Романова Алексеевна Виктория
От Луанды до деревни: гастрономическое путешествие по Анголе
Moamba de Galinha (Моамба из курицы)
Классическое ангольское блюдо, символ домашнего уюта. Готовится с курицей, пальмовым маслом и арахисовой пастой.
Ингредиенты:
Курица – 1,5 кг (частями)
Пальмовое масло – 100 мл
Арахисовая паста – 3 ст. л.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Помидоры – 3 шт.
Листья лавра – 2 шт.
Перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода – 300 мл
Приготовление:
Куриные куски промыть, при необходимости очистить от кожи.
Обжарить их в пальмовом масле до золотистой корочки.
Добавить нарезанный лук, чеснок и мелко нарезанные помидоры. Тушить до мягкости.
Добавить арахисовую пасту, лавровый лист и перец чили.
Влить воду, довести до кипения и тушить на медленном огне 40–50 минут.
Подавать с рисом или фубой (кашей из маниоковой муки).
Calulu de Peixe (Калулу из рыбы)
Традиционное блюдо на основе сушёной рыбы и зелени, с глубоким вкусом и насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
Сушёная рыба – 300 г (например, треска)
Свежая рыба (например, окунь) – 500 г
Лук – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Листья сладкого шпината (или амаранта) – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Пальмовое масло – 80 мл
Окро (бамия) – 10 шт.
Соль – по вкусу
Перец чили – по вкусу
Приготовление:
Сушёную рыбу замочить в воде на 6–8 часов, затем нарезать.
В большой кастрюле обжарить лук и чеснок в пальмовом масле.
Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.
Добавить свежую и сушёную рыбу, готовить 10 минут.
Добавить листья шпината и окру, перемешать.
Тушить 30–40 минут на медленном огне, добавив соль и перец по вкусу.
Funge de Milho (Фунжи из кукурузной муки)
Национальный гарнир Анголы. По консистенции – густое пюре, подаётся к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 300 г
Вода – 1 литр