Борис Зарьков
Менеджмент глазами ресторатора
Самоорганизация
Если хотите изменить мир, сначала заправьте свою постель.
Уильям Макрейвен, адмирал ВМС США
Умение управлять собой не дано нам с рождения – мы появляемся на свет настолько беспомощными и неприспособленными, что не в состоянии организовать себя даже на уровне самого примитивного быта. Сначала с помощью родителей мы учимся самостоятельно есть, сидеть, ходить, говорить, одеваться, заправлять постель. Эти действия входят в привычку, и далее мы совершаем их на автомате. Затем мы осваиваем все более сложные навыки – например, в школе изучаем науки, ремесла, языки. Потом с годами мы вынуждены осваивать навыки эффективного распоряжения собственным временем и коммуникации. С годами мы сами становимся родителями и руководителями, и нам уже приходится самим организовывать других людей. Но прежде чем требовать порядка от других, необходимо привести в порядок свою жизнь. Какие навыки для этого необходимо выработать? Я выделяю два основных навыка самоорганизованного человека – осознанность и тайм-менеджмент. Всю жизнь мы оттачиваем их с одной лишь целью – стать эффективнее в достижении счастья. Эти навыки, как и любые другие, формируются повторением, и наша цель – выработать привычки, такие же, как ежеутреннее застилание постели.
Осознанность
Когда я и моя жена расходимся во мнениях, мы обычно поступаем так, как хочет она. Жена называет это компромиссом.
Марк Твен, американский писатель
Я часто заезжаю в свои рестораны с целью оценить обстановку и дать обратную связь руководителям о том, что можно улучшить. Но случается, что через какое-то время, вновь посещая этот ресторан, я замечаю, что обговоренные ранее улучшения не были реализованы. На вопрос «Почему не сделано?» часто слышу ответ: «Это невозможно реализовать». Например, невозможно опустить столешницы в новом ресторане на 3 сантиметра. В таких ситуациях я часто спрашиваю: «Вы сами пришли к такому выводу?» – и получаю ответы типа «Нет, это со слов техника ресторана». Пример реальный, из жизни. Как вы догадываетесь, опустить столешницы оказалось несложно.
В мире бизнеса существуют и более катастрофичные примеры. Например, руководство компании Kodak в конце ХХ века отказалось развивать цифровые фотокамеры. Топ-менеджеры считали, что цифровые фотоаппараты никогда не смогут фотографировать лучше пленочных – возможно, потому, что больше всего прибыли компании приносила именно пленка. Причем инициатива по разработке цифровой камеры исходила изнутри – от сотрудника компании Стивена Сассона. В итоге из-за отказа руководства поддержать его разработки он уволился и перешел в Sony. Дальнейшая судьба цифровых фотокамер всем известна: Sony стала лидером в этой отрасли, а Kodak – жертвой своего узкого видения, в результате чего обанкротилась.
Как можно описать такое поведение топ-менеджмента?
Я называю его неосознанным.
Приведу другой пример, на этот раз для подражания. В Копенгагене есть ресторан Noma, в котором работает известный на весь мир шеф-повар Рене Редзепи. Когда его спросили: «Что для вас значит быть номером один в мире?», Рене ответил: «Я не номер один! Я это четко осознаю. Это субъективное мнение людей из жюри в гидах… Мы с командой даже не позволяем себе рассматривать идею того, что мы ресторан номер один в мире…» «Вот это осознанность, – подумал я. – Ведь если они не считают, что они номер один, то у них всегда есть мотивация к самосовершенствованию и развитию себя и компании».
Но что такое быть осознанным?
Трактовок осознанности много. Тема избитая: сегодня из каждого утюга можно услышать слова, связанные с этим понятием. В духовном смысле – это понимание принципов устройства бытия, например, что этот мир создан Отдающим; в субъективном смысле кто-то считает, что осознанность – это попытка вырваться за пределы сознания; а кто-то, наоборот, что это стремление погрузиться в него. Давайте пропустим, что означает осознанность в духовном смысле, и перейдем к более прикладным понятиям.
Осознанность как отключение от сознания. Для одних осознанность – это практика духовной свободы: отключения от мыслительной «жвачки» и смещения фокуса внимания из ума наружу, в состояние не-ума. Это необходимо, так как наш мозг работает как мускул. И если он все время напряжен, то ничего путного это человеку не даст, точно так же как спазм мышц: можно надорваться, и результат от такого напряжения будет плачевным. Да и, как оказалось, инсайты приходят к нам как раз в состоянии не-ума. Поэтому важно иногда ставить концентрацию на паузу, чтобы сохранять способность быть подключенным к высшему «Я», получать инсайты, взвешенно принимать решения и с легкостью обходить то, что может триггерить и отвлекать от целей. Именно для этого люди практикуют медитацию в самых различных ее вариациях – например, едут на рыбалку, где можно отключиться от всего внешнего, материального и войти в состояние наблюдателя[1].
Осознанность как погружение в сознание. Для других, наоборот, осознанность – это когнитивная концентрация, например рефлексия и практика наблюдения за своим мышлением, эмоциями и поведением. Такие люди понимают, что нельзя жить на полном автомате, плыть по течению, мыслить исключительно стереотипами и категориями из прошлого. Для этого они реконструируют свои поступки и пытаются выявить иррациональные установки, убеждения и вытекающие из них мотивы и паттерны поведения, которые влияют на их неудовлетворенность своими телами: физическим, ментальным, эмоциональным и духовным. Сделать это сложно, но можно.
Для меня осознанность – это в первую очередь объективное восприятие себя. Объективно воспринимать себя означает стараться относиться к себе без иллюзий. Почему стараться? Потому что на сто процентов воспринимать себя объективно невозможно, так как восприятие себя – это очередная галлюцинация мозга со своими защитными механизмами, пусть и самая контролируемая[2]. Мы постоянно меняемся, но не воспринимаем эти личностные изменения – нам кажется, что меняется мир, но не мы сами. «Я хороший, такой же как был! Я ни при чем! Дело не во мне!» – часто можно услышать от ребенка. И это понятно и ожидаемо: дети находятся на пути осознанности себя и этого мира, но такие заблуждения встречаются и у руководителей. Иррациональные паттерны мышления сильно мешают им эффективно управлять собой и уж тем более другими.
Пример из практики: я поставил задачу управляющему рестораном подготовить к завтрашнему дню отчет. Проходит неделя – отчета нет. Я спрашиваю, почему, а он в ответ говорит, что обстоятельства сложились против него, что коллеги ему что-то не прислали, что во всем виноват Толик из соседнего департамента. У такого руководителя всегда будут виноватые, потому что он категорически не принимает мысль «Все, что со мной происходит, – это результат моих прошлых выборов».
Осознанность – важный атрибут успешного человека. Но, к сожалению, человеку несвойственно быть в роли наблюдателя. Почему? Чтобы выживать, наш мозг использует шаблонное мышление: услышал хруст – замри, увидел хищника – беги. В каком-то смысле мы роботы, запрограммированные средой. Нашему мозгу удобно так жить, так как он был создан природой, чтобы помогать нам выживать и экономить энергию при встрече с уже знакомыми задачами. Но проблема в том, что среда изменилась: нам не нужно больше выживать, а чтобы быть успешным в новом мире, необходимо быть инноватором – решать проблемы по новому. И тут свойственный нам автоматизм мышления является барьером.
Отсюда вытекает аксиома: чем выше способность человека к осознанию того, что лежит в основе его проблем и достижений в повседневной жизни, чем точнее настроена его фильтрация внешней информации, чем более развита его способность самостоятельно решать проблемы и задачи на основе информации – тем более зрелой является его личность.
Зрелые люди понимают: если в жизни что-то не складывается, то дело не во внешних обстоятельствах – дело в нас самих. Осознанные люди рассматривают себя как причину происходящих вокруг изменений, а не как их следствие. Осознанные люди, считающие, что они – причина происходящего, уверены, что могут всё. А те, кто считает, что они – следствие окружающих изменений, уверены, что от них ничего не зависит, так как они ни на что не влияют.
Высокий уровень зрелости позволяет осознавать свои потребности и желания, здраво оценивать свои возможности и зоны роста, а главное – быстро принимать взвешенные решения и не тратить впустую свои и чужие ресурсы, например время.
Зрелый руководитель
Если мы не осознаём, что происходит у нас внутри, то извне нам кажется, что это судьба.
Карл Густав Юнг, швейцарский психолог и психиатр, основоположник аналитической психологии
Когда мне было 30 лет и я уже 15 лет управлял несколькими компаниями и множеством людей, у меня стали появляться мысли, что теперь я гуру менеджмента и могу управлять любым предприятием в любой индустрии. В 40 я осознал, что это была очередная иллюзия и тогда я был незрелым руководителем, от слова «совсем». Я понял, что управленческая зрелость приходит с знаниями, опытом и ошибками.
Что для меня значит быть зрелым руководителем? Для себя я определил десять ключевых критериев управленческой зрелости, которые в первую очередь связаны с управлением собственной эффективностью.
1. Целевое мышление
Зрелый руководитель в любом своем действии осознаёт, ради чего он что-то затевает, – у него есть цель. Иметь конкретные цели и быть сосредоточенным на их достижении очень важно. Цели позволяют нам быть более эффективными. Главное – установить эти цели, разработать стратегию по их достижению и следовать плану до конца. Это касается как долгосрочных стратегических целей на годы, вроде карьерного роста, так и краткосрочных – ежемесячных и ежедневных, таких как здоровое тело и походы в спортзал.
У меня есть личные стратегические цели на два года вперед, которые я формулирую для себя в декабре. Но также каждый свой день я формирую из маленьких целей, которых планирую достичь, и в конце дня радуюсь, если получается их реализовать.
К сожалению, в моей практике встречались руководители, которые сначала что-то делали с командой, а потом задумывались: «Ради чего?»
«Ради чего?» и «Зачем?» – это два главных вопроса зрелого руководителя.
Правильные ответы на них приближают к успеху минимум на 50 %. Вопрос «Ради чего?» объясняет, с какой целью я хочу что-то делать и какие результаты хочу получить. Вопрос «Зачем?» позволяет заглянуть в себя и понять, какие потребности мною движут. Может, мне это и не надо делать вовсе?
2. Мышление роста
В свое время я потерял очень много времени, так как не знал простого принципа устройства личного успеха: надо постоянно расти как личность и безостановочно развивать свой бизнес. У зрелого человека, предпринимателя или руководителя должно быть мышление роста[3], то есть установка на непрерывное развитие, трансформацию и рост, например масштабирование бизнеса. Руководители с мышлением роста в своей ежедневной деятельности постоянно думают о личном совершенствовании, о развитии своих людей, улучшении и росте компании. Они верят, что могут научиться чему угодно и, соответственно, достичь чего угодно, если приложат все свои усилия.
Мышление роста – это направленность на совершенствование всего вокруг. Для бизнеса это очень важный принцип, так как если компания перестает улучшаться, развиваться и расти, то встает на путь вымирания.
Руководители с мышлением роста не боятся ошибаться, задавать сложные вопросы, признаваться себе в некомпетентности и говорить «я не знаю». Мышление роста позволяет им рассматривать неудачи и трудности как необходимые этапы пути к успеху.
Если человек не верит, что может улучшить себя, достичь чего-то поистине значимого и живет с установкой «способности даются людям от природы раз и навсегда», то такое мышление называют застывшим. Застывшее мышление – признак стагнации личности. В отличие от людей с мышлением роста, руководители с застывшим мышлением боятся ошибаться, задавать вопросы и лишний раз демонстрировать свою некомпетентность. Всему причиной иррациональные установки. Важно заметить, что такие установки встречаются не только у неуспешных людей, но и у вполне успешных, кто реально достигает чего-то в своей узкой области. Скажем, некоторые креативные шефы считают, что они гуманитарии-творцы и потому считать, анализировать и прогнозировать им просто не дано. А некоторые системные люди, например управляющие ресторанами, всерьез полагают, что творить, импровизировать и придумывать они не способны. Люди с застывшим мышлением встречались мне и среди очень талантливых, которые боялись двигаться вперед из-за страха ошибиться и тем самым поставить свой талант под сомнение.
Из этого я давно сделал вывод, что счастье – это не цель, счастье – это путь постоянного совершенствования и преодоления трудностей.
3. Критическое мышление
Зрелый руководитель умеет фильтровать поступающую информацию и не принимает решения, построенные на домыслах и догадках, в особенности на чужих. Если человек с отсутствием критического мышления становится руководителем, то его неспособность к самоанализу и объективному восприятию окружающей действительности может направить команду совершенно не туда, куда ей надо идти. Например, когда руководителю с развитым критическим мышлением коллеги объясняют причины серьезной проблемы, у него в голове сразу включается лампочка: а на самом ли деле все так, как мне это преподносят?
4. Коммерческое (предпринимательское) мышление
Коммерческое мышление – это когда руководитель имеет навык видеть возможности для зарабатывания денег, анализировать ситуации и людей и умеет просчитывать риски. Он планирует и действует, ориентируясь в первую очередь на экономическую целесообразность. Часто встречаемая мной ошибка: начинающий шеф-повар создает меню, но не задумывается о релевантности для бизнеса – о фудкосте и ценообразовании.
Коммерческое мышление развито у предпринимателей, но должно быть развито у любого руководителя, кто хочет вывести личную карьеру на новый, высокий уровень. К коммерческому мышлению относятся навыки анализа данных, формирования ценностного предложения, планирования, формирования доходов и издержек, работы с отклонениями. Например, управляющая рестораном как минимум обязана уметь анализировать продажи в ресторане и формировать бюджет доходов и расходов. Это must have. И если у нее проблемы с математикой и логикой, то надо брать преподавателя и подтягивать.
5. Видеть картину целиком
Зрелый руководитель учитывает все вводные, выслушивает все точки зрения, рассматривает и анализирует все возможные данные – он имеет helicopter view. Например, если руководитель нанимает человека на ключевую позицию, он также просит своих коллег проинтервьюировать кандидата и высказать свою точку зрения. Он осознаёт, что его взгляд на кандидата может быть недостаточным. Когда в компании происходит что-то нетипичное, например конфликты, я всегда выслушиваю все стороны, включая людей, не задействованных в нем, но которые своим нейтральным взглядом могут дать оценку происходящему.
6. Сосредоточенность на важном
Зрелый руководитель способен сфокусироваться на важном в моменте, несмотря на то, что происходит вокруг. Некоторым это удается, а для кого-то становится огромной проблемой, особенно когда приходится руководить другими людьми. Руководителю важно уметь приоритизировать свои и чужие хотелки, чтобы эффективнее формировать цели и достигать более высоких результатов. На своем опыте я понял: чем сильнее фокус и концентрация, чем глубже мы погружаемся в задачу, чем ответственнее подходим к ее решению – тем выше конечный результат. Там, где энергией поливаем, – там и растет. И если руководитель не умеет концентрироваться на важном сам, то вряд ли сможет эффективно фокусировать и направлять команду[4].
7. Ясность коммуникации
Зрелый руководитель умеет ясно формулировать свои мысли и осознаёт: то, что очевидно ему, может быть совершенно непонятно окружающим. Ясность коммуникации помогает ему четко ставить задачи. Он формулирует мысли так, чтобы они были понятны слушателю на его уровне компетентности и интеллектуальной развитости. Например, руководитель должен понимать: если ему задача кажется простой и ясной, это не значит, что простой и ясной она кажется всем. Кому-то можно поставить ее в виде результата, а кому-то – в виде подробной инструкции. Я часто повторяю сотрудникам, что уровень руководителя определяется его умением ясно формулировать мысли для любых сотрудников. Порой необходимо коммуницировать как со своей бабушкой 80 лет или десятилетним ребенком.
Я заметил: когда руководители осознанно используют сложные термины и иностранные слова в разговоре с сотрудниками, которые эти термины и слова не понимают, – это верный признак управленческой незрелости. Чаще всего за таким видом коммуникации с командой скрывается личная некомпетентность самого руководителя.
8. Способность к саморефлексии
Если говорить простыми словами, то саморефлексия – это анализ происходящего с самим собой, разбор своих потребностей, желаний, чувств, эмоций и поведения. Я называю это внутренним разговором. У зрелого руководителя навык внутреннего разговора развит, и на выводах из него он может корректировать свое мышление (убеждения и принципы) и соответственно поведение. Он осмысливает свои прошлые действия и разбирается, какие мысли и решения привели к ошибкам, а какие – к достижениям; какие иррациональные установки все время мешают быть радостным, наполненным и результативным, а какие, наоборот, помогают. Например, раньше я был перфекционистом и это мешало мне запускать проекты в срок. Теперь я понимаю, что можно запускаться с чем-то, что не готово до конца, главное – качественно и вовремя.
9. Осознанная забота
Быть зрелым руководителем означает быть заботливым лидером – интересоваться потребностями, интересами, мотивами работников и учитывать индивидуальные особенности мышления каждого ключевого члена команды. Понимать, что ими движет. Осознанный руководитель начинает искать причины проблем и провалов команды в первую очередь в себе. В его сознании за все ошибки команды ответственность несет исключительно он. Почему? Да потому что он лидер. Или у него изначально было неверное видение, или он принял неправильное решение, или нанял неподходящих людей, или некорректно поставил задачу, или не проконтролировал ее выполнение, или не создал условия для достижения результата. Поэтому, когда мы в команде сталкиваемся с провалами, я спрашиваю себя: «Что я сделал не так?»
10. Управление эмоциями
Зрелый руководитель умеет распознавать свои чувства и эмоции – понимает, какие ожидания привели к тому, что он раздражается или радуется. Он осознаёт, какие эмоции деструктивны, а какие, наоборот, помогают вдохновлять команду. Например, у меня есть ожидание, что сотрудники будут выполнять все задачи в срок. Это ожидание формируется из моих принципов ответственности: я требователен к себе и жду того же от других. Но на деле коллеги часто срывают сроки, и я в ответ могу разозлиться на них. Но это иррационально: одни сотрудники всегда будут срывать сроки из-за личных свойств характера, другие – из-за внешних факторов, и моя злость может демотивировать их. Выход тут только один – менять отношение к ответственности других и не реагировать так эмоционально.
Критическое мышление
Каждый слышит только то, что он осознаёт.
Иоганн Вольфганг Гёте, немецкий поэт, автор трагедии «Фауст»
Отдельно хочется поговорить о критическом мышлении. Отсутствие критического мышления – отголоски советской культуры, доставшиеся российским руководителям по наследству. Я сталкиваюсь с этим сплошь и рядом. Например, иногда, посещая рестораны в летнее время, я ощущаю, что в помещениях зала или кухни жарко, душно и температура выше 28 градусов. На вопрос «Почему так душно?» иногда я получаю от менеджмента ответ: «Всё в порядке. Вентиляция работает, кондиционеры включены. Только что проверяли. Температура, установленная на дисплее, 20 градусов». На что мне всегда хочется сказать: «На заборе тоже написано».
Критическое мышление – важнейший навык современного руководителя. Зачем человеку критическое мышление? Наш мир полон фейковой информации, которая ежедневно поступает к нам в виде новостей, сообщений от коллег или онлайн в соцсетях от всех кому не лень. Мы живем в мире информационных войн. Все признают важность развития критического мышления. Но почему-то ни в школе, ни в университете не преподают, как развивать этот навык. А ведь он позволяет скептически относиться к восприятию происходящего, понимать истинную картину, распознавать риски и возможности, находить нетривиальные решения, формулировать правильные цели. Критическое мышление дает возможность сомневаться и задаваться вопросом: «А так ли на самом деле обстоят дела, как кажется?»
Критическое мышление – это фильтр всей входящей информации и свобода от личных и массовых стереотипных убеждений.
Критическое мышление – это анализ информации, когда вы ставите под сомнение ее истинность: например, просто проверяя ее в Интернете. К сожалению, люди в большинстве своем не могут похвастаться такой свободой. В прошлые века умение задавать правильные вопросы и анализировать информацию было прерогативой элит, основной целью которых было не дать низшим социальным слоям состояться в качестве свободно мыслящих людей. Все управление строилось на разрыве в осознании миропонимания между верхами и низами. Информация скрывалась, и навыки осознанности и критического мышления свирепо подавлялись, поскольку люди рассматривались как легко заменимый ресурс сначала рабовладельческого строя, а потом индустриальных революций и такими людьми управлять было намного проще.
Раньше критиковать заданные элитами установки и факты было опасно для жизни – даже если официальная идеология явно расходилась с наблюдаемой реальностью, а высказывания несогласных с ней не несли какой-либо угрозы властям. Достаточно было просто отличаться от остальных даже на уровне быта, чтобы вызвать подозрение той же инквизиции, например. В одной Европе сожгли десятки тысяч «ведьм» по самым смехотворным обвинениям – и далеко не только потому, что судьи верили в существование ведьм (хотя попробуй не поверь, если папская булла объявила неверие в них ересью). Ученые тоже не избежали этой участи: когда Джордано Бруно предположил, что во Вселенной есть тысячи звезд, похожих на Солнце, и отказался отречься от этой идеи, его сожгли на костре[5].
Сегодня благодаря появлению Интернета информационный разрыв между верхами и низами сократился и многое изменилось, но зашоренность – наследие предков – все еще влияет на наше мышление. Например, до сих пор можно услышать выражение «инициатива наказуема». Да и наверху никто особо не стремится развивать навык критического мышления у масс.
Как развивать критическое мышление? Это навык, получаемый через практику. Что я могу посоветовать:
1. Ставьте под сомнение любое утверждение, особенно если вы слышите «так было всегда», «так никто не делает», «это сто процентов так!». Задавайтесь вопросом: «А на самом ли деле все так?»
2. Если есть сомнение, анализируйте полученную информацию. Ищите неоспоримые подтверждения фактов.
3. Ставьте под сомнение собственные решения, избегая ловушек шаблонного мышления. Я часто задаюсь вопросом: «А это можно сделать по-другому – так, как не делал никто?»
4. Ищите истину в диалоге, а не в одиночку.
5. Будьте настойчивыми и отстаивайте свою точку зрения.
6. Признавайте свои ошибки, не пытайтесь оправдать их.
7. Постоянно обучайтесь новому.
Если вы хотите понять, насколько у вас развито критическое мышление, пройдите тест Лорена Старки. Если получите не очень позитивный результат, прочтите его книгу «Навыки критического мышления за 20 минут в день».