Ольга Тидеман
Псковщина: гастрономический очерк
Пушкинские горы – это место с большим гастрономическим потенциалом, что уже доказали производство под маркой «Столбушино» и местная сидроварня. Будем надеяться, что развитие гастротрадиций этого небольшого городка, в силу роста как внутреннего туризма, так и интереса к национальной кухне, будет увеличивать темпы с каждым годом.
Заключение
Думаю, автора можно было бы упрекнуть в том, что местами, при определении специалитетов, чувствуется некоторая натяжка. Я и сама это ощущала, работая над своим очерком. И только в конце мне стало понятно, что моя интуиция меня не подводит, что этому есть закономерное объяснение. Что такое специалитет? Это местный деликатес или местная особенность приготовления того или иного блюда. Например, любовь псковичей к добавлению снетка в окрошку – псковский специалитет. Вернемся к первой части нашего очерка и вспомним о тех исторических перипетиях, которые пришлось пережить русской кухне. Специалитеты – это самое нежное, самое уязвимое звено любой национальной кухни (в силу того, что это кулинарная традиция малой группы людей), их можно сравнить с диалектами. В начале ХХ века на территории России было множество диалектов. А теперь? Давно ли Вы слышали по-северному окающего человека – или по-псковски якающего? Если в ходе чтения у Вас возникло чувство натяжки, Вы совершенно правы – таков материал. Некоторые специалитеты (например, сбитень, пряник, снеток, иван-чай) не вызывают никаких вопросов – это то, что необходимо сохранять. В других случаях можно говорить о только поднимающих голову производствах или о потенциале для специалитетов: например, было бы здорово хоть отчасти возродить Пушкинскую кухню в ресторанах Пушкиногорья.
Этот очерк получился таким гастрономическим мини-исследованием, со своими авторскими наблюдениями и результатами. Мне было и приятно, и интересно над ним работать: материал вызывает чувство неоспоримого уважения. Надеюсь, дорогой читатель, и Вы нашли на этих страницах нечто полезное для себя.
В заключение ещё раз пожелаю нам всем больше беречь нашу национальную кухню – и готовить на наших кухнях чуть больше русского и с чуть большей любовью.
До новых встреч! О.Т.