Как накормить диктатора – Витольд Шабловский

Повара не просто готовили нам еду, они повлияли на формирование наших социальных связей, наших технологий, искусств и религий, они создавали нас самих.Говоря в восьмидесятых: «вы меня замучили, как Пол Пот Кампучию», – мы знали примерно ничего о несчастной Камбодже, где красные кхмеры вершили геноцид собственного народа. Книга Витольда Шабловского не даст развернутой картины, хотя кое-какое представление составить позволит. Пол Пот и Камбоджа, Саддам Хусейн и Ирак, Энвер Ходжа и Албания, Иди Амин и Уганда, Фидель Кастро и Куба – далеко не полный список диктатур ХХ века, но впечатляющий. «Как накормить диктатора» о насущном. О том, что ели деспоты пока их народ голодал, интервью с поварами тиранов. Идея соединить еду (близкую всем) и политику (интересную немногим) одновременно блестящая и рискованная, удалась. Шабловский известен нетривиальным подходом к написанию книг, так во время работы над второй, «Наша маленькая ПНР», написанной в соавторстве с женой, они полгода прожили как бы вернувшись в 1981 год используя тогдашнюю технику, читая газеты того времени и вот это вот все. В данном случае путешествие на машине времени совершено другими средствами, автор разыскивал поваров первых лиц и брал у них интервью.Ирак, где молодой таксист говорит: «Саддама на них нет» (ничего не напоминает?), а повар рассказывает о том, как президент мог оштрафовать на 50 динаров за блюдо, которое не понравилось, а мог премировать той же суммой. Где во время, когда санкции ударили по всем и люди не ели досыта, строились роскошные дворцы, в каждом из которых ежедневно готовился полный ужин, чтобы обмануть возможное покушение, а потом еда выбрасывалась, потому что никто не может есть еду, предназначенную для высшего лица. А если Саддам приезжал именно в эту резиденцию, готовили для него все равно свои, местных поваров запирали.Куба, где пламенный Фидель (крайне неприхотливый в еде, по словам его повара) наслаждался морепродуктами и экзотическими фруктами, пока по телевизору шла передача, где его народ учили готовить стейк из грейпфрута и заменять бекон в рецепте кожурой банана, а любой клочок земли в Гаване распахивался под огород. Уганда, где Амин скармливал врагов крокодилам и, по всеобщему убеждению, не брезговал каннибализмом, а его несчастный повар плачет, глубоко оскорбленный подозрением и клянется, что всегда лично закупал все мясо для августейшего стола. И рассказывает, как однажды от неминуемой смерти спас его один пук (не скажу чей, сами почитайте).Диабетик Ходжа для которого нужно было готовить. укладываясь в суточную норму 1200 калорий, отчего он практически всегда был голоден, а когда тиран голоден, он зол, и сложная стратегия, выстроенная его поваром, чтобы однажды не исчезнуть подобно предшественникам. Наконец чудовище Пол Пот, он же брат Поук (Матрас) прозванный так за миролюбие и стремление улаживать конфликты мирным путем. Самый красивый мужчина с дивной улыбкой, каким до сих считает его повариха, позже ставшая женой посла, а еще позже, в период «чисток» ожидавшая вызова на родину и казни. Охота на крыс была в то время единственным способом попробовать мясо, но за нее могли арестовать так же, как за подобранный с земли под деревом, растущим на улице, плод папайи.Хорошая книга. Жутковатая, интересная, с едкой кислотой воспоминаний, солью слез, сладостью обретенной свободы и горечью вновь утраченной. Вкусно ли вам, господин президент?

В молодости Витольд Шабловский подрабатывал в одном из копенгагенских ресторанов. С карьерой повара у него не сложилось, поэтому вскоре он вернулся в Польшу и стал журналистом. Однако любовь ко всему, что связано с кухней, никуда не делась. Шабловский долго думал, как совместить эту страсть с новой профессией, а потом придумал.В книге «Как накормить диктатора» автор рассказывает истории людей, отвечавших за питание пяти видных тиранов ХХ века – Саддама Хусейна, Иди Амина, Фиделя Кастро, Энвера Ходжи и Пола Пота. Истории эти очень увлекательны и где-то даже кинематографичны – особенно в случае с поваром Амина, по которой хоть сейчас можно снять фильм почище «Последнего короля Шотландии». Пересказывать все эти истории в рамках рецензии бессмысленно, но можно выделить общие места:1) Как правило, все повара даже спустя много лет относятся к своим бывшим работодателям с нескрываемой симпатией. Повариха Пола Пота прямым текстом говорит, что была в него влюблена, и что больше ни у кого не видела «такой доброй улыбки» (любителям футбола будет небезынтересно узнать, что улыбка Пола Пота очень напоминает ей улыбку Месси). Повар Саддама хранит фотографию с диктатором и считает, что «в своей семье Саддам был самым добрым и человечным». С умилением относятся к своему хозяину-всезнайке и повара Фиделя. Только в главах про Амина и Ходжу повара признают, что страха было больше, чем радости – собственно, оба в какой-то момент начали интенсивно думать о том, как бы с этой работы свинтить.2) Интересно, что описанные в книге диктаторы не прибегали к услугам каких-то суперпрофи. Лояльность такими людьми ценилась гораздо больше, чем мастерство. Повариха Пола Пота поначалу вообще толком не умела готовить; поваром Кастро стал деревенский паренек, подаривший Фиделю манго; у поваров Амина и Ходжи тоже не было какого-то впечатляющего стажа (повар Ходжи хоть училище закончил, а про повара Амина и этого сказать нельзя).3) На примере описанных поваров четко видно, почему люди поддерживают даже самые бесстыжие диктатуры. Просто в условиях тотального голода и дефицита близость к кормушке воистину бесценна, поэтому приближенные диктатора готовы идти на любые унижения, чтобы их от этой кормушки не отрывали. И на любые подлости, что хорошо заметно на примере мажордома Амина.4) Шабловский не был бы самим собой, если бы красной нитью не шла мысль о том, что «все не так однозначно». Во всяком случае, в главах про Саддама («…если бы Саддам был жив, никакого ИГИЛ бы не было») и Кастро. С другой стороны, по Амину и Полу Поту оценки куда более категоричны, что и понятно.Небольшая книжка, которая прямо сочится вкуснейшими фактами – словно фаршированная коза на столе Амина. Слабо представляю человека, который не нашел бы в ней для себя что-то интересное. 5/5 (или тут лучше сказать «пять звезд»?)P.S. Самое главное забыл – тут же еще целая россыпь топовых рецептов! Про фаршированную козу Амина уже написал, а еще ведь мазгуф (любимое блюдо Саддама), шекерпаре (очень советует Ходжа) и салат из папайи прямо с кухни Пола Пота. Bon Appétit!

Пропустить книгу невозможно. Достаточно прочитать аннотацию. Она неожиданно злободневна:Повара правителей остаются в тени, но, возможно, они, как никто другой, знают и понимают тех, для кого готовят. Ведь чтобы угодить клиенту, нужно не только хорошо изучить его вкусы и привычки, но и уметь быстро реагировать на малейшие изменения обстановки или настроения. Особенно если от этого зависит твоя жизнь.Это я про неудобосказуемого не то повара не официанта, не то бизнесмена не то генерала собственной армии. Он пришёл из ниоткуда, метил в тираны и стремительно ушёл в никуда. Аннотации, как видим, не всегда врут. Не всем удаётся своевременно среагировать.

Герои этой книги сумели пройти между многочисленными Сциллами и Харибдами и рассказали интересные и поучительные истории своей жизни.Поначалу мне казалось, что это книга баек из серии «А ещё у нас на деревне вот такой случа́й был». В определённом смысле так и есть. Однако это рассказы из первых рук. Тем они и ценны, тем и интересны.

Ну, а уж если кто-то из героев что-то и приврал, то, как точно заметил автор, давайте запомним этих людей такими, какими они сами себя помнят или хотят помнить. Они имеют на это полное право. И это в высшей степени справедливо.Взглянем также и на тиранов-диктаторов глазами не политиков и не пропагандистов, а тех, кто их видел живьём. Взгляды эти нетривиальны и часто сильно отличается от расхожих.И не забудем сказать спасибо автору книги Витольду Шабловскому. Он поработал на славу. Благодаря ему, верю теперь, что Иди Амин – Повелитель зверей в лесу и рыб в море, Император Шотландии и Победитель Британии – никогда не ел на завтрак ни устаревших жён, ни политических противников :)Может показаться странным, но самым жутким и опасным тираном из описанных был, похоже, не Пол Пот, не Саддам Хусейн и не Иди Амин. Это был Энвер Ходжа. Врачи ограничили его диету, поэтому он всегда ходил голодным. От такое жизни любой озвереет.

Немудрено, что его бывший повар до сих пор боится призрака давно почившего и во всех смыслах развенчанного начальника. Он единственный, кто скрывает своё имя и кто отказался сфотографироваться для книги.

Не буду рассказывать каких-либо подробностей. Лучше порекомендую всем прочитать.Отличная книга вышла у Витольда Шабловского.