Александр Эль
Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов
1 кг инжира, 1 кг сахара, 2 стакана воды
Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.
Инжир перебрать, промыть и сложить в эмалированный таз для варенья. Залить горячим сиропом плоды инжира и оставить 1 сутки.
Затем слить сироп, дать покипеть 15-20 минут, после чего залить им инжир и снова оставить на 1 сутки.
После этого поставить ёмкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.
Варенье может храниться в банках без герметической укупорки.
Варенье из красной смородины
Варенье из красной смородины500 г ягод красной смородины без стебельков
300 г сахара
150 мл воды
50 г цветочного мёда
цедра 1/2 лимона
Сварить сироп из сахара и воды с цедрой лимона (варить 8-9 минут). Залить смородину и оставить на 4-5 часов.
Довести ягоды в сиропе до кипения, снять пену и варить 5-7 минут. Остудить, затем поставить кастрюлю в холодильник на 6 часов (можно и дольше).
Снова поставить кастрюлю с вареньем на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. После чего добавить мёд и проварить ещё 5 минут.
Горячее варенье разлить по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупорить и остудить.
Выход: 4 банки объёмом 0,25 л
Варенье из луговой земляники
800 г земляники
800 г сахара
100 мл воды
сок 1/2 лимона
Ягоды тщательно перебрать и промыть. Положить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахаром, влить воду и варить вначале на слабом, а затем – на сильном огне до необходимой густоты сиропа. Образующуюся при варке пенку периодически снимать шумовкой. За несколько минут до окончания варки в варенье добавить лимонный сок. Готовое варенье охладить и разложить по банкам.
Выход: 2 банки объёмом 0,5 л
Вишня к чаю
Вишню перебрать, хорошо промыть, удалить косточки. Поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром из расчёта 0,5 кг сахара на 1 кг плодов. Смесь выстаивается 5-6 часов, после чего поставить таз на слабый огонь, довести до кипения и варить (кипятить) 7-8 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорел сахар. В горячем состоянии разлить варенье по сухим стерилизованным банкам и герметично укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вниз горлышком. Охладить.
Вишня ликёрная
500 г вишни
300 мл рома или бренди
300 г мелкого сахара
200 мл воды
Ягоды вымыть, дать стечь воде и залить ромом или бренди. Оставить на два дня, затем слить ром, который можно использовать для наливок. В кастрюлю налить воду и довести её до кипения, всыпать сахар, тщательно размешать. Остудить. В чистые банки сложить вишню и залить остывшим сиропом. Закрыть крышками.
Груши в сиропе
На банку ёмкостью 1 л
600 г небольших крепких груш
750 мл воды
750 г сахара
сок ½ лимона
Груши вымыть, проколоть зубочисткой кожицу, чтобы она не лопалась при варке. Сварить сироп из сахара и воды, снять пену. Осторожно положить в кастрюлю с кипящим сиропом груши, варить на среднем огне 15 минут. Снять с огня и остудить, не вынимая груши из сиропа.
На следующий день довести груши в сиропе до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Полностью остудить.
Через 5-6 часов или на следующий день повторно довести груши в сиропе до кипения, варить ещё 15 минут с добавлением лимонного сока. Положить готовые груши в чистую сухую банку и залить процеженным сиропом. Плотно закрыть крышкой, хранить в прохладном месте.
Джем из ежемалины
1 кг ежемалины
1 стакан мёда
1 пакетик пектинового порошка (40 г)
сок 1/2 лимона
Ягоды перебрать, небольшими порциями быстро ополоснуть на сите под проточной водой, дать обсохнуть. Взять 700 г ежемалины, залить её несколькими ложками воды, чуть приварить и пробить в блендере. Полученное пюре варить 10 минут, затем добавить пектиновый порошок и целые ягоды. Варить в течение 3 минут, после чего добавить частями мёд и продолжить варить на слабом огне. Когда мёд растворится, влить лимонный сок. Образующуюся при кипении пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Джем можно считать готовым, когда пенка собирается в центре кастрюли или таза и когда он не стекает с ложки, а будет оставаться на ней.
Заполнить до краёв горячим джемом прогретые стерилизованные банки и герметично укупорить подготовленными крышками. Перевернуть банки вверх дном,
укутать и медленно остудить.
Выход: 5 банок объёмом 0,2 л
Желе из винограда
Ягоды для желе лучше всего брать слегка недозрелые.
Вымыть виноград, снять ягоды с грозди и положить в кастрюлю, налив на дно немного воды. Довести до кипения, размять ягоды, чтобы они дали сок.
Продолжать варить на медленном огне до мягкости. Затем оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать! – желе должно быть прозрачным. На следующий день взвесить сок, вылить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Тем временем в горячей духовке (160-170°С) прогреть равное соку количество сахара. Будьте осторожны – сахар не должен подгореть (дверцу духовку лучше держать открытой). Медленно всыпать прогретый сахар в кипящий виноградный сок, подержать на огне ещё 5 минут, снять пенку и разлить желе по горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить.
Желе из зелёного крыжовника
1,5 кг крыжовника
800 г сахара
цедра 1/2 лимона
Крыжовник перебрать, срезать завязь и плодоножки, промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю, налив на дно немного воды, поставить на слабый огонь, варить 20-25 минут. Полученный сок профильтровать через марлю, ошпаренную кипятком, а мезгу положить в холщовый мешок и слегка отжать. Отжатый сок вторично профильтровать, соединить с раннее полученным соком и сахаром, добавить цедру лимона и уварить до уменьшения первоначального объёма примерно наполовину. Горячее желе разлить в сухие нагретые стерилизованные банки, герметично укупорить.
Охладить, не переворачивая банки.
Выход: 6 банок объёмом 0,25 л
Желе из йошты
1,7 кг йошты, 1 кг сахара
Ягоды лучше брать слегка недозрелые. Вымыть йошту и очистить от завязи и плодоножек, засыпать в кастрюлю, налив на дно немного воды. Размять ягоду, чтобы она дала сок и варить на медленном огне до мягкости. Оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать – желе должно быть прозрачным (оставшуюся мегзу использовать для приготовления конфитюра) Взвесить сок, перелить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить 10 минут. Тем временем прогреть в духовке равное соку количество сахара. Осторожно! -сахар не должен подгореть. Затем начать медленно всыпать горячий сахар в кипящий ягодный сок, подержать на огне ещё 6-7 минут, снять пенку и разлить желе по сухим горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить. Выход: 7 банок объёмом 0,25 л
Желе из красной смородины
2 кг красной смородины, приблизительно 1 кг сахара
Ягоды лучше брать слегка недозрелые. Вымыть смородину и очистить от стебельков, засыпать в кастрюлю, налив на дно немного воды. Размять смородину, чтобы она дала сок и варить на медленном огне до мягкости. Оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать – желе должно быть прозрачным. Взвесить сок, перелить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить 10 минут. Тем временем прогреть в духовке равное соку количество сахара. Осторожно! – сахар не должен подгореть. Затем начать медленно всыпать горячий сахар в кипящий смородиновый сок, подержать на огне ещё 6-7 минут, снять пенку и разлить желе по сухим горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить. Выход: 7 банок объёмом 0,25 л..
