Дарья Близнюк
Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника
Шоколадный гляссаж
140 мл воды
60 г какао-порошка
180 г сахара
2 ч.л. желатина 130 г
сливок жирностью 33 %
1. Соединить воду, какао, сахар, сливки в жаропрочной миске до однородности, поставить на слабый огонь и варить 5 минут, помешивая.
2. Пока варится масса, залить желатин 2 столовыми ложками воды, оставить на 5-10 минут, пока не набухнет.
3. Добавить желатин в приготовленную шоколадную массу, перемешать и остудить до 40 ℃. Если глазурь сильно остыла, но снова понадобилась, нужно прогреть ее до той же температуры. Таким гляссажем можно декорировать куличи и торты.
Соус песто
Пучок свежего базилика
Несколько листиков шпината
30 г кедровых орешков
100 мл оливкового масла
70 г пармезана
2-3 зубчика чеснока
1. Базилик и шпинат промыть, удалить стебли и хорошо просушить листочки бумажными полотенцами. В рецепте можно обойтись без шпината, но он помогает дольше сохранить изумрудный цвет песто.
2. Чеснок почистить и мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке для более яркого вкуса.
3. Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить). Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.
4. Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло. Соус не нужно пробивать до гладкости, а только измельчить и смешать ингредиенты.
5. Песто можно использовать как начинку для хлеба, добавлять в пасту, салаты и другие блюда.
Заварная творожная пасха
Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов
Получается: 10 порций
С заварной пасхи началась моя любовь к этому десерту. Впервые мы готовили это блюдо вместе с мужем через несколько месяцев после свадьбы, готовили сразу двойную порцию, и все это мероприятие заняло пару дней в общей сложности, но результат того стоил. Мы удивили родителей, когда на пасхальном столе появилась наша пасха, которую мы собирали в огромном дуршлаге, с тех пор готовим ее только вместе и только в такой форме!
600 г творога
100 г сливочного масла комнатной температуры
200 мл сливок жирностью 35 %
2 яйца
100 г сахара
170 г цукатов
50 г кедровых орешков
1. Сначала необходимо отвесить в марле творог, чтобы стекла лишняя жидкость (на 1,5-2 часа). После этого творог протереть 3 раза через мелкое сито.
2. Сливки, яйцо и сахар смешать и на медленном огне довести до кипения, помешивая, проварить немного, чтобы смесь начала загустевать.
3. Творог с маслом пробить блендером и смешать с заварной частью. Все еще раз проработать блендером, добавить цукаты, орешки и перемешать.
4. Марлю слегка смочить водой и хорошо отжать. Застелить марлей дуршлаг. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть краями марли сверху. Положить небольшой груз. Дуршлаг поставить на миску, в которую будет стекать лишняя жидкость. Убрать конструкцию на 12 часов в холодильник.
5. По истечении времени аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо, снять форму и марлю. Можно украсить пасху растопленным белым шоколадом, на него сверху положить свежую клубнику, кусочки шоколада и розы, а можно ничем не украшать.
Примечание
Декор, как и форма, могут быть любыми. Главный ингредиент – любовь, никогда не забывайте о ней.
Шоколадная пасха с клюквой
Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов
Получается: 6 порций
Раньше не было такого разнообразия творожных сырков, как сейчас, но на прилавках всегда можно было найти шоколадные сырки в шоколадной глазури. Эта пасха именно такая – нежный шоколадный вкус детства. В обычные дни ее смело можно готовить школьникам на завтрак или вкусный полдник.
500 г пастообразного творога
10 г ванильного сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
90 г сахара
100 мл сливок жирностью 33 %
100 мл молока
100 г горького шоколада
100 г вяленой клюквы
70 г горького или молочного шоколада для начинки
Декор
20 г горького шоколада
1 ст. л. сливок 33 %
1. Отвесить в марле творог, чтобы стекла лишняя жидкость, на 1,5-2 часа.
2. На кастрюлю установить сито и через него протереть творог и масло комнатной температуры, тщательно вымешать.
3. Яйца с ванильным и обычным сахаром взбить венчиком до однородного состояния. Добавить в яйца сливки и молоко, хорошо перемешать.
4. В творожную смесь влить молочно-яичную и тщательно перемешать. Поставить на умеренный огонь и варить около 15 минут до загустения, помешивая (может потребоваться чуть больше времени). Снять с огня, слегка остудить.
5. 100 г горького шоколада растопить на водяной бане, шоколад для начинки крупно порубить ножом.
6. Остывший горький шоколад и клюкву выложить в творожную массу и хорошо перемешать.
7. Пасочницу перевернуть вверх ногами, поставить в миску и выстелить марлей. Чтобы рисунок на пасхе получился более явным, марля должна хорошо прилегать к стенкам пасочницы – для этого нужно смочить ее холодной водой.
8. Внутрь залить смесь, прикрыть свободными краями марли, можно сверху поставить легкий груз. Отправить в холодильник на 12 часов, но удобнее всего на ночь. Выделяющуюся в миску жидкость периодически сливать.
9. Утром достать пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. Пасочницу аккуратно разобрать, снять марлю.
10. Шоколад для декора разделить пополам. Одну половину порубить ножом, а вторую – растопить со сливками. Полить пасху растопленным шоколадом и посыпать нарубленным.
Примечание
Из уже готовой стабилизированной массы можно сформировать прямоугольные бруски, подморозить их и полить шоколадом.
