Маргарита Акулич
Пиво в Африке
© Маргарита Акулич, 2019
ISBN 978-5-4496-1479-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие
Чрезмерное потребление пива опасно для вашего здоровья. Но совершенно не опасно для вас интересоваться пивом разных стран и континентов. Взять, например, пиво в Африке. Кто-то может сказать: «Подумаешь, пиво – оно и в Африке пиво». И 1000 раз ошибетесь. Ведь Африка – это совершенно другой мир, и пиво в нем особенное. Прочтете предлагаемую книгу – и убедитесь сами. А я убедилась, побывав однажды в Африке (в ЮАР).
Книга имеет образовательный, культурный и информационный характер.
I О пивной культуре Африки. Производство пива для Африки
1.1 Африка – другой мир. Принятие поселенцами африканских методов пивоварения, а африканцами – не африканских
Африка – другой мир
Вино, пальмовое масло, какао и кофе из Африки являются одними из сельскохозяйственных продуктов, потребляемыми американцами. Но, к сожалению, американский любитель пива и ремесленник лишен древнего, разнообразного и великолепно инновационного источника мудрости и знаний, веками наполнявших африканскую пивную культуру.
Согласно западной парадигме, основные «строительные блоки» пива универсальны: вода, хмель, солодовый ячмень, дрожжи. Но Африка – это другой мир. Пиво в Африке изготавливают из сорго и кукурузы, приправляют корнем маниоки, гибискусом и бананами.
Два притока знаний и традиций вливаются сегодня в краны, из которых течет африканское пиво. Один из них является племенным. Древние египтяне варили пиво, как и племена на всем африканском континенте задолго до того, как европейские поселенцы прибыли в Африку в 15 – м и 16 – м веках.
Принятие поселенцами африканских методов пивоварения, а африканцами – не африканских
Зулу. Молодежь
Наряду с колониализмом и политическими потрясениями поселенцы, особенно голландцы и англичане, предоставили африканцам свои методы и рецепты пивоварения, некоторые из них были на континенте приняты. Поселенцы не принимали местные методы до тех пор, пока не прошли столетия, когда появились крупные пивовары, такие как Гиннесс, и соединили европейские и африканские рецепты и технологии пива.
В то время, как племенные традиции значительно различаются от страны к стране по всей Африке, продолжающиеся гуманитарные кризисы и политические потрясения заставляют по-настоящему исследовать их с точки зрения материально-технического обеспечения, не говоря уже об этическом аспекте.
Фото: Super Cool Beer Tourshttps Источник: https://pivo.by/articles/reviews/african-beer-culture?fbclid=IwAR2n6PfvcmDhSaHwpCAlZrg
В статье «В поисках крафта. Часть 2» написано следующее [5]:
«… пивные гиганты, пришедшие на континент, заменяют привычные ингредиенты на традиционные для жителей Африки. Например, пивовары Guinness в производстве ирландского стаута вместо ячменя используют маис или сорго, а пиво имеет крепость 7,5% (против обычных 4—5%). В сорт Guinness Africa Special добавляют местные травы и специи – орехи кола, чили и лемонграсс. К африканским традициям обращаются и другие гиганты: так Heineken варит здесь Primus и Bralima. Это те сорта, которые найти биргикам не составит в Африке никакого труда.
Крафтовое пивоварение здесь развивается так же активно, как и по всему миру. Однако мелкие производители чаще всего предпочитают обращаться к европейским и американским традициями и закупают пшеницу в Европе. Такой вот парадокс: пивные гиганты находят вдохновение в традициях африканцев, а те, в свою очередь, ищут идеи на других континентах».
Источник: https://craftdepot.ru/barometr/v-poiskah-krafta-chast-2/?
1.2 Обобщения, касающиеся африканского пива. Пивная традиция этнической группы зулу
Обобщения, касающиеся африканского пива
Излишне говорить, что каждая страна в Африке отличается, каждая из них имеет свои особенности. Но можно сделать некоторые обобщения для всего континента, когда речь идет о пиве. В Африке часто пивоварами являются женщины, в то время как мужчины обычно являются потребителями напитка. Сорго, тип травы, использовался для приготовления пива в Африке еще в незапамятные времена. Местное растение может выдерживать высокие температуры и экстремальную засуху, и на протяжении веков штаммы сорго отбирались по причине их благоприятных качеств, связанных с пивоварением (они – с высокой долей танина и мягким эндоспермом).
Пивная традиция этнической группы зулу
Представители этнической группы зулу
Одна из самых известных, увлекательных и влиятельных пивных традиций в Африке – родом из этнической группы зулу. Будучи самой многочисленной этнической группой в Южной Африке (ЮАР), насчитывающей более 10 миллионов человек, жители Зулу до недавнего времени вели аграрную жизнь. Это была жизнь, сосредоточенная на земледелии и животноводстве. В то время как колониализм и серия стихийных бедствий уничтожили их традиционный образ жизни, большая часть их неотъемлемых культурных традиций остается важной частью их жизни и в наши дни.
Питье пива в домах зулу даже в 21- м веке, очень ритуально, пиво предлагается предкам и гостям. Кроме того, пиво потребляется в потрясающих (и теперь очень привлекательных для коллекционеров) керамических пивных горшках, которые делают женщины из этнической группы зулу.
Фото: The Zulu Kingdom. Источник: https://pivo.by/articles/reviews/african-beer-culture?fbclid=IwAR2n6PfvcmDhSaH
Существует четыре типа сосудов: imbiza (имбиза), uphiso (уфисо), ukhamba (ухамба) и umancishana (уманкишана). Каждый из них по-своему используется в процессе производства, хранении и презентации пива. Данные сосуды получаются благодаря кропотливой ручной работе, они богато украшены, и резко варьируются по внешнему виду от региона к региону.
Процесс изготовления пивной кружки (ухамба) особенно тяжел, начиная с «прогулки» до двух разных рек, осуществляемой, чтобы добыть с берегов глину. Затем глину сушат, измельчают с помощью шлифовального камня, просеивают и восстанавливают водой, после формируют путем создания глиняных витков и сглаживания камнем. Горшки обжигаются дважды, чтобы достичь их фирменного черного блеска.
1.3 Предстоящий рост африканского пивного рынка. Гиннесс (Guinness)
Предстоящий рост африканского пивного рынка
Помимо того, что пиво является важной частью церемониальной жизни, оно входит в повседневную жизнь африканцев, поэтому, естественно, что его создается много. Согласно прогнозу компании Canadean ожидается, что рынок пива в Африке в ближайшие годы будет расти быстрее, чем в любом другом регионе мира. Урбанизация, стремительный рост населения и рост ВВП (валового внутреннего продукта) способствуют данному повышению.
Согласно данным ООН Нигерия к 2050 году станет 3-й по величине группой населения, а к 2050 году на континенте будет самый большой демографический процент трудоспособного (и способного пить пиво) населения. Ожидается, что рост потребления пива продолжится на уровне 5 процентов по сравнению с прошлым годом, с 2015 по 2020 год, опережая Азию, Ближний Восток и Северную Африку (все они привязаны к 3 процентам), и значительно опережая крикетные старые рынки, такие как Западная Европа и Северная Америка (привязанные к 1 проценту или даже меньше).
Подавляющее большинство (порядка девяноста процентов) пива, потребляемого в Африке, монополизировано 4 мировыми компаниями-монополистами: SABMiller, Heineken, Castel и Diageo. И, наоборот, африканский рынок, в свою очередь, монополизирует глобальные маркетинговые стратегии некоторых крупных мировых брендов.
Возьмем, к примеру, Гиннесс (Guinness). В 2007 году Африка превзошла Ирландию, превратившись во 2-й по величине рынок Гиннесса во всем мире, принадлежащий Diageo.
Гиннесс прибыл в 1827 году на африканские берега, где у Британской империи были колонии или военные подразделения. Когда местные жители свергли британцев в 20- м веке, пиво с ними осталось. В 1962 году, спустя 2 года после обретения Нигерией независимости, Гиннесс построил первую пивоварню, располагавшуюся за границами Великобритании в городе Лагосе, находящемся в африканской Нигерии.
Гиннесс (Guinness)
Сейчас в Африке насчитывается тринадцать пивоварен Guinness, но пиво не выпускается ирландцами. Вместо ячменя африканский Guinness варится с кукурузой или сорго. Он также показывает более высокий ABV, около 7,5% по сравнению с 4—5% в не африканском Guinness и Extra Stout. Компания предоставила африканцам пиво Guinness Africa Special, изготовленное с добавлением местных трав и специй, в том числе ореха колы, чили и лемонграсса.
Все крупные бренды также производят пиво специально для африканского рынка: Primus и Bralima от Heineken, Kilimanjaro от SABMiller и др.
Некоторые из них лучше, чем другие в плане соответствия требованиям охраны окружающей среды и приверженности ответственному производству.
Guinness Africa Special. Фото: Design Bridge Источник: https://pivo.by/articles/reviews/african-beer-culture?fbclid=IwAR2n6PfvcmDhSaH
В Нигерии Heineken поставляет местное сорго для своего пива (это началось в 1980-х годах, когда нигерийское правительство запретило импорт сырья), а вместо импортного сахара производит сироп с высоким содержанием мальтозы из местной маниоки.
Около 60 процентов сортов пива, сваренных в Нигерии, сделаны из местных ингредиентов. Heineken работает с местными фермерами над повышением урожайности и стремится ограничить использование воды, и не использовать ее, когда это возможно.
Массаи. Африка
Хотя весьма откровенно замечательно, что некоторые из этих корпораций предпринимают шаги, чтобы использовать местные ингредиенты и одновременно ноу-хау, было бы приятно видеть, как сами африканцы извлекают выгоду из своей великой истории пивоварения.
Начинается движение по изъятию пивного пространства у иностранных конгломератов, и многие из более успешных пивоваров разрабатывают свои бизнес-сценарии. Эти пивовары импортируют пшеницу из Европы и активно используют для пивоварения европейские и американские технологии и ингредиенты.
Некоторые африканские пивовары преуспевают в том, что они делают, и воплощают определенный образец растущего ремесленного (крафтового) движения.
