Ирина Вечерская
Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно
Суп с цветной капустой
Ингредиенты
300 г говядины,
1 кочан цветной капусты,
1 морковка,
1 луковица,
1 ст. л. сливочного масла,
зелень петрушки и укропа,
соль.
Приготовление
Очистить и нашинковать лук и морковь, обжарить на небольшом количества масла в мультиварке в режиме «Жарка», «Выпечка», «Подогрев» или подобном. Жарить можно с открытой крышкой 5 минут или больше, в зависимости от желаемой степени зажарки, помешивая. Поджарку вынуть, заложить туда промытое и нарезанное на куски мясо, залить водой (1,5–2 л в зависимости от желаемой крепости бульона), поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Потом добавить в бульон кочанчики промытой цветной капусты, посолить и поставить вариться еще на 30 минут. Минут за 5–10 до конца варки добавить в суп поджарку.
Перед подачей на стол уже в тарелки положить сливочное масло и посыпать суп нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп-пюре из курицы
Ингредиенты
400 г куриного мяса,
1,5–2 л воды,
1 корень петрушки,
1 яйцо,
1 ст. л. муки,
50 мл молока,
1 ст. л. сливочного масла,
соль.
Приготовление
Куски курицы промыть, положить в мультиварку, туда же положить нарезанный корень петрушки, залить водой, выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Курицу вынуть, если это не филе, то освободить от костей, мясо провернуть через мясорубку, или мелко-мелко порезать, или взбить блендером в пюре.
Далее либо вылить бульон в другую посуду, либо сделать поджарку на сковороде. На сливочном масле поджарить муку, постоянно помешивая. В мультиварке это делается в режиме «Жарка» или «Выпечка», взбить яйцо в молоке, вылить в муку, постоянно размешивая, пока не получится однородная масса, потом туда выложить куриное пюре, перемешать, посолить и залить куриным бульоном. Количеством добавленного бульона можно регулировать густоту супа.
Такой суп можно варить детям до года.
Крепкий куриный суп
Ингредиенты
400 г куриного мяса (можно с костями),
6 стаканов воды,
1 корень петрушки,
вермишель или рис для заправки,
соль.
Приготовление
Курицу разрезать на куски, выложить в мультиварку, туда же положить корень петрушки, залить водой, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Если есть необходимость соблюдать диету и следить за уровнем холестерина, то с курицы снимают кожу и вырезают весь жир. В готовый бульон добавить макароны или рис, промытый в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и поставить тот же режим еще на 30 минут.
Из готового супа можно вынуть курицу, освободить ее от костей, мясо мелко нарезать и вернуть в суп.
Такой суп дают детям младшего возраста или больным во время выздоровления как диетическое питание.
Рыбный бульон с фрикадельками
Ингредиенты
200 г рыбного филе,
1 корень петрушки или сельдерея,
1 луковица,
соль.
Для фрикаделек
200 г рыбного филе,
2 кусочка булки,
1 ст. л. сливочного масла,
1 яйцо,
соль.
Приготовление
Филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей) порезать на кусочки, положить в мультиварку, залить горячей водой из расчета на 100 г рыбы – 1 стакан воды, добавить нарезанный корень петрушки, лук, соль. Поставить режим «Варка» или «Тушение» на 40 минут.
Для фрикаделек рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий бульон. Варить при режиме «Варка» или «Тушение» 10–15 минут.
Рыбный суп с рисом и овощами
Ингредиенты
300 г рыбного филе,
2 болгарских перца,
2 помидора,
1 луковица,
50 г риса,
2 ст. л. растительного масла,
долька лимона или 1 ст. л. лимонного сока,
зелень укропа, петрушки и зеленый лук,
соль.
Приготовление
Очистить перцы от семян, нарезать соломкой. Облить помидоры кипятком и затем сразу холодной водой. Снять кожицу, порезать ломтиками. Очистить луковицу и измельчить. Лук обжарить в мультиварке до прозрачности на режиме «Жарка» или «Выпечка» 5 минут. Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды, всыпать к луку, добавить перец и помидоры. Жарить, помешивая, еще 5–7 минут, посолить, затем влить 1–1,5 л горячей воды, крышку закрыть, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 20 минут. Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать небольшими кусочками или полосками, добавить в суп и варить еще на том же режиме 15 минут. Можно оставить настаиваться под закрытой крышкой. Зелень мелко нарезать, добавить в суп перед подачей или добавлять в тарелки.
Суп из рыбных консервов
Ингредиенты
1 банка любых рыбных консервов (семга, горбуша, сайра и др.),
4 картофелины,
1 луковица,
1 морковка,
3 ст. л. риса,
3 ст. л. подсолнечного масла,
соль,
специи по желанию,
1,5 л воды.
Приготовление
Лук и морковь помыть и очистить. Лук нашинковать, морковку натереть. Обжарить их в мультиварке в режиме «Выпечка» 10 минут. Рис промыть в нескольких водах до прозрачности воды, очистить картошку и нарезать кубиками. Когда лук и морковка обжарятся, заложить в мультиварку рис и картошку, посолить, добавить специи по вкусу и рыбные консервы вместе с соком. Можно их размять, а можно положить кусочками. Налить горячую воду, закрыть крышку, выставить режим «Суп» или «Тушение» на 45 минут.
Щи свежие
Ингредиенты
300 г мяса,
3 картофелины,
1 брюква,
1 большая морковка,
2 луковицы,
1 маленький вилок капусты,
1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты,
соль.
Приготовление
Помыть и почистить овощи. Лук нарезать, морковку натереть на терке или нарезать брусочками, брюкву тоже натереть. Картошку нарезать дольками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
В мультиварку налить немного растительного масла, включить режим «Выпечка» на 30 минут. Сначала заложить кусочки мяса и обжаривать минут 10, пару раз перемешав. Потом туда же добавить лук, морковь и брюкву и оставить тушиться еще на 15 минут, а потом добавить размятый помидор или томатную пасту и тушить до конца программы (еще 5 минут). За это время нашинковать капусту. Когда программа закончится, добавить в мультиварку картофель и капусту, посолить, добавить другие специи по желанию, налить воды до верхней метки и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1,5 часа.
Ленивые щи
Ингредиенты
300 г мяса,
300 г квашеной капусты,
2 морковки,
2 луковицы,
3 картофелины,
2 ст. л. томатной пасты,
лавровый лист,
соль.
Приготовление
Помыть, очистить и нарезать овощи. Лук нашинковать, морковку натереть, картошку нарезать дольками. Мясо промыть и нарезать на кусочки. Положить мясо в мультиварку, выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Через 15 минут мясо перемешать, добавить к нему лук и морковь и обжаривать до конца программы.
Если квашеная капуста резкая, то промыть ее в холодной воде и отжать. Добавить ее в мультиварку по окончании обжаривания овощей и мяса, туда же положить томатную пасту и потушить на режиме «Выпечка» еще 15 минут, поскольку часто бывает, что капуста не успевает приготовиться, если заложить ее вместе с картофелем.
Далее добавить нарезанный картофель, посолить при необходимости, добавить специи по желанию, налить воды до верхней метки (или меньше, в зависимости от желаемой густоты супа) и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1,5 часа.
Зеленые щи
Ингредиенты
300 г мяса,
500 г шпината,
3 картофелины,
3 сырых яичных желтка,
50 мл сметаны,
соль.
Приготовление
Шпинат перебрать, перемыть в нескольких водах, картофель очистить и нарезать дольками. Мясо промыть и нарезать на кусочки. Положить его в мультиварку, залить 1,5–2 л воды и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Потом добавить в бульон картошку, посолить, добавить специи по желанию и выставить тот же режим еще на 10 минут. После этого в суп добавить шпинат и варить еще 15 минут. Готовый суп заправить растертыми со сметаной яичными желтками, влив смесь в кипящий суп, чтобы желтки заварились.
Вегетарианские щи
Ингредиенты
1 маленький вилок капусты,
2 картофелины,
2 луковицы,
2 морковки,
2 ст. л. томатной пасты,
соль.
Приготовление
Помыть и очистить овощи. Нашинковать капусту и лук, натереть морковку на терке, картофель нарезать дольками. Все сложить в мультиварку, добавить томатную пасту, посолить, налить 2 л воды и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 40 минут.
Борщ
Ингредиенты
300 г мяса,
1 луковица,
1 морковка,
2 помидора или 3 ст. л. томатной пасты,
1 болгарский перец,
3 картофелины,
1 свекла,
1 маленький вилок капусты,
приправы по вкусу,
соль.
Приготовление
Мясо вымыть и нарезать кусочками. Овощи вымыть, свеклу и морковь натереть, помидоры и картофель нарезать дольками, капусту и лук нашинковать, перец порезать на кусочки или соломкой. Мясо выложить в мультиварку (можно налить немного растительного масла, если мясо постное) и обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут. Потом добавить к мясу лук и морковь и жарить еще 15 минут, иногда помешивая. Добавить болгарский перец и свеклу, жарить еще 15 минут. Положить в поджарку помидоры или томатную пасту и оставить еще на 10 минут. В последнюю очередь положить приправы, капусту и картофель, посолить, залить воду до верхней метки, все перемешать и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час.
Вегетарианский борщ
Ингредиенты
2 картофелины,
2 морковки,
2 луковицы,
1 большая или 2 маленькие свеклы,
1 маленький вилок капусты,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. сливочного масла,
соль.
Приготовление
Овощи промыть и очистить. Лук и капусту нашинковать, морковь натереть на терке, как и свеклу, картофель нарезать дольками. В мультиварку положить масло, заложить туда свеклу, поставить режим «Выпечка» на 30 минут. Через 10–15 минут тушения свеклы добавить к ней лук и морковку и продолжать обжаривать. Когда полчаса пройдут, добавить к овощам картошку, капусту, томатную пасту, посолить, добавить разные специи по желанию, влить 2 л (или до верхней метки) горячей воды и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час.
Вегетарианский борщ с горохом
Ингредиенты
1 свекла,
1 морковка,
2 луковицы,
2 картофелины,
половина стакана лущеного гороха,
1 маленький вилок капусты,
2 помидора или 3 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. масла,
соль.
Приготовление
Овощи помыть и очистить. Лук и капусту нашинковать, морковь натереть на терке, картофель нарезать дольками. Горох промыть до прозрачной воды. В мультиварку положить масло, выставить режим «Выпечка» на 30 минут, положить свеклу и обжаривать 15 минут. Потом добавить лук и морковь и все жарить до конца программы, пару раз перемешав. После этого к поджарке добавить горох, капусту, картофель, размятые помидоры или томатную пасту, посолить, залить водой до верхней метки (можно меньше, зависит от желаемой густоты супа) и готовить в режиме «Суп» или «Тушение» 1,5 часа.
При желании в борщ минут за 5 до окончания варки можно добавить заправку из муки, растертой со сметаной и разведенной бульоном.
Борщ с курицей
Ингредиенты
500 г курицы,
1 луковица,
1 морковка,
3 картофелины,
1 большая свекла,
1 маленький вилок капусты,
200 г стручковой или консервированной фасоли,
соль, специи.
Приготовление
Курицу порезать на кусочки. Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту и лук нашинковать. Морковь нарезать брусочками или натереть на терке. В мультиварку заложить курицу, картофель, капусту, лук и морковь, фасоль. Посолить, добавить специи по вкусу и лавровый лист. Залить водой. Сверху установить корзинку для варки на пару, выложить в нее свеклу. Если свекла крупная, разрезать ее на части. Варить суп в режиме «Суп» или «Тушение» 1,5 часа. После этого свеклу вынуть и натереть на крупной терке, положить в борщ и довести его до кипения в режиме «Выпечка» или «Варка на пару».
Борщ летний
Ингредиенты
1 пучок молодой свеклы с ботвой,
2 картофелины,
2 луковицы,
2 морковки,
1 небольшой кабачок,
2 помидора,
2 ст. л. сливочного масла,
2 вареных яйца,
сметана,
соль.
Приготовление
Свеклу вместе с ботвой хорошенько промыть, свеклу очистить и натереть на терке, ботву нашинковать. Также очистить морковь и лук, морковку натереть, лук нашинковать. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать дольками.
В мультиварку положить масло, выставить режим «Выпечка» на 30 минут и положить свеклу и морковку, обжаривать 15 минут, можно пару раз перемешать. Потом туда же добавить лук на оставшееся время. После окончания программы выложить в мультиварку свекольную ботву, нарезанные кабачок и картофель, размятые помидоры, посолить, налить воду до верхней метки и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час.
В готовый борщ перед подачей положить дольки вареного яйца. Обычно такой борщ подают со сметаной.
Постный борщ с черносливом
Ингредиенты
2 свеклы,
1 помидор,
1 морковка,
1 луковица,
1 маленький вилок белокочанной капусты,
половина кочана цветной капусты,
2 картофелины,
6–8 штук чернослива,
соль.
Приготовление
Свеклу, морковь, картофель, лук очистить. Чернослив замочить в теплой воде на 20 минут. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель – брусочками, помидор – небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. В мультиварку налить растительное масло и в режиме «Выпечка» обжаривать лук, свеклу и морковь 10 минут. Потом добавить помидор, картофель, все посолить, обжаривать еще 10 минут. Влить 2 л воды (или до верхней метки), довести до кипения. Добавить цветную и белокочанную капусту, готовить в том же режиме 10 минут, положить нарезанный произвольно чернослив и дать борщу настояться 20 минут в режиме «Подогрев».
Борщ с фрикадельками
Ингредиенты
300 г мясного фарша,
3 кусочка булки,
2 луковицы,
2 морковки, 1 брюква,
1 свекла,
2 картофелины,
1 маленький вилок капусты,
2 ст. л. сливочного масла,
соль.
Приготовление
В мясной фарш добавить предварительно замоченную в воде булку, столовую ложку очень холодной воды и хорошо вымешать. Разделать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Вымыть и очистить овощи. Натереть на терке свеклу, брюкву и морковку, нашинковать лук и капусту, картофель нарезать дольками. В мультиварку положить масло, поставить режим «Выпечка» на 30 минут, положить свеклу и обжаривать 15 минут, потом добавить морковку, брюкву и лук и жарить до окончания программы. Далее туда же положить картофель и капусту, фрикадельки, посолить, залить горячей водой до верхней отметки и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час.
Солянка
Ингредиенты
500 г копченостей (сосиски, колбаса, окорок, грудинка и др.),
2 соленых огурца,
50 г черных маслин,
50 г томатной пасты,
половина лимона,
1 луковица,
1 морковка,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление
Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. В мультиварку налить пару ложек масла и обжаривать лук и морковь 10 минут в режиме «Выпечка». Потом добавить томатную пасту и жарить еще 10 минут, время от времени помешивая. Соленые огурцы нарезать кубиками и добавить в поджарку. По желанию можно влить туда же огуречный рассол (добавляет остроты). Количество зависит от вкуса и резкости рассола. Все тушить на том же режиме еще 5 минут.
Нарезать мясные продукты небольшими кубиками и выложить к овощам. Маслины без косточек порезать на колечки, лимон – дольками. Тоже добавить в суп. Залить все водой до верхней отметки. Закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Суп» или «Тушение» на 30 минут.
Харчо
Ингредиенты
500 г мяса,
2 луковицы,
2 морковки,
2 болгарских перца,
2 помидора,
150 г риса,
3 картофелины,
соль,
специи по вкусу,
2 ст. л. растительного масла.
Приготовление
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук, помидоры и болгарский перец помыть, очистить и мелко нарезать, морковь натереть на терке. Картофель почистить и нарезать средними кубиками. Рис промыть до прозрачной воды.
В мультиварку налить масло, выложить мясо и обжаривать 20 минут в режиме «Выпечка», зачем последовательно каждые 5 минут добавлять лук, морковь, перец и помидоры. На этом режим «Выпечка» можно отключить. Добавить к поджарке рис и картофель, посолить, добавить специи по вкусу и залить все водой до верхней метки (можно и меньше – по желанию). Выставить режим «Тушение» на 1,5 часа.
