Наталья Стриж
Соусы Мира: путешествие по вкусам

Полная версия

ВВЕДЕНИЕ

Добро пожаловать в удивительное кулинарное путешествие, которое перенесет вас через границы и континенты прямо к сердцу мировой кухни – соусам.

"Соусы Мира: Путешествие по Вкусам" открывает перед вами двери в гастрономическую вселенную, где каждый соус – это отражение души нации.

От пикантных соусов Юго-Восточной Азии до соусов Европы, от традиционных американских до экзотических азиатских – каждый рецепт в этой книге является приглашением к открытию нового измерения вкуса.

Я надеюсь, что "Соусы Мира: Путешествие по Вкусам" станет для вас не просто кулинарным руководством, но и источником вдохновения для творчества на кухне.

Пусть каждый соус, который вы приготовите, будет не только добавкой к блюду, но и способом выразить себя через кулинарию.

Приготовьтесь к тому, что каждый новый соус откроет перед вами неизведанные горизонты вкуса и превратит каждый прием пищи в незабываемое кулинарное путешествие.

Приятного аппетита и увлекательного путешествия в мир соусов!

СОУСЫ

Это не просто дополнение к блюду, они являются его душой, способными преобразить обыденное в изысканное.

В каждой стране есть свои уникальные соусы, которые отражают местную кухню и культуру.

История соусов

Соусы существуют уже тысячи лет.

В Древнем Риме популярным был гарум – соус из ферментированных рыбных внутренностей.

В Китае соевый соус, который делают путем ферментации соевых бобов, является основой многих блюд уже более двух тысяч лет.

В Индии чатни, приготовленные из фруктов, овощей и специй, добавляют пикантности и сладости к еде.

Использование соусов

Соусы могут использоваться различными способами: как маринады, для придания вкуса и аромата блюдам, как дипы или для создания глазури.

Они могут усилить вкус основного ингредиента или добавить контрастные нотки.

Например, сладкий соус барбекю прекрасно сочетается с копченым мясом, а кисло-сладкий соус добавит экзотики к курице или свинине.

Заключение

Соусы – это важная часть кулинарного искусства, которая позволяет нам путешествовать по миру вкусов, не выходя из дома.

Они могут преобразить простое блюдо в шедевр и открыть новые гастрономические горизонты.

Исследуйте разнообразие соусов, экспериментируйте с ними и наслаждайтесь каждым кулинарным приключением, которое они могут предложить.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС

Вам понадобится:

5 кг спелых помидор

3 луковицы, нарезанные

4 зубчика чеснока, измельченных

1 стакан оливкового масла

1 ст. л. сушеного базилика

1 ст. л. сушеного орегано

1 ч. л. сушеного майорана

½ ч. л. соли

¼ ч. л. черного молотого перца

Приготовление:

Вымойте и очистите помидоры.

Разрежьте их на четвертинки и удалите семена.

Нарежьте мякоть кубиками.

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю или казан и нагрейте на среднем огне.

Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте кубики помидор, базилик, орегано, майоран, соль и перец.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме, около 2 часов.

Измельчите соус погружным блендером или пропустите через мясорубку с мелкой насадкой.

Разложите соус по стерилизованным банкам.

Оставьте свободное пространство около 1 сантиметра до края банки.

Протрите ободок банок влажным чистым полотенцем и закрутите крышки.

Обработайте банки в кипящей воде в течение 30 минут.

Дайте банкам остыть и храните в прохладном темном месте до 1 года.

Советы:

Для более интенсивного вкуса используйте спелые и сочные помидоры.

При желании можно добавить в соус немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность.

Консервированную пасту из помидор можно использовать как основу для различных блюд, таких как паста, пицца и супы.

Чтобы открыть банку, поместите ее на несколько минут в горячую воду.

Приятного аппетита!