Марина Сергеевна Аглоненко
Домашняя лапша, хлеб, лепешки и выпечка. Домашняя сдоба праздника
© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023
ISBN 978-5-0060-3946-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ГЛАВА ПЕРВАЯ
ДОМАШНЯЯ ЛАПША И БАТОН
«батон нарезной»
Продукты: берем два стакана пшеничной муки высшего сорта, одну чайную ложку сухих дрожжей, 150 мл воды, одно яйцо, двадцать грамм сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, одну чайную ложку сахара.
Дрожжи, муку, сахар и соль нужно смешать. Воду нужно немного подогреть, чтобы она была тепленькая, добавить яйцо, все хорошо перемешать и добавить в муку.
Затем добавить туда растопленное сливочное масло и замесить тесто. Тесто нужно вымесить очень тщательно. Оно должно получится гладким и эластичным.
Тесто нужно поставить в теплое место на два часа. Когда тесто поднимется, нужно сформировать из него батон, уложить на противень, смазанный маслом, сделать надрезы поверху и оставить «отдыхать» на сорок минут.
Затем выпекать в духовке при температуре сто восемьдесят градусов до румяной корочки. Когда батон будет готов, смазать поверхность сливочным маслом.
«домашняя лапшичка»
Продукты: берем два яйца, 1/2 чайные ложки соли, муки сколько возьмет тесто.
Яйца нужно взбить с солью. Добавить муку и замесить очень крутое тесто. Количество муки зависит от ее качества и размера яиц.
Тесто нужно накрыть полотенцем или миской и дать ему полежать. Затем разделить его на две – три части.
Каждую часть нужно тоненько раскатывать и откладывать в сторонку, чтобы подсыхало.
Затем каждый пласт нужно свернуть в рулетик и нарезать лапшу толщиной, которая больше нравится.
На поднос (противень) нужно положить хлопчатобумажную салфетку (полотенце), сверху разложить лапшу так, чтобы она была в один слой.
Накрыть тонкой салфеткой или марлей и оставить сохнуть. После того как лапша высохнет, аккуратно, чтобы не переломать, сложить ее в коробочку или баночку.
Теперь нет никаких проблем: в любой момент у хозяйки имеется дома домашняя лапшичка.
Если хозяйка хочет сделать лапши больше, то она должна взять больше яиц.
ГЛАВА ВТОРАЯ
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ
«волшебные ушки»
Продукты: берем три яйца, сто грамм сметаны, 1/2 чайные ложки соды, уксус 6% 1/2 чайные ложки, три стакана муки, двести грамм маргарина, один стакан сахара.
Желтки нужно смешать со сметаной и содой, гашенной уксусом. В отдельную миску нужно просеять муку и натереть на крупной терке маргарин (предварительно заморозить). Добавить желтки, взбитые со сметаной, замесить тесто и скатать маленькие шарики.
Положить их на один час в морозилку. Пока они сидят в морозилке, сделать начинку – взбить оставшиеся белки с сахаром до крутого состояния.
Достать тесто и раскатать шарики в кружки. На каждый кружок нужно выложить взбитые белки и завернуть их конвертиком. Разложить на противне, смазанном растительным маслом.
Выпекать в духовке при температуре сто шестьдесят – сто восемьдесят градусов пятнадцать минут.
Готовые ушки нужно посыпать сахарной пудрой. Ушки получаются очень нежными на вкус.
«рогалики и булочки»
Продукты: берем пять стаканов муки, двести пятьдесят грамм маргарина, пятьдесят грамм сливочного масла, три яйца, три столовые ложки сахара, один стакан молока, две столовые ложки сухих дрожжей, растительное масло для смазывания противня, ванилин нужно добавлять по вкусу.
Для приготовления начинки: берем творог или варенье. Для посыпки: берем сто грамм сахара.
Дрожжи нужно развести в теплом молоке. Яйца нужно растереть с сахаром. Все нужно соединить с мукой и в последнюю очередь вылить в тесто растопленный маргарин и масло.
Нужно замесить тесто, если понадобиться добавить туда еще муки. Тесто не должно быть сильно забитым и должно отставать от рук.
Тесту нужно дать подняться, для этого его нужно поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется, его обмять и разделить на шесть равных частей.
Каждую часть теста нужно раскатать в пласт и разрезать на восемь треугольников. На широкий край нужно положить начинку и скрутить рогалики.
Каждый рогалик нужно одной стороной обвалять в сахаре, а можно сам треугольник посыпать сахаром, положить начинку и затем скрутить.
Сверху нужно смазать яйцом. Можно также часть теста пустить на рогалики, а часть на булочки. По форме булочки нужно делать разные, фантазировать.
Кому – то больше нравятся косички. Но делать их легко. Нужно отщипнуть тесто, раскатать в длину, разрезать не до конца на три полоски и сплести косичку. Сверху нужно посыпать сахаром, маком или кунжутом (по желанию).
Выложить рогалики и булочки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре двести градусов до золотистого цвета.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ
СЛАДКИЕ КОЛЕЧКИ И ЛЕПЕШКИ
«колечки от анюты»
Продукты: берем два стакана муки, два яйца, сто двадцать пять грамм маргарина, 0,5 стакана сметаны, три столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, для посыпки сахарная пудра, 1/4 чайной ложки соли, 150 мл растительного масла.
Маргарин нужно растопить и вылить его в миску. Добавить туда сахар, сметану, соль, взбитые яйца, соду и все перемешать.
В эту массу высыпать муку и перемешать. Затем начать месить руками и постояннно подсыпать муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Раскатать его нужно толщиной 0,5 – 0,7 см. Вырезать стаканом кружочки из теста. А внутреннее отверстие сделать маленькой рюмкой.
Остатки теста нужно заново раскатать и вырезать новые колечки. И так, пока все тесто не израсходуется. Колечки нужно раскладывать в сковороду с горячим растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета.
Готовые колечки нужно посыпать сахарной пудрой или любым другим кондитерским украшением.
«гезлеме (турецкая лепешка с начинкой)»
Продукты: берем два стакана муки, один стакан теплой воды, пять грамм прессованных дрожжей, триста грамм брынзы, сто пятьдесят грамм отварного картофеля, зелень добавлять по вкусу.
Дрожжи нужно развести в теплой воде и вылить в муку. Нужно обязательно замесить эластичное тесто. Тесту не надо давать подходить, а сразу его нужно поделить на небольшие кусочки с куриное яйцо (примерно по 100 г). Тесто нужно тонко раскатать.
Для начинки нужно взять сыр и натереть его на терке, картофель нужно размять вилкой, добавить рубленую зелень, все хорошо перемешать.
На середину каждой лепешки нужно обязательно выложить начинку и сложить пополам или конвертиком (как хозяйке нравится).
Жарить лепешки нужно на растительном масле с двух сторон. Готовые лепешки нужно смазать сливочным маслом.
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
ВКУСНЫЕ ПИРОГИ И ЧЕБУРЕКИ
«чебуреки с курицей и шампиньонами»
Продукты: берем триста грамм муки, одно яйцо, один стакан воды, одну чайную ложку соли.
Готовим начинку: берем курицу (филе) сто пятьдесят грамм, сто грамм шампиньонов, петрушку (зелень) один пучок, перец (молотый) по вкусу, одну щепотку соли.
В муку нужно влить стакан воды, добавить яйцо и посолить. Вымесить тесто нужно до однородной массы.
Для начинки нужно обжарить измельченные грибы и курицу. Добавить туда рубленую петрушку, соль и перец по вкусу.
Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки и из каждого раскатать большие круги (диаметром 25 – 30 см). На середину каждого круга нужно выложить начинку, слепить чебурек.
Чебуреки нужно обжарить с двух сторон на растительном масле.
пирог «деревенский»
Делаем тесто: берем шесть штук вареного картофеля, одно яйцо, сто грамм муки, одну столовую ложку сливочного масла
Делаем начинку: берем триста грамм свежей капусты, два репчатых лука, сто грамм грудинки (сырокопченой), пятьдесят грамм твердого сыра, два яйца, сливки (молоко) семьдесят миллилитров.
Картофель нужно размять, добавить туда масло, муку и замесить тесто.
Форму нужно смазать, выложить тесто, сделать бортики. Форму с тестом нужно поставить в холодильник и готовить начинку.
Капусту нужно нарезать, обжарить. Лук нужно измельчить и обжарить с грудинкой. Сыр нужно натереть на терке.
Яйца нужно взбить со сливками, посолить, поперчить по вкусу. Достать форму с тестом, уложить капусту, затем лук с грудинкой, посыпать тертым сыром и все нужно залить сливками с яйцом. Пирог нужно поставить в разогретую духовку и выпекать двадцать пять – тридцать минут при температуре двести градусов.
ГЛАВА ПЯТАЯ
ВКУСНЫЕ РАССТЕГАЙЧИКИ
«пирог из ревеня шахматный»
Продукты: берем сто пятьдесят – двести грамм стеблей ревеня, двести пятьдесят – триста грамм муки, двести грамм сливочного масла, четыре яйца, двести пятьдесят грамм сахара, одну столовую ложку разрыхлителя.
Ревень нужно вымыть и очистить его от верхнего грубого слоя, нарезать его кусочками по четыре – пять см. Белки нужно отделить от желтков, охладить и взбить с половиной сахара в крепкую пену.
Размягченное масло нужно растереть добела с оставшимся сахаром и добавлять по одному желтку, тщательно размешивая.
В муку нужно обязательно добавить разрыхлитель и постепенно вмешать в яичную массу.
В самую последнюю очередь нужно осторожно ввести взбитые белки. Тесто нужно вылить в форму (форму можно использовать силиконовую), сверху нужно уложить ревень в шахматном порядке.
Пирог выпекать в духовке тридцать – сорок минут при температуре сто восемьдесят – двести градусов.
