Лада Владимировна Баёва
Нотки Италии в русской провинции
Глава 6. «Третий совместный кризис»
Кризис последних лет не обошел стороной и ресторанный бизнес. И дело не только в уменьшении средств у людей. – Почему сейчас испытываем сложности? Продукты покупаются хорошие, а все выросло в цене до безумных пределов, – говорит Ренато. – Предлагаем лучшие вина. Переходить в эконом-вариант мы не собираемся. Для авторской кухни это непозволительно. И люди, попробовав в разных местах города пасту карбонара, возвращаются к нам, отмечают ее особый вкус. Это и неудивительно. Шеф-повар сам контролирует все закупки. И если мясо – то качественное, только один килограмм за 800 рублей, в то время как другие могут закупить и по 160… – Когда люди говорят «дорого», мне ответить нечего, – разводит руками Яна. – Не станешь ведь каждому объяснять, из чего складываются цены. Наверное, посетители сами вправе расставлять приоритеты при выборе заведения для деловой встречи или отдыха.
Нашу беседу прерывает ранний клиент. Видимо, молодой человек решил прозондировать возможное место для свидания. Но, ознакомившись с меню, бронировать столик не торопился. – Если вам дорога ваша девушка, вы обязательно к нам вернетесь, – любезно заметила Яна. – Можно заказать, к примеру, пиццу, десерт и вино. Для вас это выйдет не дороже, чем в среднем по городу, при этом свидание останется в памяти. Рассуждая о последствиях кризиса, собеседница отметила, что большинство их знакомых пар, проживающих в Европе, не выдержали испытания, развелись. Здесь же все наоборот. – Среди посетителей нашего ресторана – люди, которые держат огромные фабрики. Сложно представить, как на них отразился кризис, с какими проблемами пришлось столкнуться… К нам приходили люди с потерянными глазами. Но здесь, в Кирове, я не видела разводов, – делится наблюдениями Яна. – Вот и у нас с Ренато позади нестабильные девяностые с дефолтом 1998-го. А сейчас переживаем уже третий совместный кризис… Есть ощущение, что сложности лишь сплачивают.
