Сборник кулинарных рецептов
«Полезные рецепты», №7 (17) 2002
Спагетти
Изготавливаются преимущественно из муки твердых сортов пшеницы и воды. От других макаронных изделий их отличают светло-желтый оттенок и легкая прозрачность.
Яичная лапша
Изготавливается из муки твердых сортов пшеницы или смеси твердых и мягких сортов пшеницы с добавлением воды и яиц. Количество последних определяет качество изделия.
Особые виды лапши
Изготавливаются из муки грубого помола, полученной в зависимости от сорта – из пшеницы, пророщенного зерна, гречки или соевых бобов. В некоторые виды лапши добавляют яйца.
Плов по-русски
Свинину обжарить с овощами в толстой посуде (казан, сотейник и т. п.). Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту. Залить это горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить в течении 10–15 минут на медленном огне. Крупу промыть и отварить в течение 5—10 минут в отдельной посуде. Крупу выложить равномерно в получившийся бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы. После чего плотно закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до 200–220 °C духовку на 45–50 мин. Подавать в горячем виде с холодной водкой и соленым огурцом.
Свинина 500 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., специи, перловая крупа 500 г, томат-паста (соус, томаты) 1 ст. л., соль, перец.
Свинина по-стасовски
Взять форму (сковороду, противень), налить немного растительного масла и уложить слоями (оставляем между мясом промежутки): свинина (каждый кусочек натираем чесноком, солью и перцем), грибы с луком (предварительно обжаренные и нарезанные), нарезанные кубиками помидоры, натертую на крупной терке морковь, каждый слой обильно пересыпать натертым сыром и зеленью и залить майонезом. Поставить в духовку и ждем, когда будет готово (обычно минут 20).
Свинина, морковь, помидоры, зелень, майонез, грибы (баночка шампиньонов), лук репчатый, сыр, перец, соль.
Свинина с грибами под шубой
В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко нарезать свинину, лук, чеснок, кетчуп, майонез. Все жарить, помешивая, 10 минут. Далее нарезать тонкими кружками помидоры, огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не перемешивая, закрыть крышкой и жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином.
500 г свинины, 300 г грибов, 2 средних луковицы, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа, 1 ст. ложка майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.
Свинина с черносливом
Продукты нарезать кусочками среднего размера, сложить в жаровню слоями в следующей последовательности: свинина, капуста, лук, грибы, помидор, перец. Все залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса, мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и нарезанной зелени. Сверху положить чернослив. Тушить 40 минут в духовке на медленном огне, не перемешивая!
1 кг свинины, 100 г капусты, 500 г лука, 200 г свежих грибов, 1 помидор, перец сладкий (красный) 1 шт., чернослив (без косточек) 15 – 20шт.
Для соуса: 100 г майонеза, 1 столовая ложка томатного соуса, яйцо, зелень.
Свинина, тушенная с корицей
Свинину нарезать на мелкие кусочки, посыпать солью, перцем, корицей и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить. Мясо с луком выложить в глубокую тарелку, пересыпать достаточно большим количеством мелко нарубленной зелени, накрыть тарелкой и дать постоять минут 20. Потом все выложить обратно в сковороду, где жарилось мясо, залить соусом (1 стакан сметаны, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса, немного соли и сахара) и тушить до полной готовности мяса.
1 кг филе свинины, 1 головка лука репчатого, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, молодой чеснок), 1 стакан сметаны, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. перца, 1/10 ч. л. корицы.
Спагетти со свининой
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте им остыть. Тем временем приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тщательно лук. Нарезать свинину тонкими полосками и обжарить. Нарезать помидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить. Тушить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать немедленно. Сыр подать отдельно.
350 г спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100 г свинины, 400 г помидоров, очищенных от кожицы, 100 г тертого сыра.
Стручковая фасоль в горшочке
Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, положить очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне. Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать и потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и еще немного потушить. Затем смешать грибы с фасолью, сложить все в керамический огнеупорный горшочек, посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.
500 г стручковой фасоли, 500 г свинины, 2 луковицы, 2 помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 2–3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. тертого сыра, соль, перец по вкусу.
Суфле из цветной капусты
Очищенную цветную капусту залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде закипеть, снять крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжать варить капусту, не закрывая крышкой. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, положить масло и разбавить молоком до нужной консистенции. Втереть желтки и перемешать со взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь. Подавать как гарнир к жареному мясу.
1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3 яйца.
Фланиз цветной капусты
Вымытую цветную капусту отварить на пару в течение 10 минут.
Смешать яйца, молоко, сметану, посолить, поперчить. Отдельно нарезать зеленый лук. Разложить цветную капусту по формам, полить приготовленным соусом, посыпать луком и тертым сыром. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 150 єС.
1 большой кочан цветной капусты, 4 яйца, 250 г молока, 500 г густой сметаны, 1 пучок зеленого лука, 150 г тертого сыра, 2 г соли, 1 г перца.