Валери Друэ
Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады
Пряный маринад
На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 4 часов
• Промойте и порубите 1/2 пучка кинзы. Очистите и порубите 1/2 красной луковицы. Смешайте в миске 1 большую столовую ложку хариссы с 50 мл горячей воды, 2 столовыми ложками лимонного сока и солью. Влейте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. Добавьте лук и кинзу; перемешайте.
Идеален для маринования шашлычков из баранины или говядины.
Цитрусовый маринад
На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 2 часов
• Помойте 1 лайм и снимите цедру. Выжмите сок из 3 больших апельсинов, 2 лаймов и 1 лимона. Смешайте в миске сок цитрусовых с солью, черным перцем и щедрой щепоткой молотого острого перца. Добавьте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая, потом введите цедру.
Идеален для маринования шашлычков из рыбы или курицы.
Зеленый маринад
На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 4 часов
• Промойте и порубите 1/2 пучка кервеля, 3 веточки эстрагона и 1 маленький пучок итальянской петрушки. Очистите и измельчите 2 большие луковицы шалота. Смешайте в миске сок 1 лимона с солью и перцем. Добавьте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. В конце введите все травы и рубленый лук-шалот.
Идеален для маринования шашлычков из курицы, тунца, рыбы-меч или пикши.
Митболы и фрикадельки
Митболы из курицы с козьим сыром, фисташками и инжиром
ПОДГОТОВКА: 40 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
4 большие куриные грудки
180 г козьего сыра в золе
100 г очищенных от скорлупы и шелухи фисташек
6 мягких плодов инжира
1 репчатая луковица
2 ст. л. меда
50 мл оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
• Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне. Перемелите фисташки в порошок. Очистите и порубите луковицу.
• Мелко нарежьте козий сыр. Инжир нарежьте мелкими кубиками.
• Обжаривайте в кастрюле луковицу с 2 столовыми ложками оливкового масла на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте инжир и мед. Карамелизуйте в течение 2 минут на среднем огне, помешивая, а затем остудите.
• Разогрейте духовку до 170 °C.
• Смешайте в салатной миске рубленую курятину с инжирной смесью, кусочками козьего сыра и четвертью молотых фисташек.
• Насыпьте оставшиеся молотые фисташки в тарелку. Сформируйте митболы величиной с большой грецкий орех и обваляйте в фисташках, слегка надавливая, чтобы они лучше прилипали.
• Выложите митболы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 20–25 минут, не переворачивая. Подавайте митболы горячими с запеченными помидорами и свежей зеленью.
К митболам можно подать кисло-сладкий соус (см. рецепт).
Митболы из курицы с шиитаке
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ВЫМАЧИВАНИЕ: 10 часов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
500 г куриной грудки
40 г сушеных грибов шиитаке
1 репчатая луковица среднего размера
50 г золотистого кунжута
2 ст. л. устричного соуса
3 ст. л. рыбного соуса ныок-мам
150 мл соуса терияки
50 мл соленого соевого соуса
50 мл подсолнечного масла
Соль, свежемолотый черный перец
• Накануне замочите сушеные грибы шиитаке в большой емкости с холодной водой.
• На следующий день откиньте их на дуршлаг. Четверть нарежьте крупными кусками, остальное порубите.
• Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне.
• Очистите и порубите луковицу. Обжаривайте ее в половине подсолнечного масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 5 минут. Добавьте рубленые грибы, рыбный и устричный соус. Перемешайте и дайте остыть.
• В большой миске смешайте рубленую курятину с остывшими грибами, солью и перцем. Сформируйте митболы величиной с грецкий орех.
• Быстро обжарьте митболы в оставшемся масле на сковороде, поставленной на сильный огонь. Влейте соевый соус и терияки. Добавьте куски грибов и готовьте на сильном огне в течение 5 минут, перекатывая митболы в соусе, чтобы как следует покрыть их глазурью.
• Подавайте их горячими с пряным рисом.
Митболы из курицы с кешью и кинзой
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
750 г куриной грудки
300 г кешью
4 веточки кинзы
1 маленький стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
1 репчатая луковица среднего размера
2 ломтя хлеба для тостов без корки
1 яйцо
50 мл молока
2 ст. л. жидкого меда
100 мл оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
• Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне.
• Крупно перемелите кешью в стационарном блендере.
• Налейте молоко в миску и накрошите в него хлебный мякиш. Дайте постоять 10 минут.
• Очистите и порубите луковицу и 2 зубчика чеснока. Промойте и расщепите стебель сельдерея, а затем нарежьте его мелкими кубиками. Промойте и порубите кинзу.
• Обжаривайте лук, чеснок и сельдерей в половине оливкового масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 5–6 минут. Добавьте половину кешью и мед и тушите 4–5 минут, помешивая. Выключите огонь и добавьте кинзу. Дайте остыть.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• В большой миске смешайте рубленую курятину с овощами и орехами. Посолите и поперчите. Добавьте отжатый хлебный мякиш и яйцо. Перемешайте руками до однородности. Сформируйте митболы величиной с крупный грецкий орех и обваляйте в оставшихся молотых кешью.
• Выложите митболы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и слегка сбрызните оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 25–30 минут, не переворачивая. Подавайте готовые митболы горячими с домашним картофелем фри и кисло-сладким соусом.
