Павел Куртинский
Начальная школа сыроделия
Многие хотя бы раз в жизни задумывались о том, как сварить вкусный сыр, но не реализовали своё желание, потом что по мнению большинства это непосильно сложно. Трудно представить, как из жидкого молока получается полутвёрдый и твёрдый сыр.
Книга «Начальная школа сыроделия» расскажет, как осуществить свою мечту и сварить свой первый сыр без особых усилий и больших затрат, при этом получится натуральный продукт без содержания вредных веществ.
Сыр – кисломолочный продукт, ещё некоторые его называют сычужным, из-за внесения в него натурального сычужного фермента, но почему кисломолочный? Все ответы на Ваши вопросы можно получить из нашей книги.
Итак,…располагайтесь поудобнее и приступайте к чтению.
Молоко для сыроделия
Молоко – это фундамент вкуса и аромата сыра, без натурального молока сыр не будет иметь нужной консистенции. Желательно выбрать надёжного поставщика, молоко правильно пастеризовать с нагревом до 65ºС в течении 20 минут. Магазинное молоко не может служить сырьём для сыра, поскольку жёстко пастеризуется и теряет свои свойства.
Оборудование
Конечно варить сыр без использования приспособлений невозможно, для этого необходимо иметь минимум, который есть практически у каждого на кухне:
Кастрюля на 6 литров с тройным дном – понадобится для того, чтобы молоко не пригорало при нагреве.
Венчик – необходим, чтобы нарезать сырную массу на сырное зерно.
Шумовка – послужит нам для вымешивания сырного зерна.
Пищевой термометр – необходим для измерения температуры молока, сыворотки.
Дуршлаг – будем использовать вместо формы.
Теперь, когда на Вашей кухне это все есть, нужно запастись ингредиентами, а какими читайте далее.
