Игорь Прокопенко
Тайны еды
Миф № 1 Мясо – вредно!
Кому сейчас выгодно утверждение, что мясо вредно? Вот в советское время, когда с полок магазинов стали пропадать мясные продукты, это утверждение было выгодно правительству. Ну не могло государство прокормить свое население мясом!
Зато рыбы было предостаточно, поэтому и организовали целую общественную кампанию, направленную на смену мясного рациона рыбой. По своей сути, это было лукавством, аферой государственного масштаба, ведь питание должно быть сбалансированным. Мы сейчас говорим не о вегетарианцах, отказавшихся от мяса, рыбы и прочего, – это их личный выбор, но о большинстве людей, в рационе которых обязательно должны присутствовать все без исключения региональные продукты питания, хотя бы понемногу.
Человек на самом деле универсальный «едок», он всеядный. В зависимости от условий, в которые он попадал, именно это качество и позволило человеческому виду эволюционировать и выжить в определенных условиях, потому что он мог есть совершенно разную пищу.
И все же мясо стоит особняком в эволюционном процессе, хотя бы потому, что в глобальном смысле его потребление сделало нас людьми, дав возможность мозгу наших доисторических предков резко развиваться. К такому выводу давно пришли ученые – именно охота на диких зверей помогала нашим прапрадедушкам спасаться от холода и голода, добывая шкуры и питаясь мясом. Благодаря охоте наши предки объединялись в племена, а итогом их совместного промысла стало общение и появление языка.
Евгения Филатова, врач, рассуждает о возможных альтернативах мясной пище:
«Если говорить о человеческом виде в целом, то, конечно, мясо необходимо, потому что это единственный источник белка. Говорят, что есть альтернатива в качестве, например, сои, бобовых. Да, есть. Но белок и часть витаминов, например группы В, лучше усваиваются из мяса. Это абсолютно точно установленный научный факт».
Мало кто знает, что именно мясо и вареная пища окончательно сформировали скелет человека, его мозг и интеллект. Чтобы в этом убедиться, совсем не обязательно изобретать машину времени, перемещаться в глубину веков и наблюдать за ходом развития наших предков. Достаточно исследовать развитие плода в чреве беременной женщины.
Все мы являемся белковой субстанцией. Белок – это строительный материал, из которого состоит наше тело, который нужно постоянно восполнять, ведь наши клетки периодически обновляются. Но наш организм не может самостоятельно производить все необходимые для этого вещества. Их мы получаем извне с употребляемой пищей, в частности – незаменимые аминокислоты.
В природе нет растительного продукта, который мог бы дать людям весь этот набор. Зато есть мясо, поэтому оно так необходимо организму. Из его аминокислот, как из конструктора, организм начинает собирать тот белок, который ему нужен: белок гормонов, внутренних органов, волос, кожи, ногтей…
Только так может сформироваться полноценный плод в чреве матери. И именно так в древности был окончательно сформирован скелет человека, его мозг и разум.
Другое дело, что мясо и колбасная продукция на полках современных магазинов, в большинстве случаев, к натуральным продуктам имеет самое отдаленное отношение.
Как считает академик Российской Академии медико-технических наук Павел Евдокименко, «надо понимать, что то мясо, которое едим мы сейчас, и то мясо, которое ели наши даже не очень далекие прародители, то есть прабабушки и прадедушки, – это совершенно два разных вида мяса. Раньше люди питались продуктом естественным и натуральным».
И это действительно так. За последние сто лет технология производства мясных деликатесов претерпела столько изменений, что человечество уже почти и не помнит вкус натурального мяса. И нам уже не совсем понятны восхищения летописцев, подробно описывающих трапезы XVI века, где в обязательную гастрономическую программу входили: плечо баранье под студнем, косяк буженины с хреном и сливами, жаркое из телячьего языка под шафрановым соусом, печенка с жареным лучком и брусничным вареньем, «кишечки бараньи, наливные», заполненные смесью молока с яйцом, потрох гусиный с заячьей поджаркой, чесноком и различной зеленью…
Для современного человека, воспитанного фастфудом, такой минимальный гастрономический набор древнего застолья – почти пустой звук. Ведь нам, по сути, не знаком вкус натурального мяса. Сегодня в Москве и других российских городах очень мало предприятий, выпускающих продукцию только из натурального мяса и специй, в которой нет ничего лишнего, никаких усилителей вкуса и прочей вредной химии.
Андрей Куспиц – один из основателей небольшой компании, где продукция производится вручную и в небольших объемах. Когда он и его французский друг Николя Шавро начинали свое дело, их называли безумцами. Зачем производить, к примеру, сосиски из говядины высшего сорта и при этом выбрасывать шкуру на помойку, а кости говядины бесплатно отдавать в собачьи питомники? Ведь современный пищевой бизнес – это утилизация всех отходов убоя. Шкура, кости, жир, рога и копыта – все это должно превращаться в хорошо продаваемую еду!
Датские сардельки здесь готовят только из говядины, свинины и специй, даже чеснок, добавляемый в фарш, здесь чистят вручную – это что-то из области фантастики! Вопрос: может ли в чан с фаршем случайно проникнуть крыса? – здесь просто неуместен. Во-первых, все стерильно. Во-вторых, после добавления в крупно перемолотое мясо соли и воды чан закрывается специальной крышкой. Затем оттуда откачивают воздух, то есть создают вакуум. Со скоростью до трех тысяч оборотов в минуту и примерно за десять минут получится фарш изумительной консистенции, которым будут заправлять датские сардельки.
Однако надо понимать, что цена таких колбасных изделий складывается из цены мяса и его обработки, поэтому килограмм действительно натуральных сосисок всегда будет стоить дороже килограмма сырого мяса, из которого они сделаны. Добавим, что любые натуральные колбасные изделия надо еще грамотно подсушить, пропарить, прокоптить и обязательно охладить под специальным душем – а это тоже расходы!
«Мы ни в коем случае не говорим, что производим продукты “био”, или “эко”, потому что это абсолютно дискредитированное в наши дни, понятие. Здесь речь идет о том, чтобы сделать сосиску только из мяса, причем из очень хорошего мяса. То есть если это свинина, то она будет без шкуры, которая не идет на производство сосисок, а является в данном случае отходом. Ни один завод крупный так себе не может позволить.
У нас сосиски вначале подсушиваются, и только потом их будут коптить в специальных шкафах на ольховой щепе», – рассказывал о своем производстве Андрей Куспиц.
Ветчину здесь готовят целых одиннадцать дней. Так делали наши предки столетиями назад. Вначале мясо пеленают, как младенца, выдерживая в соли, и только на одиннадцатые сутки варят. Почему же ветчина розовая? Ведь если мясо варить, оно должно быть серого цвета! Да потому, что соль, вступая в контакт с белком при варке, дает розовый цвет.
Большим заводам готовить ветчину 11 дней невыгодно, они ее делают всего за 11 часов. Для ускорения процесса применяется инъектор, то есть впрыскиватель – набор игл, через которые мясо шприцуется. И розовый цвет заводской ветчины получается не за счет многодневной выдержки мяса в соли, а за счет красителей. В ход также идут порошки для увеличения объема, и непременно усилители вкуса – Е620, Е621, глутоматы натрия и калия. Воздействуя на нервные окончания во рту, добавки усиливают вкусовые качества продукта, но вместе с тем вызывают проблемы с пищеварительной системой: диарею, тошноту, спазмы желудка, непереваривание пищи. Кроме того, современная заводская мясная продукция уже немыслима без эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов, применяемых в массовом количестве, чтобы сосиски, буженина или любая другая мясная продукция долго не усыхала и сохраняла внешнюю привлекательность.
Задача консервантов – удержать в мясе жидкость. Соответственно, и в нашем организме оно тоже удерживает жидкость, поэтому у людей порой бывают проблемы с почками после того, как они поедят такое мясо в большом количестве. Постоянное употребление в пищу продуктов такого способа приготовления – мяса или копченостей – вызывает и появление так называемого «пивного живота», хотя пиво тут может быть и ни при чем, а причиной может быть как раз современное мясо или мясные полуфабрикаты.
Если рассматривать производство транснациональными корпорациями еды в целом и мяса в частности, мы непременно столкнемся с тем, что выхолащивание натурального вкуса, навязывание химических заменителей, агрессивная реклама мясного фастфуда – это следствие планомерной стратегии крупного бизнеса, которая начала осуществляться еще со времен Первой мировой войны. Тогда задача была одна – подчинить себе все мировые рынки сбыта.
Судя по историческим документам, можно с уверенностью сказать, что за последнее столетие вопрос питания был частью плана элиты США по захвату мирового господства. Уже в середине XX века крупные американские магнаты сделали оригинальный вывод: «контроль над рынками продовольствия позволит контролировать население всего мира». Чуть позже с высокой трибуны Организации Объединенных Наций прозвучал доклад о том, что растущее население Земли скоро будет невозможно прокормить, натуральных продуктов на всех не хватит.
Уже стало традицией, что каждый год ООН запугивает весь мир последствиями перенаселения планеты, а именно предстоящим голодом. Безусловно, череда войн, тяжелые послевоенные годы, эпоха дефицита и последующие кризисы наложили определенный отпечаток на жителей нашей страны – и как тут не поверить ООН?! Но давайте для начала посмотрим, кому выгодно продвигать идею о перенаселении планеты.
Миф № 2 Перенаселение планеты
Миф о перенаселении планеты связан с историей захвата мировых продовольственных рынков, которая неотделима от политической истории могущественной семьи Рокфеллеров, а точнее, четырех братьев – Дэвида, Нельсона, Лоранса и Джона-третьего. Их дедушка Джон Дэвисон, первый долларовый миллиардер в истории человечества, еще в XIX веке начинал свой успешный финансовый взлет с купли-продажи свинины и прочей сельскохозяйственной продукции. Большие деньги дали возможность его потомкам стать могущественными политическими игроками на международной арене. Братья Рокфеллеры в течение трех десятилетий после Второй мировой войны добивались плавного перехода мировой власти в руки американской элиты, связанной с транснациональными корпорациями.
Дэвид Рокфеллер-старший – американский банкир, государственный деятель, глобалист и глава дома Рокфеллеров.
Начиная с сороковых годов прошлого столетия правительство США яростно сопротивлялось включению вопросов сельского хозяйства в переговоры о мировой торговле. Вашингтон опасался, что любые общие международные правила откроют американские рынки иностранному импорту продовольствия и нанесут урон конкурентоспособности американского сельского хозяйства. Поэтому работа по защите национальных интересов велась в разных направлениях с непосредственным участием семейства Рокфеллеров.
Нельсон Олдрич Рокфеллер – американский политик и банкир, вице-президент США в 1974–1977 годах. Старший брат Дэвида Рокфеллера.
В 1944 году в рамках Бреттон-Вудской конференции доллар признан мировой валютой, но кроме этого создаются три очень важных для Соединенных Штатов института. Комментирует экономист Михаил Хазин: «Три института – это Международный валютный фонд, Мировой банк и Генеральное соглашение по тарифам и торговле, которое сегодня именуется ВТО. Они все были созданы в рамках Бреттон-Вудской конференции. Федеральная резервная система США стала из национального института наднациональным. Это, кстати, уникальная ситуация в истории, когда институт, который играет принципиально важную международную функцию, потому что доллар – мировая валюта – управляется на национальном уровне».
Лоуренс и Мэри Рокфеллер (1965).
Другими словами, США получали право контролировать мировую финансовую систему. Естественно, этот контроль был осуществлен и до сих пор осуществляется только лишь в интересах Америки, а не какого-то там человечества.
Среди наиболее дальновидных тайных операций американских магнатов была еще одна, проведенная уже в Латинской Америке. Нельсон Рокфеллер и его окружение перед окончанием Второй мировой войны обеспечили США большинство голосов в ООН – организации, которую они планировали создать. Большинство голосов означало контроль США над Международным валютным фондом и Всемирным банком.
Джон Дэвисон Рокфеллер III.
Создаваемая Организация Объединенных Наций, облаченная в одежды «всемирной демократии», должна была стать еще одним их инструментом. Стратегия политики Рокфеллера заключалась в том, чтобы, используя блок латиноамериканских стран, «купить» большинство голосов в ООН. Это удалось. Страны латиноамериканского блока имели 19 голосов по сравнению с 9 голосами Европы. В результате, получив решающее преимущество, Вашингтон и крупнейшие американские магнаты стали формировать всю послевоенную политику Организации Объединенных Наций.
Обратим внимание на то, что все продуктовые программы ООН в Африке и других частях света связаны с продвижением американской сельскохозяйственной продукции. Сегодня это бесплодная ГМО-продукция, ведущая к разорению региональных фермеров. Как считает координатор московского отделения «Гринпис» Наталья Олефиренко, «безусловно, мы свидетели очень сильного лоббирования со стороны транснациональных корпораций, которые продвигают эти технологии».
Обратим также внимание на то, что после каждого заявления ООН о якобы перенаселении планеты в развивающихся странах начинают как грибы расти фармацевтические компании, реализующие программу контроля над рождаемостью. Заметим также, что за последние сорок лет рождаемость в мире упала почти в два раза. Семьдесят шесть стран сегодня уже не воспроизводят свое население. Между тем еще в прошлом веке математик Яков Перельман сделал любопытный математический подсчет, о котором мало кто знает. Десять миллиардов человек, по его выкладкам, оказывается можно разместить на территории, соизмеримой, с территорией Московской области. Для комфортного проживания 10 миллиардам достаточно такой страны, как Австралия, которая занимает пять процентов суши. Более того, чтобы прокормить натуральными продуктами 10 миллиардов человек, достаточно ресурсов одной лишь Индии.
Напомним, что сегодня на Земле проживает около семи миллиардов человек, и угроза исходит не от перенаселения, а от того, что половина человечества уже проживает в зоне видимой или скрытой депопуляции – то есть систематического уменьшения своей численности.
Продуктовая политика напрямую влияет на демографическую ситуацию планеты. Достаточно сказать, что сегодня всего четыре транснациональные компании контролируют более восьмидесяти процентов говядины в мире. Эти корпорации представляют собой симбиоз пищевой и химической промышленности, а также фармацевтических компаний. Эта система засекречена. Корпорации не пускают на свои предприятия журналистов, потому что не хотят, чтобы люди знали правду о том, как на самом деле создается еда. Пища сегодня не выращивается в долинах сказочных ландшафтов, а попросту конструируется – отчасти в химических лабораториях, отчасти в так называемых концентрационных откормочных питомниках и водоемах.
Почему коровы транснациональных компаний так быстро набирают вес? Во-первых, в США и Канаде официально разрешено применять при их выращивании шесть гормонов: три натуральных, типа тестостерона, и три синтетических, являющихся аналогом женских и мужских половых гормонов. Во-вторых, американских мясных коров никогда не выгуливают. Животных содержат на клочке земли в страшной тесноте и без конца кормят кукурузой. Это противоестественно. За многочисленные годы эволюции коровы так и не приучились питаться кукурузой, они должны есть траву, их желудки устроены для функционирования полезных бактерий. Но американцы кормят коров несвойственной им высококонцентрированной пищей по двум причинам: кукуруза очень дешевая и от нее коровы быстро набирают вес.
И уже не имеет значения, что кукуруза губительна для скота своими кишечными палочками. Животные постоянно стоят по колено в собственном навозе, поэтому если у одной коровы появляются эти кишечные палочки, то остальные обязательно их подхватывают. А поскольку фарш для гамбургеров смешивают из разных коров, то вероятность подхватить смертельную кишечную палочку вырастает в геометрической прогрессии. Неудивительно поэтому, что массовые отравления в США от говяжьего фарша происходят каждый год. Добавим, что кусковое мясо, выпускаемое транснациональными компаниями, никакой биологической ценности не имеет.
По словам члена Общественной Палаты РФ Сергея Маркова, «сначала бедный бычок ест всякую химию. Он не гуляет, не на лугу пасется. Чтобы животное не болело, его колют антибиотиками в огромных размерах. Потом его везут на бойню, он это знает, и идет колоссальный выброс гормонов страха. Значит, и в мясе есть эти негативные гормоны, биологически активные вещества, негативная энергия.
Но даже и такое мясо вы не получаете. Все это замораживают, очень надолго. Иногда размораживают, от этого мясо портится, потом опять замораживают, так что оттуда улетучиваются все питательные вещества. Потом вам предлагают это мясо, причем, чтобы улучшить его товарный вид, в него вкалывают что-то еще, чем-то химическим опрыскивают. А вы это едите».
Но это только начало пищевой цепочки. Не менее интересна и дальнейшая стадия конструирования и производства мясных деликатесов.
Уже со времен Первой мировой войны, когда при нехватке сырья нужно было накормить людей быстро и недорого, мясопродукты массового спроса стали серьезно меняться по вкусу. Сначала в Германии придумали заменить часть сырья крахмалом, затем в США в 30-е годы, во время Великой депрессии, также стали работать над удешевлением еды с помощью внедрения конвейерных технологий. И процесс, в основе которого была идея сокращения издержек, уже нельзя было изменить.
В СССР так называемые ГОСТы также многократно переписывались. К примеру, докторская колбаса была специально создана для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки народного здоровья» был выверен до мелочей. В 100 килограммах колбасы содержалось 25 килограммов говядины высшего сорта, 70 килограммов полужирной свинины, 3 килограмма яиц и 2 килограмма коровьего молока. Ничего лишнего.
Однако вновь сказались война и послевоенный дефицит. Началась эпоха поиска различных заменителей мяса, таких как: глицерин, альбумин, желатин, съедобные травы и даже ботва огородных культур. В колбасу стали добавлять горох, крупы, муку, лук и даже отварной картофель. Но даже несмотря на эти добавки, уровень качества докторской колбасы оставался высоким, вплоть до середины семидесятых годов.
В докторских сосисках и докторской колбасе был высокий процент мяса, причем это был мясной коктейль, адаптивный к нашему пищеварительному тракту. Но с годами коммерческое производство мяса внесло свои коррективы, и сегодня докторская колбаса на продукт тех лет вообще не похожа. Она к мясу никакого отношения вообще не имеет.
В 60-х годах прошлого столетия во всем мире началась экспериментальная эпоха с откормом животных, и колбаса запахла то рыбой, то курами, то химическим заводом, выпускающим удобрения. А уже в семидесятых ГОСТы позволяли добавлять в колбасный фарш соевый белок, молочный белок, в том числе и неудобоваримый казеинат натрия.
Давайте рассмотрим, к чему мы в итоге пришли. Сегодняшние регламенты устанавливают количество необходимых ингредиентов для изготовления мясосырья, а не мяса в классическом понимании. Это могут быть сухожилия, соединительные ткани, то есть жир, пищевая кровь, измельченные кости, мясная пленка, субпродукты. Также допустимы добавки сои и камеди – вещества растительного происхождения, обладающего способностью удерживать много воды. Очень активно используется сегодня каррагинан, в сухом виде он выглядит в виде серого порошка. Это вытяжка из красной водоросли, сложный полисахарид, который присоединяет к себе очень много молекул воды и создает гель без вкуса и запаха. Растворимость его бывает разная. Для мясной промышленности используют, как правило, более густой гель, который растворяется примерно один к тридцати-сорока. Затем добавляется другая важная составляющая, которая называется животный белок.
Животный белок – это, как правило, высушенные и перемолотые в пыль отходы убоя: шкуры свиньи, вымя и губы коровы, хрящи разных животных и птицы. Надо отметить, что это действительно белок, но он трудно усваивается.
Итак, предположим, что в 100 килограммов фарша, сделанного из мясосырья, мы добавили 2 килограмма каррагинана и пропорционально ему 60 литров воды, далее засыпаем 20 килограмм порошка животного белка, наливаем еще 20 литров воды, потому что порошок тоже впитывает влагу. У нас получилось уже 202 килограмма какой-то субстанции. Про вкус и запах лучше не говорить, проще добавить специй. Коптить, как правило, уже ничего не нужно. Существуют химические ароматы говядины копченой, свинины копченой, мяса и так далее.
Не часто можно увидеть в магазине, как люди задерживаются у прилавков, изучая этикетки продуктов. Они предпочитают покупать что-то уже им известное или то, что посоветовали знакомые. Этим пользуются недобросовестные производители, используя различные приемы, чтобы мы купили любимый товар. Подчеркиваются достоинства, скрываются недостатки, а иногда производитель якобы забывает сообщить на упаковке наличие консервантов, или шрифт такой мелкий, что без лупы не прочтешь.
Вот что рассказал мне кандидат медицинских наук Константин Крамаренко: «Мы находили в колбасных, в сосисочных изделиях генномодифицированную сою, запрещенные в то время добавки группы Е. В настоящее время мы можем говорить только о порядочности производителя – насколько он соблюдает стандарты; контролирует входное сырье; обеспечивает санитарные нормы. Защититься мы можем, лишь основываясь на доверии к производителю, то есть если мы доверяем бренду, мы его можем смело брать, методом проб и ошибок, к сожалению».
Специалисты советуют: если вы – заядлый мясоед, стоит попробовать заменить колбасу запеченным или просто вареным мясом. Такой способ приготовления позволяет удалить из мяса лишний жир и бесконечно экспериментировать со специями. А еще колбасу можно заменить отварной говядиной или куриными грудками. При этом по цене куриные грудки или филе индейки стоят не дороже колбасы, а жира в них в 7 раз меньше, чем в «Докторской».
Специалисты «Росконтроля» внимательно изучают мясную продукцию. Они пришли к выводу, что этикетки многих товаров часто не соответствуют написанному. К примеру, свиные или молочные сосиски могут готовить из мясосырья птицы, а колбасы из мяса дикого кабана никакого отношения к дикой природе вообще не имеют.
О результатах проверок рассказывает руководитель экспертного направления НП «Росконтроль» Андрей Мосов: «Например, сосиски называются “говяжьи”, а в составе на первом месте мясо птицы или другие ингредиенты, а собственно говядина идет в составе после пищевых добавок. Это значит, что ее там меньше 2 %, что, однако, не помешало производителю назвать продукт “сосиски говяжьи”».
Самое неприятное, что жажда обогащения недобросовестных производителей мясной продукции бьет по здоровью подрастающего поколения. Псевдодетские сосиски и колбаски с красочными этикетками, героями мультфильмов, мишками, собачками и зайками не оставляют у родителей сомнений, что перед ними продукт высшего качества. Но на самом деле это не всегда так.
Очень часто название однозначно дает понять родителям, что это продукт для детей, например, «Кроха», да еще и в сочетании с рисунком. Родители и покупают детям такие продукты, но, к сожалению, это иногда совсем не детские изделия. Они, как правило, отличаются от детских колбасных изделий по пищевой ценности, по содержанию вредных веществ и по показателям безопасности.
Проблема продовольственной безопасности сегодня, как никогда, является национальным приоритетом. Нынешнее качество продуктов питания принесено в жертву количеству и массовому производству. Вместе с этим почему-то бытует мнение, что без конвейера полусинтетической еды люди не проживут и что отечественные фермеры не в состоянии обеспечить государство продовольствием.
