Эл Ли
Секреты японской кухни
Онигири (рисовые шарики с начинкой)
Время приготовления: 30 минут
Калорийность: ~180 ккал на 1 штуку Ингредиенты:
200 г риса для суши
250 мл воды
1 ч. л. рисового уксуса
½ ч. л. соли
1 лист нори
Начинка (на выбор): солёная красная рыба, тунец с майонезом, слива умэбоси, омлет
Приготовление:
Промой рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отвари в 250 мл воды, затем оставь под крышкой на 10 минут.
Добавь рисовый уксус и соль, перемешай.
Смочи руки водой, возьми немного риса и сформируй лепёшку. В центр положи начинку, закрой её рисом и придай форму треугольника или шара.
Оберни нижнюю часть нори для удобства.
Онигири готовы! Можно подавать с соевым соусом.
Мисо-суп
Время приготовления: 15 минут
Калорийность: ~100 ккал на порцию Ингредиенты:
500 мл даси (японский бульон, можно заменить водой с сушёными водорослями)
1 ст. л. мисо-пасты
50 г тофу
1 ч. л. водорослей вакаме
1 зелёный лук
Приготовление:
Разогрей даси, но не доводи до кипения.
Добавь мисо-пасту, размешай до полного растворения.
Нарежь тофу кубиками и добавь в суп вместе с водорослями вакаме.
Через 2 минуты выключи огонь и посыпь нарезанным зелёным луком.
Подавай горячим.
Тяхан (японский жареный рис)
Время приготовления: 20 минут
Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:
200 г варёного риса (лучше вчерашнего)
1 яйцо
50 г куриного филе
½ моркови
1 стебель зелёного лука
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
Приготовление:
Нарежь курицу и овощи мелкими кубиками.
В сковороде разогрей масло, обжарь курицу 3–4 минуты.
Добавь морковь, затем рис, перемешай.
Отодвинь рис в сторону, вбей яйцо, обжарь и смешай со всем остальным.
Добавь соевый соус и зелёный лук, прогрей ещё минуту.
Подавай горячим!
Якисоба (жареная лапша с овощами и мясом)
Время приготовления: 25 минут
Калорийность: ~300 ккал на порцию Ингредиенты:
150 г пшеничной лапши якисоба (или удон)
100 г куриного филе (или свинины)
½ моркови
½ болгарского перца
50 г капусты
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. устричного соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 зубчик чеснока
1 зелёный лук
Приготовление:
Отвари лапшу согласно инструкции, промой холодной водой.
Нарежь мясо и овощи тонкими полосками.
В сковороде разогрей кунжутное масло, обжарь чеснок и мясо 3–4 минуты.
Добавь овощи, обжаривай ещё 2 минуты.
Выложи лапшу, добавь соевый и устричный соус, перемешай и жарь ещё 2 минуты.
Посыпь зелёным луком и подавай горячей.
Тонкацу (свиная котлета в панировке)
Время приготовления: 30 минут
Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:
1 свиная отбивная (~150 г)
1 яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей (панко)
2 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
Соус тонкацу или соевый соус для подачи
Приготовление:
Отбей мясо, посоли и поперчи.
Обваляй в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.
Обжарь на среднем огне в масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Нарежь полосками и подавай с соусом тонкацу.
Оякодон (рис с курицей и яйцом)
Время приготовления: 20 минут
Калорийность: ~350 ккал на порцию Ингредиенты:
150 г куриного филе
1 яйцо
½ луковицы
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирина (можно заменить мёдом)
100 г варёного риса
1 ч. л. сахара
100 мл воды
1 зелёный лук
Приготовление:
Нарежь курицу и лук.
В сковороде нагрей воду, добавь соевый соус, мирин и сахар, затем курицу и лук. Туши 5–7 минут.
Взбей яйцо, влей в сковороду, накрой крышкой и готовь 1–2 минуты, пока яйцо слегка схватится.
Выложи на тарелку с горячим рисом, посыпь зелёным луком.
Гёдза (японские жареные пельмени)
Время приготовления: 40 минут
Калорийность: ~250 ккал на порцию (5 шт.) Ингредиенты:
200 г фарша (свинина или курица)
1 зубчик чеснока
½ ч. л. тёртого имбиря
1 ч. л. соевого соуса
½ ч. л. кунжутного масла
50 г капусты
1 зелёный лук
15 листов теста для гёдза (можно заменить тонким тестом для пельменей)
1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Мелко нарежь капусту и зелёный лук, смешай с фаршем, чесноком, имбирём, соевым соусом и кунжутным маслом.
Выложи начинку на тесто, сложи пополам и защипни края складками.
В сковороде разогрей масло, обжарь гёдза 2 минуты с одной стороны.
Добавь 50 мл воды, накрой крышкой и готовь ещё 5 минут.
Сними крышку, дай лишней влаге испариться, обжарь ещё 1 минуту.
Подавай с соевым соусом или соусом терияки.
Тамагояки (японский омлет)
Время приготовления: 15 минут
Калорийность: ~180 ккал на порцию Ингредиенты:
2 яйца
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. мирина (можно заменить мёдом)
½ ч. л. растительного масла
Приготовление:
Взбей яйца с соевым соусом, сахаром и мирином.
Разогрей масло на сковороде, влей немного смеси, распределяя тонким слоем.
Когда омлет схватится, сверни его рулетом и сдвинь на край сковороды.
Добавь ещё немного смеси, дай ей схватиться, заверни вокруг первого слоя.
Повтори, пока вся смесь не закончится.
Нарежь рулет ломтиками и подавай.
Дондури (рис с говядиной в соусе)
Время приготовления: 25 минут
Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:
150 г говядины (тонко нарезанной)
1 луковица
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирина
½ ч. л. сахара
100 г варёного риса
100 мл воды
1 зелёный лук
Приготовление:
Нарежь лук полукольцами, обжарь в сковороде.
Добавь говядину, жарь 3 минуты.
Влей соевый соус, мирин, воду и сахар, туши 10 минут.
Выложи на горячий рис, посыпь зелёным луком.
Моти (рисовые пирожки с начинкой)
Время приготовления: 40 минут
Калорийность: ~100 ккал на 1 шт. Ингредиенты:
100 г клейкого риса (или рисовой муки)
50 г сахара
120 мл воды
100 г пасты анко (сладкая фасолевая паста)
Кукурузный крахмал (для присыпки)
Приготовление:
Смешай рисовую муку, сахар и воду, перемешай.
Готовь на пару 15 минут, пока тесто не станет эластичным.
Обваляй руки в крахмале, раздели тесто на кусочки, приплюсни.
В центр положи начинку, залепи края.
Готовые моти можно слегка поджарить или подавать сразу.
Онигири (рисовые шарики с начинкой)
Время приготовления: 20 минут
Калорийность: ~200 ккал на 1 шт. Ингредиенты:
150 г отварного риса (лучше клейкого)
1 лист нори
50 г лосося (или тунца)
1 ч. л. соевого соуса
½ ч. л. кунжутных семян
Приготовление:
Нарежь рыбу маленькими кусочками и смешай с соевым соусом.
Смочи руки водой, возьми порцию риса, сделай углубление.
Положи начинку, закрой рисом, сформируй треугольник.
Оберни боковую сторону нори, слегка прижми.
Посыпь кунжутом и подавай.
Рамен (японский суп с лапшой)
Время приготовления: 40 минут
Калорийность: ~450 ккал на порцию Ингредиенты:
150 г лапши рамен
500 мл куриного бульона
1 яйцо
50 г курицы или свинины
1 ст. л. соевого соуса
½ ч. л. кунжутного масла
1 зелёный лук
1 зубчик чеснока
½ ч. л. имбиря
Приготовление:
Вскипяти бульон, добавь чеснок, имбирь, соевый соус.
Нарежь мясо, обжарь до золотистого цвета.
Отвари лапшу отдельно, промой.
Выложи лапшу в тарелку, залей бульоном, добавь мясо.
Сверху положи разрезанное варёное яйцо и зелёный лук.
Темпура (жареные овощи и креветки в кляре)
Время приготовления: 30 минут
Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:
100 г креветок (или овощей: баклажаны, кабачки)
50 г муки
1 яйцо
100 мл газированной воды
½ ч. л. соли
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Смешай муку, яйцо и холодную газированную воду.
Окуни креветки или овощи в кляр.
Разогрей масло, обжарь темпуру до золотистой корочки.
Выложи на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Подавай с соевым соусом или соусом понзу.
Мисо-суп (традиционный японский суп)
Время приготовления: 15 минут
Калорийность: ~100 ккал на порцию Ингредиенты:
500 мл воды
1 ст. л. мисо-пасты
50 г тофу
1 ч. л. водорослей вакаме
1 зелёный лук
Приготовление:
Вскипяти воду, добавь мисо-пасту, хорошо размешай.
Нарежь тофу кубиками, добавь в суп.
Замочи вакаме на 5 минут, затем добавь в суп.
Посыпь зелёным луком и подавай.
Тяхан (японский жареный рис)
Время приготовления: 20 минут
Калорийность: ~300 ккал на порцию Ингредиенты:
150 г варёного риса
50 г курицы (или креветок)
½ моркови
1 яйцо
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. растительного масла
1 зелёный лук
Приготовление:
Нарежь курицу и морковь маленькими кубиками.
Разогрей масло, обжарь курицу и морковь.
Вбей яйцо, быстро перемешай.
Добавь рис, соевый соус, обжаривай ещё 3 минуты.
Посыпь зелёным луком и подавай.
Тонкацу (свиная котлета в панировке)
Время приготовления: 30 минут
Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:
150 г свиной отбивной
1 яйцо
50 г панировочных сухарей (панко)
30 г муки
Растительное масло для жарки
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. горчицы
Приготовление:
Отбей свинину, посоли и поперчи.
Обмакни в муку, затем в взбитое яйцо и панировочные сухари.
Разогрей масло, обжарь котлету до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Выложи на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Подавай с соевым соусом и горчицей.
Якитори (японские куриные шашлычки)
Время приготовления: 25 минут
Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:
300 г куриного филе
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мёда
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. рисового уксуса
1 зубчик чеснока
Бамбуковые шпажки
Приготовление:
Нарежь куриное филе на небольшие кусочки.
Смешай соевый соус, мёд, масло, уксус и измельчённый чеснок.
Замаринуй курицу в этой смеси на 15 минут.
Нанизывай кусочки на шпажки.
Обжарь на гриле или сковороде до румяности, периодически смазывая маринадом.
Гёдза (японские пельмени с хрустящей корочкой)
Время приготовления: 40 минут
Калорийность: ~200 ккал на 5 шт. Ингредиенты:
200 г фарша (свинина + курица)
100 г капусты (пекинской)
1 зелёный лук
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
10 шт. теста для гёдза (можно заменить на тонкое тесто для пельменей)
Приготовление:
Нарежь капусту и лук, смешай с фаршем, соевым соусом и маслом.
Выложи начинку в центр теста, защипни края.
Обжарь гёдза на сковороде до румяности (2 минуты).
Влей 50 мл воды, накрой крышкой и туши 5 минут.
