Сборник
Светлая Пасха. Суть праздника. Пасхальные молитвы. Рецепты праздничных блюд
На сырое яйцо накладываем листья зелени, смоченные в воде для лучшей фиксации.
Плотно укутываем в чулок или марлю, концы завязываем с помощью нитки.
В кастрюлю выкладываем слой шелухи, сверху яйца и заливаем водой. Завершаем еще одним луковым слоем и доливаем воды. Ставим на огонь, кипятим минут 10.
Достаем из кастрюли, снимаем чулок и очищаем от зелени.
Для красоты можно смазать подсолнечным маслом.
Зеленка для мраморных разводов
Для получения мраморного эффекта берем обычную шелуху от лука и пузырек зеленки. Яйцо предпочтительнее брать белого цвета. В этом случае рисунок получится четким и ярким.
Для создания красивого рисунка шелуху чуть-чуть нарезаем ножницами. Чем меньше листики, тем красивее рисунок. Еще один нюанс – совместное использование красной и золотистой шелухи заиграет на поверхности более богатыми оттенками.
Для того чтобы не покрасить руки, используем перчатки. Нарезаем кусочки марли таким размером, чтобы можно было завернуть яйцо и еще бы остались кончики.
Сырое яйцо обмакиваем в воду и проворачиваем в кусочках шелухи так, чтобы скорлупа была полностью облеплена.
Выкладываем на марлю, сверху еще присыпаем листочками и заворачиваем в кулечек. Марля должна плотно облегать поверхность. Фиксируем нитками.
Выкладываем подготовленные мешочки в емкость (лучше взять старую, чтобы не было жалко) и выливаем пузырек зеленки (10 мл), доливаем водой, чтобы скрыть выступающие части яйца, и насыпаем соли. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим на среднем огне минут 8.
Заливаем холодной водой для того, чтобы скорлупки легко счищались, и оставляем остывать.
С остывших яиц снимаем марлю и для придания блеска ватным диском, смоченным в масле, протираем поверхность.
Узоры с помощью риса и краски
Существует еще один интересный рецепт окрашивания. Подходит для тех, кто всегда спешит, – делается легко и быстро.
Подготовим три разных цвета, 1,5 стакана риса и 9 %-ный уксус.
Ставим вариться на огонь яйца (нам потребуются именно горячие), а в это время раскладываем по целлофановым пакетам рис.
Если краситель сухой, то разводим водой, добавляем 1 столовую ложку уксуса и выливаем по 2–3 чайные ложки в каждый пакет.
Хорошенько встряхиваем мешок, чтобы краска равномерно окрасила весь рис. Вытаскиваем сваренное горячее (обязательно) яйцо и выкладываем в пакет.
Каждое яйцо плотно обжать цветными рисинками, чтобы его не было видно, и пакеты плотно завязать.
Оставить на некоторое время. Чем дольше яйцо находится в рисе, тем ярче и интенсивнее получится рисунок.
Покраска пищевыми красителями в домашних условиях
Пищевые красители дают огромный простор для творчества. С их помощью можно создать различные рисунки на скорлупе, а если использовать подручные средства в виде нитей, изолент или резинок, то каждый год можно удивлять родных и близких нарядными пасхальными поделками.
1 способ – классический.
В магазинах перед Пасхой продается огромное количество пасхальных наборов для покраски. Берем любой понравившийся, читаем инструкцию и выполняем действия. Обычно для такого способа используются заранее отваренные белые яйца.
В отдельных емкостях (лучше всего в большой кружке), в которых хорошо помещается одно яйцо, разводим краситель. Если в пачке всего 4 цвета, то не страшно. Можно покрасить сначала в них, а потом смешать цвета и получить другие расцветки. В кружку залить уксус 9 %-ый и опустить яйцо. Подержать в растворе до получения нужного оттенка и высушить на картонной подставке. Они тоже часто входят в комплект. Если нет, то можно смастерить самим.
2 способ – радужные.
Если есть время и желание, то поэкспериментируем и получим радугу на своем столе.
Нам потребуется три основных цвета – красный, желтый и синий, уксус 9 %-ый, вода и подставка для просушки. Яйцо уже сварено и насухо обсушено. Лучше, чтобы оно было теплое или горячее.
Каждый цвет разводим в отдельной емкости из расчета 100 мл воды на 1 стловую ложку красителя плюс 1 столовая ложка уксуса.
Яйцо под углом опускаем в краситель красного цвета и держим пару-тройку минут. Вынимаем, промокаем салфеткой каплю снизу и отправляем на сушилку сохнуть.
Опускаем с другой стороны в желтый краситель и повторяем процесс. Опускаем неокрашенную часть в синий цвет, выдерживаем положенное время и сушим.
Получается радужное яйцо.
3 способ – полосатые.
При этом способе можно пользоваться изолентой или нитками. С изолентой рисунок будет более выраженный. И не забываем перчатки.
Подготовим емкости с краской. Яйца отварим, оботрем салфеткой и, не дожидаясь, пока они остынут, намотаем в произвольном порядке изоленту, которую предварительно разрежем вдоль, если она слишком широкая.
Опустим в стакан с красителем на пару минут.
Достанем, осторожно промокнем от лишней влаги. На свободное место опять наклеим изоленту и опустим в стакан с другой краской.
Выждав положенное время, достаем и промокаем салфеткой. Снимаем изоленту и получаем красивый результат.
Этим же способом разукрашиваем в горошек или треугольник. Причем можно клеить кружочки или треугольники на уже окрашенное яйцо.
Если обматываем нитками, то рисунок получается менее выраженный, зато нежный и ненавязчивый.
4 способ – узорчатые.
Используются разные резинки. Есть толстые, есть резинки для денег, а есть совсем тонюсенькие. Сочетание дает интересный результат.
Этот способ аналогичен предыдущему. Разведем несколько красителей в разных емкостях.
Замотаем резинками яйцо и опустим в краску на некоторое время. Затем обсушим.
Получаем интересные узорчатые экземпляры.
5 способ – в крапинку.
Есть несколько вариантов. Можно развести обычную акриловую краску и с помощью кисточки или зубной щетки сделать набрызги на белое яйцо или второй вариант – на уже покрашенное.
Восковой карандаш для декорирования
Если есть восковой карандаш, то пользуемся им. Он, конечно, более удобен в применении.
Если нет навыка рисования, набросайте карандашом эскиз будущего узора. Пользоваться карандашом могут и дети.
Вместо карандаша можно использовать воск. Берем свечу и расплавленным воском с помощью зубочистки или спички наносим рисунок на поверхность.
Затем красим обычным способом натуральными или пищевыми красителями. Только используем не горячую жидкость, иначе воск растает. Получаем чудесный узор. Воск расплавляем свечкой или осторожно сцарапываем.
Окрашивание натуральными красителями
С помощью натуральных продуктов можно получить красивые и нежные цвета. В отличие от пищевых, времени на процесс уйдет, конечно, больше. Но приверженцы народных рецептов, несомненно, оценят их достоинство.
Для получения золотистого и желтого цветов подойдут листья березы, как свежие, так и сушеные. Завариваем их кипятком на 30 минут, а затем в растворе отвариваем белые яйца 10 минут.
Шпинат придаст свело-зеленый оттенок. Измельчить листья в кашицу и проварить одну минуту уже отваренные яйца в шпинатном растворе.
Розовый цвет можно получить с помощью клюквенного или вишневого сока. Выдавливаем из ягод сок, отвариваем в нем яйца и оставляем на ночь.
Красивый коричнево-шоколадный цвет получаем с помощью кофе или чая. Отварить яйца в крепком растворе кофе (10 минут).
Свекла. Отжимаем сок из свеклы и замачиваем вареные яйца на 3 часа.
Морковь. Выжимаем сок из моркови и варим в нем яйца.
Куркума. На литр воды берем 3 столовые ложки молотой куркумы и варим в этой воде яйца. Получится золотистый красивый цвет.
Пасхальный кулич
Накануне Пасхи в доме пекутся куличи.
Традиционна для Пасхи и сладкая выпечка: баба в Польше, бабобка в Чехии, бабки и маковые рулеты на Украине, кексы и сладкие булочки в Великобритании, кулич в России, пирожные с шоколадной начинкой во Франции, сладкие горячие булочки и торт-безе, украшенный мандаринами, ананасами, киви в Австралии.
Пасхальный кулич напоминает о том, как Иисус Христос вместе со Своими учениками вкушал хлеб с тем, чтобы они уверовали в Его воскресение и в полной мере осознали Его жизненную миссию. Когда Спаситель был распят, Его ученики во время трапезы оставляли место Христа свободным и клали туда хлеб, который был символом Его незримого присутствия. Таким образом объясняется история, почему на Пасху пекут куличи.
Чтобы верно истолковать символ пасхального кулича, важно помнить, что празднование Светлого Христова Воскресения в древней христианской церкви было связано с двумя главными аспектами – страданиями, которые понес Иисус Христос на кресте за грехи всего человечества, и Его последующим воскресением. Так возникли понятия Пасхи Страдания или Пасхи Крестной, а также Пасхи Воскресения. Таким образом, Светлое Христово Воскресение и история пасхального кулича связаны с двумя последовательными этапами прохождения Христа от смерти к жизни и от земли к небу.
За тайной вечерей Христос сидел посреди учеников, преломлял хлеб и раздавал ученикам, говоря: «Приимите, ядите: сие есть Тело Мое. И, взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов. Сказываю же вам, что отныне не буду пить от плода сего виноградного до того дня, когда буду пить с вами новое вино в Царстве Отца Моего» (Матфея 26: 26–29 ст.).
Происхождение кулича
Кулич появился гораздо раньше появления самого христианства.
История кулича уходит своими корнями в далекое прошлое. Кулич часто упоминается в языческих обычаях, а с приходом христианства он стал главным и важнейшим атрибутом новой религии. В прошлом у различных народов было принято печь весной хлеб и приносить его в жертву богам плодородия. История пасхального кулича связана с апостольскими временами, когда зародилась традиция празднования одного из главных христианских праздников.
По форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь с куполом.
По традиции кулич разрезают не вдоль, а поперек, сохраняя верхушку целой, чтобы покрывать ею оставшуюся часть кулича.
Специальный хлеб выпекали еще язычники перед грядущими посевными работами. Поэтому было принято замешивать дрожжевое кислое тесто, из которого пекли хлеб. Его приносили в жертву плодоносной земле. Этот хлеб также приносили в жертву, чтобы справиться со стихиями и вымолить хорошую погоду и большой урожай.
Постепенно христианская и языческая культуры сплелись, объединив традиции и обычаи. Причем на Руси в разных местностях эта выпечка имела разную форму. К примеру, в Вологодской области кулич выпекали в виде раскрытого пирога, но традиционно его делали высоким, с характерной верхней частью, украшенной белой глазурью, с изображением креста.
В тесто добавляли яйца, масло, муку грубого помола и зачастую дрожжевую основу. Тесто для кулича принято было делать постным, без излишеств. В преддверии Пасхи очень важным обычаем для каждой хозяйки являлось вымешивание теста и выпекание кулича, именно от этого обряда зависела судьба всей семьи. Существовало поверье, что если кулич получился высоким, пышным и красивым, то впереди плодородный год, хорошие события и здравие всей семьи. А если кулич получился клеклым, «расплылся» по печи и корка растеклась, то жди несчастий, болезни и смерти кого-то из родных.
Таким образом, кулич отождествляли с плодородием, здоровьем и удачей. Отчасти поэтому освященный кулич в церкви разрезали на множество кусочков и раздавали верующим. Каждый человек, взявший этот символ плодородия и здоровья, отчасти приобщался к нему.
В каждой семье кулич занимал видное и важное место, как и яйца. Кулич хозяин дома делил на количество членов семьи и раздавал каждому. Также принято раздавать эти пасхальные дары добрым людям, чтобы поделиться с ними чудодейственной силой.
Известно, что кулич наделяли большим значением и силой, именно поэтому крестьяне традиционно использовали каждый кусочек кулича. Верхняя часть кулича наделялась особой силой, поэтому ее старались сохранить. Обычно хозяйки пекли несколько куличей, каждый был предназначен для определенных целей. Один из куличей пекли, чтобы отнести в церковь, другой – для «засевальных» обрядов, ну а третий – для семейного стола.
В Сибири было принято выпекать кулич в отдельный день, не вместе с хлебом или другой выпечкой. Готовили куличи в сибирских семьях из ржаной муки, при этом тесту давали подкиснуть и выпекали его в виде коврижки, украшенной крестом. Этот кулич готовился для моления священника, который приходил в дом.
Кулич традиционно клали под иконы и дожидались окончания молений. Потом его отдавали священнику в благодарность за службу.
Хранить кулич до дня засева, прикрыв салфеткой, принято было в Вологодской области. В день засева отрезали несколько кусков от кулича и клали в семена, чтобы они максимально взошли. Верхушку кулича съедал хозяин, что тоже должно было увеличить урожай.
Остатки кулича никогда не выбрасывали, их использовали во время гаданий. В те времена большое значение для людей имели урожай и хозяйство. К примеру, если лошади не жеребились, оставшиеся кусочки кулича заворачивали в тряпочку и подвешивали в конюшнях в качестве символа плодородия. По истечении шести недель ткань разворачивали и смотрели, какого цвета появились черви. По преданию, рожденный жеребенок будет такого цвета.
Приготовление пасхального кулича
Издавна у каждой хозяйки были свои хитрости выпекания вкусного кулича, которые традиционно передавались из поколения в поколение, от матери – к дочери. Кулич считался удачным, если он получался высоким, воздушным и мягким. Качественный кулич обычно сохраняет свою мягкость и воздушность в течение длительного времени.
Выпекали куличи традиционно в специальных металлических ведерках – формах для русской печи. Форму смазывали жиром и заполняли на треть, так как тесто обычно увеличивается в объеме в два раза. Готовые ароматные куличи украшали глазурью, крестами, различными сладостями – это могли быть сушеные фрукты, орехи, сахарный мак или крашеное пшено. Именно последний вариант считался классическим вариантом украшения.
В русской народной кухне можно найти множество рецептов куличей, которые сейчас выпекают в духовке, стараясь сохранять традиционные обряды. Выпекают обычно в алюминиевых формах на 1–1,5 литра.
Традиционный кулич
Понадобится: 7 яиц, 15 г сухих дождей или 45 г свежих дрожжей, 1 кг муки, 250 г маргарина, 300 г сахарного песка, столько же изюма, одна чайная ложка ванилина. Для глазури понадобятся два белка и 150 г сахара.