Артём Васильевич Калитвинцев
Всему голова
Тесто пирожковое
Мука пшеничная высший сорт – 100%
Вода – 41%
Яйцо – 12%
Маргарин – 12%
Сахар – 5,9%
Дрожжи – 1,9%
Соль – 1,2%
Замесить пластичное тесто, дать тесту отлежаться 30 минут с накрытой пищевой плёнкой, тесто можно использовать для пирожков печёных
Рекомендуемый инвентарь для лучшего контроля качества теста и выпечки:
–Термометр (измерять температуру в духовке во время расстойки)
–Весы (для соблюдения точности рецептур)
–Гигрометр/психрометр/термогигрометр (измерители влажности в расстойке, последний показывает и температуру, и влажность)
–Скребки пекарские (делить/резать теста лучше скребками железными ровными, пластиковые скребки помогут вытаскивать замешанное тесто из мисок/дежи)
–Пульверизатор (брызгать на нагретую печь, создавать пароувлажнение, так же на хлеба для придания цвета/корочки)
–Просеиватель (кружка/сито, муку надо и необходимо насыщать кислородом и сеять от различных примесей)
–Ph-метр (не обязателен, это уже сверхконтроль, нужен для измерения щелочной (теста на соде) или кислой среды (ржаные теста))
От автора, послесловие:
Дорогой читатель, желаю тебе раскрыть в себе творца-пекаря и получить богатый опыт в выпечке.
Приятного аппетита тебе и твоим близким.
