Ася Орлова
Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях
Введение
Друзья!
Я хочу представить вам свою новую книгу "Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях". Моти – это традиционное японское лакомство, которое завоевало любовь сладкоежек во всем мире.
История моти уходит корнями в далекое прошлое. Первые рецепты появились еще в VIII веке в период Хэйан. Изначально моти готовили из клейкого риса, обваренного в воде или молоке. Со временем рецептура усложнялась, стали добавлять фрукты, орехи, чай матча.
Cегодня моти – неотъемлемая часть японской кухни. Эти воздушные десерты подаются на праздничных церемониях, днях рождения, свадьбах. Моти так полюбились во всем мире, что регулярно готовятся в домах Европы и Америки.
В своей книге я собрала лучшие авторские рецепты моти с клубникой, манго, шоколадом, чаем матча и другими ингредиентами. Вы найдете варианты на любой вкус – фруктовые, шоколадные, с маршмеллоу! Готовьте вместе с детьми или удивите своих гостей изысканным десертом. Приятного аппетита и сладких моментов с моей новой книгой!
Глава 1. Как все начиналось: история десерта моти
Происхождение рецепта моти
Давайте поговорим об истории любимого многими десерта – моти. Как же зародилась эта сладкая традиция в далекой Японии?
Оказывается, рецепт моти берет свое начало еще в VIII веке. Тогда в период Хэйан при императорском дворе были популярны разные сладости из клейкого риса. Этот рис готовили особым образом – варили на пару, а потом обрабатывали водой или молоком. Получалась приятная на ощупь масса, из которой лепили небольшие шарики или лепешки, иногда начиняя фруктами.
Так появился прототип современных моти! Со временем рецепты совершенствовались, становились все более изысканными. Начали добавлять матча, чая, разные начинки. Но основа осталась прежней – нежный, чуть прозрачный рисовый десерт, тающий во рту.
Я очень люблю экспериментировать с рецептами моти, добавляя новые ингредиенты. В следующих главах мы поговорим о современных вариациях. А пока – ставим рис вариться и готовимся узнать все секреты приготовления этого чудесного десерта!
Распространение моти по миру
Моти настолько понравился в Японии, что со временем завоевал популярность и в других странах!
В первую очередь, конечно, моти полюбился в азиатских государствах, где сильно влияние японской кулини – Китае, Корее, Тайване. Там тоже стали готовить эти аппетитные рисовые шарики, добавляя местные ингредиенты.
А дальше пошло-поехало! Моти привлек внимание лакомок в Америке и Европе. Особенно десерт пришелся по вкусу американцам – там появились целые кафе, где подают моти с самыми неожиданными начинками – от банана до нуги!
В общем, теперь моти готовят по всему земному шару! Этот десерт стал по-настоящему интернациональным. Я очень рада, что благодаря моти мы можем познакомиться с прекрасной японской кулинарной традицией и сделать ее частью своей кухни!
А вы пробовали уже готовить моти?
Интересные факты об истории моти
Знаете ли вы, что изначально моти готовили не как сладость, а как питательную еду для путешественников и паломников? Такие "сухие" моти без начинки можно было брать с собой в дорогу.
Еще один культурный факт – в старину моти в Японии готовили только мужчины! Женщинам было запрещено заниматься изготовлением моти и других ритуальных сладостей.
А знаете, почему моти имеют форму шара? Оказывается, это символизирует жемчужину – в японской культуре жемчуг олицетворяет совершенство, красоту, благородство.
Также в древние времена считалось, что моти со специями помогает от простуды. Такой "лечебный" десерт готовили для императора!
В общем, история моти очень интересная и богатая. Я рада, что мы можем прикоснуться к старинным традициям, готовя этот десерт!
Известные кондитеры, разработавшие рецепты моти
Одним из первых был мастер Оука Дзэнсабуро, живший в 19 веке. Он придумал делать моти с начинкой из анко – сладкой пасты из бобов. Этот рецепт до сих пор очень популярен!
В эпоху Мэйдзи кондитер по имени Исийама Токудзиро начал экспериментировать с новыми начинками для моти – фруктовыми, ореховыми. Он также разработал рецепт знаменитых дайфуку моти – "моти удачи".
А вот кондитер Като Комэймон придумал покрывать моти вареньем агар-агар для большей сохранности. Умница!
В 20 веке особенно прославился мастер Цубои Сэйбэй. Он усовершенствовал технику приготовления риса для моти и создал множество изысканных рецептов.
Как видите, история моти тесно связана с талантливыми кондитерами, которые вывели этот десерт на новый уровень. Благодаря им моти стал таким разнообразным и популярным!
Глава 2. Основы приготовления моти
Традиционные и современные способы приготовления теста для моти
Сегодня мы переходим к самому волнительному – приготовлению моти!
Я расскажу вам об основных способах приготовления теста для этого чудесного десерта.
Традиционно моти делают из клейкого риса. Его предварительно промывают, а затем варят на пару. Получается липкая масса, которую можно лепить в шарики. Современные кондитеры иногда добавляют в рисовое тесто немного крахмала, чтобы оно лучше держало форму.
Еще один распространенный вариант – приготовление теста из рисовой муки. Ее смешивают с водой или молоком в нужной пропорции, чтобы получилась однородная масса. Из нее тоже отлично получаются ароматные моти!
Я люблю экспериментировать и иногда добавляю в тесто кокосовую муку или крахмал. Можно использовать и нетрадиционные ингредиенты вроде тапиоки. Главное – добиться нужной консистенции.
Особенности раскатки и вырезания теста
Когда тесто для моти готово, приступаем к формовке наших сладких шариков!
Сначала тесто нужно хорошо раскатать. Я советую делать это между двумя листами пергамента – так оно не будет липнуть. Раскатывайте тонко, толщиной около 3-5 мм.
Потом аккуратно вырезайте кружочки при помощи формочки или стакана. Можно использовать и специальные выемки для моти – они бывают в виде сердечек, звездочек, цветочков.
Вырезанные кружочки слегка подсушите перед формовкой шариков – так они лучше сохранят форму.
Начинку лучше помещать в центр кружочка перед тем, как скатать моти. Но иногда я люблю спрятать начинку внутрь уже сформированного шарика – получается сюрприз!
Формируйте моти аккуратно, мягкими движениями. Главное – не перестараться и не вдавливать начинку. Идеальные моти должны быть красивыми, аккуратными шариками!
Формовка классических моти: поэтапная инструкция
Давайте я расскажу поэтапно, как правильно формовать классические моти без начинки.
Итак, что нам понадобится:
Готовое тесто для моти из клейкого риса.
Раскаточная поверхность, посыпанная крахмалом или кукурузной мукой.
Формочки для вырезания кружочков.
Приступаем:
Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см.
Аккуратно вырежьте кружочки при помощи формочки.
Слегка подсушите кружочки 15 минут.
Аккуратно скатайте каждый кружочек в шарик, постоянно вращая в руках.
Слегка сплющите верхушку шарика пальцем, чтобы получился характерный вид.
Готовые моти поместите в холодильник на 30 минут, чтобы они закрепили форму.
Получились идеальные классические моти! Попробуйте эту простую инструкцию и обязательно поделитесь результатом. Удачи!
Процесс выпечки: температура, время
Многие любят выпекать свои моти в духовке – так они получаются особенно ароматными и вкусными. Давайте разберемся, как правильно выпекать эти десертики.
Идеальная температура для выпечки моти – 180-200 градусов. При более высокой температуре они могут подгореть.
Время выпекания зависит от размера моти. Маленькие моти диаметром около 3 см готовятся минут 10-15. Более крупные моти потребуют 20-25 минут.
Лучше всего выставить температуру 190 градусов и проверять готовность палочкой. Если тесто не липнет – значит, моти уже можно доставать!
Также важный момент – не складывать моти вплотную на противень. Между ними должно оставаться пространство, чтобы они пропекались равномерно.
Перед подачей дайте моти немного остыть, чтобы начинка застыла. Тогда они будут идеальными!
Глава 3. Ингредиенты для идеального моти
Виды муки и их особенности
Давайте подробнее разберем основные виды муки для приготовления теста моти.
Клейкий рис. Используется в классических рецептах. Сорта риса подходящие для моти – японский клейкий рис мочигомэ или короткозерновый круглый рис арборио. Берется примерно 120-150 г риса на порцию моти. Рис промывают 2-3 раза и варят на пару 25-30 минут до готовности.
Рисовая мука. Подходит мука из белого клейкого риса. Берется 1 стакан муки и добавляется стакан воды или молока. Муку постепенно всыпают в жидкость, тесто взбивают в однородную массу.
Кукурузный крахмал. Добавляется 1-2 ст.л. для эластичности.
Кокосовая мука. Можно добавить 1-2 ст.л. для аромата, сочетается с рисом.
Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов! Главное – добиться однородного, эластичного теста.
Жиры для приготовления теста
Кроме разных видов муки, для приготовления теста моти также могут использоваться жиры. Они нужны, если мы хотим сделать слоеное тесто.
Отлично подходит растительное масло – подсолнечное, кукурузное, оливковое. Масло делает тесто мягким и эластичным. Берите 1-2 столовые ложки масла на порцию теста.
Также можно взять топленое сливочное масло или маргарин. Они придадут тесту приятный ненавязчивый вкус. Добавьте 1-2 чайные ложки.
Я люблю экспериментировать и иногда кладу в тесто немного кокосового масла. Оно отлично сочетается с рисом!
Вариантов масса – выбирайте жир по вкусу и создавайте разные текстуры теста для моти, от плотного до рассыпчатого.
Начинки: фрукты, ягоды, орехи, шоколад, кремы
Одна из главных изюминок моти – это, конечно же, вкусные и разнообразные начинки! Давайте обсудим основные варианты.
Фрукты:
Банан – используется спелый банан, разминается вилкой в пюре.
Киви – очищается от кожуры, нарезается небольшими кусочками.
Манго – нарезается кубиками или разминается в пюре.
Персик – удаляется косточка, нарезается дольками.
Ягоды:
Клубника – моется, нарезается.
Малина, ежевика – берутся свежие ягоды.
Черника – нужна размороженная ягода.
Орехи:
Арахисовая паста – готовая покупная или сделанная в блендере.
Миндаль, фундук – измельчить на мелкой терке.
Шоколад:
Темный шоколад – нарезается небольшими кусочками.
Белый шоколад – можно добавить в кусочках или растопить.
Кремы:
Маскарпоне – смешивается до однородности.
Заварной – остужается до комнатной температуры.
Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями начинок!
Ароматические добавки
Чтобы сделать моти еще более изысканными, можно использовать различные ароматические добавки. Они придают десертам интересные нотки вкуса.
Отлично подойдут свежие или сушеные травы – мята, базилик, мелисса, розмарин. Их можно добавить в начинку или посыпать сверху готовых моти.
Попробуйте ароматные масла – миндальное, имбирное, лимонное. Капните буквально по капельке в начинку.
Приправы тоже могут стать интересным дополнением – корица, гвоздика, кардамон, ваниль. Щепотку специй добавьте в тесто или начинку.
Оригинально смотрятся тертые цитрусовые – лимон, апельсин, лайм. Немного цедры создаст освежающий вкус.
Экспериментируйте, но не переборщите с добавками, чтобы не заглушить натуральный вкус моти.
Глава 4. Секреты приготовления начинки
Правила подготовки фруктов и ягод
В новой главе я поделюсь секретами приготовления вкусных начинок для моти.
Давайте начнем с фруктов и ягод – они часто используются для сладких начинок.
Главные правила работы с фруктами:
выбирайте спелые, сочные фрукты без повреждений;
тщательно мойте, очищайте от кожуры, удаляйте семена;
нарезайте небольшими кусочками или делайте пюре;
посыпьте сахаром, дайте немного постоять, чтобы сок вышел;
аккуратно перемешайте с сахаром и выложите начинку в моти.
С ягодами все просто – используйте свежие, без гнильцы. Мойте, нарезайте, дайте немного полежать с сахаром.
Главное при работе с фруктами – быстрота и аккуратность, чтобы сохранить свежесть!
Приготовление кремовых начинок
Многие любят добавлять в моти различные кремовые начинки. Давайте разберемся, как их правильно готовить.
Для начинки часто используют следующие кремы:
Маскарпоне – отлично подходит благодаря нежной консистенции. Просто хорошо взбиваем до однородности.
Заварной крем – нужно предварительно остудить до комнатной температуры, иначе тесто растает.
Сливочный крем – взбиваем сливки с сахаром до стойких пиков.
Также можно приготовить крем с помощью стабилизатора:
Смешать молоко, сливки и сахар, довести до кипения.
Развести в молоке крахмал или желатин, влить в смесь, помешивая.
Остудить до комнатной температуры.
Перед использованием крем хорошо взбейте венчиком. Выкладывайте в моти аккуратно ложкой или кондитерским мешком с насадкой.
Использование орехов и шоколада
Орехи и шоколад – отличное дополнение к нежному тесту моти. Давайте разберемся, как правильно их использовать.
Для ореховой начинки лучше всего подходят:
Фундук, миндаль – измельчить на мелкой терке или перетереть в ступке.
Арахис – приготовить однородную пасту в блендере без добавления масла.
Кокос – натереть на терке сухую стружку или кокосовую муку.
С шоколадом все просто:
Темный шоколад – нарубить мелкими кусочками.
Белый шоколад – растопить на водяной бане или в микроволновке.
Шоколадная паста – использовать готовую или сделать в блендере.
Орехи и шоколад лучше добавлять в уже сформированные моти через небольшое отверстие в шарике. Тогда начинка будет внутри как сюрприз!
Создание гармоничных вкусовых сочетаний
Чтобы моти получились по-настоящему вкусными, важно правильно подобрать сочетания начинок. Давайте разберем основные принципы.
Фрукты и ягоды хорошо сочетать с нежными кремами – маскарпоне, заварным, сливочным.
Для орехов отлично подойдут ягоды – клубника с миндалем, черника с фундуком и т.д.
Шоколад стоит комбинировать с фруктами – бананом, апельсином, вишней и пр.
Пряности лучше всего добавлять к фруктовым начинкам – корица к яблокам, мята к малине и так далее.
Не стоит смешивать слишком много ингредиентов, чтобы не получилось нагромождение вкусов.
Экспериментируйте и ищите идеальные сочетания начинок для ваших моти! Главное – чтобы они радовали вкус.
