Ольга Гавровская
Внутри кофейни
Глава 29.
И так, спустя 20 дней после срыва мне уже стало лучше. Теперь получалось брать больше выходных. Может, это бы и раньше получалось, если бы я делала фокус на этом. Теперь я меньше вливалась в рабочие процессы, старалась делать все по минимуму, а еще начала составлять расписание на две-три недели вперед, и это стало получаться. О, а еще я стала прогуливать онлайн-собрания с руководством. И меня за это даже не ругали.
Я начала добавлять в свою жизнь что-то такое, что помогало мне лучше чувствовать себя, начала выделять больше времени на хобби.
Я сходила на растяжку в одну уютную студию фитнеса. Мне понравилось, ведь это тоже помогает отделить себя от работы. Почувствовать свое тело и каждую его мышцу.
Также я сходила на выставку в художественный музей, полюбовалась картинами русских художников и смогла отключиться от реальности.
В целом в свободное время я теперь старалась не трогать телефон по рабочим вопросам, а концентрировалась на мыслях о себе, о Вове; плюс снова стала читать и добавила новое увлечение – раскрашивание картин по номерам.
Как-то в период после выгорания я решила прийти в кофейню «Scuratov» и посидеть там с блокнотом. Я сделала в нем заметки на счет своих умений и навыков, чтобы показать себе, чему я научилась, понять, на что я способна. И это очень меня подбодрило. Хочу поделиться этими заметками здесь.
«Что я умею:
Работать на топовом кофейном оборудовании, рисовать хороший латте-арт, заваривать кофе альтернативными методами;
Выпекать и аккуратно декорировать десерты;
Готовить шоколад без сахара и конфеты из фиников;
Вести таблицы с базами данных и анализировать их (например, таблицы со списаниями десертов);
Составлять расписание для работы кофейни;
Красиво формулировать свои мысли, особенно в письменном виде;
Выступать в качестве наставника для стажеров;
Проверять знания сотрудников по технологическим картам и меню;
Проводить оценку навыков сотрудников;
Проводить инвентаризацию;
Делать заявки продукции для кофейни;
Усердно изучать новое в разных сферах;
Создавать минималистичные презентации с хорошо сжатым текстом;
Выступать на публике с докладами, презентациями;
Отрабатывать напитки для кофейни, отрабатывать десерты в качестве домашнего кондитера;
Вести личный бюджет с распределением доходов/расходов по категориям;
Играть на фортепиано и петь на базовом уровне;
Поддерживать беседу с малознакомым человеком;
Изучать различные источники и подготавливать доклады на основе проверенных фактов».
Можно заметить, что я уже тогда сделала акцент на том, что я красиво формулирую мысли в письменном виде.
Для большего удовлетворения жизнью я попробовала поговорить с владельцем Алексеем на счет своего повышения. Просто я уже давно выполняю задачи не только старшего бариста, но и менеджера. Поэтому я заслуживаю и нового звания, и повышенного оклада за свою работу. Сначала Алексей как-то невнятно отвечал на этот счет, но в итоге с октября меня все же повысили. Я получила хороший выигрыш: зарабатывать стала больше, а внимания работе стала уделять как можно меньше.
Глава 30.
Октябрь принес мне еще кое-что приятное, помимо повышения.
Вову пригласили съездить в Томск на баттл по завариванию аэропресса в качестве судьи. Его давний знакомый Саша работает шеф-бариста и обжарщиком кофе в Алматы. Заведение, к которому он прикреплен, создано благодаря коллаборации кофейни «Coffee Roots» в Казахстане и томской пиццерии «Make Love Pizza». Отсюда и взаимосвязь, почему Саша из Казахстана зовет Вову в Томск.
Сначала я решила просто составить Вове компанию и развеяться, поехав вместе с ним. Но в последний момент я записалась в качестве участника на этот баттл. Правда, из-за того, что я нахожусь в другом городе, я не могу взять зерно и заранее потренироваться заваривать его. Но не беда, я что-нибудь придумаю.
Мы собрались ехать в субботу примерно в пять вечера на «BlaBlaCar». Соревнования проходят в воскресенье днем, поэтому мы спокойно приедем поздним вечером в Томск и ляжем спать. Но водитель, которого мы выбрали, оказался подозрительным. У него был микроавтобус, и он планировал набрать 6-7 человек, чтобы ехать с выгодой для себя. Когда мы с Вовой сели в его машину, внутри уже сидела еще одна пара. И в течение десяти минут подошел какой-то молодой человек, который тоже поедет с нами.
Уже начинает подходить время отправки, но мы все не едем. Водитель говорит на счет этого:
– Сейчас остальных дождемся и поедем. Вы пока можете мне деньги перевести.
Но деньги обычно переводят по окончании поездки. Это стало для нас звоночком. Мы поняли, что оставшихся пассажиров-то и вовсе нет. Та пара, которая пришла раньше нас, сказала нам, что они уже перевели деньги за поездку и теперь ждут неизвестно чего. При этом водитель предложил им скинуть деньги за всех потенциальных пассажиров и поехать вдвоем сразу, как бы выкупить машину. Естественно, это дорого и нецелесообразно.
Мы с Вовой воспользовались моментом и «сбежали». Водитель стоял рядом с машиной и общался с какими-то женщинами, которые хотели передать через него посылку в Томск. Мы сказали мужчине «До свидания» и просто ушли обычным шагом. Он, по-моему, вообще не обратил на это внимание.
Нужно было подумать, как еще попасть в Томск сегодня к ночи, чтобы успеть на завтрашние соревнования. Мы пришли в «KFC», находящийся рядом с Вокзалом, с которого мы должны были уехать. Пересматривали другие варианты попутчиков, но все были тоже на микроавтобусах. Поэтому решили купить билеты на обычный междугородний автобус. Правда, ближайший отправляется в полночь, а в Томск приедет в пять утра. Но это всяко лучше, чем ехать с подозрительным водителем, напоминающим маньяка.
Кстати, пока мы покупали билеты, этот водитель нам позвонил и спросил, куда мы пропали. Я ответила, что мы попрощались с ним.
– Ну и зря. Я сейчас всем своим скажу, чтобы вас сегодня до Томска никто не брал.
Еще и угрожает. Похоже, у них есть целая делегация из водителей микроавтобусов, которые зарабатывают на подобных поездках.
В итоге нам удалось попасть в Томск к пяти утра. Для нас был забронирован номер в гостинице, мы разместились в нем и сразу уснули. Проснулись часов в десять или одиннадцать, отправились в «Make Love». Там мы позавтракали и приступили к мероприятиям. На сегодня запланированы каппинг, лекция и сам баттл. На каппинг мы не успели, а вот лекцию послушать удалось. Пока она шла, я как раз отрабатывала рецепт своего аэропресса, с которым буду выступать. От участников требовалось заварить просто вкусную чашку за пять минут, без презентации. Я решила сделать что-то базовое, потому что времени на эксперименты не было. Взяла 16 грамм зерна (кстати, я не знала, из какой оно страны), 220 или 230 г воды и просто заваривала, меняя помол и температуру. Особенности заваривания черного кофе я описывала в 19-й главе, можете освежить знания, чтобы вспомнить значение параметров, которые я упоминаю.
В баттле участвовали 15 человек. Нас разделили на пять групп по три человека, а судьи выбирали по одной чашке из трех представленных каждой пятеркой. Потом победившие тоже объединялись в мини-группы, и так до финала, в котором должны были остаться двое. Вова не знал, какая из чашек окажется моей, потому что все судьи сидели спиной к участникам. Так что ни у кого и не возникло вопросов на счет того, что я подружка судьи.
Однако, я вылетела в первом же раунде этого баттла. Но меня это не расстроило, потому что я хотела просто принять участие в соревнованиях, получить новый опыт и прокатиться в Томск.
Вове за судейство подарили фирменную кружку от пиццерии, а мне за участие в баттле – сертификат на пиццу.
После мероприятий мы с Вовой гуляли по Томску, посетили одну из интересующих нас кофеен «Import Coffee». А когда стемнело, нас ждала after-party, тоже в «Make Love Pizza». Саша готовил там коктейли на основе кофе и алкоголя. В заведении было полутемное освещение, много людей, разбившихся по компаниям и непринужденно общающихся между собой. Мне очень понравилось в этой атмосфере, я хорошо расслабилась и абстрагировалась от работы.
На следующий день мы с Вовой гуляли по городу, а потом уехали в Новосибирск вместе с другим его знакомым – Муровым. Он тоже был приглашен на баттл в качестве судьи, тоже жил в Новосибирске. Муров (его правда так зовут, это не фамилия) владеет обжаркой кофе в НСК, занимается распространением своего зерна по регионам, а еще он очень много где побывал в мире, изучая кофейные плантации. Он рассказывал нам свои кофейные истории густым плавным голосом, а вел машину при этом со скоростью 100-120 км/час.
В Новосибирск мы приехали вечером понедельника, а на следующий день уже вновь вошли в рабочий режим.