bannerbannerbanner
полная версияСборник народных рецептов украинских блюд

Владимир Молоков
Сборник народных рецептов украинских блюд

Полная версия

Подливы для вторых блюд



ГОРЧИЧНАЯ ПОДЛИВА

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить сметану, бульон, горчицу, соль, сахар, перец, уксус, все хорошо перемешать и прокипятить.

Мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 50 г, бульон – 250 г, горчица – 100 г, уксус – 75 г, сахар – 50 г, соль, перец – по вкусу.


ГРИБНАЯ ПОДЛИВА

Сушеные грибы отварить и мелко нарезать. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить грибной отвар, соль, перец, сметану, грибы и прокипятить.

Сушеные грибы – 150 г, мука – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, грибной отвар – 400 г, соль, перец – по вкусу.


СМЕТАННАЯ ПОДЛИВА

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить сметану, соль, перец и довести до кипения.

Мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 500 г, соль, перец – по вкусу.


ТМИННАЯ ПОДЛИВА

Плоды тмина растереть в ступке, перемешать с сахаром, уксусом и водой и настоять сутки.

Тмин – 50 г, сахар – 75 г, уксус – 50 г, вода – 100 г.


ПОДЛИВА ИЗ МЕДА

Мед сварить до красного цвета. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной или рыбный бульон, мед, уксус, изюм, миндаль, соль и довести смесь до кипения. Подавать подливу с нарезанным лимоном.

Мед – 500 г, мука – 30 г, сливочное масло – 50 г, бульон – 250 г, уксус – 30 г, изюм – 100 г, миндаль – 100 г, лимон – 100 г, соль – по вкусу.


ЧЕСНОЧНАЯ ПОДЛИВА

Чеснок очистить, растереть, смешать с водой и подсолнечным маслом, посолить.

Чеснок – 100 г, вода – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.


ЛУКОВИЧНАЯ ПОДЛИВА

Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, бульон и проварить.

Лук – 500 г, сливочное масло – 100 г, уксус – 50 г, мука – 50 г, бульон – 800 г, перец, соль, лавровый лист – по вкусу.


САЛАМАХА

Чеснок очистить, растереть с солью и заправить подсолнечным маслом.

Чеснок – 100 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г.


ПОДЛИВА ИЗ СУХАРЕЙ

Сливочное масло растопить на сковородке, добавить поджаренные сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту и хорошо перемешать.

Сливочное масло – 1 кг, сухари – 400 г, лимонный сок – 100 г или лимонная кислота – 2 г, соль – по вкусу.


СОФОРОК

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной бульон, соль, сметану. Софорок подавать к курам.

Мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, мясной бульон – 500 г, сметана – 250 г, соль – по вкусу.


ХРЕН С КВАСОМ

Хрен натереть на терке, растереть с солью и подсолнечным маслом, добавить свекольный квас.

Хрен – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, свекольный квас – 300 г, соль – по вкусу.


ПОДЛИВА ИЗ ХРЕНА

Хрен натереть на терке, полить уксусом, добавить сахар, соль, сметану.

Хрен – 50 г, уксус – 30 г, сметана – 250 г, соль, сахар – по вкусу.


Изделия из дрожжевого теста




Кто хоть однажды заводил тесто помнит, что по способу приготовления есть дрожжевое и бездрожжевое тесто.


Дрожжевое тесто

КАРАВАЙ

Свадебный хлеб. Испечь обыкновенные паляницы. Затем украсить их изделиями из теста (шишками, голубями).

Можно испечь небольшие каравайчики. Охлажденные ка- равайчики просочить сиропом и поглазировать помадкой.

Мука – 1,5 кг, дрожжи – 50 г, молоко – 500 г, соль – 10 г, сахар – 50 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 4 шт.

Сироп: сахар – 50 г, вода – 40 г, вино – 10 г. Помадка: сахар – 100 г, вода – 20 г, фруктовая эссенция – 5 г.


КРЕНДЕЛИ

Готовят тесто, как на ромовые бабы, нарезают на куски, раскатывают, придают им форму кренделей, посыпают сахаром и ставят в теплое место. Когда крендели подойдут, поставить в горячую духовку и выпекать 10 – 15 мин.

Мука – 800 г, сахар – 100 г, сливочное масло – 120 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт.


ПАЛЯНИЦА ДОМАШНЯЯ

Дрожжи растворить в молоке до консистенции сметаны, добавить 1/4 часть муки и хорошо вымесить. Когда опара подойдет, добавить яйца, сахар, соль, оставшуюся муку и замесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Подготовленное тесто поставить для брожения на 3 – 4 часа. Во время брожения тесто надо обмять 2 – 3 раза. Готовое тесто выложить на доску, разделить на части по 1 кг и сформовать круглые паляницы. Положить изделия на лист и дать им подойти 15 – 20 мин. Верх паляниц смазать взбитым яйцом и выпекать 50 мин.

Мука – 3 кг, дрожжи – 100 г, молоко – 1л, соль – 20 г, сахар – 100 г, сливочное масло – 200 г, яйца – 8 шт.


КАЛАЧ

Приготовить дрожжевое тесто, как на паляницы домашние. Готовое тесто разделить на порции. Тесто, необходимое для одного калача, разделить на три – четыре части, раскатать на длинные полоски и сплести “косу”, скрутить ее в круг, положить в смазанную жиром форму и поставить, чтобы подошло. Перед выпечкой смазать калач взбитым яйцом. Выпекать в течение одного часа в горячей духовке.

Мука – 3 кг, дрожжи – 100 г, молоко – 1л, соль – 20 г, сахар – 100 г, сливочное или подсолнечное масло – 200 г, яйца – 8 шт.


ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

Свежую капусту мелко пошинковать и проварить 5 мин., охладить. Положить в сотейник с кипящим молоком и проварить. В готовую капусту добавить мелко нарезанные яйца, соль, перец. Тесто приготовить, как указано выше.

Капуста – 500 г, молоко – 50 г, яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу.


ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ

Отварить сушеные грибы и мелко посечь. Капусту пошинковать и смешать с грибами, луком, добавить грибной отвар и тушить до готовности. Добавить перец, соль, яйца и все хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше.

Капуста – 500 г, грибы – 40 г, лук – 50 г, яйца— 2 шт., соль, перец – по вкусу.


ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Растворенные и процеженные дрожжи добавить к теплому молоку и размешать. Затем положить сахар, яйца и соль. Хорошо взбить. Всыпать муку и замесить тесто. В конце вымешивания добавить растопленное сливочное масло. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить на 3 – 4 часа в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его 2 – 3 раза. Из подготовленного теста сформовать шарики и оставить на 10 мин. Шарики раскатать. На середину кружочков положить начинку. Края теста соединить, придавая изделиям различную форму: круга, квадрата, треугольника^полумесяца. Пирожки выложить на смазанный жиром лист и поставить на 20 мин. в теплое место. Изделия смазать желтком или яйцом и выпекать в горячей духовке 15 – 20 мин. при температуре 220 – 260°С.

Мука – 1 кг, сахар – 70 г, сливочное масло – 25 г, дрожжи – 25 г, молоко – 300 г, соль – 12 г, яйца – 2 шт., яйца для смазывания – 1 шт., жир – 10 г.


РОМОВАЯ БАБА

Дрожжи растворить в подогретом молоке, всыпать половину муки, добавить сахар и размешать, чтобы масса была однородной. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа для брожения. Во время брожения опара должна увеличиться в объеме в 2 – 3 раза. В готовую опару положить сахар, ванилин, соль, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды.

Добавить в тесто растопленное сливочное масло или маргарин и продолжать месить до получения однородной массы. Накрыть салфеткой и снова поставить в теплое место на 2 часа. Во время брожения тесто нужно 2 – 3 раза обминать. Тесто выложить на стол, разделить на порции и положить в смазанные жиром формы. Когда бабы подойдут, поставить их в духовку и выпекать при температуре 200 – 220°С. Охлажденные бабы вынуть из форм, просочить сиропом и поглазировать помадкой.

Тесто: мука – 500 г, сахар – 100 г, масло или маргарин – 100 г, яйца – 2 шт., ванилин – по вкусу, соль – 2 г, дрожжи – 20 г, молоко – 150 г. Сироп: сахар – 50 г, вода – 50 г, коньяк – 10 г, ромовая эссенция – 2 г. Помадка: сахар – 150 г, вода – 50 г.


ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше.

Картофель – 1 кг, лук – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу.


ПИРОЖКИ С КАЛИНОЙ

Калину промыть, высушить и перемешать с сахаром.

Тесто приготовить, как указано выше.

Калина – 200 г, сахар – 100 г.


ПИРОЖКИ СО СВЕКЛОЙ


Испечь свеклу в духовке, очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сметану и тушить 10 – 15 мин. Процедить, добавить сахар и хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше.

Свекла – 400 г, сметана – 100 г, сахар – 50 г.


ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, корицу, немного масла. Тесто приготовить, как указано выше.

Яблоки – 500 г, сахар – 150 г, корица – 10 г, сливочное масло – 10 г.


ПИРОЖКИ С ПОВИДЛОМ


Повидло выложить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения. Охладить. Тесто приготовить, как указано выше.

Повидло – 200 г, сахар – 150 г.

ПИРОЖКИ С МАКОМ


Промытый мак залить холодной водой, поставить на огонь и кипятить 10 – 15 мин. Отцедить, добавить сахар и хорошо растереть. Перемешать растертый мак с сахаром или медом. Тесто приготовить, как указано выше.

 

Мак – 500 г, сахар – 200 г, мед – 200 г.


ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ


Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, ванилин, изюм, соль, муку и хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше.

Творог – 500 г, яйца – 2 шт., ванилин – 10 г, изюм – 200 г, мука – 50 г, соль – по вкусу.


ПИРОЖКИ С МЯСОМ


Мясо нарезать на кусочки и обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить 2 – 3 столовые ложки воды, лук, промытые сушеные грибы и тушить до готовности. Когда мясо будет готовым, пропустить через мясорубку и добавить соль, перец, зелень. Тесто приготовить, как указано выше.

Телятина или свинина – 500 г, лук – 20 г, сушеные грибы – 10 г, вода – 50 г, соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу.


ПИРОЖКИ С РЫБОЙ


Рыбу нарезать кусочками и отварить. Готовое филе измельчить ножом, добавить отваренный рис,, поджаренный лук, измельченную зелень петрушки или укропа, соль, перец. Тесто приготовить, как указано выше.

Рыба – 500 г, рис – 100 г, лук – 50 г, петрушка или укроп – 50 г, соль, перец – по вкусу.


ТМИННИКИ

Просеять муку, добавить маргарин и посечь. Дрожжи растереть с сахаром и молоком, добавить соль. Все перемешать. Тесто раскатать толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками. Выложить на смазанный жиром лист. Когда тминники подойдут, смазать яйцом и посыпать солью и тмином. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

Мука – 500 г, маргарин – 250 г, дрожжи – 50 г, сахар – 15 г, молоко – 100 г, соль – 5 г, яйцо – 1 шт., тмин – 50 г.


ПАПУШНИК


В теплой воде растворить дрожжи, добавить муку. В муке сделать углубление, вылить туда опару, размешать и накрыть посуду салфеткой. Поставить в теплое место. Через полчаса в опару добавить масло, сахар, яйца, молоко. Замесить тесто и снова на полчаса поставить в теплое место. Добавить изюм. Тесто выложить в смазанную жиром форму и дать подойти. Выпекать в духовке I час при температуре 200°С.

Мука – 300 г, молоко – 300 г, дрожжи – 35 г, масло – 150 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, соль – 5 г.


БУЛКИ С ИЗЮМОМ


В теплой воде растворить дрожжи. Желтки взбить, добавить воду и половину муки, соединить с дрожжами и дать подойти. Когда тесто подойдет, добавить соль, сахар, масло, изюм, шафран, оставшуюся муку и хорошо вымесить. Когда тесто еще раз подойдет, разделать на кусочки, сформовать шарики и выложить на смазанный жиром лист. Изделия смазать взбитым желтком, поставить в духовку и выпекать при температуре 200°С.

Мука – 1 кг, дрожжи – 50 г, яйца – 5 шт., сливочное масло – 250 г, соль – по вкусу, сахар – 150 г, изюм – 200 г, шафран. Для смазывания: желток – 1 шт., жир – 50 г.

Бездрожжевое тесто




ПИРОГ С ТВОРОГОМ

Из муки, соды, растопленного маргарина, сахара и яиц замесить тесто. Разделить его на две части. Одну часть раскатать и выложить на сковородку. Сверху положить начинку. Остальное тесто натереть на терке. Пирог выпекать в духовке 30 – 40 мин. Для начинки свежий творог протереть через сито, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, измельченную цедру лимона, взбитые белки и хорошо перемешать. Когда пирог остынет, нарезать небольшими кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 1 кг, маргарин – 200 г, сахар – 500 г, яйца – 3 шт., сода – 10 г. Начинка: творог – 750 г, яйца – 3 шт., сахар – 200 г, сливочное масло – 50 г, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 50 г.


КАПАМА

Замесить тесто из муки, яиц и воды. Раскатать его тонким слоем, сверху положить начинку и завернуть рулетом. Положить на лист, смазать рулет яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке. Начинка: орехи и миндаль мелко нарезать, добавить мед и все хорошо перемешать.

Мука – 450 г, вода – 50 г, яйца – 2 шт.

Начинка: орехи – 200 г, миндаль – 100 г, мед – 100 г.


МЕДОВИК

Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, мед, кофе, соду, муку, пряности, замесить тесто. Затем осторожно добавить взбитые белки, орехи и изюм. Подготовленную массу выложить в форму и выпекать в духовке до готовности.

Маргарин – 150 г, мука – 600 г, мед – 200 г, черный кофе – 150 г, сахар – 300 г, яйца – 6 шт., сода – 10 г, корица, гвоздика – по вкусу, изюм – 100 г, орехи – 100 г.


КАПАМА С ЯБЛОКАМИ

Приготовить тесто, как на обычную капаму. Яблоки очистить, мелко нарезать, добавить сахар, изюм, корицу. Тесто тонко раскатать, сверху положить начинку и завернуть рулетом. Рулет положить на лист и выпекать в духовке. Перед подачей на стол капаму посыпать сахарной пудрой.

Мука – 450 г, вода – 50 г, яйца – 2 шт.

Начинка: яблоки – 200 г, сахар – 200 г, корица – 5 г, изюм – 100 г, сахарная пудра – 50 г.


ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Яйца растереть с сахаром, добавить муку, мелко нарезанные яблоки и хорошо перемешать. Тесто (см. выше) выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить начинку из яблок. Выпекать в негорячей духовке 50 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Яйца – 6 шт., мука – 400 г, яблоки – 150 г, сахар – 300 г, сухари – 10 г, масло – 10 г.


ПИРОГ С МЯСОМ


Замесить тесто из маргарина, яиц, сметаны, соли, соды и муки. Хорошо вымесить и поставить в холодное место на 1 час. Тесто разделить на две части. Одну часть выложить на лист, разровнять, положить начинку, а сверху – оставшуюся часть теста. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Когда 'пирог остынет, нарезать его небольшими кусочками. Для начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, поджаренный на сливочном масле лук и хорошо перемешать.

Маргарин – 250 г, яйца – 2 шт., сметана – 100 г, мука – 500 г, соль – 5 г, сода – 5 г. Начинка: мясо – 500 г, лук – 100 г, сливочное масло – 50 г, соль, перец – по вкусу.


ПИРОГ С МАКОМ

Из муки, маргарина, сахара, соли, соды и желтков замесить некрутое тесто. Небольшую часть его оставить, тесто положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, сверху – начинку, а остальное тесто разложить в виде жгутов. Пирог смазать желтком и выпекать при невысокой температуре.

Охладить и нарезать небольшими кусочками любой формы. Посыпать сахарной пудрой. Для начинки мак залить кипятком и оставить на 1 час. Затем воду слить, а мак растереть с сахаром. Молоко вскипятить, добавить растертый мак, сливочное масло, лимонный сок, ванилин, тертую цедру и довести до кипения. Охладить и взбить. В конце добавить взбитые белки с сахаром.

Пшеничная мука – 500 г, маргарин – 250 г, сахар – 250 г, желтки – 5 шт., соль – 5 г, сода – 5 г.

Начинка: мак – 200 -г, сахар – 200 г, молоко – 100 г, сливочное масло – 25 г, лимон – 1 шт., белки – 5 шт., ванилин – 5 г, сахарная пудра – 100 г.


ПИРОГ С ПОВИДЛОМ

Сметану растереть с сахаром, добавить соду, муку и замесить тесто. Четвертую часть теста оставить для оформления пирога, а остальное положить на смазанный маслом лист, разровнять, края завернуть, смазать повидлом. Из оставленного теста сделать жгутики и накрыть пирог сеткой из них. Выпекать пирог в горячей духовке до образования румяной корочки. Холодный пирог разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Сметана – 200 г, сахар – 200 г, сода – 5 г, повидло – 300 г, мука – 500 г, сахарная пудра – 50 г.


ПИРОГ С ВИШНЯМИ

Сливочное масло хорошо взбить, добавить растертые с сахаром желтки, пшеничную муку и взбитые белки. Хорошо перемешать. Массу вылить на смазанный сливочным маслом лист, сверху положить черешни или вишни без косточек и выпекать в духовке. Холодный пирог нарезать небольшими кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 400 г, пшеничная мука – 500 г, яйца – 6 шт., вишни или черешни – 1 кг, сахар – 500 г, сахарная пудра – 50 г.


КОРЖИКИ

Сливочное масло посечь с пшеничной мукой, добавить протертый через сито творог, желтки, замесить тесто и вынести в холодное место. Тесто раскатать, посыпать мукой, сложить конвертом и снова вынести на холод. Повторить 2 – 3 раза. Затем тесто раскатать, вырезать формочкой коржики, смазать их взбитым белком и выпекать в духовке 20 – 25 мин. Готовые коржики посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 400 г, творог – 400 г, пшеничная мука – 400 г, яйца – 3 шт., сахар – 250 г, сахарная пудра – 100 г.


ВЕРТУТА

Замесить некрутое тесто из муки, воды, соли, яиц и половины нормы подсолнечного масла. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Затем добавить оставшееся подсолнечное масло, раскатать тесто толщиной 1 см и дать немного подсохнуть. На середину теста выложить яблоки, посыпанные сахаром, корицей и сухарями, и завернуть рулетом. Сверху вертуту смазать яйцом и выпекать. Готовую вертуту посыпать сахарной пудрой.

Мука – 500 г, вода – 200 г, соль – 10 г, яйца – 2 шт., подсолнечное масло – 250 г. Начинка: яблоки – 500 г, сахар – 100 г, корица – 3 г, сухари – 50 г, 1 яйцо для смазывания, сахарная пудра – 30 г.


ПАПУШНИК

1/3 муки заварить горячим молоком. Тесто хорошо размешать и отставить на 1 час. Добавить растертые яйца, оставшуюся муку, подогретое сливочное масло, сахар, ванилин. Тесто вымесить еще раз и выложить в смазанную форму на половину ее высоты. Поставить форму в теплое место, затем выпекать в духовке 1,5 час.

Мука – 1200 г, молоко – 400 г, яйца – 10 шт., сливочное масло – 100 г, сахар – 200 г, ванилин – 2 г.


РОЗА КИЕВСКАЯ

Взбить до однородной массы 4 желтка и отдельно 4 яйца с 1 столовой ложкой сахара. Муку просеять на доску, сделать в ней углубление, добавить взбитые желтки, яйца, сливочное масло, ром и замесить тесто. Тесто раскатать тонким слоем и вырезать кружочки разной величины. Кружочки сложить по 5 шт., сильно прижать посередине и острым ножом сделать с четырех сторон надрезы к центру. Жарить на разогретом жире. Розу посыпать сахарной пудрой, а посередине положить вишню из варенья.

Мука – 1 кг, яйца – 4 шт., желтки – 4 шт., сливочное масло – 50 г, ром – 30 г, сахар – 30 г, сахарная пудра – 50 г, ягоды из вишневого варенья, жир – 200 г.


МАНДРИКИ С ТВОРОГОМ

Муку просеять, добавить яйца, сливочное масло, сахар, сметану, соль и замесить тесто. Творог растереть, добавить сметану, яйца, подогретое масло, соль, сахар и размешать. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружочки, положить сверху начинку из творога, защипнуть края, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Тесто: мука – 600 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 200 г, сахар – 30 г, соль – 5 г, сметана – 100 г.

Начинка: творог – 800 г, сметана – 200 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 5 г, сахар – 50 г.


СОЛЕНИКИ

Натереть брынзу, размешать ее с подогретым маслом и желтком, добавить просеянную муку и замесить тесто. Поставить в холодное место. Через 4 часа из теста вырезать формочками печенье, смазать белком и выпекать в не очень горячей духовке.

Брынза – 200 г, сливочное масло – 180 г, мука – 200 г, яйца – 1 шт.


ВЕРГУНЫ

Замесить крутое тесто из муки, сметаны, яиц, рома, уксуса, сахара и соли. Тесто раскатать тонким слоем (2 – 3 мм), нарезать полосками длиной 12 – 15 см, переплести их по 2 – 3 вместе, концы защипнуть. Жарить на смальце или подсолнечном масле. Румяные вергуны выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Мука – 500 г, сметана – 150 г, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, соль —5 г, ром – 50 г, уксус – 20 г, смалец или подсолнечное масло – 50 г, сахарная пудра – 50 г.


ВЕРГУНЫ КИЕВСКИЕ

Яйца взбить с сахаром, добавить подогретое сливочное масло, ром, молоко, миндаль или орехи, муку. Замесить тесто, тонко раскатать, нарезать узкими полосками длиной 10 см, затем переплести их по 2 – 3 вместе, защипнув концы. Жарить вергуны на подсолнечном масле или смальце. Готовые вергуны выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Мука – 400 г, сахар – 80 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 50 г, ром – 20 г, молоко – 50 г, сахарная пудра – 100 г, миндаль – 20 г, смалец или подсолнечное масло – 250 г.


СОЛОЖЕНИКИ

Сливочное масло растереть, добавить сахар, желтки, яйца, орехи и хорошо вымешать. Затем положить корицу, растертую цедру лимона, сухари, вишни из варенья. Массу хорошо перемешать и выложить в смазанную форму. Выпекать в духовке 30 мин. Готовые соложеники полить вишневым соком из варенья.

 

Сливочное масло – 250 г, сахар – 250 г, желтки – 2 шт., яйца – 10 шт., орехи – 200 г, корица – 5 г, сухари – 200 г, цедра одного лимона, вишни из варенья – 200 г, сок из варенья – 100 г.


СМЕТАННИК

Сметану взбить в густую пену. Сахар растереть с желтками, соединить со взбитой сметаной, добавить взбитые белки, ванилин, муку. Тесто осторожно выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать в духовке.

Мука – 250 г, сметана – 1 кг, сахар – 700 г, яйца – 12 шт., ванилин – по вкусу, сливочное масло или маргарин – 20 г, сухари – 30 г.


ПЕЧЕНЬЕ “МЕДВЕЖЬИ ЛАПКИ” (Закарпатье)

Сливочное масло хорошо растереть с сахаром, добавить молотые орехи, пшеничную муку, ванилин и замесить тесто. Затем выложить его в специально подготовленные формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекать в духовке. Готовое печенье вынуть из формочек, охладить и обвалять в сахарной пудре.

Пшеничная мука – 350 г, орехи – 250 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 250 г, сахарная пудра – 100 г, ванилин – по вкусу.


ЗАКАРПАТСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Сахар растереть с желтками добела, добавить воду и продолжать растирать 30 мин. Белки взбить в пену. В массу добавить муку, ванилин, порошок для выпечки, молотые орехи, взбитые белки и хорошо вымесить. Выложить на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке. Охладить корж и разрезать его поперек на две части. Положить крем и украсить шоколадной помадкой. Нарезать небольшими кусочками любой формы. Для крема молоко вскипятить, добавить пшеничную муку и довести до кипения. Охладить и хорошо взбить с сахарной пудрой и сливочным маслом. Помадку приготовить так: растопить сливочное масло, но не доводить до кипения, добавить сахарную пудру и порошок какао.

Сахар – 500 г, желтки – 6 шт., вода – 200 г, мука – 300 г, порошок для выпечки – 1 шт., орехи – 200 г, белки – 6 шт., ванилин – по вкусу. Крем: молоко – 200 г, мука – 50 г, сахарная пудра – 250 г, сливочное масло – 250 г. Помадка: сливочное масло – 150 г, сахарная пудра – 150 г, порошок какао – 50 г.


ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ

Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную муку, маргарин, соду, замесить тесто, пропустить его через мясорубку. Из раскатанного теста выделать печенье, выпекать в духовке при невысокой температуре. Охладить и обвалять в сахарной пудре.

Пшеничная мука – 500 г, сахар – 300 г, желтки – 2 шт., маргарин – 250 г, сода – 3 г, сахарная пудра – 100 г.


ПЕЧЕНЬЕ К КОФЕ

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванилин, муку и все хорошо перемешать. Готовое тесто из кондитерского мешочка выложить на смазанный маслом лист и выпекать в духовке при высокой температуре. Печенье охладить и посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 500 г, сахарная пудра – 250 г, мука – 700 г, ванилин – по вкусу.


ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Творог перемешать с сахаром, добавить соль, пропустить через мясорубку. Сливочное масло взбить добела, добавить творог, муку, хорошо перемешать и замесить тесто. Раскатать его, нарезать небольшими прямоугольниками, выложить на смазанный маслом лист и выпекать в духовке. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Творог – 500 г, сахар – 400 г, соль – 5 г, сливочное масло – 400 г, сахарная пудра – 100 г, ванилин – по вкусу, мука – 100 г.


ПЕЧЕНЬЕ “УТИНЫЕ ГЛАЗКИ” (Закарпатье)

Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавить пшеничную муку, порошок для выпечки, яйца и замесить тесто. 11оставить его на холод на 1 – 2 часа, раскатать и вырезать формой коржики. У половины коржиков вырезать посередине дырочки. Коржики выпекать в духовке при средней температуре. Холодные коржики склеить попарно сливовым или абрикосовым повидлом и обвалять в сахарной пудре. Для приготовления порошка для выпечки смешать чайную ложку питьевой соды, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и столовую ложку пшеничной муки.

Сливочное масло – 300 г, сахар – 200 г, пшеничная мука – 600 г, яйца – 2 шт., порошок для выпечки – 1 шт.


ПЕЧЕНЬЕ “ОРЕШКИ”

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить пшеничную муку, порошок какао, молотые орехи, водку или ликер и замесить некрутое тесто. Тесто выложить в специальные формочки и выпекать в духовке на слабом огне 30 мин. Готовые орешки наполнить кремом и попарно соединить. Печенье посыпать сахарной пудрой. Для крема сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить коньяк, лимонную кислоту и ванилин.

Сливочное масло – 250 г, пшеничная мука – 400 г, сахарная пудра – 200 г, порошок какао – 30 г, молотые орехи – 150 г, водка или ликер – 50 г. Крем: сливочное масло – 250 г, сахарная пудра – 250 г, коньяк – 15 г, лимонная кислота – 3 г, ванилин – 5 г.


МАКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Мак залить кипятком и оставить на 30 мин. Воду слить, а мак растереть с сахаром. Добавить маргарин, муку, яйца, соду, теплое молоко и замесить тесто. Поставить на 1 час в холодное место, а затем раскатать, формочками вырезать коржики и выпекать в духовке при невысокой температуре. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Мак – 200 г, маргарин – 200 г, пшеничная мука – 500 г, сахар – 200 г, яйца – 2 шт., < сода – 5 г, молоко – 200 г.


ПАЛОЧКИ С ОРЕХАМИ

Маргарин растереть с сахаром, добавить муку, яйцо, соду или порошок для выпечки, простоквашу и замесить тесто. Раскатать слоем толщиной 3 см, положить на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке. Когда корж остынет, нарезать его небольшими палочками, каждую обмакнуть в шоколадную глазурь, затем в молотые орехи.

Пшеничная мука – 300 г, маргарин – 200 г, сахар – 150 г, яйцо – 1 шт., сода – 3 г или порошок для выпечки – 1 шт., простокваша – 100 г, сливочное масло – 10 г, орехи – 200 г. Глазурь: сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, порошок какао – 50 г, вода – 100 г.


ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ

Маргарин посечь с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, соль, ванилин и замесить тесто. Выложить на доску, раскатать полосками, посредине положить повидло, соединить края и переложить на подготовленный лист. Полоски смазать взбитыми белками, посыпать молотыми орехами и выпекать в духовке. Охлажденные полоски посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 1 кг, маргарин – 500 г. сахар – 400 г, яйца – 3 шт., соль —5 г, повидло – 500 г, орехи – 100 г, ванилин – по вкусу.


РОЖКИ С ПОВИДЛОМ

Сливочное масло взбить добела, добавить сахар, муку, сметану, ванилин, соль, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2 часа. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратиками, на каждый положить сливовое или абрикосовое повидло и сформовать рожки. Смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми орехами и выпекать при средней температуре. Готовые рожки обвалять в сахарной пудре.

Сливочное масло – 300 г, сахар – 250 г, мука – 500 г, сметана – 100 г, соль – 5 г, ванилин – по вкусу, сливовое или абрикосовое повидло – 200 г, яйца – 1 шт., молотые орехи – 50 г, сахарная пудра – 100 г.


КЕКС “ДЕНЬ И НОЧЬ” (Закарпатье)

Белки взбить до образования пены, добавить желтки, растертые с сахаром, маргарин, пшеничную муку, ванилин и замесить тесто, как густая сметана. Половину смеси вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, к остальной добавить порошок какао и хорошо перемешать. Тесто вылить в ту же форму, выпекать в духовке при невысокой температуре. Готовый кекс охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 300 г, яйца – 5 шт., маргарин – 300 г, сахар – 300 г, порошок какао – 25 г, ванилин – 5 г, сахарная пудра – 50 г.


КЕКС МЕДОВЫЙ

Замесить некрутое тесто из муки, меда, сахара, желтков, орехов, яиц, соды, подсолнечного масла и сметаны и вынести его в холодное место на 5 часов. Затем вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать кекс при средней температуре до образования румяной корочки. Вынимать медовик из формы можно лишь тогда, когда он остынет. Смазать кремом и посыпать молотыми орехами. Для крема сметану взбить с сахаром, добавить сливочное масло и еще раз хорошо взбить.

Мука – 100 г, мед – 200 г, сахар – 200 г, желтки – 2 шт., яйца – 1 шт., орехи – 200 г, подсолнечное масло – 100 г, сода – 5 г, сметана – 50 г. Крем: сметана – 200 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 150 г.


ЗАКАРПАТСКИЙ МЕДОВИК

Сахар, яйца, мед, сметану растереть до образования пены, добавить маргарин, сливочное масло, порошок для выпечки и еще раз хорошо взбить, постепенно добавляя муку. Тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при невысокой температуре до румяного цвета. Медовик вынуть, когда остынет. Корж разрезать на 3 части, каждую смазать кремом и посыпать молотыми орехами. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить коньяк, ванилин, лимонную кислоту.

Пшеничная мука – 600 г, мед – 200 г, сахар – 200 г, маргарин – 100 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., сметана – 200 г, порошок для выпечки – 1 шт. Крем: сливочное масло – 200 г, сахарная пудра – 200 г, коньяк – 20 г, лимонная кислота – 2 г, ванилин – 5 г.


СЫРНИК

Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, сметану, соду, пшеничную муку и замесить тесто. Выложить на небольшой лист и выпекать до полуготовности, затем, вынув из духовки, положить начинку и выпекать до готовности. Когда пирог остынет, смазать его шоколадной помадкой и нарезать небольшими кусочками разной формы (ромбики, квадратики, прямоугольники). Посыпать сахарной пудрой. Для начинки белки взбить, добавить растертые с сахаром желтки, творог, сливочное масло и хорошо перемешать.

Шоколадная помадка: сливочное масло растереть с сахаром, добавить порошок какао, воду и прокипятить.

Маргарин – 250 г, яйца – 2 шт., сахар – 200 г, сметана – 200 г, сода – 5 г, мука – 500 г. Начинка: творог – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 5 шт., сахар – 250 г. Шоколадная помадка: сливочное масло – 150 г, сахар – 150 г, порошок какао – 50 г, вода – 50 г.

Рейтинг@Mail.ru