Евгения Гладкина
Объявляю голодовку! Протест против болезней, старения и лишнего веса
Знакомство с гуру диетологии
В 2013 году я попала на встречу со знаменитым специалистом по диетологии – Анри Шено. Это было закрытое мероприятие для сотрудников одной крупной компании. К тому времени я неоднократно слышала о том, что некоторые люди проводят отпуск не на пляже, а в оздоровительных санаториях и специальных клиниках, где проходят курс детокса и голодания. Такие центры есть и в России, и заграницей.
Я уже неплохо ориентировалась в теме голодания, но мне было интересно узнать, как проходит детокс-программа в специализированных учреждениях. Поэтому я собирала информацию из самых разных источников: расспрашивала знакомых о подобном опыте, о применяемых в центрах методиках и об особенностях процесса детоксикации.
Итальянская клиника Анри Шено в Мерано была на слуху у многих, в ней сочетались традиции европейской и китайской медицины, часть персонала говорила на русском языке (в том числе поэтому данное учреждение пользовалось популярностью среди русскоговорящей аудитории). Здесь проходили детокс многие знаменитости, бизнесмены и политики.
За несколько месяцев до лекции доктора Шено я прочитала несколько его книг и была крайне заинтересована подходом. Не зря Анри называли гуру детокса или рок-звездой современной диетологии! Он был исключительным человеком, спасшим жизни тысяч людей.
Доктор Шено учил не только заботиться о здоровье, но и слышать себя и свой организм. Его авторский метод в первую очередь направлен не на снижение веса (похудение), а на оздоровление: очистку организма от токсинов, запуск процессов регенерации, замедление старения и активное долголетие.
Сам Шено относился к старению философски, считая, что главное – то, как ты прожил жизнь. Он призывал жить сегодняшним днем: активно, насыщенно и ярко, не тратя время на бессмысленные вещи и помогая другим. В последующем именно такая философия и такой подход стали фундаментом моей системы здорового образа жизни.
После той судьбоносной лекции мне удалось познакомиться с доктором и задать ему множество вопросов. Он ответил на них основательно и максимально подробно. После разговора я поняла, что хочу посетить его клинику и пройти детокс под руководством профессиональных врачей.
На тот момент моему второму ребенку был один год и восемь месяцев. Я завершала грудное вскармливание и чувствовала, что оно истощило меня: во мне не осталось энергии, «батарейки» были на нуле.
«Я вообще не понимаю, как вы с такими показателями до нас доехали», – сказал мне доктор после обследования на уровень энергии, токсинов в организме, анализа телосложения, сканирования соотношения жировой, костной и мышечной тканей. Оказалось, мои внутренние ощущения получили научное подтверждение: энергетические показатели по точкам находились на минусовой отметке.
График пребывания в клинике был весьма насыщенным: в течение дня я посещала различные восстанавливающие процедуры, мне ставили капельницы с витаминными коктейлями (что меня буквально воскресило), а вечером слушала лекции Анри Шено. В свободное время днем он присоединялся к шеф-повару клиники и проводил кулинарные мастер-классы, обучая пациентов готовить здоровые блюда и соблюдать определенные принципы питания. Тогда для меня стало настоящим открытием, что именно система питания является основой здорового образа жизни. Временные диеты бесполезны!
Свое питание я тогда считала относительно здоровым (не употребляла фастфуд, ограничивала себя в калорийной и жирной пище, старалась минимизировать белки, делая упор на фрукты и соки), но позже выяснилось, что мои убеждения – ложно-полезные.
В клинике я узнала много нового, это было для меня переворотом сознания. Например, о том, что кофе с коровьим молоком довольно вреден. Оказывается, при их соединении образуется плохо перевариваемая субстанция. В результате в кишечнике появляется слизь, которая обволакивает его стенки и блокирует всасывание полезных микроэлементов. Прежде я обожала капучино, оно было моим главным гастрономическим удовольствием! Если кто-то в период голодания или религиозного поста мечтает о мясе, то я до трясучки всегда хотела именно капучино. Но после осознания масштабов ущерба от такого напитка я перестала его любить, заменив на супернапиток бронекофе, о котором я расскажу позже.
Это хороший пример того, как человек способен перестроиться. Понимание вреда, наносимого тем или иным продуктом, может стать значимым фактором, под влиянием которого ваши гастропривычки трансформируются в другие, более полезные пристрастия. Однажды официант перепутал чашки и принес мне капучино с коровьим молоком. Сделав глоток, я поняла, что этот напиток мне чужд и не вкусен, и не стала допивать, ведь он уже не доставлялудовольствия.
Все произошедшее в клинике Анри Шено настолько впечатлило меня, что я решила приезжать туда каждые полгода. Однако в следующий раз побывала в итальянском центре детокса только спустя 10 лет. За это время в моем сознании, опыте и знаниях произошел мощный квантовый скачок. Ведь я разработала свою уникальную систему оздоровления организма и голодания, которую можно легко совмещать с насыщенным графиком. В ней есть место работе, проектам, детям, семье, друзьям, отдыху. Отпуск – ценное время, которое хотелось проводить исключительно в новых, неизведанных, а иногда и труднодоступных местах, ведь путешествия были и остаются моей главной страстью!
Дальнейшее развитие собственной системы питания
Спустя 10 лет, в канун своего дня рождения, я вернулась в центр Шено, чтобы понять, насколько изменился подход к системе детокса за эти годы и насколько он соответствует тому, что я проповедую. И я удивилась, увидев, что в клинике все по-прежнему. Только уже без Анри – во время пандемии COVID-19 его не стало, но не из-за проблем со здоровьем, а в связи со стрессом и одиночеством.
На первичном обследовании организма я увидела, что все мои показатели на очень хорошем уровне – энергия бьет через край. Отличное начало! И если в прошлый раз доктор поинтересовался, как я с такими показателями смогла доехать, то в этот раз врачи поинтересовались, зачем с такими показателями я приехала.
В течение недели я посещала множество роскошных процедур, на которых специалисты заботились обо мне и моем теле: магниевые ванны, душ Шарко, лимфатический массаж, водорослевые обертывания, капельницы, специальное питание.
Через два-три дня я почувствовала слабость. Настроение испортилось, снизился интерес к жизни. Это было странно, удивительно и не свойственно мне. Тем не менее я продолжала проходить предписанную программу и в финальный день сделала повторное обследование, чтобы определить точку В (куда мы пришли из первоначальной и весьма неплохой точки А). Вместо того чтобы приумножить или сохранить изначальные позиции, мои показатели упали до уровня ниже среднего, что я и так чувствовала без специальных приборов.
У меня не было сомнений: проблема крылась в «устаревшей» системе питания, которую давно переросла. Я поняла, что программа клиники – действительно классная вещь, если вы находитесь в начале своего пути к глобальным трансформациям образа жизни и питания. Но моя точка А на сегодняшний день была намного глубже и дальше точки В клиники в Мерано. Этот опыт еще раз подтвердил, что все мои принципы верные, моя система работает и она суперэффективная.
В книге я собрала ценную информацию для тех, кто находится в своей точке А, но готов двигаться дальше в познании себя и не хочет попасться на удочку тех мифов, с которыми многие из нас живут чуть ли не всю жизнь. Я тоже до поры до времени наступала на одни и те же грабли. Теперь мне хочется дать вам подсказки и сэкономить бесценное время. Но для начала давайте поговорим о главном.
Перед тем как научиться голодать, нужно научиться есть
Эксперты ВОЗ считают, что состояние здоровья определяют четыре основных фактора:
• 10 % – уровень развития здравоохранения;
• 20 % – наследственность;
• 20 % – условия внешней среды;
• 50 % – образ жизни.
Роль наследственности, условий среды и уровня развития здравоохранения в процентном соотношении сильно проигрывает образу жизни. Мы наглядно видим, что здоровье, как и жизнь, – личное богатство, и как распорядится им человек, зависит лишь от его желаний, знаний и умений.
Если образ жизни взять за 100 %, то 20 % – это полезные привычки, количество физической активности, качество сна и пр., а 80 % – это питание. Оно является основополагающим фактором в вопросе здорового функционирования нашего организма.
Вместе с пищей мы получаем энергию для нашего тела, можем двигаться, дышать, разговаривать, то есть жить. Даем организму строительный материал для создания и возобновления клеток, органов и тканей. Однако мы едим не только из-за чувства голода и для того, чтобы жить, но и по другим причинам. На то, почему, что и сколько мы употребляем в пищу, влияет множество различных факторов. В наше время еда доступна не только днем, но и ночью, мы едим по привычке даже тогда, когда не голодны по-настоящему.
Факторы, влияющие на питание
Вы хотите управлять едой, ее количеством и качеством или согласны быть ведомым? В большинстве своем люди не контролируют переедание, которое связано с закрытием их эмоциональных потребностей. Что это такое? Это базовые потребности человека, которые присущи всем: потребность в любви и принятии, безопасности и стабильности, признании, спонтанности. наградить себя любимым блюдом в честь праздника или сдачи проекта возможно, и это абсолютно нормально. Но когда эмоциональное переедание становится бесконтрольным и постоянным, тогда возникают проблемы со здоровьем, весом, самочувствием и самооценкой. Осознание, что именно вы делаете и для чего, дает возможность управлять этим. Исследование себя и системная работа со своими эмоциями позволяют научиться легко различать потребности и подбирать под каждую оптимальное решение.
Приглашенный эксперт «Голодного марафона»Ирина Бова,магистр психологии, спикер, кандидат экономических наук
Если копнуть глубже банального «пора поесть», то выяснится, что многие спешат лишний раз перекусить в силу косвенных причин. Например, недоступны другие способы получения удовольствия (или они просто не знают о таковых). Кажется, что мимолетный кайф от еды – единственная доступная радость, и это побуждает вновь и вновь прибегать к перекусам. Или таким образом мы пытаемся успокоиться.
Одной из самых распространенных причин является такое понятие, как «пришло время». Вроде бы еще не проголодался, но установка, что сейчас, например, обед, побуждает к действиям, которые идут не от внутренних желаний, а от внешних факторов. Зачастую мы просто не умеем считывать истинные желания организма – нам кажется, что мы голодны.
Сейчас различают несколько видов голода. Помимо физиологического бывает голод эмоциональный, интеллектуальный и душевный. Через прием пищи мы можем поощрять себя или выделять личное время (подобно тому, как приверженцы сигарет выходят на перекур со словами «Это только мои пять минут»). Иногда еда превращается в психологическую зависимость («Я не могу проснуться без завтрака / чашки кофе»), становится формой общения и проявления заботы («Я же для тебя пекла эти пирожки, старалась – съешь еще»). С голодных времен сохраняется традиция съесть все до последней крошки, что приготовили, и ни в коем случае не выбрасывать – вполне объяснимое и нормальное явление. Но все это – деструктивные виды отношения к пище, которые не могут не сказаться на нашем состоянии.
Пищевая культура начинает формироваться в раннем детстве, поэтому очень важно, какие психологические посылы вкладывают родители. Да, родителям удобнее чувствовать себя спокойными, когда их ребенок сытно поел, но полезно ли воспитывать из детей приверженцев «общества чистых тарелок»[12]?
«Не выйдешь из-за стола, пока не доешь!», «Тут одна ложка всего осталась», «Если ты не доешь, у тебя не будет счастливой семьи, когда вырастешь», «Съешь за маму, за папу…» – все эти фразы есть не что иное, как проявление пищевого насилия, что впоследствии может стать причиной серьезных проблем с питанием вплоть до булимии или компульсивного переедания, психических и психологических расстройств.
В свое время я попала на один очень интересный тренинг, посвященный питанию, который помог мне избавиться от шаблона, связанного с выбрасыванием несъеденной еды. Спикер тренинга Анна Каримова, психолог, гипнотерапевт из Казахстана, поведала об очень простом упражнении на преодоление этой установки. Предположим, осталось полкотлеты, но есть уже чувство насыщения и доедать ее не хочется. Выбросить? Нет, лучше доедим, – рассуждаем мы в обычной ситуации. Но, делая выбор между тем, чтобы положить еду в помойку или доесть, мы приравниваем к помойке себя. Разве это так? «Нет, я не помойка!» – говорю себе в этот момент.
Сегодня прилавки магазинов ломятся от разнообразных продуктов. Согласно результатам исследований, в мире производится в четыре раза больше еды, чем люди способны потребить. Мы съедаем далеко не все продукты, которые приобретаем, ведь наши истинные физиологические потребности намного скромнее, чем кажется. Многие используют еду для удовлетворения других потребностей. Например, заедают стрессы. Ночные зажоры и переедания ведут к ожирению и проблемам со здоровьем. Вот почему очень важно находить различные альтернативные источники удовольствия и знать, что вместо еще одного пирожного можно сделать себе приятно другим образом – прогуляться, пообщаться с друзьями, почитать книгу или купить что-то новенькое.
Когда человек ест нелюбимые продукты, ограничивает себя в порциях или ест через силу, потому что пришло время, могут происходить срывы. Здесь есть одна тонкость.
Для того чтобы питание стало действительно здоровым, еда должна не только нравиться самому человеку (многие считают, будто от вредной пищи выделяется большое количество эндорфинов), но и быть не во вред организму. Другими словами, задача заключается в том, чтобы найти для себя такие полезные продукты, от которых вы будете испытывать те же эмоции и насыщение, как от привычной вредной пищи.
Многие люди совершают ошибку, резко переходя на диетические продукты, которые не вызывают ни визуального восторга, ни аппетита, ни чувства сытости. Стандартный ассоциативный ряд: обезжиренный творог, лист салата, сухая куриная грудка. В этом случае приемы пищи становятся наказанием, а не приятным ритуалом, и рано или поздно ситуация приведет к провалу.
Повторюсь: еда должна насыщать не только физически, но и эмоционально. Вспомните, как обычно дети взаимодействуют с едой? Они ее трогают, нюхают, мажутся ею, а в некоторых странах до сих пор даже у взрослых существует традиция есть руками. И это неспроста. Ведь насыщение может приходить через разные рецепторы.
Только представьте: вы долго, со знанием дела выбираете продукты на рынке или в магазине, перебираете их, трогаете, вдыхаете запахи. Затем приносите еду домой и начинаете готовить. Постепенно всю кухню наполняет аромат свежих продуктов. Вы прикасаетесь к ним, любуетесь каждым, получаете наслаждение от форм, ярких красок и запахов, от предвкушения скорой готовности любимого блюда.
Гарантирую: когда придет пора садиться за стол, вам будет хотеться есть намного меньше, чем до начала готовки (если вообще захочется). А все потому, что через тактильное, зрительное и обонятельное взаимодействие с едой приходит насыщение, и пищи требуется меньше. Многие домохозяйки замечают, что после приготовления обеда или ужина для всей семьи они садятся за стол с ощущением сытости.
Кстати, подтверждение этому я нашла и во время проведения «Голодного марафона». Многие участники делились своими историями. Оказалось, во время марафона им особенно нравилось готовить блюда для родных. Хотя казалось бы, что голодающего человека это могло только раздразнить и вывести из себя, но практика показала обратное: когда человек долго и разными способами взаимодействует с едой, есть ему хочется гораздо меньше. Я это испытала и на себе. Во время голодания мне удалось провести несколько кулинарных мастер-классов с итальянскими шеф-поварами. Причем не через преодоление, а с огромным удовольствием!
Очень важно как можно больше взаимодействовать с едой через все доступные органы чувств. Каждый раз вспоминайте о том, как делают дети. Попробуйте включить интерес в себе!
Двенадцать базовых правил питания
1. Как день начнете, так его и проведете
Начинайте свой день с правильного запуска пищеварения и мини-детокса:
• Утром после пробуждения ежедневно выпивайте два стакана горячей воды комфортной температуры (40–50 ℃). Она должна быть выпита строго натощак до чистки зубов и без каких-либо добавок (без лимона и прочего). По возможности подогревайте воду, а не кипятите. Принимать пищу можно не ранее чем через 30 минут или позже. Чтобы эта привычка вошла в жизнь на автомате, можно заготавливать горячую воду с вечера на прикроватном столике втермосе.
2. Пейте больше чистой воды
Что касается питьевого режима, рекомендуется пить воду между приемами пищи (горячую или комнатной температуры) примерно каждые два часа. Непосредственно во время и после еды можно пить только в том случае, если есть потребность у организма (чувство жажды), и желательно не холодную. Более подробно про воду в разделе «Суперфуды. Еда, которая лечит».
3. Ночная пауза
Минимальная ночная пищевая пауза должна составлять от 12 часов и больше. Важно дать организму достаточное количество времени на то, чтобы он смог полноценно восстановиться.
4. Персональный график приема пищи
Прием пищи не должен быть по расписанию. Ешьте в том случае, если совпали следующие факторы: истинное чувство голода плюс обстоятельства (появилась возможность поесть полноценную, вкусную, здоровую еду в спокойных условиях). Не стоит есть на бегу, между делом и лишь бы что. Лучше выпить стакан воды и продлить пищевую паузу до оказии. В то же время, если вы не хотите есть, например, во время болезни или в поездке, расслабьтесь, это нормально. Организм включает защитную реакцию и тратит силы не на переваривание еды, а на решение первостепенной задачи – борьбу с вирусом или мобилизацию организма для минимизации рисков во время путешествия. Помните: если вы физически устали, это отражается и на вашей пищеварительной системе. Необходимо сначала отдохнуть, сдвинув время приема пищи до тех пор, пока организм не восстановится.
5. Количество приемов пищи
Максимальное количество приемов пищи в сутки не должно превышать трех раз (завтрак, обед и ужин). Для кого-то будет достаточно двух или даже одного. Интервал между приемами пищи должен быть от четырех часов и более. Это оптимальное минимальное время, которое позволяет организму немного отдохнуть от постоянного переваривания пищи и подготовиться к качественной работе. В перерывах между едой можно пить только воду, травяной чай, натуральный кофе без сахара.
6. Забудьте про перекусы
Количество перекусов в течение дня равняется нулю, то есть они должны быть исключены. Любой, даже самый полезный и незначительный на первый взгляд перекус провоцирует выброс инсулина. Чем чаще это происходит в течение дня, тем хуже для вас и вашего здоровья.
7. Осознанное питание
Нельзя не сказать и о такой проблеме «современного» приема пищи, как еда с включенным телевизором или с телефоном в руке. Во-первых, когда мы отвлекаемся на что-либо, мы не успеваем насытить все рецепторы взаимодействием с едой. В этот момент мы не думаем о своих действиях, а просто закидываем еду в желудок, забывая наслаждаться ее внешним видом и тщательно прожевывать. В таких ситуациях чувство насыщения приходит с опозданием, поэтому велика вероятность переедания. Во-вторых, важно, что именно мы смотрим в момент приема пищи, с кем и о чем разговариваем, какую информацию читаем. Чаще всего это новости, сериалы, возможно, агрессивные или негативно окрашенные. То же самое касается и того, кто рядом с нами находится в этот момент, поэтому важно исключить токсичных людей и токсичные разговоры. Уже давно научно доказано, что еда заряжается определенной энергетикой через слово. В основе любой пищи лежит вода, имеющая особую структуру, которая подвержена изменениям и мутациям под воздействием информации. Соответственно, во время приготовления и употребления продуктов нужно стараться сохранять позитивный настрой.
8. Не ограничивайте себя в порциях
Любые ограничения приводят к провалу. Поэтому важно научиться есть размеренно, спокойно и до насыщения, выбирая еду из списка разрешенных продуктов (см. в следующем разделе). Рефлекторный сигнал о насыщении приходит в мозг с опозданием на 10–20 минут после начала трапезы, поэтому важно не торопиться во время еды. В противном случае есть риск регулярного переедания и избыточного веса.
9. Красота спасет мир и фигуру
Во время приема пищи важно все: сервировка стола, посуда, атмосфера, внутреннее состояние. Отдельного внимания заслуживает подача блюд. Красота всегда имеет значение! Когда вы любуетесь изящно и аппетитно оформленными блюдами в красивой посуде, со вкусом накрытым столом, то словно «наедаетесь» картинкой. Недаром понятие «вкус» относится не только к ощущениям, получаемым от пищи.
10. Позитивные эмоции
Не садитесь за стол в дурном настроении, поскольку в этом состоянии мы не едим, а «заедаем» отрицательные эмоции, что приводит к несварению и перееданию. Перед тем как приступить к еде, рекомендуется освободить голову от ненужных мыслей. Очень помогают молитвы или аффирмации, позволяющие настроиться на определенную волну.
11. Спокойствие и только спокойствие
Во время приема пищи многие торопятся, забывая тщательно пережевывать пищу. А зря! Процесс пищеварения начинается в полости рта. Например, за счет слюны идет расщепление углеводов, что сильно облегчает работу всего организма, особенно желудка и кишечника. Есть очень хорошая фраза: нужно твердую пищу пить, а жидкую пищу жевать. Что это значит? Твердую пищу желательно доводить во рту до состояния воды. А жидкую пищу как бы прожевывать, давая ей возможность еще какое-то время находиться во рту. Не зря говорят, что нужно жевать «33 раза». Попробуйте посчитать, сколько раз обычно вы жуете… Думаю, цифра вас удивит.
12. Роскошь готовить на один раз
В нашей стране есть традиция готовить впрок (суп на три дня, котлеты на несколько ужинов). Действительно, в современном мире питаться постоянно только свежеприготовленной пищей – роскошь, позволить которую могут далеко не все. Но давайте посмотрим на еду не только как на возможность утолить голод и получить удовольствие, а как на источник пользы. Правильно приготовленная свежая еда – лучший вариант для насыщения организма витаминами, микро- и макроэлементами. Повторное разогревание еды приводит к дефицитам. Это пустая еда, в которой отсутствует какая-либо польза кроме банальной возможности утолить голод. Если все-таки вы прибегаете к повторному разогреванию еды, исключите микроволновки и делайте «по старинке».
Тема питания и осознанного выбора продуктов актуальна в настоящее время как никогда раньше: из-за огромного количества современных диет и колоссального разнообразия всевозможных мнений понять, что действительно полезно, бывает крайне трудно. Люди пытаются придерживаться ЗОЖ, не углубляясь в тему. Поверхностные знания в области питания повышают риск довести себя до морального и физического истощения. Поэтому необходимо научиться питаться без ущерба для здоровья и психического состояния и сделать определенный стиль питания образом жизни, при котором не будет страданий от железных оков аскезы. Ведь не секрет, что любые действия, связанные с «ломанием» себя, преодолением, проявлением силы воли, носят временный характер. Есть хорошая фраза, которую я в таких случаях всегда говорю своим подписчикам: «На одной силе воли далеко не уедешь». Небольшие осознанные исключения из правил не нанесут урон, потому что всегда выигрывает система. Грамотное взаимодействие с продуктами и напитками на уровне привычки будет сохранять и приумножать ваше здоровье, а также поможет обрести гармонию и наполнить жизнь позитивом!