Вкусные рецепты для экономных хозяек

Полная версия

Суп луковый с сыром

● 1 стакан нарезанного репчатого лука, 20 г муки, 70 г сливочного масла, 100 г ржаного хлеба.

Этот суп нужно готовить в духовке в глиняных горшочках и в них подать на стол. Лук тонко нарезать и положить в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, добавить муку и тщательно все перемешать. Постепенно добавлять холодную воду. Перемешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет. Добавить еще немного воды и довести до кипения. Накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Процедить сквозь сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке еще 20–25 минут.

Суп луковый с капустой

● 3 л. воды, 1 кочан капусты, 10 головок репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, 1 лимон, соль, молотый перец по вкусу.

Мелко порубленный и обжаренный на подсолнечном масле лук залить водой, добавить кислую или свежую мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист. Варить до готовности. Добавить сок из 1 лимона. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Подать с зеленью укропа.

Суп чесночный

● 1,6 л воды, 4 картофелины, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки молока, 1 желток, 50 г масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить в подсоленной воде, затем размять, добавить растертый с солью чеснок, все вместе варить несколько минут. Заправить размешанным с молоком желтком, растопленным сливочным маслом (или выжаренным салом), всыпать нарезанный укроп, зелень петрушки. К супу подать гренки из ржаного хлеба.

Суп с салатом

● 200 г салата, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сметаны или сливок, 200 г мяса, 2 яйца, зелень и соль по вкусу.

Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 15 минут на слабом огне. Лук репчатый или лук-порей (а еще лучше оба вида) нашинковать и пассеровать на жире.

В кипящий бульон или воду положить подготовленные салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 20 минут при слабом кипении. Подать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую, сметаной и зеленью.

Суп из шпината с молоком

● 500 г шпината, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1 стакан молока, 1–2 яйца, зелень петрушки, соль, перец.

Шпинат перебрать, помыть, нарезать полосками и положить в кипящую подсоленную воду, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Доведя шпинат до готовности, спассеровать муку на жире. Развести пассеровку водой и влить в шпинат. Варить еще 5–6 минут. По желанию, перед тем как снять суп с огня, влить в него 1 стакан молока.

Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и толченым черным перцем. Суп разлить по тарелкам и посыпать приготовленной смесью.

Суп из шпината с маслинами

● 0,5 кг шпината, 5–6 перьев зеленого лука, 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки риса, 15–20 маслин, 1–2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу

Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат и зеленый лук. Шпинат с луком тушить до мягкости, добавив жир. Затем влить необходимое количество воды и посолить по вкусу. Довести суп до кипения, добавив рис, маслины и черный перец по вкусу. Варить до готовности, посыпать яйцами, нарезанными кубиками и смешанными с мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем.

Суп из спаржи

● 500 г спаржи, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, зелень и соль по вкусу.

Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломились головки, промыть в холодной воде, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Лук мелко нарезать, спассеровать до мягкости на масле и положить в кипящий суп. Добавить щепотку соли и зелень.

Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Яйца взбить, разбавить небольшим количеством супа, влить в кастрюлю со спаржей, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись. Перед подачей суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп зеленый с ревенем

● 300 г ревеня и шпината, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г зеленого лука, 1 ст. ложка муки, укроп, петрушка, 2 яйца, сметана.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и варить в воде или мясном бульоне. Молодые листья ревеня и шпината (можно молодую крапиву) помыть, тонко нашинковать. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко нарезать. Репчатый лук, морковь и муку спассеровать на сливочном масле или свежем сале. Когда картофель хорошо разварится, положить зелень, спассерованные овощи, нарезанные круто сваренные яйца и дать супу закипеть. При подаче на стол положить в тарелку сметану.

Можно всыпать ложку манной крупы или риса – суп будет наваристей и гуще.