Татьяна Громаковская
Очищение и голодание по системе йогов
Жиры
Теперь о жирах. Еще одна чисто западная «фишка» о том, что продукты должны быть обезжиренными до предела. Между тем жиры человеческому организму необходимы. Йогическая кухня в частности и индийская национальная в общем жиры не отвергает.
Жиры и вашему организму требуются, но пусть их запас пополняется не за счет свиного или бараньего сала. Не подумайте, что я отрицаю пищевую ценность бекона или шашлыка, но мы уже решили, что постараемся воздерживаться от мяса. Переходите на масло растительное и масло сливочное. Они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, хорошо усваиваются и служат прекрасным материалом для выработки необходимого холестерина.
«Как? – воскликнете вы в ужасе. – Холестерин – это очень вредно!» Да, для большинства из нас избыток холестерина ассоциируется с атеросклерозом, подагрой, ожирением, сахарным диабетом…
Не всегда. Организму жизненно необходим холестерин: это строительный материал для клеток (холестерин входит в состав клеточных мембран всех клеток организма, помогает им сохранить определенную форму, является «скелетом» для клеток), изоляционный материал для нервной ткани и составная часть некоторых гормонов; в частности, кортикостероиды, половые гормоны синтезируются организмом на основе холестерина. Плюс еще участие в регуляции кальциевого обмена и пищеварительных процессах в виде желчных кислот. Другое дело, что холестерин бывает и вредным. В организме он находится в составе липопротеидов. Так вот, липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП) являются «вредными» и могут как раз вызывать те болячки, о которых говорилось выше. Эти комплексы содержатся в сале, мясе, яйцах.
Чтобы сократить количество вредного холестерина, и предлагается отказаться от сала. Холестерин в виде липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) как раз предохраняет нас от поражения сосудов. Его источник – рыба, морепродукты.
Замечу еще, что рекламное заявление некоторых производителей подсолнечного масла «Не содержит холестерина» хотя и верно по сути, но совершенно абсурдно. Холестерин – вещество животного происхождения, которое в растительном масле попросту не может содержаться. А холестерин, который содержится в животных жирах, – это, между прочим, тоже не тот, который потом будет действовать в организме. Поступающий в пищеварительный тракт холестерин расщепляется вместе со всеми прочими веществами, и организм потом соединяет имеющиеся «запчасти» по собственным «чертежам».
И раз уж мы заговорили о подсолнечном масле, отмечу, что наиболее богато витаминами и микроэлементами нерафинированное, неочищенное, темное, мутноватое растительное масло. А красивое светло-желтенькое, прозрачное как слеза рафинированное дезодорированное масло этими самыми витаминами и микроэлементами бедно и представляет собой практически чистый жир. Однако и этот жир ценен высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых для человеческого организма.
Пахучее нерафинированное лучше употреблять для салатов, а дезодорированное рафинированное – для жарки (именно потому, что добавки, которые делают масло таким пахучим и полезным, при жарке становятся скорее вредными).
Диетологи рекомендуют, помимо подсолнечного, использовать и другие виды растительных масел, чтобы разнообразить набор жирных кислот и витаминов. Следует только учитывать, что у кукурузного и рапсового масла при длительном хранении появляется неприятный запах, поэтому употреблять в пищу следует только рафинированные и дезодорированные сорта.
Замечу еще, что с льняным маслом, если оно подвернется, надо быть осторожнее. В ряде стран оно запрещено к продаже, так как при длительном хранении или передозировке может вызвать отравления. Этого масла надо употреблять не более чайной ложки в день, несмотря на всю его полезность.
И, безусловно, королем всех растительных масел по праву считается оливковое. Оно отличается высоким содержанием полиненасыщенной олеиновой кислоты и витаминов. Чтобы получить 5 г незаменимых жирных кислот, человек должен съесть почти полкило сливочного масла или – 31 г оливкового! В 100 г оливкового масла содержится 7 мг витамина Е.
Я не призываю полностью отказаться от животных жиров в пользу растительных и хочу обратить внимание, что в последнее время диетологи меняют свое сдержанное отношение к сливочному маслу. Сейчас их мнение выглядит так: лучше сливочное масло, чем маргарин. Подвергнутые гидрогенизации растительные жиры маргарина сейчас считаются менее полезными, чем животные жиры сливочного масла (замечу также, что маргарин в наше время может носить маску «легкого масла» или «сливочно-растительного масла»).
Сливочное масло – это, как бы выразиться, концентрат молочных жиров, очень легко усваиваемых организмом, причем некоторые из этих жиров вы не получите ни с растительными маслами, ни с другими веществами животного происхождения. Но, конечно, надо соблюдать меру, иначе излишек этих жиров осядет на талии.
И, добавлю, индийская кухня, из которой выросла кухня йогическая, от сливочного масла отнюдь не отказывается. Правда, сливочное масло там потребляют в основном топленое, и не коровье, а от буйволиц, так называемое гхи.
Итак, подведу итог: йога не призывает вас отказываться от мяса и жиров. Но рекомендует их ограничивать.
Крупы
Богатым источником минеральных веществ (фосфора, кальция, калия, железа и др.) являются крупы, особенно гречневая и овсяная. В гречке больше белков, а в овсянке – жиров, и в обеих крупах высокое содержание витаминов группы В. Овсянку лучше употреблять в пищу в виде хлопьев, так как они вкуснее и лучше усваиваются.
Манная и рисовая крупы по количеству белков, жиров, минеральных веществ и витаминов заметно уступают гречневой и овсяной, тем не менее они очень полезны для людей с проблемами пищеварительного тракта. Однако их «легкость» – их же и недостаток, а содержащийся в них в большом количестве крахмал легко перейдет в избыточный вес, поэтому старайтесь все же есть их пореже.
Что же касается пшена, перловой, ячневой и кукурузной круп, то они уступают гречневой и овсяной по питательности, а манной и рисовой – по усвояемости. Они тяжелы для желудка, однако возьмите себе на заметку, что они могут пригодиться: такие крупы не вызывают избыточной полноты и рекомендованы людям с лишним весом. Добавлю еще, что перловую крупу делают из ячменя, а пшенную – из проса.
Теперь что касается ржи и пшеницы. Рожь мы потребляем в основном в виде черного хлеба, а вот пшеницу – в виде белого хлеба, сдобных булок и манной каши. Замечу, что чем «хуже» пшеничная мука, тем она полезнее, поэтому постарайтесь избегать продуктов из муки высшего сорта, а привыкайте к муке более «серой», первого или второго сорта – там больше всех этих насыщенных витаминами зерновых оболочек, которые мы неуважительно называем отрубями.
Молоко и молочные продукты
А сейчас запаситесь терпением, потому что я буду петь оду молоку. В общем, проявите снисхождение к моему восторгу и улыбнитесь.
Мы – млекопитающие. Молоко – наша самая первая пища. По полноте химического состава с ним не может сравниться никакая другая еда. На одном только молоке ребенок нормально растет, прибавляет в весе, умнеет на глазах – и не испытывает никакой необходимости в дополнительном питании. Молоко включает более сотни различных компонентов в самом благоприятном сочетании.
Молочные белки содержат все незаменимые аминокислоты. Без любой из них жизнь человека невозможна.
Жир молока – лучший из известных пищевых жиров по составу, вкусу и усвояемости.
Молоко богато солями кальция, магния, фосфора и калия, причем из этого продукта они усваиваются лучше, чем из крупы, хлеба или овощей. Молоко содержит микроэлементы, которые идут на создание крови и необходимы для работы щитовидной железы.
В любое время года в молоке вы найдете обширный комплекс витаминов, ферментов, иммунных тел и гормонов, которые эффективно помогают нам бороться с болезнями.
Есть мнение, что не все люди могут пить свежее молоко. Виной тому молочный сахар лактоза (тоже уникальный пищевой продукт, без которого невозможна работа кисломолочных бактерий). У некоторых людей по окончании младенческого возраста перестает вырабатываться фермент лактаза, который идет на расщепление лактозы. Чаще всего причиной такого явления бывают генетические особенности (не путайте с генетическими заболеваниями: у некоторых народов отсутствие во взрослом состоянии лактазы – норма). Однако если вы относитесь к европейскому типу, то находитесь в той самой группе, где это явление встречается реже всего. И даже если у вас нет лактазы, то кисломолочные продукты, где лактоза уже переработана в молочную кислоту, вполне доступны.
Йоги от молочных продуктов отнюдь не отказываются. Напротив, именно молочные продукты помогают почти безболезненно для организма переходить на питание без мяса. Между тем в некоторых рекомендациях по йогическому питанию я с удивлением обнаружила требование отказаться от молочных продуктов под тем смехотворным предлогом, что, мол, ни одно животное во взрослом состоянии молоком не питается, человек – единственное животное, которое это делает, а следовательно, молоко для человека вредно.
Мало ли чего не едят животные. Не едят, потому что никто им молока не дает. Коты, во всяком случае, от сметаны, как правило, не отказываются. Наличие у взрослого человека лактазы (которая, напоминаю, расщепляет именно молочный сахар, а не какой-нибудь фруктовый) говорит как раз о том, что он вполне приспособлен к такому способу питания. Замечу, что генетически обусловленное отсутствие в организме взрослого человека лактазы, о котором говорилось выше, складывалось у тех народов, которые традиционно обходились без молочного скотоводства, например, у тех же эскимосов. Им лактаза в организме просто ни к чему была – климат для коровок там неподходящий, а китов доить проблематично.
То есть «фишка» о вредности молока – очередной западный миф.
Однако замечу, что в переходе на мол очно-вегетарианское питание есть довольно серьезная проблема. Дело в том, что молоко, в отличие от мяса, содержит меньше железа. Более того, кальций, который содержится в молоке, мешает усвоению железа из других продуктов. В результате вы можете неожиданно для себя обнаружить, что «заработали» железодефицитную анемию.
Витамины
Прежде чем перейти к более детальному рассмотрению этих, безусловно, важных элементов питания, поговорим о дозировке. Конечно, недостаток витаминов вреден для организма. Если же вы начнете принимать витамины лошадиными дозами, организм запротестует.
Хуже всего с жирорастворимыми витаминами: избытком витамина А, например, можно отравиться. Известны случаи, когда люди попадали в больницу из-за двух стаканов морковного сока, выпиваемых ежедневно на протяжении долгого времени. Печень белого медведя из-за огромного содержания в ней витамина А вообще считается смертельно ядовитой.
Немного иначе организм реагирует на избыток витамина С. Он выводит его, и, если излишек невелик, этим дело и ограничивается. Хуже, когда витамина С очень много. Тогда организм в панике начинает выбрасывать весь витамин С и дело заканчивается тем, что этого витамина вообще в организме не остается. Я не шучу: известны случаи, когда дети рождались с признаками цинги именно потому, что их мамочки во время беременности слишком увлекались витамином С. Успокаивая вас, однако, скажу, что, потребляя только естественные продукты, гипервитаминоза С вы не достигнете. Просто не надо горстями поедать витаминки из аптечной упаковки. Одной-двух таблеток обычно вполне достаточно.
А теперь займемся витаминами поближе, и первым не только по алфавиту, но и по значению будет такой «страшный», но и такой необходимый витамин А.
Помимо отравления, избыток витамина А во время беременности может привести к некоторым врожденным уродствам ребенка, однако его же недостаток вызывает замедление роста плода, а впоследствии ведет к заболеваниям глаз, печени, кишечника и склонности к инфекциям дыхательных путей.
Недостаток витамина А проявляется в так называемой «куриной слепоте», появлении угрей, гнойничков. Кожа становится сухой, а если вы пощупаете свой локоть, обнаружите этакое шероховатое пятно.
Содержится витамин А в печени, рыбьем жире, почках, сливочном масле, молоке, яйцах, моркови, сыре, абрикосах, темно-зеленых и ярко-желтых овощах и фруктах (но не цитрусовых). При кулинарной обработке не разрушается.
Хочу еще заметить, что этот витамин плохо сочетается с курением. Курильщику не стоит разнообразить свой рацион стаканом морковного сока.
Витамин В1 способствует нормальному обмену веществ, водно-солевому обмену, развитию нервной системы, функционированию печени.
При недостатке этого витамина могут развиться нарушения нервной системы (полиневриты) и функций пищеварения (запоры). Риск передозировки не установлен.
Витамин В1 содержится в пивных дрожжах, пророщенных зернах, ржаном и пшеничном хлебе, печени, почках, молоке, желтках, орехах. При кулинарной обработке разрушается, но незначительно.
Витамин В2 обеспечивает хорошее зрение, важен для обмена железа и нормальной работы печени. Его недостаток, соответственно, всему этому мешает и впоследствии может стать причиной склонности к ОРЗ и воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Может проявляться также конъюнктивитом или блефаритом. Если у вас появились трещинки в углах рта (заеды) – это тоже он, недостаток витамина В2 Предполагают еще, что нехватка этого витамина связана с возникновением токсикоза первой половины беременности. Поскольку риск передозировки этим витамином не установлен, смело восполняйте его содержание печенью, почками, яйцами, мясными (если вы от всего этого не отказались), молочными (и особенно кисломолочными) продуктами, арахисом, бобовыми. При кулинарной обработке почти не теряется, но разрушается на солнце.
Витамин В3 (витамин РР) участвует в белковом и энергетическом обменах, способствует нормальной работе печени и желудочно-кишечного тракта. Недостаток витамина ведет к поражению центральной и периферической нервной системы, кожи, слизистых оболочек. Переизбыток приводит к шелушению и огрублению кожи.
Витамин РР содержится в дрожжах, ржаном хлебе, зернах пшеницы, картофеле, печени, легких, мясе, рыбе, арахисе. При хранении и кулинарной обработке не разрушается.
Витамин В6 нормализует углеводный и жировой обмен, обеспечивает усвоение белков. Его недостаток может вызвать анемию.
Содержится этот витамин в оболочках зерна, которые современный городской житель с презрением отбрасывает. Полезнее, как я уже говорила, мука самого грубого помола, та, что сортом похуже, и хлеб с отрубями. Мука высшего сорта и нежные булочки витаминов содержат куда меньше. При длительном хранении продуктов, особенно на солнце, этот витамин разрушается. Витамин В6 еще можно найти в бананах, и какая-то его часть синтезируется прямо в организме кишечными бактериями. Однако работе этих мельчайших тружеников может помешать действие антибиотиков и сульфаниламидов.
Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим для синтеза нуклеиновых кислот, образования гемоглобина, обновления клеток эпителия кожи, желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Она способствует нормальному усвоению витамина В.
Недостаток приводит к серьезной анемии, нарушениям функций пищеварительного тракта. Источники фолиевой кислоты – зеленые листовые овощи, печень, дыня, апельсиновый сок. Кроме того, она синтезируется кишечной микрофлорой, и врагами синтезированного таким образом витамина являются глисты и, как вы уже знаете, антибиотики с сульфаниламидами.
Риск передозировки существует. Беременным не стоит злоупотреблять витамином В9, хотя он им необходим. В общем, без назначения врача не принимайте таблетки, а зелень и прочие продукты можете есть сколько хочется.
Витамин В12 (внимание, вегетарианцы!) содержится в продуктах животного происхождения: печени, молочных продуктах, яйцах. Необходим для всех тканей с интенсивным делением клеток, поскольку участвует в синтезе белка, важен для нормальной работы печени и нервной системы. Недостаток этого витамина может привести к тяжелой анемии, поскольку нарушается образование красных кровяных клеток (эритроцитов) и тромбоцитов, а также к нарушению координации движений.
Из растительных продуктов какое-то количество витамина В может дать разве что гречневая крупа. Кроме этого, он синтезируется микрофлорой кишечника. Однако если у вас глисты, синтезированный кишечными бактериями витамин они с удовольствием слопают сами.
Витамин С участвует в окислительных процессах организма, активизирует внутриклеточные ферментные процессы, способствует лучшему всасыванию железа.
Недостаток витамина С проявляется в повышенной ломкости сосудов, очень большой недостаток – к цинге. Как уже говорилось ранее, избыточное поступление в организм витамина С может привести к тому же самому.
Рассказы о том, что при простудных заболеваниях требуются чрезмерно большие дозы этого витамина – тоже миф. Врачи и биохимики этого не подтверждают!
Источник витамина С – сырые овощи, фрукты, ягоды. При хранении и кулинарной обработке витамин сильно разрушается. При температуре кипения воды – 100 °C – разрушается полностью.
Витамин D помогает ребенку избежать рахита. Он принимает активное участие в фосфорно-кальциевом обмене, способствует нормальному формированию скелета. Недостаток приводит к пониженному содержанию кальция (хрупкость костей, разрушение зубов и др.), и ребенок, как уже упоминалось, может заболеть рахитом. Однако и передозировка витамина опасна как для матери, так и для ребенка.
Этот витамин совершенно не встречается в растительной пище (внимание, вегетарианцы!), зато находится в мясе, жирных сортах рыбы (и в рыбьем жире), печени, желтках, сливочном масле. Когда вы гуляете на улице, в вашем организме тоже вырабатывается витамин D – под действием ультрафиолета в солнечных лучах. Причем нет необходимости часами жариться на пляже. Достаточно, если лицо и руки побудут на солнышке в течение получаса.
Витамин Е участвует в жировом обмене, способствует сохранению беременности и полноценной работе половых органов. Он также помогает росту тканей и нормальному функционированию эритроцитов.
Витамин Е содержится в пророщенных зернах, яйцах, печени, зеленых частях растений, растительных маслах, орехах. Не разрушается при нагревании до 170 °C и под действием ультрафиолетовых лучей.
Витамин К нормализует свертываемость крови. Недостаток приводит к носовым, желудочным и прочим кровотечениям.
Содержится в зеленых листовых овощах.
