Ольга Гавровская
Внутри кофейни
Глава 25.
Если помните, то я как-то писала о том, что в «Коллективе» на Красном немного темный вайб, ребята включают мало света в зале. Сотрудники здесь были и правда мрачные какие-то. Но часть этих мрачных татуированных ребят уволилась к моменту моего прихода, а часть еще поддерживала прежнюю атмосферу. Я не была для них супер-лидером, потому что их нанимала не я, они шли на другой стиль управления, на другую обстановку. А те ребята, которых нанимала я, меня воспринимали уже лучше.
Первым человеком, который уволился из моего коллектива, была Саша. Она не сдала аттестацию по эспрессо и после этого стала нехотя посещать тренинги. На работе за кассой и на бэке она не показывала хороших результатов, и в какой-то момент сообщила, что будет уходить. Причем даже не мне лично, а Кириллу.
Я все равно не видела в ней больших надежд, она мне казалась занозой. Так у меня появился повод провести первое собеседование. Это была молодая девушка, звали ее Милана, поэтому я хорошо ее запомнила. Собеседование прошло удачно, она вышла на стажировку и потом еще пару недель работала на бэке. Но в связи с нашей растянутой системой обучения или в связи с тем, что ей не очень подошел Коллектив, она решила уйти.
Чуть позже решила уволиться Катя. Та, у которой слегка выпуклые глаза. Сначала она взяла отпуск, а когда вернулась из него, то в скором времени написала заявление и на увольнение. Уход Кати – минус аттестованный бариста.
Даша тоже в скором времени ушла. Она относилась ко мне и моей деятельности с бОльшим пониманием, чем другие, хотя во многом у нее было и свое видение. Из-за которого было сложно оказывать на нее влияние. Но она, тем не менее, смогла сдать аттестацию по классике, а после нескольких тренингов по альтернативе она ушла из компании.
Костя уволился после моего отпуска в июле. Мне было жаль терять еще одного аттестованного, но одновременно с этим я понимала, что без него мне будет проще работать и строить взаимоотношения с коллективом.
Также на Красном работал Игорь, который долгое время не мог сдать аттестацию, но любил много работать. Он один остался при мне из старых сотрудников. С началом моего знакомства с ним, он еще работал на бэке, а примерно к августу 2023-го он сдал ту самую аттестацию.
В параллель с моей работой старшей я начала заводить рабоче-дружеские отношения с Ангелиной. Если помните, то я мельком упоминала ее. Ангелина работает в Академе, она аттестованный бариста, но с недавнего времени перешла в ряды тренеров и заняла новую должность – тренер по сервису. В связи с этим она стала чаще появляться во всех наших кофейнях, больше контактировать с бариста, а также весьма много общаться со старшими по текущим рабочим вопросам.
С Ангелиной мы имели общие взгляды на ту, работу, которую делаем. Поэтому иногда могли встретиться в нерабочее время, чтобы пообщаться просто, о чем-то отличном от работы, но плавно перейдя в наболевшие рабочие темы. Потому что хотелось с кем-то еще, помимо Вовы, этим поделиться. Ангелина тоже девочка, мы с ней работаем в одной компании, поэтому она и понимает меня лучше, чем мои подружки со школы/института. Кстати, с последними я стала еще реже пересекаться. После своего дня рождения я увиделась с Алисой только в мае, а с Алиной – в июле.
Глава 26.
Теперь хочу рассказать вам про свой первый отпуск. Он состоялся в июле, т.е. через 11 месяцев после начала работы в «Коллективе» в целом. За счет того, что я сменила свой функционал с бариста на старшую, я не понимала, когда мне отдыхать, и долгое время не нуждалась в отпуске. Но потом мы с Вовой решили, что все же надо.
Каким-то образом получилось, что Костя написал заявление на отпуск позже меня, и его отпуск совпал на несколько дней с моим. Кирилл одобрил ему такой отпуск. При этом меня с Вовой Кирилл долго не хотел отпускать в совместный отпуск, хоть мы и из разных кофеен. Но путем нескольких переговоров я отправилась в двухнедельный отпуск, а Вова вышел в него примерно через четыре дня после меня, и мы смогли провести время совместно.
В первый день своего отпуска я просто ленилась целый день и ходила на маникюр. Помню, что когда я вышла в этот солнечный летний день из дома, я шла по уютным дворам, и мне позвонил Алексей. Сначала я не хотела брать трубку и просто проигнорировала его звонок. Но потом позвонил еще несколько раз. Я все же решилась взять трубку, потому что я не люблю разговоры с ним и хотела побыстрее с этим покончить.
– Оля, а ты знаешь, что у нас четвертого июля? – говорит Алексей.
– Нет.
– День рождения Красного, – ответил он с воодушевлением. – Надо поздравить тебя и ребят. Я заказал на завтра шарики, и надо договориться с Аленой, чтобы для вас сделали отдельно торт.
– Алексей, я в отпуске с сегодняшнего дня.
– Ну вот тем более, представляешь, как ребятам будет приятно, что ты из отпуска придешь к ним с тортом, и будете вместе отмечать.
– Я не знаю, я не хотела бы этим заниматься.
– Ну ты подумай, но надо, Оля. Я тебе пока скину контакт девушки, которая привезет шары, надо будет с ней связаться.
И тут я поняла, что мне уже не отвязаться от этой идеи. Хотя сейчас я бы уже не согласилась брать на себя такую задачу, если я нахожусь в отпуске. Не знаю, почему в тот период для меня это показалось чем-то таким, от чего нельзя отказаться. Наверное, я была сильно погружена в жизнедеятельность этой компании и не видела, когда на меня возлагают излишние обязанности.
А еще Алексей обладал особенностью пропускать мимо ушей информацию об отпусках. И думал, что управляющие всегда должны быть на связи, в любое время суток.
И так, я по-быстрому связалась с кондитером Аленой, договорилась, чтобы для нас подготовили отдельный торт (выбрала медовик), который я завтра заберу. Также я договорилась с вышеупомянутой девушкой на счет шаров, чтобы их сегодня привезли под закрытие кофейни.
Далее я спокойно сделала маникюр и проводила день в своем темпе.
На следующий день я в обеденное время пришла в «Коллектив» на Ленина, чтобы забрать там из кондитерского цеха торт. Это был самый обычный медовик, обсыпанный крошкой из теста. У нас такой же стоит на витрине обычно, только его предварительно разрезают на кусочки для продажи.
Я приехала с тортом на Красный, но какого-то ажиотажа вокруг дня рождения кофейни ни у кого не было. Мы с коллегами сделали совместное фото и просто отнесли торт в зону для персонала. Совместно поесть его не получилось, поскольку ребята были заняты работой.
Через несколько дней мы с Вовой устроили небольшое путешествие. Нам хотелось съездить куда-то в другой город, но не сильно далеко. Поэтому мы выбрали Барнаул. Ранее я не была там и думала, что это маленький город, но он оказался весьма большим и оживленным. Мы гуляли вечером по его Набережной, забирались на гору/холм по специально отведенным тропинкам, а потом любовались со смотровой площадки этим городом. Оказалось, что в Барнауле есть много домов дореволюционной постройки, что придает ему винтажа.
Еще у Вовы есть знакомая семейная пара, которая открыла свое заведение «Йель» в Барнауле. Мы ходили к ним на обеды и завтраки, было круто и вкусно. Также мы нашли кофейню «Renoir», в которой готовят вкусный черный кофе.
В Барнауле мы провели полтора дня, вернулись в Новосибирск на денек, а потом поехали еще в Томск. Там мы хотели побыть тоже полтора дня, но получилось два с половиной, потому что запланированная поездка с попутчиком на «BlaBlaCar» сорвалась. В Томске до этого я тоже не была, и я снова была впечатлена. Особенно его главной улицей, этой атмосферой, напоминающей Питер. И просто в Томске есть какой-то свой вайб, там много молодых людей, которые заряжают город энергией.
Томское заведение «Make Love Pizza» покорило меня своей страстью, игривостью. Они готовят пиццы, салаты и прочие закуски, при этом щепетильно относясь к напиткам (они делают классный кофе). А еще там сотрудники общаются с гостями на «ты», создавая дружелюбную атмосферу и стирая границы.
Приятным дополнением отпуска была возможность игнорировать сообщения в рабочих чатах. Расправившись с тортом в день рождения кофейни, я уже по минимуму брала телефон в руки и пользовалась им только в личных целях.
Когда мы с Вовой вернулись в Новосибирск, то у нас еще оставалось по одному дню отпуска. Просто выдохнуть после поездок и насладиться прогулками по летнему Новосибирску, вспоминая приятные моменты из своих маленьких путешествий.
Глава 27.
В августе я активно проводила собеседования, выискивая сотрудников, которые готовы работать по не очень высокой ставке и которые хотят углубиться в кофейные знания.
Рабочих смен у меня стало больше, и также на помощь часть приходила Ангелина, потому что она могла брать дополнительные смены на Красном без ущерба своей работе тренером.
Хочу рассказать о нескольких сотрудниках, которые мне запомнились в этот период.
Кристину я наняла еще до своего отпуска, но уже вскоре после этого отпуска я ее уволила. Сначала она показалась мне понимающей, внимательно меня слушающей. Но потом оказалось, что хорошо вела она себя, только когда я была в кофейне. А когда меня не было, она плохо закрывала свои рабочие зоны, сильно опаздывала, допускала ошибки на кассе. И однажды она проколола себе палец скрепкой от степлера. Не знаю, случайно это произошло, или специально, но больше похоже на то, что она сделала это намеренно. Ей пришлось уехать в травмпункт прямо со смены.
Последней каплей было ее опоздание на работу на 3 часа, в ходе которого она подвела Игоря, который должен был работать с ней в паре. Соответственно, он работал один какое-то время, а потом позвал на помощь Полину, у которой сегодня был выходной. Полина – стажер из «Коллектива» на Ленина, пока не имеет допуска к кассе, но, тем не менее, она любит общаться с гостями и не боится делать того, чего не умеет. А еще у нее с Игорем были небольшие романтические отношения. Вдвоем они смогли отработать без особого ущерба сервису, а потом уже приехала Кристина. У меня в этот день не было смены, но я пришла в кофейню делать заявки продукции часам к одиннадцати и сначала не заметила ничего необычного. Потом су-шеф сообщил мне об опоздании Кристины, плюс я поговорила с Игорем на счет этого. Единственное, что я не поняла, это почему никто не сообщил о ситуации мне или Кириллу, когда ее еще надо было решать.
Через небольшое время раздумий я позвала Кристину поговорить, мы с ней вышли на задний двор, где я сказала:
– Я тебя увольняю. Мы уже много раз акцентировали внимание на том, какие ты делаешь ошибки, но ты их не исправляешь. А подобные опоздания несут сильный ущерб работе.
Кристина спокойно отреагировала на мои слова. Видимо, она уже ждала этого.
Мне было тяжело увольнять ее, потому что я делала это в первый раз. Но все быстро кончилось, и стало легче. Хотя какое-то время у меня еще была тяжесть в груди и доказывание самой себе, что я приняла правильное решение. Просто в «Коллективе» не принято увольнять. Обычно сотрудники увольняются сами в случае чего.
Дальше хочу упомянуть Катю, уже другую. Эта девушка была с черными волосами под каре и выразительным выражением лица. Она имела хороший опыт в общепите, поэтому быстро сдала барные техкарты и меню. Перешла на кассу и продуктивно работала. Но спустя месяц такой работы она резко решила уволиться по личным обстоятельствам. Нужно было куда-то переехать. Это меня сильно расстроило, потому что я уже строила планы на счет расписания, на счет укомплектованности штата. Я даже заплакала после того, как мы с ней поговорили об ее уходе.
Зато в этом же месяце у нас стажировалась Маша. Девочка, которой исполнилось 18 только в октябре (а сейчас я описываю период августа). Ей был интересен кофе, она наблюдала за тем, как работают аттестованные, и тоже быстро освоила знания меню. С ней я даже иногда могла поболтать о каких-то отвлеченных от работы темах. Она сдала аттестацию по эспрессо уже к зиме.
Также у нас работала Ксюша. Она пришла почти одновременно с Машей, но оказалась склонной к конфликтам. Конечно, она тоже хорошо работала за кассой и имела опыт в общепите, как и Катя, но что-то в ней было такое, на что я не могла повлиять как руководитель. Уволиться она решила сама.
Ближе к сентябрю я наняла на работу Жору. Сначала он не вызывал ощущения, что он справится с работой у нас, но я хотела дать ему шанс, потому что нам нужны были сотрудники и я замечала, что он действительно меня слушал, воспринимал всерьез задачи, которые я давала сотрудникам. И еще он был скромен и настойчиво учился. А в свободное время учил французский, если не ошибаюсь. И да, у Жоры действительно получилось раскрыть свой потенциал. Медленно, но верно, он сдал аттестацию по эспрессо, а потом и по альтернативе. Наверное, на все это он потратил месяцев девять, но он это сделал.
Глава 28.
К середине сентября на меня все навалилось и случилось оно. Профессиональное выгорание.
Период активного поиска сотрудников затянулся, а количество моих смен за баром увеличивалось. Да, я зарабатывала за счет этого больше, но зарплату у нас задерживали. Поэтому я даже не видела своих денег своевременно.
На какой-то неделе (помню, что это было в четверг) заболел Игорь, и его как аттестованного было сложно заменить. В пятницу в первую смену вышла работать Ангелина, а во вторую смену в расписании стоял Игорь. У меня был, по-моему, единственный выходной на неделе именно в пятницу. Но мне усердно пришлось искать того, кто смог бы подменить Игоря. Я делала свои дела по дому, а потом пошла в торговый центр, потому что мне нужны были новые джинсы. Параллельно я была на телефоне, переписываясь и созваниваясь то с одним, то с другим сотрудником. Я уже перебрала все варианты (со всех кофеен «Коллектива»), но никто не соглашался взять эту смену.
Помню, что я стояла в примерочной, смотрела на себя в одних из джинс и думала о том, подходят ли они мне. В такие моменты в примерочных я стараюсь поделать разные движения, сфотографировать себя, чтобы почувствовать вещь с разных сторон. И пока я «чувствовала» на себе джинсы, я написала Кириллу, что все же возьму эту смену вместо Игоря, но за двойную ставку (просто я с Кириллом тоже была на связи, чтобы он как территориальный менеджер был в курсе того, как обстоят дела в кофейне в этот критический момент). Было уже почти два часа дня, а на смену нужно было к трем. Потом я вышла из примерочной с мыслью о том, что эти джинсы мне и правда подходят, и я оплатила их на кассе. Пока я выходила из торгового центра, я чувствовала, как внутри меня бушуют эмоции. Мне искренне не хотелось идти на работу, меня уже не радовало, что я купила себе новую вещь. Я думала о том, что с такой работой я становлюсь нужна кофейне только как сотрудник, готовый делать все, что я забываю о том, что я личность, что у меня есть свои интересы и желания.
Я начала плакать. Сначала немного. Но потом я поняла, что не могу остановиться. Я присела на лавочку возле ТЦ и стала писать Вове о своем состоянии. Потом я написала Кириллу, что все же не могу выйти в смену, у меня случилась истерика. Он сначала не понял. Я написала ему более подробно о своем состоянии, а потом отключила интернет, потому что не хотела получать новых сообщений. Я ушла во дворы, чтобы не пересекаться с прохожими на улице. Там мы с Вовой созвонились, и он утешал меня, стараясь сделать так, чтобы я перестала плакать. Сам он был на работе в тот момент, и не мог приехать ко мне.
Когда наступило 15:00, мне стала звонить Ангелина, но я не брала трубку. Я понимала, что я включаю игнор, но в то же время я понимала, что я не могу сейчас идти на работу. Мне уже было без разницы, что там произойдет сегодня. Закроется ли кофейня, узнает ли об этом владелец – все равно.
Спустя час блужданий по дворам я стала успокаиваться. Я уже перевела телефон в авиарежим, чтобы не слышать и звонки. Пошла домой пешком и по пути зашла в одно заведение, где готовят мясо на гриле. Взяла себе куриную грудку и что-то еще. Молодой человек на кассе как-то странно на меня посмотрел. Думаю, что было видно, что у меня заплаканные глаза и очень грустный голос, хоть я и была в солнцезащитных очках.
Когда я пришла домой, я первым делом опустилась на диван и еще раз проплакалась. Потом я уже слабо помню, как проходил мой день. К моменту прихода Вовы с работы я была немного спокойнее, но все равно опять заплакала. Из меня выходило очень много слез.
На следующее утро я все еще была подавлена. Решила записать свои мысли на бумаге и снова заплакала. Вове нужно было идти на смену к 15:00 на Ленина, а мне – к 15:00 на Красный. Я попросила, чтобы он написал Кириллу, что я не выйду на работу. Я все еще не включала телефон. И все еще плакала, делая небольшие перерывы, если получалось.
Когда Вова ушел на работу, я сказала, что постараюсь выйти на связь к обеду. Он ушел пораньше, чем нужно было, часов в 12. Чтобы успеть сделать свои задачи менеджера перед сменой за баром. Как иронично. Он тоже очень погружен в работу.
Оставшись одна, я постаралась понять, что мне хочется сделать для себя, чтобы почувствовать себя личностью снова. Я решила, что нужно сходить на стрижку, ведь я давно это откладываю. Поскольку я не хотела выводить телефон с авиарежима, я пошла на улицу вообще без него. Недалеко от моего дома есть салон, я сходила до него и записалась на вечернее время на подравнивание волос. Потом меня опять стали посещать назойливые рабочие мысли, снова захотелось плакать, и я пошла домой.
Через некоторое время пришел Вова, что меня удивило. Он зашел, чтобы проведать меня, ведь я так и не вышла на связь (было где-то 16:00), и он беспокоился за меня. Это было очень трогательно. И еще он принес мне подарок от Ангелины: она узнала о моем состоянии от Вовы и передала ему витамины, которые он и принес мне. Это был магний, который способствует снижению стресса и тревоги, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и т.д.
На стрижку я сходила, не заплакав. Но мое лицо все равно было опухшим и раскрасневшимся, поэтому в салоне на меня тоже косо посмотрели.
Вернувшись домой с обновленной прической, я почувствовала, что готова включить телефон. Посыпались рабочие сообщения. А еще сообщения от сестры Тани. Оказывается, она заходила на Красный сегодня, ожидая увидеть там меня. И она немного заволновалась, когда я не выходила на связь. Но больше никто из родных меня не потерял. Коллеги без меня справились, ничего критичного не случилось. Кирилл просто сказал всем, что я заболела.
На следующий день в воскресенье я уже вышла в смену, которая стояла у меня в расписании. Только я, вроде, вышла с 11-ти до 15-ти, а открывался за меня Кирилл (т.е. он работал со времени открытия кофейни и до 11:00).
Я как будто ничего не чувствовала, моя работа казалась мне совсем не важной. Один из гостей попросил сделать американо покрепче, но кто-то из девочек, стоявших за кассой, неправильно прописал это в чеке, поэтому я сделала не то, что он хотел. Он возмутился и повысил голос, а мне было все равно. Правда, на всякий случай, я ненадолго вышла из бара после этого, чтобы подавить слезы, которые все равно начали подступать.
К концу моей смены приехала Ангелина. Мы с ней накануне договорились увидеться. Мы отправились на набережную, спокойно прогуливались, и я рассказывала ей о том, что со мной произошло, как я выходила из этого состояния. В какой-то момент я снова начала плакать, но теперь это были уже не долгие слезы.
Прогулка с Ангелиной помогла мне отвлечься, помимо того, что я высказалась о своем состоянии ей. Я не хотела сильно распространяться о своем срыве. И мало кто на тот момент о нем узнал.
В понедельник у меня был день заявок, а потом я отдыхала. Я заранее записывалась на наращивание ресниц на этот день, еще не зная, в каком состоянии я туда пойду. В 2022-2023 годах я часто делала наращивание ресниц, поэтому это не было для меня какой-то особенной процедурой. Но все же сейчас она положительно отразилась на мне. Ведь на ресничках можно полежать в спокойной обстановке и отстраниться от всего.
Когда я возвращалась домой с обновленными ресницами, я несла пару пакетов с продуктами и проходила мимо ресторана, который находился в соседнем здании от места, где я живу. И неожиданно меня кто-то окликнул с террасы ресторана. Это оказался постоянный гость Красного – Игорь. Я о нем ранее не упоминала. Обычно у меня с ним были small talks в кофейне на тему кофе, работы и т.д. Игорь предложил мне посидеть с ним немного, и я согласилась. Вова все равно еще на работе, и мне можно не торопиться домой. Игорь предложил мне выпить, потому что сам сейчас этим занимался. И мы выпили. По какой-то ягодной настойке. Параллельно он спросил, как у меня дела.
– У меня случилось выгорание, – ответила я.
– А я же предупреждал, что такое случится, если будешь так много работать.
– Видимо, мне самой нужно было пройти через это состояние, чтобы понять его для себя.
Потом мы поговорили о его работе. Оказалось, что он владеет юридической фирмой, и сейчас у него ведется весьма сложное дело, от чего ему и захотелось выпить в будний день вечером.
Спустя минут сорок таких разговоров я уже поспешила уйти от Игоря, потому что почувствовала, что мне пора.