В. Ф. Корсун
Целебная натуротерапия
Макаронные изделия
Макаронные изделия известны с незапамятных времен. Сохранились документальные свидетельства, что в Италии в начале XII в. готовили блюда из макарон по рецептам тысячелетней давности. В России первая макаронная фабрика была открыта в Одессе в 1797 г. С тех пор технология производства ушла далеко вперед, но основная рецептура практически не изменилась: пшеничная мука и вода смешиваются в соотношении 10:3.
Качество макаронных изделий в основном зависит от того, из какого сорта пшеницы (твердой или мягкой) получена мука. Твердые сорта пшеницы обладают наилучшим «макаронным» потенциалом, зерно при помоле дает идеальный размер мучных гранул с оптимальной пропорцией глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании разбухает, глюкоза же, напротив, сворачивается и твердеет. Мука из мягкой пшеницы содержит 69–71 % углеводов и около 11 % белков в виде клейковины, в муке твердых сортов содержание клейковины составляет 25–30 % и выше. Соответственно, увеличивается и питательная ценность продукта. В зерне пшеницы также содержатся красящие вещества – каротиноидные пигменты, придающие желтый цвет самой муке и макаронам. В Италии макаронными изделиями называются только полученные из муки твердой пшеницы. Во многих странах стандарты разрешают использовать муку высшего и первого сортов из мягкой пшеницы. Желтый цвет таким макаронам придают красители: натуральные – яйцепродукты, тыква, морковь, либо синтетические. Современная технология производства позволяет почти полностью скрыть разницу между продуктами из твердой и мягкой пшеницы. Однако хороший продукт можно узнать по внешнему виду. «Благородные» макароны – ярко-желтого цвета, гладкие, прозрачные, одинаковые по форме и размеру. Если в пачке крошка, много сломанных изделий, трещины и пузыри на поверхности – продукт невысокого качества. Серый цвет или черные вкрапления говорят о применении зерен 2 и 3 сортов твердой или мягкой пшеницы. Пропорциональный состав и качество муки выявляется при варке. Если много крахмала, макароны будут клейкими, вода мутной. В макаронах, изготовленных из твердых сортов, вода должна оставаться прозрачной. По итальянским меркам, их свойства не должны меняться, даже если их держать в воде несколько часов после варки. Перед покупкой нелишне взглянуть на упаковку. На ней должен быть указан состав, страна и предприятие-изготовитель, дата выпуска и срок хранения. На некоторых пачках указано содержание витаминов. Дополнительно витаминизируют макароны редко – чаще указывают то, что имеется: витамины В1, В2, кальций, железо, фосфор и другие.
Благодаря большому содержанию сложных углеводов усвоение их организмом протекает медленно, они поступают как бы по графику («долгоиграющие» углеводы), легко усваиваются. Качественные макаронные изделия, правильно приготовленные, – легкий и питательный продукт, рекомендуемый людям, ведущим активный образ жизни, с ограничением у больных сахарным диабетом и другими обменными нарушениями.
Мясо
Вероятнее всего, еда человека издавна включала намного больше растительной, чем животной пищи. Когда мы думаем о белке, мы думаем о мясе. Слово «белок» происходит от греческого «протеин», что означает «занимающий первое место». Это подчеркивает первостепенное значение белка для процессов жизнедеятельности и восстановления. В молекуле белка содержится множество аминокислот, хотя разнообразная растительная пища дает организму все аминокислоты в достаточном количестве. Тезис о ряде незаменимых аминокислот, которые в организме человека не вырабатываются, а поступают с продуктами животного происхождения, опровергли исследования А. М. Уголева, доказавшего, что все необходимые аминокислоты синтезируются в организме, а наиболее важные, сверх того, производятся нормальной микрофлорой кишечника. Отказавшись или ограничив мясо, человек не голодает, а получает белки прежде всего из круп и бобовых, молочных продуктов. Чтобы получить необходимый 1 г белка на 1 кг своего веса, нужно на выбор съесть: 3 яйца, 150 г соевого сыра, 250 г нежирного творога – продукты вполне доступные и не самые дорогие. Необходимое железо можно получить не только из мяса, но и из яиц, молока, круп, бобовых, зеленых овощей. Возможный дефицит витамина В можно восполнить из яиц и молока.
Интересно отметить, что, в отличие от человека, кишечник плотоядных животных имеет относительно малую длину, и, следовательно, пища может быстро перевариваться, не полностью всасываются токсические вещества. У человека время прохождения мяса через кишечник занимает от нескольких часов до суток. За этот временной промежуток мясо разлагается, вызывая процесс гниения с образованием токсических побочных продуктов. Следует также учесть, что корма, которыми питается скот, перенасыщены пестицидами, удобрениями. Кроме того, чтобы максимально увеличить прирост в весе и ускорить откорм, используют различные добавки в виде антибиотиков и синтетических гормонов, что небезразлично для здоровья человека.
Колбаса
Это больше вкусовой, чем пищевой продукт. Колбасные изделия, несмотря на свой привлекательный вид и аромат, перенасыщены консервантами, ароматическими пищевыми добавками, небезразличными для здоровья. Вареную колбасу трудно назвать полноценным продуктом. Согласно технологии, сосиски должны приготавливаться из говяжьего и свиного мяса молодых животных, сардельки – обычно из говядины и свинины (БСЭ. Т. 21. С. 583). Полуфабрикат для вареной колбасы вряд ли впечатлит: он имеет бледный, слегка зеленоватый вид, и, чтобы придать ему привлекательный вид и цвет, применяют красители, консерванты, наполнители (нитрат натрия, иногда витамин С, придающие колбасе розовый оттенок, и другие).
Чтобы мясной фарш был сочным, а колбаса – нежной и розовой, применяется соевый белок, доставляющий нужные аминокислоты. Однако при увеличении содержания сои колбаса приобретает неприятный специфический привкус, не говоря уже о многих других добавках в этот продукт (манная крупа, горох и т. д.). Для заинтересовавшихся приводим таблицу состава колбасных изделий, взятых из Большой Советской Энциклопедии.
Яйца
Необходимо тщательно следить за свежестью этого продукта. У свежего яйца скорлупа матовая, у старого она лоснится. Считаются полезными яйца, которым не более 5 дней, лучше 1—2-дневные, когда под воздействием ферментов они дозревают и приобретают даже более приятный вкус, чем свежие. Яйца от здоровых кур, употребляемые в сыром виде, усваиваются организмом за 2 часа, а чуть присоленные – за 2,5 часа. Яичница переваривается в желудке около 2 часов, круто сваренное яйцо – 3,5 часа, если их хорошо пережевывать – несколько быстрее. В вареном яйце питательные вещества сохраняются, а потери белка в яичнице, поджаренной при относительно невысокой температуре, составляют 1,5 %, в омлете – 3 %, в сильно поджаренной яичнице – до 9 %. В холодильнике через 30 дней яйцо теряет третью часть запаса ценных веществ.
Майонез
В БСЭ (т. 26) он определяется как соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, иногда и других приправ (соль, перец, лимонный сок – по вкусу). Если это действительно высококачественные продукты, сделанные по принципу «приготовил и сразу съел», то для большинства людей майонез полезен. Следует учесть, что, взбивая майонез, растительное масло необходимо лить струйкой до загустения. То, что предлагается под названием «майонез» в стеклянных, «майонезных» баночках или пластиковых пакетах, надо принимать с известной долей настороженности, контролируя срок годности.
Овощи и фрукты
Достоинство плодов и овощей обусловливается наличием в них витаминов, минеральных веществ, легко усваиваемых углеводов, пектинов в сочетании с органическими кислотами, а также содержанием бактерицидных веществ. Чтобы использовать качественные фрукты, их необходимо уметь выбрать на прилавке, осмотреть и обнюхать. Сильный аромат означает, что фрукты свежие и спелые. А если они не пахнут (в основном все заморские на уличных лотках), значит, их сорвали недозрелыми, а потом обрабатывали консервантами перед закладкой на длительное хранение. После такой обработки фрукты теряют практически все ароматические и вкусовые достоинства, сохраняя только консистенцию. Все любители лоточных фруктов должны помнить, что перед употреблением их надо ополаскивать слабым уксусным раствором и кипятком, так как перед длительной транспортировкой фрукты обрабатываются различными химическими веществами, предотвращающими порчу и отпугивающими вредителей.
Однако период потребления свежих продуктов, особенно ягод и овощей, ограничен. Поэтому, чтобы использовать эти продукты круглый год, применяют различные методы переработки, одним из лучших способов является замораживание. При этом лучше сохраняются питательные вещества, внешний вид и вкус. Плоды и ягоды, предназначенные для замораживания, должны быть свежими. Тщательно упакованные продукты рекомендуется хранить при температуре –18 °С. Замороженные продукты при такой температуре хранятся от 6 до 12 месяцев (плоды и ягоды – до 12 месяцев, помидоры, перец – 3–6, зеленый горошек – 8—12 месяцев). Во время размораживания продуктов нельзя допускать вытекания сока. Лучше поместить их в холодильник при температуре 4 °С на 4–5 часов, чтобы не допустить потерю витаминов, а также роста микрофлоры (при комнатной температуре рост ее происходит в 40 раз быстрее, чем при 4 °С). Замороженные ягоды и плоды без размораживания используют для приготовления компотов, киселей, морса. Замороженные овощи, не размораживая, варят в 2–3 раза меньше, чем свежие. Процесс замораживания не делает плоды и овощи стерильными, поэтому после оттаивания их следует использовать как можно быстрее.
Необходимо определиться с последовательностью применения. Понаблюдайте за детьми: если им не мешать, они всегда сначала выпьют компот, съедят фрукты, а затем второе блюдо. Фрукты не следует есть на десерт. Так, яблоко покидает пустой желудок через 10–12 минут, а в полном желудке остается на несколько часов и начинает бродить, смешиваясь с другой пищей, что весьма неблагоприятно сказывается на состоянии всей системы пищеварения. Тактически, употребляя фрукты и овощи, следует помнить, что пищеварительный тракт человека отличается от кишечника коровы, поэтому злоупотреблять салатами тоже не следует.
Неоднозначно отношение к так называемым трансгенным растениям. Кроме картофеля, создан целый ряд трансгенных культур, устойчивых к гербицидам, инсектицидам, вирусам, имеющих улучшенный пищевой состав – соя, кукуруза, рапс, томаты. В США трансгенные растения выращивают на больших площадях, в странах Европейского союза пока только принят закон о необходимости научно обоснованной безопасности растений и животных, получаемых в результате трансгенеза в связи с опасностью изменения химического состава, аллергическими реакциями, возможным наличием мутагенных, канцерогенных и токсических свойств, нежелательного влияния на иммунный статус организма и системы ферментной защиты клетки.
Консервы
Мясные и рыбные консервы перенасыщены солью и консервантами. Детские фруктовые и овощные пюре годятся лишь на крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего. Можно, конечно, делать фруктовые и овощные заготовки самим, с минимумом соли и сахара, но лучше обходиться свежими продуктами. Капуста, морковь, свекла сохраняются до самой весны, зелень можно выращивать.
Специи
Острые приправы в умеренных количествах, особенно в жаркую пору года, когда из-за интенсивной инсоляции выработка желудочного сока снижается, необходимы. Без них ухудшается переваривание пищи и защитная функция желудка. Для большинства болезнетворных микробов кислое содержимое желудка – препятствие на пути к желудочно-кишечным заболеваниям. При гастритах с пониженной кислотностью применение острых и ароматных специй (лук, чеснок, хрен и другие) более оправдано, чем использование соляной кислоты, пепсина, так как приправы стимулируют выработку собственных пищеварительных соков, а лекарства подавляют их, действуя заместительно. Наличие соляной кислоты в желудочном соке – не случайность, потому что из всех солей только производные соляной кислоты являются максимально растворимыми в воде, увлекая за собой в кровь важные микроэлементы, участвуя в синтезе витаминов.
Соль
Натрий, который поступает в организм как составная часть поваренной соли с пищевыми продуктами и водой, широко представлен в организме, играет важную роль в процессах обмена. Потребляемые нами натуральные продукты содержат почти достаточное для организма количество соли, дополнительно необходимо еще 2–3 г. Для полного удовлетворения всех потребностей суточное количество соли составляет 7—10 г. При употреблении мясной и консервированной пищи человек получает с ней не менее половины суточной потребности соли, при вегетарианском питании – около 25 %. Очищенная соль «Экстра» особенно вредна для организма, работающего для ее усвоения с напряжением.
Резко ограничивать количество соли не следует, особенно при жаре, высокой температуре, так как организм обезвоживается, а вместе с водой его покидает и хлорид натрия. Процесс этот опасен, может привести к ухудшению кровообращения, снижению артериального давления, нарушению ритма сердца. Необходимое количество соли обеспечивает относительное постоянство осмотического давления и качественного состава внутренней среды (крови, лимфы, внутриклеточной жидкости).
Чай
Черный ферментированный чай издавна является одним из наиболее популярных напитков. Он богат не только кофеином и теобромином, но и витаминами, микроэлементами, оказывает антиокислительное, противомикробное, капилляроукрепляющее действие, обладает многими другими целебными свойствами. В умеренных количествах его можно и нужно употреблять больным с повышенным давлением, он регулирует процессы пищеварения, усиливает секрецию желудочного сока, повышает тонус кишечника. Вследствие значительного содержания солей железа чай обладает способностью стимулировать кроветворение, содержит фтор.
Однако все большее внимание привлекают целебные свойства зеленого неферментированного чая. Подтвержден выраженный противоопухолевый эффект основных компонентов зеленого чая – полифенолов и галокатехинов, нейтрализующих свободные радикалы и оказывающих антиоксидантное действие, превосходя в этом свойства аскорбиновой кислоты. Компоненты зеленого чая не только уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, но и угнетают рост раковых клеток. Зеленый чай оказывает иммуностимулирующее, антибактериальное действие, уменьшает содержание в крови холестерина и жирных кислот, способствует нормализации артериального давления, может употребляться для профилактики острых нарушений мозгового кровообращения, помогает при сахарном диабете.
Целебные свойства чая определяются также входящими в его состав флавоноидами, которые также содержатся во фруктах, красном вине. Механизм действия флавоноидов заключается в том, что они также способствуют устранению или «связыванию» свободных радикалов. По данным Британского центра исследования антиоксидантных препаратов, в отношении заболеваний сердца чашка чаю или бокал красного вина оказываются эффективнее, чем многие «живые» витамины – овощи и фрукты. Две стандартные чашки чаю (по 150 мл) по качеству флавоноидов и целебному воздействию сопоставимы с порцией фруктового салата. Голландские медики приводят еще более обнадеживающие данные: любители чая, выпивающие 3–4 чашки чаю в день, на 70 % меньше рискуют получить стенокардию или инфаркт. Эти выводы подтверждает и жизнь: смертность от сердечных заболеваний в странах, где чай является традиционным напитком и входит в ежедневное меню, намного ниже, чем в странах, где чай употребляют реже.
Кофеин – естественный компонент кофейных зерен, чайного листа, плодов какао, из которых производятся напитки типа кока-колы и различные лекарства, тоже содержащие кофеин. Употребление кофеина провоцирует развитие некоторых опухолей. Известно, что иногда наблюдается обратное развитие фиброаденом в течение шести месяцев – двух лет только после исключения кофе ина из пищи. Кроме кофеина, многие сорта кофе содержат пестициды.
Чипсы
Продукт калорийный. В 100 г содержится около 600 ккал – в 2 раза больше, чем в белом хлебе. Чипсы из натуральных продуктов – это картофель, приготовленный во фритюре особым способом с добавлением различных добавок. Чем больше объем картофеля, закладываемого во фритюр, тем больше используется масла, которое обычно меняется один раз за рабочую смену, а это нежелательно, поскольку в масле накапливаются вредные для нашего организма продукты окисления (изделия, приготовленные во фритюре, по санитарным нормам запрещены для дошкольников). Картофель годится только гладкий, без глазков. Из 10 кг картофеля получается около 2 кг чипсов. В таком продукте содержатся все естественные вещества. Хранится он совсем недолго – через месяц уже непригоден в пищу. Масло прогоркнет, а сам продукт станет твердым и ломким. Чипсы с натуральными добавками пахнут просто – томатом, луком, чесноком. Но любые чипсы – пища не самая полезная: слишком много в них жира и соли. Иногда чипсы, изготовленные из технического картофеля, имеют серый цвет. Искусственные чипсы делают из кукурузного крахмала, сухого картофельного пюре или соевой муки. Они внешне выглядят как пушистые белые хлопья, формой напоминающие картофель, или плотные, толстые, с рифленой поверхностью самой замысловатой формы (раковинки, звездочки и т. д.). Искусственные добавки пахнут ароматно – сыром, беконом, со вкусом соли, перца и т. д. Другие признаки синтетики можно отыскать на упаковке: обозначения цифрами с индексом Е, большой срок хранения продукта. Обратите внимание на условия хранения: солнечные лучи ускоряют процесс порчи почти вдвое. Даже самые качественные чипсы здоровья не приносят, а людям, склонным к полноте, с проблемами печени и желудка – противопоказаны.
Проблемы радиационной безопасности продуктов
Характерной особенностью радиационной обстановки в республике (по данным института радиационной безопасности БелРад – А. Н. Девойно) является превалирующее влияние внутреннего облучения за счет цезия-137 и стронция-90, попадающих из почвы в продукты питания (более 70 % дозы облучения). Через продукты питания по пищевым цепочкам «почва – растения – животные – мясо – молочные продукты – человек» либо «почва – растения – человек» радиоактивные элементы попадают из почвы в человеческий организм и обусловливают внутреннее облучение различных органов и тканей, увеличивая предрасположенность к различным заболеваниям. Вертикальная миграция радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в почве невелика, они сейчас располагаются в основном в пределах прикорневого слоя и легко переходят в растения. Овощные культуры в зависимости от степени накопления радионуклидов делятся на группы: с низкими значениями накопления — помидоры, патиссоны, кабачки, тыква, огурцы, чеснок, лук; с более интенсивным накоплением — перец, фасоль, горох, морковь, укроп, картофель; с высоким уровнем — свекла, капуста, редис, редька, салат.
Промывка картофеля, помидоров, огурцов в проточной воде уменьшает степень радиоактивного загрязнения этих продуктов в 5 раз, удаление кроющих листьев капусты – до 40 раз, срезание венчиков корнеплодов со свеклы, моркови – в 15–20 раз; квашение, маринование приводит к дополнительному снижению содержания радиоактивных веществ в овощах и фруктах. Рассолы, маринады использовать в пищу не рекомендуется.
При переработке молока в сливки и сметану содержание цезия-137 в продуктах уменьшается в 4–6 раз, при переработке на сыр, сливочное масло – в 8—10 раз, на топленое масло – в 90—100 раз. Сыворотку желательно исключить из употребления в пищу.
Концентрация цезия-137 в мясе молодняка выше, чем у взрослых животных. Стронций-90, наоборот, накапливается в костях, из которых выводится чрезвычайно медленно. Наименьшая концентрация радионуклидов наблюдается в сале и жире. Содержание радиоактивных веществ относительно меньше в свинине, чем в говядине или мясе птицы. При переработке сала 95 % цезия-137 остается в шкварках, а жир становится практически чистым. При обычной варке из мяса в бульон переходят примерно 50 % стронция и цезия, а из кости – до 1 %, что необходимо учитывать.
В яйцах радионуклиды концентрируются в основном в скорлупе, меньше всего – в желтке. Грибы активно накапливают радионуклиды, более всего – моховик, рыжик, масленок, средние концентрации радионуклидов накапливают волнушка, груздь, лисичка, зеленушка, подберезовик, менее всех – опенок осенний, белый гриб, подосиновик, сыроежка. Наименьшим накоплением отличаются строчок, рядовка, шампиньон, опенок зимний, вешенка. Среди плодово-ягодных культур больше радионуклидов накапливают, в силу своих биологических особенностей, ягоды черники, клюквы, голубики, брусники, красной и черной смородины, крыжовника, в меньшей степени – ягоды рябины, земляники, клубники, плоды яблони, груши, вишни, сливы, черешни. Рыбу рекомендуется ловить в реках и проточных водоемах. Наиболее загрязненными являются придонные и хищные рыбы – окунь, карась, линь, карп и другие, наименее загрязненными – обитатели верхних слоев (плотва, лещ и другие).
Места накопления радионуклидов в организме человека
Следует тщательно следить за качеством питьевой воды. Ежедневно для нормальной жизнедеятельности необходимо употреблять не менее 1,5–2 л жидкости. Организм выделяет около 3 л: 1,5 л с мочой, до 1 л – при испарении через кожу, около 300 мл – с дыханием и примерно 200 мл – с калом. Ориентировочно определить количество выпитой жидкости можно также по цвету и запаху мочи.
Существуют проверенные методы, позволяющие улучшить качество питьевой воды. Прежде чем набрать воду из крана, дайте ей стечь в течение 10 минут (если не следовать принципу «берегите воду», а если следовать – наберите спускаемую воду для бытовых нужд). Набранную воду оставить на ночь для отстаивания, что позволит улетучиться избытку хлора.
! В настоящее время основная масса воды непригодна для питья без предварительной очистки (содержит до 500 химических соединений, небезразличных для организма). Появившиеся различные индивидуальные фильтры для очистки водопроводной воды необходимо использовать осторожно: в лучшем случае можно удалить не только вредные примеси, но и жизненно необходимые элементы (микроэлементы). Кроме того, не зная солевого состава воды и особенностей фильтра, лучше не пытаться улучшить ее качество.
Употреблять следует кипяченую воду (кипятить не более 2–3 минут). Более длительное кипячение и систематическое употребление такой воды действует на организм неблагоприятно. Вода теряет растворенные в ней кислород, соли, микроэлементы.
Периодически нужно пить теплую, почти горячую воду. Утром она стимулирует, вечером успокаивает, способствует лучшему пищеварению и восстановлению сил. За полчаса до еды она очищает желудок от остатков пищи, а будучи принятой утром – возбуждает аппетит.
Вода способна лучше других воспринимать и хранить информацию, энергию. Если нужно избавиться от плохого биополя, перевозбуждения, депрессии – смело принимайте горячий душ или подержите руки под теплой струей.
Рекомендуем использование кремневой воды.
! Кипятить воду с кремнем категорически запрещено, так как при кипячении кремень значительно повышает биоактивность воды.
Для приготовления активированной кремнем воды (АКВ) достаточно настоять кусочек кремня в емкости с водой в течение 7 дней. 1 см3 кремня достаточно для активации 1 л воды, после чего вода не портится десятки лет. Срок действия кремня для приготовления АКВ не ограничен, так как кремень теряет свои свойства через 500 лет после извлечения его из мела.
