Дахие Саглам
Лезетли тат. Рецепты из турецких сериалов
Миндальный суп из сериала «Великолепный век»
Сюмбюль-ага – главный гурман во дворце, и особенно он любит миндальный суп. Кухня занята приготовлением сладостей для Хатидже-султан, все должно быть идеально, ведь приедут важные гости, и они обязательно должны быть накормлены! Но заботливому Сюмбюлю все же удается заполучить тарелочку супа для болеющей Гюльнихаль-хатун.
Порции: 2
Ингредиенты:
♦ Миндаль (необжаренный) – 130 г
♦ Сливочное масло – 50 г
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Мука – 1½ ст. л.
♦ Вода – 3 стакана по мере необходимости
♦ Мускатный орех, соль, перец – по вкусу
♦ Виноград, гранат, зелень – для украшения
Приготовление:
1. Залейте кипятком миндаль на 10–15 минут, а затем очистите от кожуры. Отложите несколько орехов, а остальные измельчите в блендере до мелкой крошки (чем мельче, тем лучше).
2. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем муку до золотистости.
3. К обжаренной муке добавьте измельченные орехи и обжаривайте вместе 2–3 минуты.
4. Медленно влейте в кастрюлю молоко, постоянно помешивая. Доведите до однородности. При желании добавьте специи.
5. Добавьте в кастрюлю 3 стакана воды. Когда суп начнет кипеть, уменьшите огонь и варите еще 5 минут, затем снимайте с плиты.
6. Миндальный суп готов! Его можно есть как горячим, так и холодным. Отложенный миндаль нарежьте на тонкие пластины. При подаче украсьте нарезанным орехом, а также зеленью или фруктами по желанию. Этот суп отлично сочетается с хлебом или гренками.
Тархана чорбасы из сериала «Зимородок»
Ферит сообщает Пело о своем решении уехать в Америку. Корханы в растерянности и нигде не могут найти сына. Халис-ага рассержен, из-за переживаний о внуке ему становится плохо. Тогда верная слуга-повар Шефика приготовила ему его любимый суп тархана, чтобы Ага поскорее встал на ноги.
Порции: 4
Ингредиенты для бульона:
♦ Мясной бульон – 1½ л
♦ Протертые томаты – 6–7 ст. л.
♦ Сушеная мята – 1 ч. л.
♦ Сливочное масло – для жарки
♦ Соль, красный острый перец – по вкусу
♦ Зелень – для украшения
Ингредиенты для тарханы:
♦ Мука – 2 стакана
♦ Дрожжи сухие – 2 г
♦ Помидор – 1 шт.
♦ Лук – 1 шт.
♦ Перец красный сладкий – ½ шт.
♦ Греческий йогурт – 4 ст. л.
♦ Оливковое масло – 2 ч. л.
♦ Соль, орегано сухой – 1 ч. л.
Приготовление тарханы:
1. Удалите сердцевину перца, лук очистите, а с помидора снимите кожицу. Мелко нарежьте овощи и измельчите их в блендере до однородной массы.
2. В стакане теплой воды растворите дрожжи и оставьте на 15 минут. Затем в овощную смесь добавьте йогурт, оливковое масло, специи, соль и дрожжи, взбейте до однородности.
3. Полученную смесь переложите в миску и, постепенно добавляя просеянную муку, начните замешивать тесто. При необходимости добавляйте воду – тесто должно получится плотным и не прилипать к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 час, затем вымесите еще раз и оставьте, пока оно повторно не поднимется.
4. Разделите тесто на части и раскатайте его в тонкие лепешки, оставьте их до полного высыхания. Высохшие лепешки измельчите в мелкую крошку – это и есть тархана. Сейчас понадобится 1 стакан тарханы, остатки переложите в банку или контейнер и сохраните.
Приготовление супа-пюре:
1. Стакан тарханы залейте 1 стаканом теплой воды. Через 20 минут протрите смесь через сито.
2. Разогрейте в сковороде сливочное масло и потушите в нем протертые томаты 5–7 минут.
3. В кастрюле соедините бульон, размоченную тархану и протертые томаты. Помешивая, доведите до кипения, добавьте специи и соль.
4. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Авголемоно из сериала «Постучись в мою дверь»
Серкан приходит в суповое кафе, и Эда очень удивлена. На вопрос «Что он тут делает?» парень сначала отшутился, что остался голоден и в дорогих ресторанах сыты будут только глаза, но затем признался, что свой день рождения хочет провести со своей невестой. Эда смущена и тронута, и тогда Серкан захотел попробовать заказанное ею блюдо, которым оказался суп авголемоно.
Порции: 6
Ингредиенты:
♦ Куриный бульон – 1½ л
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Рис длиннозерный или паста орзо – 1 стакан
♦ Лимонный сок – 4 ст. л.
♦ Соль, перец – по вкусу
♦ Зелень – для украшения
Приготовление:
1. Сварите куриный бульон и процедите его. Оставшееся мясо можете сохранить и потом добавить в суп.
2. В кипящий бульон добавьте рис или орзо и варите до готовности. Когда выбранный ингредиент будет в состоянии аль денте, добавьте в кастрюлю оставшееся мясо (по желанию).
3. В это время в миску разбейте яйца, взбейте до однородности, затем добавьте лимонный сок и перемешайте.
4. Когда рис (орзо) сварится, при постоянном помешивании влейте яично-лимонную смесь в бульон. Дождитесь, пока суп снова начнет закипать, поварите его еще 2 минуты и снимайте с плиты.
5. Разлейте суп по тарелкам, при желании украсьте мелко нарезанной зеленью и нарезанным лимоном. Суп готов!
