Юлия Смолиговец
Вкус праздника
Арахисовое печенье
Ингредиенты:
120 г сливочного масла
160 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
140 г арахисовой пасты (рецепт)
200 г муки
6 г разрыхлителя
Использовать продукты комнатной температуры.
Из указанного количества продуктов получится примерно 30 арахисовых печенек.
Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью в пышную светлую массу, примерно 4–5 минут на высокой скорости.
2. Добавить яйцо, взбить около минуты на высокой скорости. Добавить арахисовую пасту и взбить еще раз.
3. Муку соединить с разрыхлителем и перемешать венчиком. Просеять сухие ингредиенты к влажным, перемешать миксером на минимальной скорости.
4. Просеять оставшуюся муку и быстро замешать однородное тесто с помощью силиконовой лопатки или руками.
Долго вымешивать тесто не нужно, иначе в нем разовьется клейковина, и печенье получится жестким, а не хрустящим и рассыпчатым.
Готовое тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
5. Скатать из теста небольшие шарики (размером с грецкий орех) и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга (в шахматном порядке).
6. Шарики придавить сверху ровным донышком от стакана, чтобы получились лепешки толщиной до 1 см.
7. Выпекать печенье в разогретой до 180 °C духовке примерно 10–12 минут (верх/низ).
8. Остудить на решетке.
Хранить в герметичном контейнере.
Кантуччи (бискотти)
Ингредиенты:
2 яйца (1 кат.)
щепотка соли
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
250 г муки
6 г разрыхлителя
35 г молока
1 ст.л. рома
50 г сливочного масла
цедра апельсина
120 г наполнителя (орехи, цукаты, сухофрукты)
Использовать продукты комнатной температуры.
Приготовление:
1. Хорошо взбить яйца с солью и сахаром.
2. Влить молоко, ром, растопленное остывшее сливочное масло и перемешать.
3. Соединить муку с разрыхлителем. Просеять примерно 2/3 муки к тесту и перемешать лопаткой. Добавить орехи, цукаты и сухофрукты.
Я использовала фисташки, изюм и чернослив.
4. Добавить оставшуюся муку в тесто, отложив примерно 2 ст.л.
5. Просеять 2 ст.л. муки на стол, выложить тесто и сформировать два батона.
6. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут (верх/низ) до легкого румяного цвета.
7. Достать из духовки батоны и каждый батон (пока они горячие) нарезать хлебным ножом на кусочки толщиной 1–1,5 см. Разложить на противне и просушить при 150 °C в течение 10–15 минут.
Хранить герметично.
Печенье кантуччи родом из Италии. По своей сути это сладкие сухарики, которые итальянцы обычно макают в эспрессо или десертное вино.
На мой взгляд, в пару к кантуччи еще прекрасно подойдут ароматный чай, глинтвейн или какао.
В качестве наполнителя можете добавлять совершенно любые орехи, цукаты и сухофрукты. Их количество тоже можно регулировать по вкусу.
Шоколадные кантуччи
Ингредиенты:
2 яйца
щепотка соли
100 г сахара
30 г сливочного масла
160 г муки
6 г разрыхлителя
20 г какао
1 ст.л. рома или ликера
50 г шоколадных капель
100 г наполнителя (орехи, сухофрукты)
Приготовление:
1. Хорошо взбить яйца с солью и сахаром.
2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком.
3. К яйцам добавить растопленное остывшее сливочное масло, просеять половину мучной смеси, перемешать лопаткой.
4. Всыпать наполнитель (я использую миндаль и инжир), шоколадные капли и перемешать.
5. Просеять оставшуюся мучную смесь.
6. Стол немного присыпать мукой, выложить тесто и сформировать из него два батона.
7. Выпекать при 180 °C примерно 30 минут (верх/низ).
8. Достать их духовки и каждый батон (пока они горячие) нарезать хлебным ножом на кусочки толщиной 1–1,5 см. Разложить на противне и просушить при 150 °C 10–15 минут.
Хранить герметично.
Шоколадные кантуччи, как и классические, хранятся достаточно долго. Поэтому их можно приготовить заранее (впрочем, как и все печенье из этой книги), разложить по подарочным коробочкам и презентовать в качестве сладких подарков для родных и друзей.
Линцерское печенье
Ингредиенты:
2 яйца
щепотка соли
150 г сахара
30 г меда
100 г сливочного масла
100 г ореховой муки
210 г пшеничной муки
7 г разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
джем для начинки
сахарная пудра для декора
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном соединить яйца, сахар, соль, мед и перемешать венчиком до однородности.
2. Добавить сливочное масло и отправить на небольшой огонь. Активно помешивая, довести массу до первых пузырьков, снять с огня и немного остудить.
3. В чаше соединить сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, ореховую муку, разрыхлитель и корицу, перемешать венчиком. Смешать с основой и заместить тесто.
В качестве ореховой муки лучше всего подходит миндальная, но также можно использовать фундучную, фисташковую или муку грецкого ореха.
4. Готовое тесто должно получится мягким и слегка липковатым. Если оно получилось очень липким, можно добавить еще немного муки. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40 минут.
5. Охлажденное тесто разделить на две части. Выложить на коврик или бумагу для выпечки и раскатать до толщины примерно 4 мм. С помощью круглой или узорной вырубки вырезать печенье на небольшом расстоянии друг от друга.
Обрезки теста собрать в шар, его можно раскатать повторно.
6. Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ) примерно 5 минут. Тесто должно едва подрумяниться по краям. Передерживать его не нужно, иначе печенье получится сухим.
Горячее печенье достаточно мягкое, но по мере остывания станет чуть более плотным.
7. Вторую половину теста также раскатать, вырезать печенье и с помощью вырубок поменьше вырезать серединки. Выпекать чуть меньше по времени.
Если у Вас нет специальных вырубок, можно использовать небольшой стакан и крышку.
8. Когда печенье полностью остыло, выложить на него небольшое количество густого джема. Джем лучше использовать с яркой кислинкой: вишневый, клюквенный, брусничный, тогда вкус получится более сбалансированным.
9. Печенье с вырезанной серединкой присыпать сахарной пудрой и осторожно выложить на джем.
Хранить герметично.
