Наталья Кузовлева
Целительные свойства пшеницы
Христианство: «это – мое тело»
В христианстве пшеница считается наиболее важной, ценной и полезной зерновой культурой, которая в обилии произрастала на территории Святой Земли. Пшеница довольно часто упоминается в Священном Писании, и более того, пшеница является символом хлеба причастия, который переломил Иисус Христос со словами «Это – мое тело».
Достаточно ярким примером необычайной важности пшеницы в культуре христианства является притча Иисуса Христа о пшенице и плевелах:
Царство Небесное подобно человеку, посеявшему доброе семя на поле своем; когда же люди спали, пришел враг его и посеял между пшеницею плевелы и ушел; когда взошла зелень и показался плод, тогда явились и плевелы. Придя же, рабы домовладыки сказали ему: господин! Не доброе ли семя сеял ты на поле твоем? Откуда же на нем плевелы? Он же сказал им: враг человек сделал это. А рабы сказали ему: хочешь ли, мы пойдем, выберем их? Но он сказал: нет, чтобы, выбирая плевелы, вы не выдергали вместе с ними пшеницы; оставьте расти вместе то и другое до жатвы; и во время жатвы я скажу жнецам: соберите прежде плевелы и свяжите их в связки, чтобы сжечь их, а пшеницу уберите в житницу мою (Матф.13:24—30).
В данной притче пшеница и плевела являются некими прообразами. Зерна пшеницы – это истинные, верующие христиане, а плевела – это отступники, выдающие себя за служителей Бога.
Зороастризм: пшеница – дар бога
В культуре зороастризма пшеница считается очень почитаемым растением, более того, пшеницу приверженцы данной религии принимали как дар самого бога. Накануне одного из самых главных праздников зороастрийцев – Ноуруза (аналог нашего Нового года) в дом приносят проросшие зерна пшеницы и раскладывают их перед алтарем, а на праздничный стол выкладывают пшеничные лепешки.
Иудаизм: пшеница – на первом месте
В иудаизме значение пшеницы весьма высоко. В Галахе (свод законов у иудеев) существует целый раздел, касающийся пшеницы, ее правильного использования и хранения, а в списке из семи растений, из которых пекут хлеб, пшеница стоит на первом месте. В самой культуре иудеев также можно найти немало подтверждений большой значимости и почитаемости пшеницы. Например, у иудеев существует праздник жатвы пшеницы – шеббуот (пятидесятница). А в ка кое-то время изображение пшеницы присутствовало на иудейских монетах в виде стебля с тремя колосьями.
Чем же богата пшеница?
Дивный злак
Пшеница – это род травянистых растений семейства злаковые. Как и все злаковые растения, пшеница в основе своего строения имеет стебель-соломину с узлами и полыми междоузлиями. Высота стебля варьируется от 40 до 130 см. От узлов отходят простые, линейные листья. Верхнее междоузлие содержит соцветие, на котором расположены колоски из нескольких цветков – колос. Форма колоса может быть разной: призматической (твердая пшеница), веретеновидной (мягкая пшеница), ветвистой и булавовидной. Основная окраска колоса – белая, черная и красная. Каждый колосок несет от двух до пяти отходящих цветков. Корневая система пшеницы мочковатая, корни уходят под землю на глубину до 2 метров. Плодом пшеницы является зерно. Форма зерна, как правило, круглая или овальная с продольной бороздой на брюшной стороне.
Всего существует 22 вида пшеницы, но каждый из этих видов по своим внешним признакам подразделяется на разновидности, а разновидности – на сорта. В результате такого раздробления род пшеница насчитывает более 4 тысяч сортов! Это самая большая цифра среди всех злаковых растений. Подобное разнообразие сортов и разновидностей является следствием огромной востребованности пшеницы. На сегодняшний день пшеницу возделывают на территории 240 миллионов гектаров, что составляет 1/5 часть всех обрабатываемых земель, а это ни много ни мало 1/80 часть земной поверхности нашей планеты! Ареал распространения пшеницы просто огромен: ее выращивают практически в любом уголке земного шара, начиная с северного полярного круга и заканчивая южными островами Аргентины.
Среди множества видов можно выделить 4 самых популярных: мягкая, твердая, полба и карликовая. О них поговорим подробней.
Мягкая пшеница
Мягкая пшеница является самым распространенным видом пшеницы и включает в себя более 250 разновидностей. Колос мягкой пшеницы широкий, рыхлый, с короткими остями, а некоторые разновидности вовсе без остей. Зерно мягкой пшеницы имеет округлую форму и различную окраску: от светло-желтого до бурого. Этот вид пшеницы отличается поразительной морозостойкостью, засухоустойчивостью и скороспелостью. Почти все хлебобулочные и кондитерские изделия, которые вы покупаете в магазинах, изготавливаются из мягкой пшеницы.
Мягкая пшеница по силе муки разделяется на 3 основных класса. Под «силой муки» в данном случае подразумевается ее качество и содержание в ней белка. Сильной пшеницей называются сорта, зерна которых имеют стекловидность более 60 % и содержат не менее 14 % белка. Из муки сильной пшеницы изготавливают пышный хлеб правильной формы и самого лучшего качества. Кроме того, мука сильной пшеницы при добавлении способна улучшать слабую. Из смеси муки сильной и слабой пшеницы также получается высококачественный хлеб.
К средней пшенице относятся сорта, стекловидность зерен которых составляет 40—60 %. Белка в зернах средней пшеницы должно содержаться не менее 11 %. Этот класс пшеницы является самым распространенным. Из муки средней пшеницы получается хлеб хорошего качества, но такая мука уже не способна улучшать качество муки более низкого класса.
Зерна слабой пшеницы содержат менее 11 % белка и их стекловидность составляет менее 40 %. Качество хлеба из муки таких зерен заметно хуже, чем у хлеба высших сортов. Такой хлеб будет расплывающимся и небольшого объема.
Твердая пшеница
Твердая пшеница – второй по распространенности вид пшеницы. На сегодняшний день известно около 120 ее разновидностей. Твердая пшеница более требовательна, чем мягкая. Для комфортного произрастания ей необходим континентальный климат и наличие чистых неистощенных почв. Колос твердой пшеницы представляет собой противоположность колосу мягкой пшеницы: он гораздо более длинный, узкий плотный и с большим количеством длинных остей. Зерна этого вида вытянутые, стекловидные. Их окраска может быть совершенно разной: светло-серой, бледно-желтой и даже темно-янтарной. Еще одной особенностью зерна твердой пшеницы является высокое содержание белка – 15—20 % от массы сухого вещества, а это в 1,5 раза больше, чем в зерне мягкой пшеницы. Твердая пшеница – главное сырье в производстве макаронных изделий. Благодаря высокому содержанию белка, клетчатки, микроэлементов и витаминов группы В, из нее получаются самые качественные и полезные макароны. Лучшая манная крупа получается именно из твердой пшеницы.
Полба
Полба – один из самых древних и достаточно распространенных видов пшеницы. Полба считается прародительницей всех культурных сортов пшеницы. Она имеет высокие крупяные достоинства, обладает хорошей скороспелостью, морозостойкостью и засухоустойчивостью. Полба произрастает практически в любых климатических условиях и не требует особого ухода. Колос ломкий, при созревании он распадается на колоски. Зерно полбы в целом очень похоже на зерно мягкой пшеницы, но некоторые различия все же есть. Полбяное зерно более крупное, и его чешуйка более жесткая. Каждые 2–3 зернышка на полбяном колосе защищены несъедобной оболочкой. Благодаря такой оболочке полба имеет хорошую защиту от вредителей и неблагоприятных условий среды. Зерна полбы являются рекордсменами среди других видов пшеницы по содержанию белка (около 30 %). Как пищевой продукт, полба долгое время была не востребована, но около 15 лет назад на нее произошел своеобразный бум. Полба набрала огромную популярность, и из нее начали готовить различные блюда: каши, супы, хлебобулочные изделия, десерты.
Карликовая пшеница (плотноколосая)
Еще один распространенный вид пшеницы, включающий в себя около 100 разновидностей. Колос карликовой пшеницы короткий, широкий, плотный, но при этом достаточно ломкий и при созреваний распадается. Встречаются разновидности как и с остями, так и без них. Зерна этого вида тяжело вымолачиваются, имеют разнообразную окраску (от белого до красного), а по форме похожи на зерна мягкой пшеницы. Мука из зерен карликовой пшеницы используется в изготовлении хлебных и кондитерских изделий.
Яровая и озимая пшеницы
Многие из вас слышали, что злаковые растения, в том числе и пшеница, разделяются на две формы: яровую и озимую. Основа такого разделения – время посева. Яровые формы сеют весной, в летний период они развиваются, а осенью дают урожай. Яровая пшеница обладает хорошей морозостойкостью, выдерживая кратковременные заморозки до –6 °C. Зерно же прорастает при температуре от +2 °C. Первые жизнеспособные ростки появляются на 7–8 день после посева. Яровая пшеница имеет довольно слабую корневую систему, поэтому она очень требовательна к почве. Для нормального развития ей необходимы черноземные или каштановые почвы. Яровую пшеницу можно выращивать и на подзолистых почвах, но для этого их придется хорошо обработать и в дальнейшем постоянно удобрять.
Озимые формы сеют осенью, до наступления заморозков пшеница прорастает и с наступлением весны продолжает развиваться. К концу лета озимая пшеница созревает и приносит большой урожай, заметно превышающий урожай яровой пшеницы. Характерными чертами озимой пшеницы являются засухоустойчивость и жаростойкость.
Также встречаются полуозимые пшеницы. Такие формы приносят урожай и в весенний и в осенний периоды.
Химический состав и полезные вещества пшеницы
С древних времен в многочисленных культурах народов пшеница преподносится как главный источник здоровой и полезной пищи. В самой Библии пшеница упоминается как самое важное и полезное из всех хлебных растений. Во времена Античной Греции участники олимпийских игр питались исключительно самой полезной в те времена пищей. Одним из основных продуктов их рациона являлся… пшеничный хлеб! Да, почти тот же самый пшеничный хлеб, что вы каждый день имеете за своим столом. Вы наверняка видели статуи и изображения античных атлетов, какими они были сильными и здоровыми. И это не удивительно, если знать, что пшеница – это целый кладезь полезнейших для организма веществ. Каких именно – разберем ниже.