Марина Сергеевна Аглоненко
Полезные салаты и каши. Постная пища

Полная версия

Составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0059-2441-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

КУЛИНАРНАЯ ПАМЯТКА

полезные советы

Не чистите овощи заранее и не храните их долго в воде – они теряют витамин С и минеральные вещества.

Кладите продукты в кастрюлю последовательно, учитывая длительность варки.

Например, картофель варится пятнадцать – двадцать минут, а морковь, свежая капуста – двадцать – двадцать пять минут, свекла – пятьдесят – шестьдесят минут.

Следовательно, при приготовлении борща сначала нужно положить свеклу, затем морковь и капусту, а потом – картофель.

Помидоры варите всего пять – восемь минут, их следует класть последними. Свежую зелень петрушки, укропа кладите в готовое блюдо, а лучше всего прямо в тарелку перед подачей на стол. Это обеспечивает максимальное сохранение витаминов.

Рыба варится – десять – пятнадцать минут, квашеная капуста – полтора часа, щавель, шпинат – не более десяти минут [9]

витаминные продукты

Не готовьте блюда долго, от этого снижается пищевая ценность и ухудшается вкус блюда. Лучше всего тушите и запекайте блюда в духовом шкафу.

Не используйте для приготовления блюд перец, горчицу и другие острые приправы – вы можете легко испортить блюдо. Лучше положите петрушку, укроп, сельдерей, зеленый и репчатый лук, чеснок. Пользуйтесь лимонным, клюквенным соком.

Салаты готовятся из сырых и вареных овощей, зелени, фруктов. Овощи, зелень, фрукты для салатов измельчают непосредственно перед едой.

Их нельзя держать на свету, в воде и на воздухе, так как это ведет к потере витаминов.

По мере измельчения продукта его нужно перекладывать в эмалированную посуду под крышку.

Натирать овощи лучше на крупной терке, тогда в них дольше сохраняется сок и не теряются вкусовые качества.

Для оформления салатов можно пользоваться терками и ножами различной формы, нарезать овощи и фрукты кружочками, дольками, соломкой, кубиками, звездочками.

Обычно салаты подаются перед завтраком, обедом и ужином, но они могут служить гарнирами ко вторым блюдам.

Салаты нужно заправлять маслом непосредственно перед едой.

Нужно помнить, что при приготовлении салатов нельзя смешивать овощи теплые с холодными. Это ведет к порче продуктов [9]