Михаил Куценко
Грибы русских лесов и полей
4. Вёшенка обыкновенная
(вешенка устричная) Pleurotus ostreatus
Семейство вёшенковых, род вёшенок, вид вёшенка устричная.
Матово-гладкая, мясистая шляпка диаметром 5-15 см уховидная, с подвернутыми краями. Она может принимать любые оттенки – от белого или светло-пепельного до темно-серого. Гриб имеет приятный слабый запах. Гименофор – пластинчатый. Пластинки широкие, кремово-белого или немного сероватого цвета. Ножка высотой 3-12 см и толщиной 1–2 см. Она твердая, светлая, суживающаяся к основанию. Обычно расположена сбоку от шляпки. Часто ножка отсутствует вовсе.
Вёшенка обыкновенная растет с марта по апрель и с октября по ноябрь. Заметна в виде скоплений на пнях, ослабленных и мертвых деревьях. Отдает предпочтение тополю, иве, ореху и осине.
Гриб четвертой категории. Используется для свежего приготовления, маринования и соления.
Вёшенку обыкновенную можно спутать с вёшенкой рожковидной. Первая отличается более темным цветом шляпки и короткой ножкой.
5. Волнушка белая
(белянка, белянка пушистая) Lactarius pubescens
Cемейство сыроежковых, род млечников, вид волнушка белая.
Шляпка у волнушки диаметром 4–9 см, плоская, слегка вдавленная в центре. У нее сильно подвернутый пушистый край. Обычно шляпка сухая, белая. Иногда она слегка кремовая, с темным участком в центре. Ножка короткая, высотой 2–4 см и толщиной 1,5–2 см, цилиндрическая, суженная к основанию. С возрастом ножка гриба становится полой. Цвет в тон шляпке. Гименофор – пластинчатый. Пластинки белые, но с возрастом желтеют.
Встречается с июля по сентябрь – в березовых рощах и смешанных лесах с преобладанием березы. Растет преимущественно на влажных местах.
Гриб второй категории. Пригоден для засола и маринования.
Белую волнушку можно перепутать только с волнушкой розовой, которая отличается более насыщенным розовым цветом.
6. Волнушка розовая
(волжанка, волнянка) Lactarius torminosus
Семейство сыроежковых, род млечников, вид волнушка розовая.
Шляпка гриба диаметром 5-12 см, плоская. В центре она слегка вдавленная, с сильно завернутым вниз пушистым краем. Цвет у шляпки розовато-красный. Гименофор – пластинчатый. Пластинки беловатые, но с возрастом становятся немного желтоватыми. Ножка высотой 4–9 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая. С возрастом она становится полой, немного светлее шляпки.
Встречается обычно группами с июля по октябрь в лиственных и смешанных лесах с большим содержанием березы.
Гриб второй категории. Употребляется в основном в соленом и маринованном виде. Перед приготовлением требует тщательной предварительной обработки.
От многих сходных видов отличается сильным опушенным краем шляпки.
7. Гигрофор поздний
(гигрофор бурый, мокрица, сластена) Hygrophorus hypothejus
Семейство гигрофоровых, род гигрофоров, вид гигрофор поздний.
Шляпка диаметром 3–5 см, вначале плоская или немного выпуклая, с подвернутыми краями, затем воронковидная, с характерным бугорком в центре. Поверхность ее гладкая, слизистая, желто-коричневая, порой оливково-коричневая. Гименофор – пластинчатый. Пластинки дугообразные, желтоватого цвета. Ножка высотой 5-10 см и толщиной 0,3–0,8 см, цилиндрическая, гладкая, оливково-буроватая. У молодых экземпляров имеется слизистое кольцо.
Обильно растет с сентября по ноябрь. Любит хвойные и смешанные леса с преобладанием сосны.
Гриб четвертой категории, является одним из самых поздних осенних съедобных грибов.
Гигрофор поздний похож на гигрофор бело-оливковый, но у последнего характерная полосатая нога.
