Самогон Саныч
Самогон для чайников. Надёжные рецепты
Можно ли очищать самогон марганцовкой
Это, наверное, самый живучий миф в самогоноварении. Первый раз я услышал об очистке самогона марганцовкой, когда мне было десять лет. На летних каникулах в деревне в Тверской области, у бабушки, стал свидетелем разговора двух мужиков, сидевших на завалинке. Покуривая «Беломорканал», один объяснял другому, как очистить самогон марганцовкой, и нахваливал этот метод. Сейчас мне 60 лет, то есть прошло полвека, а я до сих пор слышу от начинающих самогонщиков вопрос: «Как очистить самогон марганцовкой?» Убедить, что делать это категорически нельзя, иной раз невозможно. Почему нельзя? Давайте посмотрим на факты.
Факт первый. Многие промышленные предприятия производят активированный уголь для винокурения, то есть для очистки спиртосодержащих смесей. Но ни одно не выпускает марганцовку для этих целей. Ее производят другие предприятия – в медицинских целях. И в ассортименте ни одного магазина, торгующего товарами для самогоноварения, вы не увидите марганцовку для очистки самогона. Другими словами, весь отряд профессиональных винокуров, технологов, лаборантов, менеджеров и т. д. ничего не понимает, а мужик, сидящий на завалинке с папиросой, все знает? Нестыковочка, однако!
Факт второй. Многие мировые бренды используют для производства алкогольной продукции активированный уголь. Например, Vodka Smirnof f применяет березовый активированный уголь, американский виски Jack Daniel’s – кленовый. Практически все рецепты российских водок, разработанные во времена СССР, тоже предусматривают использование активированного угля. А вот марганцовку на этих предприятиях в работу не берут. Случайность?
Факт третий. Что говорит наука? При взаимодействии с марганцовкой этанол окисляется до уксусного альдегида – С2Н4О. Это канцероген. Кстати, слово «канцероген» произошло от латинского cancer, что в переводе значит «рак». А что такое «уксусный альдегид»? Обратимся к «Википедии». Цитирую: «Уксусный альдегид, или ацетальдегид, – это бесцветная жидкость с резким запахом. Умеренно токсичен и опасен для окружающей среды. Является канцерогеном первой группы, повреждает ДНК, токсичен при воздействии на кожу».
Надеюсь, приведенных фактов достаточно.
Промежуточная очистка «Чистогоном»
«Чистогон» – это новое средство для очистки самогона, еще не завоевавшее такую популярность, как уголь БАУ. В этой главе я коротко расскажу об этом средстве: производитель обратился ко мне с просьбой протестировать «Чистогон», и мне он понравился. В результате проведенного теста могу сказать: «Чистогон» действительно весьма эффективно работает, поэтому, на мой взгляд, и заслуживает вашего внимания.
Что такое «Чистогон». Каков его состав
В состав «Чистогона» входит диоксид кремния аморфный. Мудреное научное название, но по сути диоксид кремния – обычный песок. В природе он бывает кристаллическим (в основном песок) и аморфным (не кристаллическим). Аморфный диоксид кремния с высокоразвитой поверхностью в естественной среде почти не встречается, поэтому его синтезируют. Чем более развитая поверхность, тем выше сорбционные свойства вещества. Другими словами, аморфный диоксид кремния – это сорбент. Что такое сорбент? Вещество, которое позволяет удалять разные примеси путем их связывания на своей поверхности. Почему для очистки самогона взят именно аморфный диоксид кремния? Потому что он химически инертен, то есть не вступает в химическую реакцию с окружающими веществами, не меняет химический состав спирта. Таким образом, очищение происходит только согласно физическим законам.
Именно эти сорбционные свойства «Чистогона» позволяют применять его в винокурении.
«Чистогон» используется для очистки спиртовых дистиллятов от посторонних примесей, обеспечивает высокую степень очистки продукта от тяжелых металлов, белков, токсинов и сивушных масел.
Какова эффективность «Чистогона» при очистке самогона
Эффективность очистки в два раза выше, чем у активированного угля. Сорбционная емкость «Чистогона» – 280 мг/г, сорбционная емкость угля – 120 мг/г. Это, кстати, не мое утверждение, а результат лабораторного анализа от 31 октября 2019 года.
На каких стадиях приготовления самогона можно применять «Чистогон»
1. На стадии брожения.
2. При очистке спирта-сырца.
3. При очистке самогона после второй перегонки.
Точное количество используемого «Чистогона» на разных стадиях самогоноварения давать здесь я не буду – оно указано на упаковке.
Каков результат дегустации самогона, очищенного «Чистогоном»
Как уже было сказано, я проводил личное тестирование «Чистогона» по просьбе производителя. Все просто. Произвел вторую перегонку в классическом режиме с отбором фракций. Часть самогона отлил, другую – очистил «Чистогоном» строго по инструкции. Затем отведал оба дистиллята. Очищенный оказался гораздо более приятным для питья. Очистка дала отличный результат! Рекомендую.
Не забудьте произвести очистку после второй перегонки и разведения самогона до 40 %.
Вторая перегонка. Классический метод
Приступаем ко второй перегонке, то есть к перегонке с отбором фракций.
В этой главе я познакомлю вас с классическим методом, который доступен на всех видах самогонных аппаратов.
• Проверяем и готовим аппарат, как рассказывалось ранее (в главе «Первая перегонка»).
• Включаем максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 °C или в колонне – 40 °C.
• Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Ждем, когда пойдут первые капли.
• После появления первых капель убавляем газ так, чтобы скорость отбора первой фракции, то есть «голов», была 2–3 капли в секунду. Количество отбираемых «голов» – 50–70 мл с 1 кг сахара, заложенного в брагу. В данном рецепте – 5 кг сахара, значит, отобрать нужно 5 × 50 = 250 мл. Делать это удобнее в мензурку с мерной шкалой в миллиметрах.
• Как только «головы» отобраны, убираем в сторону мензурку и ставим на ее место емкость (банку). Прибавляем мощность плиты до максимума. Самогон из холодильника аппарата уже не капает, а идет струйкой. Отбираем еще 50–70 мл. Смысл в том, что основная фракция, то есть «тело», течет по тем же патрубкам, по которым шли «головы». Значит, первая порция «тела» смешается с остатками «голов», промывая трубки. Мы и отберем эти 50–70 мл, добавив их к «головам». После этого необходимо поставить чистую банку для отбора основной фракции.
• Отбор основной фракции, то есть «тела» самогона, производим до тех пор, пока спиртуозность в струе не упадет до 40 %.
• Как только крепость вытекающего самогона приблизилась к 40 %, прекращаем отбор «тела». Ставим новую банку и отбираем «хвосты» до падения спиртуозности в струе до 5–0 %.
Вторая перегонка закончена. Остается разбавить самогон водой до 40 %, еще раз очистить углем БАУ, как описано выше, разлить в бутылки и поставить на 5–7 дней в темное прохладное место. Ваше ожидание будет вознаграждено: самогон за это время станет мягче и приятнее.
Вот и готов ваш домашний сахарный самогон без запаха и прозрачный как слеза, от которого ни похмелья, ни головной боли. Конечно, если пить в разумных пределах.
Самогон. Вопрос – ответ
Вопрос
Какой объем перегонного куба можно заполнить?
Ответ
Перегонный куб заполняют не более чем на 75 % (для сахарной браги) и не менее чем на 30 % от полного объема.
Вопрос
Как правильно разбавить самогон водой: самогон лить в воду или наоборот?
Ответ
Правильно самогон лить в воду. Или, другими словами, воду разбавляем самогоном. Справедливости ради отмечу, что споры на эту тему не прекращаются. В школе на уроках химии нас учили, что более плотная жидкость вливается в менее плотную. Однако почти любое правило имеет исключения.
Вопрос
У меня в бродильной емкости 30 л браги, в которую было заложено 6 кг сахара. Но перегонный куб вмещает только 15 л. Придется делать два перегона. Сколько «голов» нужно отобрать с каждого перегона?
Ответ
Этот вопрос часто задают. Делаем расчет.
В 30 л браги положили 6 кг сахара; 15 л в два раза меньше, чем 30 л, значит, и сахара там должно быть в аналогичной пропорции: 6 кг: 2 = 3 кг. С 1 кг сахара отбираем 50 мл «голов». Значит, с 3 кг нужно взять: 3 кг × 50 мл = 150 мл.
Вывод: с каждой порции браги следует отобрать 150 мл.
Вопрос
Если залить в брагу «хвосты» от предыдущей перегонки, нужно ли делать поправку в расчетах по отбору «голов»? Если да, то какую?
Ответ
Никакие поправки в расчеты не вносятся, потому что в «хвостах» нет и быть не может «голов».
Вопрос
Как добиться, чтобы самогон был прозрачным?
Ответ
Правила, которые я рекомендую соблюдать, чтобы самогон не мутнел, таковы.
1. Постановка браги:
• вода должна быть ключевая, родниковая или из банки;
• убедиться в качестве всех продуктов, закладываемых в брагу;
• вымыть бродильную емкость;
• снять брагу с осадка;
• можно осветлить брагу бентонитом (необязательно);
• можно использовать пластиковые емкости.
2. Первая перегонка:
• качественный самогонный аппарат (толщина стенок – 2 мм);
• вымыть аппарат;
• обеспечить равномерный нагрев;
• заполнять куб не более чем на 70–75 %.
3. Разведение и очистка спирта-сырца:
• льем спирт в воду, а не наоборот (ВАЖНО!);
• проводим очистку спирта-сырца углем или водой;
• не рекомендую использовать пластиковые емкости.
4. Вторая перегонка:
• отсекаем «головы» (ВАЖНО!) и «хвосты»;
• отбираем «тело» до 40 % в струе;
• категорически не рекомендую использовать пластиковые емкости.
А как очистить, если самогон все-таки помутнел?
Два-три раза фильтруем через ватный или угольный фильтр (угольная колонна либо фильтр «Барьер»). Кроме того, будет правильно сделать еще одну перегонку с отбором фракций.
Вопрос
Как хранить самогон?
Ответ
Самогон следует хранить в обычных стеклянных бутылках в темном прохладном месте. Ничего лучше пока не придумано.
Вопрос
Что такое «голова», «тело» и «хвост» в самогоноварении?
Ответ
«Голова» самогона («первач», «первак») – первая фракция, которая начинает вытекать из перегонного куба. Обладает резким запахом ацетона. Содержит опасные примеси: метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и т. п. Вызывает токсическое отравление организма, которое иногда путают с состоянием опьянения. Может применяться исключительно в технических целях. Нельзя применять даже для растираний.
«Тело» самогона («сердце») – вторая, основная фракция, которая вытекает из перегонного куба после «голов». Это и есть самогон, то есть питьевая фракция. Содержит в основном этиловый спирт и воду.
Обладает спиртовым запахом.
«Хвост» самогона («сивуха») – третья фракция, вытекающая после «тела». Кроме этилового спирта, содержит сивушные масла, которые придают ей специфический, «сивушный» запах. Если эта фракция попадает в самогон, у него появляются неприятный запах и вкус, а также мутность.
Вопрос
Как отделить «головы» самогона?
Ответ
Способ 1. По сахару
Отделяются 50–70 мл «голов» с первого килограмма сахара, заложенного в брагу.
Способ 2. По запаху
Надо нюхать дистиллят, выходящий из самогонного аппарата. «Головы»
пахнут ацетоном, «тело» – спиртом, «хвосты» – сивухой.
ВАЖНО!
Несмотря на простоту и универсальность, сочетание двух описанных выше способов дает отличный эффект.
Способ 3. По абсолютному спирту
Пример. Есть 10 л спирта-сырца крепостью 30 %. Значит, в этих 10 л содержится: 10 л × 30 % = 3 л чистого спирта. (Крепость чистого спирта в данном случае берется за 100 %, а не за 96,6 % – для удобства расчетов.)
При второй перегонке отсекают 5–10 % (часто берут 10 %), то есть:
3 л × 5 % = 0,150 л.
Способ 4. По температуре
• «Головы» отбирают до 77 °C.
• «Тело» – с 78 до 85 °C.
• «Хвосты» – с 85 °C и выше.
Этот метод – самый научный и в то же время бесполезный на практике, поскольку каждый самогонный аппарат имеет свои особенности.
Место расположения термометра, качество производимых им замеров, комплектация аппарата и т. п. – все это вносит погрешности в показания. Кроме того, не стоит забывать, что на температуру кипения фракций влияет и атмосферное давление, то есть важно, где находится место перегонки – у моря или в горах.
Пользоваться этим методом советую, только если в инструкции к вашему аппарату производитель расписал все температурные значения.
А такое встречается редко.
Вопрос
Как отделить «тело» и «хвосты» самогона?
Ответ
Отбираем «тело», пока не наступит один из следующих признаков:
• крепость в струе упала до 40 % спирта;
• температура в колонне поднялась до 85 °C;
• у струи появился специфический, «сивушный» запах.
Прекратив отбирать «тело», отбираем «хвосты» до 10–5 % крепости в струе, либо до повышения температуры в колонне до 97 °C. Этот процесс необязательный. Однако я всегда отбираю «хвосты» и добавляю их в следующую брагу непосредственно перед перегоном.
Если вы делаете не классическую перегонку, а с укреплением, почитайте инструкцию к аппарату.
Вопрос
Обязательно ли отбирать фракции при первой перегонке, то есть при получении спирта-сырца?
Ответ
Необязательно, хотя такой метод существует. При использовании данной технологии отбирают 30–50 мл «голов» с 1 кг сахара, заложенного в брагу, при первой и при второй перегонке. Но сведений, подтвержденных экспериментом, что при использовании данного метода самогон получается значительно более высокого качества, я не встречал.
