Алёна Волкова
Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Полная версия

Зелень из мусорного ведра

Что делать, если вы пришли домой, почистили овощи для ужина и сели читать эту книгу, а в холодильнике больше нет морковки и свеклы?! Срочно доставайте мусорное ведро и вынимайте из него обрезки! Будем делать «регровинг» (regrowing), то есть проращивать то, что обычно выбрасываем.

Этот процесс основан на том, что у корнеплодов, лука, зеленных культур точка роста находится в одном маленьком месте, а не на всей поверхности растения. Если точка роста в сохранности, то растение будет продолжать развиваться – давать листья и корни!

Например, вы купили зеленый лучок с белой луковкой. Внизу луковки может быть донце, из которого потенциально вырастут корни. Точка роста находится внутри луковки над донцем. Если вы обрежете луковку выше от донца на пару сантиметров и поставите его в воду, то очень скоро начнут расти корни и листья! Если вы высадите такое растение в грунт, то оно даст вам впоследствии полноценную луковицу или много зелени.

У корнеплодов эта точка роста находится сверху, сразу под листьями. Если аккуратно срезать верхнюю часть у моркови и поставить ее в воду, то можно получить морковный кустик. Точно так же можно сделать со свеклой, корневым сельдереем, редисом, редькой, дайконом, репой. Но есть нюанс! Через какое-то время ваши кустики начнут цвести. Корнеплоды они вам не дадут, но цветы у некоторых из них тоже съедобны (и листья во время цветения, конечно).

Есть еще зеленные культуры – фенхель, пак-чой, салат, сельдерей черешковый, пекинская капуста и обычная капуста, – у которых точка роста находится чуть выше срезанного основания, внутри листьев или их черешков.

Если, к примеру, вы купили салат с маленьким остатком корня, то можно оборвать листья, оставив только самые маленькие центральные, и поставить этот остаток от растения в воду. Очень быстро начнут отрастать корешки, а за ними и листья. После этого салатик можно высадить в грунт и еще довольно долго наслаждаться зелеными сочными листочками. Кстати, весной можно не покупать специально рассаду салата, а использовать подобный прием! И поел, и посадил.

Я упомянула капусту, но тут нужно уточнить, что нужно использовать кочерыжку с остатком стебля. Возможно, вы замечали, что в холодильнике при высокой влажности в основании кочана снизу образуются корешки. А внутри кочана под листьями на кочерыжке спрятались почки, из которых в будущем должны вырасти цветочные побеги. Если оставить только кочерыжку с корешками, то почки быстро проснутся и начнут расти. Как много вы соберете с такой кочерыжки зелени, зависит от объема почвы, в которую вы ее посадите, и от качества освещения, но обычно семенники капусты достигают полутора метров в высоту. Имейте в виду!

Микрозелень

Какая зелень в январе? Конечно, микрозелень!

Проростки и ростки некоторых растений очень полезны, особенно в зимний и ранневесенний период. Ростки богаты витаминами, микроэлементами, железом, фолиевой кислотой, белком. Можете себе представить, что, съедая 50 г проростков пшеницы, вы получаете столько же витаминов и микроэлементов, как если бы выпили 6 стаканов апельсинового сока?

В 2016 году, когда я одной из первых начала рассказывать о выращивании микрозелени, далеко не все понимали, о чем идет речь. Сейчас она все еще не так популярна, но многие о ней уже хотя бы слышали, а кто-то выращивает микрозелень уже на постоянной основе и зарабатывает хорошие деньги. А зачем нам, огородникам, тратить деньги на микрозелень, когда мы и сами с усами, т. е. с семенами, знаниями и умениями!

Самый простой «детский» вариант – это кресс-салат. Для его выращивания вам понадобится купить только семена, а они дешевые и доступные. Грунтом могут послужить туалетная бумага, бумажное полотенце, вата, марля, любая хлопчатобумажная ткань и т. д. Этот «грунт» нужно поместить в любую емкость, которая не протекает (вазочка, кружка, кашпо, пластиковый контейнер и т. д.), и намочить. Сверху насыпать семена, прикрыть их пленкой или крышкой и поставить просто на кухонном столе. Вы очень удивитесь, когда уже на следующий день увидите белые «клювики» корешков. Дальше картинка будет меняться на глазах, и через три дня придет пора сбора урожая!

И я надеюсь, что в этот момент вы не растеряетесь от своего счастья и найдете способ использования этой свежей зелени. Не могу не иронизировать в этот момент, потому что очень часто в комментариях получаю вопрос: «А как его готовить?». А его не нужно готовить! Приготовили суп, бутерброд, салат, да хоть макароны с сыром – и разложили сверху красиво ростки кресс-салата! Не думайте, что раз он такой маленький, то он бесполезный! Он очень полезен и по составу, и по влиянию на наше ментальное здоровье. Видим что-то зеленое – и уже радуемся. Для счастья много не нужно!

После того, как вы освоите выращивание кресс-салата, вы легко сможете перейти на новый уровень и начать выращивать разнообразную микрозелень.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о двух способах выращивания кресс-салата

Единственная сложность в этом простом процессе – это купить хорошие семена, не обработанные фунгицидами. Большинство семян из магазина в ярких пакетиках как раз обработаны и не годятся для этого проекта.

Семена можно получить двумя способами. Во-первых, просто купить на специализированных сайтах. Какие хотите и сколько хотите. Во-вторых, вырастить семена самостоятельно (но это уже для продвинутых, у которых есть настоящий огород).

Семян нужно довольно много! Их считают не штуками и не граммами, а десятками и сотнями граммов. В этом, собственно, и вся проблема. Если вы нашли 20, 50, 100 г семян, то смело можете приступать к посеву.

Для выращивания микрозелени вам понадобятся:

• емкость с невысокими бортиками;

• субстрат;

• вода;

• семена.

Вариантов субстратов много. С некоторыми из них вы познакомились в рассказе про кресс-салат, но есть и другие: кокосовые маты, кокосовое волокно, льняные коврики, стекловата, силиконовые сеточки, пластиковые решетки со специальными контейнерами и т. д. Если вы хотите просто попробовать свои силы, то начните с того, что есть под рукой.

Почему я не включила в этот список почву с огорода или грунт из магазина? Их использование не желательно, но не потому, что в них могут содержаться вредные для нас организмы (а они могут!), а потому, что в почве всегда есть споры грибков, которые в неблагоприятных для растения условиях обязательно это растение убивают. А для посеянных нами на микрозелень растений условия не буду благоприятны. Зимой им мало света, и они будут очень сильно загущены и переувлажнены.

Если вы проведете небольшой эксперимент и посеете амарант на почву и на влажную вату, то вы очень сильно удивитесь разнице. На почве растения вытянутся, полягут и погибнут, а на вате просто не будут быстро развиваться, «замрут». Причина в том, что в почве есть питание, а в вате – нет. Поэтому для выращивания микрозелени обычно используют «голодный» субстрат и по мере необходимости подкармливают растения жидкими удобрениями, но это уже на больших производствах, в домашних условиях в этом нет необходимости.

Технология посева очень проста: берете плошку, помещаете в нее субстрат (2–3 см), смачиваете его чистой водой, равномерно рассыпаете по субстрату семена плотным ковриком без проплешин (семена должны лечь слоем в одно семечко, но так, чтобы между семечками не было больших расстояний), закрываете плошку пленкой и ставите ее в теплое место. Будет это место темным или светлым – большого значения не имеет до тех пор, пока семена не прорастут.

Для того чтобы всходы получились равномерными, красивыми и одинаковыми по высоте, нужно применить одну хитрость – придавить их чем-то тяжелым. В естественных условиях в почве семена сверху всегда имеют слой грунта, от которого они могут «отталкиваться», когда прорастает корень. Как маленькому ребенку нужна опора под пяточки, для того чтобы начать ползать, так и семечку нужна опора сверху, чтобы корень мог пробурить грунт снизу и уйти на глубину. В посевах на микрозелень мы сверху ничего не сыпем, поэтому некоторые культуры получаются «не очень». Чтобы этого избежать, нужно сверху на семена положить что-то плоское и водостойкое (дощечку, пластиковую крышку, кусок оргстекла и т. д.) и сверху поставить что-то тяжелое (камень, банку с водой и т. д.). Я практиковала даже пакет, наполненный водой. Срабатывало!

Когда убирать эту конструкцию сверху, вы поймете по виду растений. Корни уйдут в субстрат, семенные оболочки лопнут или уже опадут, семядольные листочки начнут раскрываться – значит, пора выставлять плошку на свет. Насколько важно качество света для микрозелени? Светлых южных, юго-восточных и юго-западных окон для освещения будет достаточно, не нужны никакие дополнительные источники освещения, но если у вас северная экспозиция, то можно использовать фитолампы, и они категорически нужны для выращивания микрозелени в помещениях вообще без окон.

В период прорастания семенам нужна температура повыше, около +20…+25 °C. Когда семена прорастут, то температуру лучше снизить до +15…+18 °C, особенно для видов семейства Капустные. При высокой температуре и низкой освещенности растения очень вытягиваются, становятся тонкими, ложатся на землю и погибают. Конечно, век микрозелени и так недолог, но ведь приятнее есть красивые сочные ростки, а не блеклые тонкие ниточки…

Пройдет немного времени (5–30 дней, зависит от выбранной культуры) – и у вас будет ежедневно на завтрак пучок свежей и очень полезной зелени для бутербродов. Но! Как же без «но»? Она очень быстро закончится! Поэтому посевы на микрозелень лучше делать периодически, не дожидаясь, когда закончатся предыдущие вкусные ростки.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о пользе микрозелени

И поговорим о вкусе. Часто меня спрашивают, на что похож вкус у микрозелени. А похож он обычно на вкус плодов того растения, чьи семена вы посеяли. Микрозелень гороха по вкусу как зеленый горошек, микрозелень кукурузы приторно сладкая и по вкусу как свежая кукуруза в початке, микрозелень редиса по вкусу как его корнеплоды и т. д. Лично мне раньше больше всего нравилась микрозелень подсолнуха, которая имеет вкус семечек. Семена подсолнечника легко вырастить самостоятельно, они крупные, быстро прорастают и дают крупные ростки – идеальный объект для выращивания микрозелени! Но, к сожалению, моя аллергия на подсолнечник проявила себя и в этом случае, поэтому пришлось перейти на горох.

Для микрозелени можно использовать очень многие растения. Ростки одних будут острыми, других – сладкими, третьих – красивыми. Попробуйте их все и сделайте свой собственный выбор!

Список растений для выращивания микрозелени

Для выращивания микрозелени можно использовать очень многие культуры. Я составила список из 50 видов растений, среди которых есть очень распространенные, готовая микрозелень которых встречается очень часто в магазинах (горох, редис, брокколи), и очень редкие (настурция, лебеда, овес). Это связано со вкусом ростков и их скоростью роста. Для бизнеса выгоднее выращивать быстрорастущие культуры, на которые уйдет меньше затрат на электричество и воду.

1. Амарант

2. Базилик

3. Бобы^[1]

4. Бораго (огуречная трава)

5. Горох

6. Горчица сарептская

7. Гречиха

8. Дайкон

9. Двурядник

10. Жеруха обыкновенная

11. Капуста всех типов и сортов

12. Кервель