Романова Алексеевна Виктория
Домашняя выпечка: пироги, хлеб, булки
Классический дрожжевой пирог с яблоками
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г (1 пакетик)
Сахар – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Мука – 400–450 г
Соль – ½ ч. л.
Для начинки:
Яблоки – 3–4 шт.
Сахар – 2–3 ст. л.
Корица – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 37–40°C), добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пены.
В миске взбейте яйцо, добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло, соль и подошедшие дрожжи.
Постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.
Пока тесто подходит, очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром и корицей.
Готовое тесто обомните, раскатайте и выложите в форму. Выложите яблоки сверху.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут.
Пшеничный хлеб на закваске
Ингредиенты:
Закваска (активная) – 100 г
Вода – 300 мл
Мука пшеничная – 450 г
Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте закваску с водой до однородности.
Добавьте муку, перемешайте ложкой. Накройте и оставьте на 30 минут (автолиз).
Добавьте соль, вымесите тесто руками или миксером. Тесто должно быть эластичным и немного липким.
Переложите в смазанную маслом миску, накройте. В течение 4 часов сделайте 3-4 складывания теста через каждые 30–40 минут.
Оставьте подходить до увеличения в 2 раза (ещё 2–3 часа), затем сформируйте хлеб.
Оставьте на финальную расстойку в корзине или форме 1,5–2 часа.
Выпекайте в разогретой до 230°C духовке с паром 20 минут, затем без пара при 200°C ещё 25 минут.
Булочки с корицей (синнабоны)
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 80 г
Мука – 450–500 г
Соль – ½ ч. л.
Для начинки:
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 100 г
Корица – 2 ст. л.
Для глазури:
Сливочный сыр – 100 г
Сахарная пудра – 50 г
Молоко – 2–3 ст. л.
Приготовление:
В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, дайте постоять 10 минут.
Добавьте яйцо, растопленное масло, остальной сахар, соль и муку. Замесите тесто.
Дайте тесту подойти 1,5 часа.
Раскатайте в прямоугольник, смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей.
Сверните в рулет, нарежьте на части. Выложите на противень и дайте расстояться 30 минут.
Выпекайте при 180°C 25–30 минут. Остывшие булочки полейте глазурью.
Ржаной хлеб на кефире
Ингредиенты:
Кефир – 500 мл
