Романова Алексеевна Виктория
От Парижа до Прованса: французская кухня на вашей кухне
1. Традиционный французский луковый суп (Soupe à l'Oignon)
Ингредиенты:
4 крупные луковицы
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. муки
1 л говяжьего или куриного бульона
100 мл белого вина
Соль и перец по вкусу
4 ломтика багета
100 г тёртого сыра грюйер
Приготовление:
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
В большой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым маслом, добавьте лук и обжаривайте на слабом огне около 20–25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
Добавьте измельчённый чеснок и муку, перемешайте.
Влейте вино, дайте ему выпариться. Затем добавьте бульон, посолите, поперчите и варите на среднем огне 20 минут.
Ломтики багета подрумяньте на сухой сковороде или в духовке.
Разлейте суп по керамическим мискам, положите сверху багет и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до золотистой корочки.
2. Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Для теста:Ингредиенты:
200 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
Щепотка соли
Для начинки:
200 г бекона
200 мл жирных сливок
3 яйца
100 г сыра грюйер или эдам
Щепотка мускатного ореха
Соль и перец
Приготовление:
Смешайте муку с нарезанным кубиками холодным сливочным маслом, добавьте яйцо и соль. Замесите тесто, заверните в плёнку и охладите 30 минут.
Раскатайте тесто, выложите в форму, проколите вилкой и запеките при 180°C 10 минут.
Бекон нарежьте и слегка обжарьте.
Смешайте яйца, сливки, сыр, специи, добавьте бекон.
Вылейте начинку на основу и запекайте при 180°C около 30–35 минут.