Романова Алексеевна Виктория
Арахис, рыба и специи: Гамбийская кухня для каждого дня
Домода (Арахисовое рагу)
Ингредиенты:
500 г говядины или курицы, нарезанной кубиками
1 крупная луковица, нарезанная мелко
3 столовые ложки арахисовой пасты без сахара
3 крупных помидора, натёртых или измельчённых
2 картофелины, нарезанные кубиками
2 моркови, нарезанные кружочками
1 сладкий картофель (батат), нарезанный кусочками
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 литр воды
1 кубик бульона (куриный или говяжий)
1 чайная ложка копчёной паприки
1 острый перец (по желанию)
Соль и чёрный перец по вкусу
Масло для обжарки
Приготовление:
В глубокой кастрюле разогрейте немного масла. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости.
Вмешайте натёртые помидоры, тушите несколько минут.
Разведите арахисовую пасту в 200 мл тёплой воды до однородности и влейте в кастрюлю.
Добавьте бульонный кубик, паприку, картофель, морковь и батат. Перемешайте.
Залейте всё оставшейся водой, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около часа, периодически помешивая.
Приправьте солью, перцем, добавьте острый перец по желанию.
Подавайте горячим с рисом.
Беначин (Один горшок – рис и мясо)
Ингредиенты:
400 г риса
500 г курицы или рыбы
2 крупные помидоры, натёртые
1 большая морковь, нарезанная
1 баклажан, нарезанный
1 сладкий картофель
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока
1 острый перец
1 литр воды
1 кубик бульона
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец, специи по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Обжарьте мясо или рыбу до золотистого цвета.
Добавьте лук, чеснок, обжаривайте до мягкости.
Вмешайте томатную пасту и натёртые помидоры. Тушите 5 минут.
Добавьте воду, овощи, бульонный кубик и специи.
Варите на медленном огне до полуготовности овощей.
Добавьте промытый рис, перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне до полного впитывания воды и готовности риса.
Подавайте горячим, выложив сверху куски мяса или рыбы.
Суп Ясса (Курица в лимонном маринаде)
Ингредиенты:
1 кг куриных бёдер или ножек
3 лимона
3 крупные луковицы
4 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
1 острый перец
1 столовая ложка горчицы
Соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление:
Замаринуйте курицу в соке лимонов, горчице, соли и перце минимум на 2 часа.
Обжарьте курицу на масле до румяности.
Отложите курицу, в этом же масле обжарьте тонко нарезанный лук и чеснок.
