Николай Звонарев
Всё о яблоне и яблоках
Предисловие
Садоводство в жизни человека насчитывает многовековую историю. Плоды и ягоды имеют большое значение в питании человека. В нем особое место занимают яблоки.
Яблоня известна с весьма древних времен. Плоды яблони использовались человеком в пищу более 5000 лет назад. За тысячу лет до нашей эры яблоко упоминается как культурное. Первые сведения о распространении культуры яблони в России известны из древних летописей, в которых упоминается о Киевском яблоневом саде, заложенном при Ярославе Мудром в 1051 г.
Яблоня насчитывает до 30 дикорастущих видов и более 16 000 сортов. Живет она в природе 50–80 лет и более, отдельные экземпляры в садах достигают 120–200 лет.
Плоды яблони настолько вошли в нашу жизнь, что мы не представляем себе стол без яблок. Этот фрукт для нас имеет значение номер один. У англичан есть правило: съесть яблоко перед завтраком и яблоко перед сном. Плоды яблони содержат сахара, клетчатку, органические кислоты, дубильные вещества, эфирное масло, небольшое количество аскорбиновой кислоты, лимонную, салициловую, борную и другие кислоты, витамины В, Р, каротин, минеральные соли (марганец, железо, фосфор, калий, натрий, кальций), фитонциды и другие минеральные и биологически активные вещества.
Есть в яблоках и особые вещества – пектиновые. Их много. Содержатся они в межклеточных перегородках и соке. Это не питательные вещества, но ценность представляют чуть ли не первостепенную. Сами они не перевариваются, а потому и не усваиваются, зато адсорбируют (собирают) ядовитые вещества, которые образуются при заболеваниях в кишечнике, обезвреживают их и выводят из организма.
Яблоки отличаются высокими вкусовыми качествами, способностью длительно сохраняться в свежем виде. Ароматные плоды со специфическим яблочным запахом используют в питании свежими, мочеными, в виде десертных блюд, кулинарных изделий, соков и вин. Яблоки во всех климатических зонах служат круглогодичным источником витаминов и минеральных солей, чем и объясняется их широкое использование в диетическом питании.
Благодаря наличию в плодах пектиновых веществ и танинов яблочная диета дает хорошие результаты при острых и хронических энтероколитах. Кроме того, пектиновые вещества связывают и выводят из организма холестерин, в связи с чем яблочная диета показана при атеросклерозе, а низкая калорийность плодов делает их незаменимыми при лечении лиц страдающих ожирением. Яблоки необходимы человеку при кишечных, сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре.
Больным гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуют сладкие сорта яблок, а лицам с гипацидным гастритом, спастическим колитом показаны кислые сорта, содержащие большое количество органических кислот.
Из кислых сортов яблок готовят яблочно-кислый экстракт железа, который назначают при гипохромной анемии.
Благодаря высокому содержанию в яблоках дубильных веществ в дерматологической практике и косметологии используют яблочные аппликации и маски при воспалительных заболеваниях кожи.
Яблоки совершенно необходимы человеку зимой, когда в питании в основном преобладает более «тяжелая», обильная белками пища.
Яблоня как дикорастущая, так и культурная широко распространена в России. Среди плодовых культур яблоня является основной породой и ценится высоко. Для успешного выращивания яблоневого дерева необходимы определенные почвенно-климатические условия. Часто садоводы не имеют возможности выбирать условия для выращивания яблони. Тогда необходимо подобрать специальные сорта и методы ведения культуры, ориентируясь на имеющийся опыт выращивания яблони в сходных или более суровых условиях (районах). В этом плане полезны знания о распространении яблони, происхождении ее видов и сортов. Широкий ареал – показатель высокой приспособляемости (пластичности) сорта и залог того, что сорт может быть испытан в новых, близких по почвенно-климатическим условиям районах.
Яблоня может выносить засоление почвы, засуху и довольно низкие отрицательные температуры (минус 40 °C и ниже). Самая зимостойкая дикорастущая яблоня – сибирская ягодная (названная так за очень мелкие плоды – до 10 г) доходит до лесотундровой зоны и выносит зимой морозы до 55 °C. Она и ее гибриды широко используются в селекции в России и за рубежом для повышения зимостойкости сортов. Сорта, полученные с ее участием, занимают самый широкий ареал – от Белоруссии до Дальнего Востока, от Петрозаводска до Волгограда.
В природе в результате естественной гибридизации яблоня сибирская ягодная дала начало яблоне вишнеплодной (ее плоды уже с вишню – 15 г). Далее путем повторной многоступенчатой гибридизации возникла яблоня сливолистная (китайка), давшая начало еще более крупноплодным формам (25 г) и сортам. От дикорастущих видов к ранеткам, кребам, китайкам, все более крупноплодным формам (плоды 60 г) и, наконец, к яблоне домашней, сорта которой могут иметь плоды до 600 г, – таков путь селекции, возможный и в природе, и в культуре.
Вновь получаемые гибридные формы обладают большим разнообразием свойств и заселяют все новые территории в природных условиях и в культуре.
Ширятся площади выращивания яблони, постоянно возрастает количество сортов, можно максимально удовлетворить всевозрастающие требования садоводов к сорту.
Краткое описание главнейших сортов
Анис. Осенне-зимний среднерусский сорт, встречается также в центральных и северных областях России. Известно несколько разновидностей аниса (анис серый, анис алый и др.). Дерево образует широкопирамидальную крону средней плотности, с прочными основными сучьями и часто расположенными короткими плодушками на ветвях различного возраста. Листья блестящие, ярко-зеленые, мелкие, овальные; черешок короткий; опушение очень слабое. Плоды меньше средней величины, плоско-округлой формы, с небольшой ребристостью. Окраска светло-зеленая, с многочисленными прерывистыми красными полосами (у аниса алого со сплошным румянцем). Мякоть зеленовато-белая, мелкозернистая, сочная, нежная, со своеобразным «анисовым» вкусом, кисло-сладкая.
Антоновка. Осенне-зимний сорт центральных и северных областей европейской части России. Дерево рослое с округло-раскидистой, часто неправильной кроной, с очень прочными сучьями и стволом. Плодовые веточки короткие, часто заостренные, как у дикой яблони. Листья крупные, овальные. Плоды средней величины и крупные, разнообразной формы, от округлых до плоскоконических, большей частью с широкими ребрами. Окраска при полной зрелости светло-желтая, иногда с румянцем. Мякоть белая, крупнозернистая, винно-сладкая, очень ароматная.
Антоновка полуторафунтовая. Осенний сорт, выведен И. В. Мичуриным. Крона широкая округлая, густо облиственная с толстыми прочными ветвями. Листья крупные. Плоды очень крупные, достигают 12,5 см в диаметре, округлой формы, с заметными ребрами. Окраска плодов светлопалевая, с заметными точками белого цвета. Мякоть белая, сочная, сладкая с нежной кислотой, слабо ароматная.
Апорт. Раннезимний сорт, созревающий в октябре-ноябре и сохраняющийся до января, распространен в центральных областях европейской части России и в Казахстане (Алма-Атинская область). Дерево с широкой, округлой кроной средней густоты. Листья очень крупные, широкоовальные. Плоды крупные, правильной плоско-конической формы. Основная окраска светло-желтая, с тёмно-красной полосатостью, крапчатостью и темным румянцем. При хранении плодов образуется жирно-восковой налет на кожице. Мякоть белоснежная, рыхлая, сочная, ароматная; приятного кисло-сладкого вкуса.
Астраханское белое. В северных районах созревает в сентябре, а на юге – в середине июля. Распространен на Северо-Западе, в Ставропольском крае, Ростовской и Астраханской областях, а также в степной части Крымской области. Дерево с широкой овальной или округлой кроной, сильно облиственное, свободное от морозобоин. Отмечают, что даже цветки этого сорта устойчивы к морозам. Листья крупные, овальные. Плоды средней величины, правильной плоско-округлой формы, иногда ширококонические, изредка со слабыми ребрами. Основная окраска матово-белая, покровная в виде мутно-розового румянца с короткими полосами. У затененных плодов наблюдается лишь полосатость и даже отсутствие покровной окраски. Мякоть белая, сочная, кисло-сладкая, часто наливная.
Астраханское красное. Поздний летний сорт южных областей и европейской части России. Дерево образует пирамидальную, густую, канделяброобразную, сильно облиственную крону, которая с возрастом становится округлой и с более распростертыми ветвями. Побеги толстые, красно-бурые. Плодовые веточки короткие, толстые. Листья плотные, крупные, овальные, зубчатость мелкая городчато-зубчатая; черешок средней длины, толстый; опушение среднее. От астраханского белого отличается морщинистой поверхностью и волнистой пластинкой. Плоды средней величины, правильной плоско-округлой формы, со слабо выраженными ребрами. Основная окраска зеленовато-желтая, с густой тёмно-красной покровной окраской, слабой полосатостью и мраморностью; плоды с заметными белыми точками, на дереве имеют сильный восковой налет, с заметным ароматом. Мякоть желтовато-белая с покраснением под кожицей, нежная, сочная, кисло-сладкая, слабо пряная.
Бабушкино. Зимний сорт северных и центральных областей европейской части России. Сезон хранения – ноябрь, декабрь, январь. Дерево сильнорослое, долговечное, с широкой, раскидистой, густо облиственной кроной. Листья крупные, округлые; опушение среднее. Плоды средней и выше средней величины, плоские, слабоконической формы, с резко выраженными углублениями, как бы перетяжками. Окраска светло-желтая, при созревании иногда с очень легким румянцем. Мякоть желтовато-белая, сочная, почти сладкая, со слабой кислотностью.
Бельфлер-китайка. Осенний сорт. Выведен И. В. Мичуриным от скрещивания бельфлера желтого с китайкой. Получил распространение в Воронежской, Курской, Орловской, Пензенской, Саратовской и многих других областях центральной полосы европейской части России. Хорошо плодоносит. Дерево с широкопирамидальной кроной, густо облиственное. Листья крупные, яйцевидные, острозубчатые. Плоды крупные, округлой формы, с широкими ребрами. Основная окраска светло-палевая, с нежным румянцем, полосами и крапинами красивого красного цвета; кожица очень тонкая, совершенно гладкая. Мякоть белоснежная, нежная, мелкозернистая, приятного пряного, слегка кисловатого вкуса.
Бельфлер (Бельфлержелтый). Зимний сорт. Сезон хранения – январь, февраль. Распространен в южной зоне европейской части России. Дерево сильнорослое, с овальной, полураскидистой кроной. Листья средней величины. Плоды крупные, продолговато-конические, с заметными ребрами, с неровными сторонами. Окраска лимонно-желтая с буроватым румянцем на солнечной стороне; кожица с темными точками. Мякоть желтая, плотная, тонкозернистая, нежная, ароматная, хорошего качества.
Бойкен. Зимний сорт, созревающий в ноябре и сохраняющийся до марта и дольше. Дает исключительной белизны продукт при сушке. Урожаен, рано входит в плодоношение, хорошо транспортируется.
Распространен в южной зоне европейской части России. Дерево сильнорослое, с раскидистой густо облиственной кроной. Листья крупные, ярко-зеленые, яйцевидной формы. Плоды средней величины, иногда крупные, сплюснуто-конические, ребристые. Окраска светло-желтая, с ярким румянцем. Мякоть белая, плотная, очень сочная, кисловатая.
Боровинка. Один из наиболее скороплодных и высокоурожайных осенних сортов. Созревает в сентябре, сохраняется в течение октября. Плодоносит ежегодно. Дерево образует шаровидную или плоско-шаровидную раскидистую крону. Листья средней величины, яйцевидные. Характерна «бронзовая» очень блестящая темно-зеленая окраска верхней поверхности листа. Плоды правильной плоско-округлой формы, с очень слабо выраженными ребрами. Окраска основная светло-желтая со светло-зеленоватым оттенком. Покровная окраска в виде широких красных и бледно-красных полос. Мякоть слабо желтоватая, с некоторым покраснением, средней плотности, при созревании мягкая, кисловатого вкуса. Плоды созревают в сентябре, в южных районах – раньше.
Борсдорф-китайка. Позднезимний сорт, выведенный И. В. Мичуриным, сохраняющийся до апреля-мая. Сорт центральных и северо-западных областей европейской части России. Дерево сильнорослое, с широкой кроной, высокоурожайное. Листья крупные, овальные. Плоды округло-сплюснутые, правильной формы, без ребер. Окраска желто-зеленая, иногда с румянцем, на кожице беловатые точки. Мякоть плотная, мелкозернистая, сочная, ренетная.
Боскопская красавица. Зимний сорт, созревающий в конце ноября и сохраняющийся до апреля. Встречается в южных областях и европейской части России. Дерево образует раскидистую крону с прочными редкими ветвями. Листья средней величины, овальные. Плоды довольно крупные, правильной плоско-конической формы. Мякоть светло-желтая, плотная, при созревании рыхлая, ренетного вкуса, винно-кисловатая, пряная. Окраска плодов желтая с крапчатым румянцем и темной полосатостью.
Вагнер. Зимний сорт. Плод ярко окрашенный, с полосатостью, ясно сплюснутой формы, с заметными широкими 5 ребрами, с хорошим ренетным вкусом. Сезон хранения – до февраля. Встречается в южных областях, Краснодарском и Ставропольском краях. Дерево с округлой или раскидистой кроной. Листья довольно крупные, яйцевидной формы. Плоды средней и выше средней величины, сплюснутой формы, широко-пятиреберные. Основная окраска светло-желтая с полосатостью и румянцем почти по всей поверхности плода. Кожица тонкая, плотная, блестящая, с точками. Мякоть плотная, нежная, очень сочная, ароматная, кисловато-сладкая.
Варгуль. Осенне-зимний сорт, сохраняющийся до февраля; встречается в Воронежской и Курской областях. Дерево сильнорослое с широкопирамидальной кроной, с густо облиственными ветвями. Листья крупные, ярко-зеленые. Плоды средней величины, почти округлой очень правильной формы, без ребер. Окраска бледно-желтая с ясной нежной полосатостью и мраморным румянцем. Мякоть слабо желтоватая, плотная, типа ренетной, слабо кисловатая, с преобладанием сладкого вкуса, ароматная.
Грушовка московская. Ранний летний сорт, отличающийся хорошим, слегка кисловатым вкусом. Основной сорт северных и центральных областей европейской части России. Дерево образует высоко пирамидальную крону с редкими, довольно тонкими ветвями; с возрастом крона становится более округлой, и основные ветви вполне прочными. Листья крупные, удлиненно-овальные.
Плоды мелкие, сплюснутой, а иногда и округлой правильной формы без заметных ребер. Окраска бледно-зеленоватая и желтоватая, с ясно выраженной карминной полосатостью. Мякоть белая, с желтоватым оттенком, иногда с покраснением под кожицей, мелкозернистая, нежная, сочная, слабо кисловатого вкуса, со слабым ароматом.
Джонатан. Зимний сорт. Сезон потребления ноябрь-январь и дольше. Плоды имеют своеобразный очень сильный аромат и как бы карамельный привкус. Встречается в Орловской и Винницкой областях и в Краснодарском крае. Дерево образует округло-раскидистую крону с тонкими частыми ветвями. Благодаря узким листьям крона не кажется компактной. Листья средней величины, овальные. Плоды меньше средней величины, округло-конические, слабо ребристые. Окраска светло-желтая, с ярким оранжево-красным румянцем и полосатостью. Кожица плотная, точки мало заметные. Мякоть желтая, колющаяся, плотная, ароматичная, освежающе кисловатая.
Добрый крестьянин. Зимний сорт из группы русских сортов. Сезон хранения – ноябрь, декабрь, январь, февраль. По вкусовым качествам близок к группе гибридных ренетов (пепинов) и, возможно, происходит от них. Плоды обладают превосходным вкусом и плотной мякотью, хорошо сохраняются. Распространен в Курской области, единичные деревья встречаются в соседних областях. Дерево с плоско-округлой, широкой, раскидистой кроной. Листья средней величины, яйцевидные. Плоды плоско-округлой правильной формы, без ребер. Окраска золотисто-желтая с оранжево-красноватым легким румянцем и заметными точками на толстой кожице. Мякоть желтоватая, плотная, ренетная.
Изобильное (Уэлси). Осенне-зимний сорт, созревающий в октябре и сохраняющийся до января. Введен в стандарт в северо-западных и центральных областях европейской части России. Дерево среднерослое, с округлой кроной. Листья средней величины, овально-яйцевидные. Плоды средней величины и крупные, правильной округлой или округло-конической формы. Окраска ярко-красная, с полосами, переходящими в сплошной румянец. Мякоть белая, мелкозернистая, очень сочная, кисло-сладкого вкуса.
Кальвиль анисовый. Зимний сорт; достигает полной зрелости поздней осенью и сохраняется до марта. Выведен И. В. Мичуриным при скрещивании аниса бархатного с кальвилем красным зимним. Распространен в центральной части России. Дерево сильнорослое, с широкой, раскидистой кроной. Листья удлиненной формы. Плоды характерной кальвильной – широкой округло-конической формы, с типичной ребристостью. Окраска беловато-розовая, с ярко-красным румянцем и белыми мелкими подкожными точками, рассеянными по всей поверхности плода. Мякоть достаточно сочная, плотная, винно-кисло-сладкая, с сильным приятным ароматом.
Кальвиль королевский (Пепин лондонский). Характеризуется своей нежной, плотной, сочной, особо пряной, ароматной мякотью, которую обыкновенно называют «кальвильной». Созревает в декабре и сохраняется до апреля-мая. Дерево с плоско-округлой довольно густой кроной, среднерослое, относительно холодоустойчивое. Распространен на юге России. Листья средней величины, удлиненно-овальные. Плоды средней и выше средней величины, округло-конические, с ясно выраженными острыми ребрами. Окраска основная лимонно-желтая с покровным ярко-красным румянцем на большей части поверхности. Мякоть слабо желтоватая, плотная, нежная, очень сочная, винно-сладкая.
Кальвиль снежный. Осенне-зимний сорт, хранящийся до февраля-марта, имеется в садах Ставропольского и Краснодарского краев. Дерево с раскидистой кроной и несколько поникающими, густо облиственными ветвями. Листья средней величины, удлиненно-овальные. Плоды средней величины, яйцевидно-конические, слабо ребристые, правильной формы. Окраска бледно-желтая, без румянца или со слабым румянцем, без точек. Мякоть белая, средней плотности, сочная, слегка пряная.
Кандиль-китайка. Поздний зимний сорт, выведенный И. В. Мичуриным, сохраняется до апреля; по вкусу превосходит родительский сорт кандиль синап. Хорошо растет и плодоносит в центральных и южных областях европейской части России. Дерево средней силы роста. Плодовые образования размещаются на однолетней и многолетней древесине. Листья крупные, удлиненно-овальные. Плоды средней величины, правильной овально-конической формы, без ребер. Окраска зеленовато-желтая, с карминным румянцем на солнечной стороне. Кожица плотная. Мякоть белая, плотная, винно-сладкая, сочная.
Китайка золотая. Наиболее ранний летний сорт, созревающий в северных районах плодоводства в августе, в центральной части России – в июле. Выведен И. В. Мичуриным при скрещивании налива белого с китайской яблоней. Произрастает в Псковской и Новгородской областях, а также в средней полосе европейской части России. Дерево имеет пирамидальную крону с довольно редкими средней толщины ветвями, средней облиственности. Листья крупные, удлиненно-яйцевидные. Плоды мелкие, правильной, округло-сплюснутой формы, без ребер, окраска лишь основная, золотисто-желтая. Кожица тонкая, гладкая.
Коричное полосатое. Среди осенних яблок коричное выделяется довольно плотной мякотью со своеобразным пряным вкусом и ароматом. Десертный сорт. Один из лучших сортов для варенья. Распространен в северных и центральных областях европейской части России. Дерево с округлой, развесистой, довольно редкой кроной. Листья крупные, удлиненной формы. Плоды средней и меньше средней величины, плоской и плоскоокруглой правильной формы. Основная окраска светло-палевая, с прерывистой карминной полосатостью и мелкой крапчатостью. Мякоть белая, сочная, мелкозернистая, кисло-сладкого вкуса, с пряностью. Созревают в сентябре и могут сохраняться до декабря.
Коробовка. Ранний летний сорт, поспевающий раньше всех других летних сортов, за исключением китайки золотой, во второй половине июля или в августе. Дерево образует пирамидальную крону с тонкими, густыми ветвями. Листья темно-зеленые, мелкие, овальные. Плоды мелкие, правильной сплюснутой формы, почти без ребер. Окраска зеленовато-желтая, с очень слабым грязноватым неровным румянцем в виде крапчатости и еле заметных полос. Мякоть желтоватая, плотная, ренетного типа, сочная, очень сладкая, напоминающая по вкусу мед, почему в некоторых местностях сорт называется медуничкой.
Мальт Багаевский. Один из лучших летних сортов Саратовской и Волгоградской областей, высоко транспортабельный. Дерево имеет полушаровидную, раскидистую прочную крону. Плоды средней величины, правильной плоскоокруглой формы. Основная окраска фарфорово-белая, с румянцем и короткой полосатостью. На окрашенной стороне заметны сероватые точки. Мякоть белая, мелкозернистая, нежная, сочная, кисло-сладкая, иногда с покраснением.
Мекинтош. Раннезимний сорт центральных областей европейской части России, созревающий в середине ноября и сохраняющийся более двух месяцев. Дерево образует округлую, густо облиственную крону. Листья средней величины, округлые. Плоды крупные, однородной величины, плоско-округлые, правильные. Окраска светло-желтая, со сплошной широкой полосатостью и румянцем. Кожица тонкая, с сильно выраженным восковым налетом и точками. Мякоть белая, иногда с красными прожилками, нежная, очень сочная, ароматная, кисловато-сладкая, очень хорошего качества.
Наполеон. Зимний сорт, сохраняющийся до марта и даже до июня. Встречается на юге европейской части России. Дерево с широкопирамидальной кроной, сильнорослое, густо облиственное. Листья крупные, удлиненно-овальные. Плоды средней величины, очень правильной, как бы выточенной, округло-конической формы. Окраска светло-лимонная с ярко-карминным румянцем на солнечной стороне. Мякоть чисто белая, очень нежная, почти маслянистая, очень сочная, сладко-винного вкуса, ароматная.
Осеннее полосатое (Штрейфлинг). Превосходный осенний сорт; сезон хранения – сентябрь, октябрь, отчасти ноябрь. Основной стандартный сорт северо-западных и центральных областей европейской части России. Дерево имеет округлую или плоско-округлую крону с прочными основными ветвями, довольно густо облиственное. Листья крупные, округлые. Плоды средней и больше средней величины, округло-конические, с заметными ребрами, почти без углубления у плодоножки. Основная окраска светло-желтая, с почти сплошной покровной в виде ярко-красных полос различной длины и ширины. Точки мало заметны. Мякоть белая, иногда розоватая под кожицей, сочная, кисловато-сладкая, пряная и ароматная, десертного вкуса. Несколько понижает вкусовые качества плодов толстая кожица.
