну, и, конечно, молочный продукт – это прекрасный источник аминокислот и органических кислот – тех кирпичиков, из которых строятся белки. Белки же важны не только как строительный материал для организма, они также являются отличными помощниками при усваивании различный минеральных веществ.
Другие биологически активные вещества
Всего в состав грибного кефира входят более двух сотен биологически активных веществ, каждое из которых играет свою роль в укреплении здоровья человека и избавлении от самых разных недугов. Это и самые разнообразные ферменты, и дрожжеподобная микрофлора и даже красящие пигменты.
Уникальность же этого молочного продукта в том, что все эти вещества представлены в нем в оптимальной пропорции.
Молоко недаром является первой пищей большинства теплокровных существ, в том числе и человека. Ведь в нем самой природой создано идеальное соотношение питательных веществ, минералов и витаминов. Но когда в дело включаются молочнокислые бактерии – именно они заставляют молоко скисать, превращая его в простоквашу, ряженку, айран, мацони или кефир, – то полезные свойства этого замечательного продукта увеличиваются во много раз. Более того – усваиваются кисломолочные продукты нередко гораздо лучше молока, поэтому, питаясь ими, человек обеспечивает свой организм полным набором полезных веществ.
О пользе кисломолочных продуктов
Мы с детства усвоили, что кисломолочные продукты приносят нашему организму огромную пользу. Но в чем именно она заключается?
Вряд ли кто-то может с точностью ответить на вопрос, когда люди впервые стали готовить из цельного молока кисломолочные продукты – секреты сквашивания молока были известны людям в глубокой древности. Жители Древней Греции и Рима, Азии и Иудеи, Индии и Тибета высоко ценили не только приятный вкус получавшихся напитков, но и знали об их уникальных целебных свойствах. Племена, населявшие Кавказ и Закавказье, на протяжении многих веков использовали сквашенное молоко и как продукт, и как лекарство. Испокон веков готовили кисломолочные продукты и русские хозяйки.
Конечно, условия жизни накладывали свой отпечаток на человеческий быт, в разной местности разводили разных животных, для приготовления кисломолочных продуктов применялась закваска разных видов, различались и условия их приготовления.
В результате мировая кулинария сейчас богата самыми разными напитками, приготовленными из скисшего цельного молока – здесь и кумыс и варенец, ряженка и айран, простокваша, кефир и йогурт. И все это может быть изготовлено из молока коров, коз, овец, кобыл, буйволиц или яков. Свойства каждого продукта уникальны, так же как его вкус.
В чем же секрет их неоспоримой пользы?
Начнем с того, что все продукты, полученные из сквашенного молока, обладают свойством активизировать процессы выделения организмом различных секретов и экскретов (проще говоря – жизненных соков).
Эту способность молоко приобретает только в процессе скисания, так как при этом происходит объединение молочного белка (казеина), молочной кислоты, углекислоты и этилового спирта. В одной связке эти вещества действуют удивительно слаженно. Под влиянием молочной кислоты в организме улучшается усвоение кальция и фосфора, поступивших не только с этим молочным продуктом, но и с другой пищей. Это же вещество активизирует выработку различных ферментов, улучшающих обменные процессы, переработку и усвоение из продуктов питания всех веществ, жизненно необходимых человеку.
Конечно, для вас не секрет, что все кисломолочные продукты отличаются друг от друга по вкусу. Почему? Все дело в том, сколько именно молочной кислоты в них содержится. В зависимости от того, насколько сбалансировано ее количество и объем других полезных веществ, кефир или простокваша могут быть более или менее полезными для человека.
Конечно, нередко возникает вопрос – если основой кисломолочных продуктов является молоко, то зачем, собственно, его сквашивать? Нельзя получать ту же пользу, просто выпивая по стакану молока каждый день?
Однако с древности было известно, что сквашенное молоко обладает более ценными качествами по сравнению с цельным. Но только в новое время, с развитием химии, ученые смогли объяснить, в чем же секрет кисломолочных продуктов. Оказывается, количество витаминов в них значительно превосходит то, которые было в молоке до сквашивания. Это как раз один из самых главных результатов деятельности молочнокислых бактерий.
Повышая количество витаминов, они одновременно и несколько изменяют соотношение ряда веществ, составляющих основу молока.
Самый известный факт – в процессе скисания в молоке заметно уменьшается количество лактозы – молочного сахара. А ведь именно это вещество, вернее врожденная неспособность усваивать его, становится причиной непереносимости молока у некоторых людей и животных. При том, что даже крошечная порция цельного молока вызывает у них тяжелое расстройство пищеварения, как правило, сопровождающееся диареей, кисломолочные продукты они могут употреблять, ничего не опасаясь.
