КОЛБА
Самогон без изъяна или искусство самогоноварения
11. Введение в практику и получение эксклюзивного именного диплома самогонщика от Академии «Колба»
Поздравляем вас, дорогой читатель!
Вот вы и познакомились с нашей теорией. Эти знания накапливались и собирались нашим коллективом по крупицам, из разных источников и собственной практики. Были выгнаны тысячи литров «разновсяческих» самогонов, переведены немереные количества тонн сахара и разных компонентов для браги.
Все эти знания мы дарим вам и даём возможность получить наш фирменный эксклюзивный диплом Академии «Колба». Никаких денежных вложений мы не требуем, лучшей наградой для нас будет то, что вы создадите алкогольный напиток, который можно преподнести любому ценителю. Тем самым мы вместе изменим отношение общества к самогоноварению в лучшую сторону. Такова ключевая цель нашей компании. Веками продавцы суррогатов портили репутацию нашего хобби, продавая населению мутные, грязные жидкости. Мы изменим общественное мнение и научим людей употреблять только качественные напитки.
Для получения диплома нужно выполнить 5 лабораторных работ от Академии «Колба». В результате – выгнать и довести до отличного качества напиток, который оценят родные и друзья. Результаты своей деятельности и контрольные таблицы необходимо выложить в социальную сеть («ВКонтакте», «Одноклассники» или Instagram) с хэштэгом #академияколба.
Приходите в наш фирменный магазин и оформите заявку на диплом.
Лабораторная работа № 1
Правильное приготовление сахарной браги
Задачи:
Ознакомиться с теорией приготовления браги.
Подобрать качественные материалы для приготовления браги.
Приготовить брагу.
Довести процесс брожения до конца, поддерживая температурный режим.
Задача № 1. Прочитайте определение брожения.
Брожение – это химический процесс, при котором дрожжи поедают растворённый в воде сахар. Другим сахаром дрожжи не питаются. Поедая сахар, дрожжи вырабатывают спирт и углекислый газ. При этой реакции происходит выделение энергии и немного поднимается температура. Таким образом, чтобы получить алкогольный продукт, нам необходимо обеспечить данную реакцию.
Задача № 2. Подберите качественные материалы для браги и заполните таблицу:
Для сахарной браги нам понадобится: сахар, вода, дрожжи, бродильная емкость и гидрозатвор.
Сахар должен быть хорошим, без примесей. На 30-литровый бак необходимо 6–7 кг сахара. Чтобы вы понимали, на каждый килограмм сахара нужно около 4 литров воды. Эта пропорция называется «гидромодуль». Самый оптимальный гидромодуль – 1:4, потому что не все дрожжи справляются с более густым сахарным суслом.
Вода должна быть чистая, подходит бутилированная, из своей скважины или фильтрованная. Дистиллированная не подходит, в ней почти нет кислорода, а для жизнедеятельности дрожжей он обязателен.
Спиртовые дрожжи вы можете использовать любые. Именно спиртовые. Чтобы вы понимали, дрожжи бывают разных видов, а человек уже давно научился выводить необходимые штаммы дрожжей.
Хлебные дрожжи направлены на получение углекислого газа, чтобы поднять тесто. Именно из-за этих дрожжей возникает стереотип, что самогоноварение всегда сопровождает неприятный запах. Хлебные дрожжи не выживают при спиртуозности браги выше 9–11 %. Они задыхаются и умирают.
Спиртовые дрожжи были выведены специально для брожения, они не выделяют такого резкого запаха. Хотя запах всё равно будет присутствовать. Пахнуть будет хлебом, солодом или чем-либо ещё, в зависимости от выбранных дрожжей. Спиртуозность браги со спиртовыми дрожжами может составлять до 20 %. Если хлебные дрожжи умрут и оставят сахар несъеденным, то спиртовые съедят всё подчистую. Непереработанный сахар – это ваши потери.
Хорошие спиртовые дрожжи могут работать и с более густым сахарным суслом, в котором гидромодуль будет 1:3 (на 1 кг сахара – 3 литра воды). Необходимый развес, как правило, вы можете прочитать на упаковке дрожжей или уточнить у продавца. В наших магазинах «Колба» продавцы сами занимаются самогоноварением и пробуют продукцию.
Бродильная ёмкость должна быть из неокисляемого материала: нержавейка, стекло, пищевой пластик. Некоторые используют алюминиевые фляги. Их использовать можно, но я не рекомендую, потому что алюминий со временем деформируется, вода и спирт его разъедают, и образуются каналы, в которые забивается грязь и бактерии.
Гидрозатвор может быть специальный, а может и самодельный. Берёте шланг, крепите к отверстию в бродильной ёмкости и выводите в ведро или банку с водой. Углекислый газ выйдет через толщу воды, а патогенные бактерии в ёмкость не попадут и не заразят нашу брагу.
Заполните таблицу ингредиентов.
Задача № 3. Приготовьте брагу.
Теперь приступим непосредственно к процессу приготовления.
Вода должна быть нормальной, комнатной температуры. Если в помещении человеку комфортно, то будет комфортно и дрожжам. Оптимально – 24–25 °С. Помним о том, что выделяется энергия и повышается температура на несколько градусов.
Брожение происходит при температуре от 18 °С до 32 °С. Ниже 18 °С дрожжи впадают в «спячку», пока температура не поднимется обратно, а выше 32 °С дрожжи гибнут, и придётся вносить новую партию.