Айлин Сойдере
Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала
Овощной салат с цукини и сыром
«То сердце не поймёт печали безысходной,
Которому взирать на радости угодно.
Я не виню тебя, как исстари идёт:
О тех, кто заточён, не думает свободный»
Слегка хрустящие цукини, сочный редис и сыр фета – турецкая вариация греческого салата. Очень интересный, свежий и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
цукини – 3 шт.
редис – 7 шт.
тимьян – 10 г
соль – 5 г для цукини + 5 г в салат
перец чили – 5 г
лимон
оливковое масло – 20 мл
сыр фета – 50 г
Способ приготовления:
Цукини разрезать пополам и нарезать вдоль тонкими слайсами. Опустить цукини в кипящую воду, посолить и отварить в течение 2–3 минут.
У редиса отрезать хвостики и нарезать тонкими кольцами. Посыпать редис тимьяном.
Цукини шумовкой, чтобы убрать лишнюю воду, переложить в миску. Перец чили нарезать тонкими колечками.
На тарелку выложить редис с тимьяном, цукини, посыпать перцем чили, полить соком лимона и оливковым маслом. Посолить и всё аккуратно перемешать.
Сыр фета разломать на кусочки и положить сверху салата. Украсить листиками тимьяна.
Салат с чечевицей
«Жажда власти, ярость, любовь и ненависть – всё это опасные чувства. И если не держать их в узде, то достаточно и одного из них, чтобы привести человека к беде»
Это, наоборот, очень сытный за счет круп салат. Но в охлажденном виде и в сочетании с петрушкой он может стать интересным открытием, когда хочется насытиться, но не переедать.
Ингредиенты:
чечевица – 200 г
вода – 400 г + 100 г для чечевицы + 250 г для риса
рис – 200 г
тмин – 5 г
соль – 5 г
белый лук – 1 шт.
оливковое масло – 20 мл
томатная паста – 2 ст. л.
свежая петрушка – 50 г
свежая мята – для украшения
Способ приготовления:
Отварить чечевицу в одной кастрюле, в другой – отварить рис. Добавить тмин в рис, посолить.
С чечевицы слить воду. Лук мелко нарезать, добавить в сотейник, влить оливковое масло, добавить чечевицу, смешать с томатной пастой, залить 100 г воды и тушить несколько минут до мягкости лука.
Рис промыть, дать стечь лишней воде. Смешать рис и чечевицу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, украсить листиками мяты.
Салат из мяты и рукколы
«Женщина всегда всё поймет, глядя просто в глаза. Слов не надо»
Терпкая горечь рукколы и освежающий вкус мяты, приправленный остротой и сочностью перца.
Ингредиенты:
руккола – 50 г
мята – 50 г
перец чили – 10 г
болгарский перец – 200 г
лимон – 1 шт.
соль – 5 г
молотый красный перец – 5 г
оливковое масло – 20 мл
Способ приготовления:
Рукколу и листики мяты отделить от стеблей, смешать.
Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками, болгарский перец также очистить от семян и порезать соломкой.
Смешать с зеленью.
С лимона снять цедру, оставшуюся часть лимона выжать в салат, добавить мелко нарезанную цедру, посолить, посыпать молотым красным перцем, полить оливковым маслом.
Всё перемешать.
Горячие блюда
«Власть – это рубашка из огня. Если умеешь носить ее верой и правдой, она будет оберегать тебя и уничтожит твоих врагов.
Однако стоит поддаться гордыне и своё место забыть, тогда она самого тебя сожжет тут же»
Основные блюда турецкой кухни – это ее сердце. Обилие специй, простые ингредиенты, много овощей, которые запекаются, фаршируются и поджариваются вместе с мясом, сочетание остроты и сладости…
Из мяса в основном используются баранина и телятина, из круп – булгур, нут и рис, а из овощей, как правило, в рецептах присутствуют баклажаны, лук и болгарский перец. И конечно же, много пряностей.
Для турецкого народа важность еды заключалась не только в том, как правильно готовить и какие соусы стоит использовать, а в том, что каждый прием пищи был похож на таинство и становился поводом для того, чтобы вся семья собралась за одним столом и обсудила важные моменты прошедшего или грядущего дня.
Нут с бараниной
«Пусть никто тебя не любит, я люблю, и этого достаточно. Оставь людей – пусть болтают,
ведь ворожейка счастлива и приворожённый доволен»
Нут еще называют «турецким горохом», и это неслучайно, потому что в турецкой кухне часто используется именно эта культура. В сочетании с сочным мясом ягненка, помидорами и зеленью нут насыщается богатством вкуса и теплой остротой.
Ингредиенты:
перец острый – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
белый лук – 2 шт.
баранина – 200 г
нут – 150 г
томатная паста – 150 г
соль – 10 г
вода – 50 г + 2 стакана
помидор – 2 шт.
зелень – 50 г
Способ приготовления:
Заранее замоченный нут пересыпать в сотейник, залить водой и отварить в течение 50 минут.
Лук очистить и нарезать крупными кубиками, переложить в разогретую сковороду, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Жарить, перемешивая путем подбрасывания лука на сковороде, до золотистой корочки.
Баранину нарезать тонкими ломтиками, затем кубиками, добавить к луку. Посолить. Жарить до золотистой корочки на мясе. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, половинки положить к мясу.
Томатную пасту смешать с водой в равных пропорциях, размешать, добавить в сковороду, все перемешать, тушить на среднем огне. Добавить нут, залить примерно двумя стаканами воды, чтобы она покрывала содержимое сковороды. Вынуть половинки перца, продолжать тушить.
Один помидор разрезать на дольки, снять кожицу и удалить семенную часть. Нарезать кубиками, добавить в сковороду, тушить еще 20 минут на медленном огне (до готовности нута). Выложить на тарелку, нарезать кубиками помидор, украсить им и зеленью.
