Олег Механик
Осколок белого бумеранга
5
Вот так вот мой друг Длинный. Мог ли ты подумать, что уже через полгода, как тебя не станет, я буду жить в Барвихе и работать управляющим в кафе? Знаешь, в последнее время сбывается всё о чём я только успеваю подумать. Иногда мне даже страшно от этой скорости, с которой всё происходит. Стоило мне сильно захотеть быть рядом с девушкой, которую я полюбил, как я оказываюсь в их доме. Я мечтаю о большом деле, и вот я уже принят на хорошую должность. Есть ещё одна мечта, и ты знаешь, о чём я говорю. Мне остаётся только ждать, когда она будет исполнена. Ты скажешь, чего я тогда боюсь? Я боюсь не успеть, мой друг. Эта иголка в груди очень часто напоминает о себе. Нет, эта внезапно появляющаяся острая боль не вгоняет меня в отчаянье, а наоборот пришпоривает, заставляет бежать быстрее, как наездник, подгоняет лошадь, не позволяя ей расслабиться.
Я сдержал обещание, которое дал Михалычу. У меня получилось, а иначе не могло и быть. Уже через полтора месяца после начала моей работы наша точка по прибыли выровнялась с предпоследней в рейтинге, а через два обогнала её оставив на последнем месте. На минуточку, та точка находится на Краснопресненской набережной.
Для того чтобы сдержать это обещание мне пришлось всего лишь все эти два месяца торчать в ресторане с утра до ночи, забыть про сон, нормальное питание, и даже на время забывать о Женьке. Но игра была интересной, и она уж точно стоила свеч. Я должен был выигрывать, чтобы перейти на следующий уровень, а за ним на следующий и так до тех пор пока не появится серая башня с заточённой в ней красавицей в белой фате.
Как я это сделал? Да очень просто! На самом деле моя задача состояла в том, чтобы выявить проблему, которая ведёт нашу точку к краху. Эта огромная как чёрная дыра проблема, оказалась совокупностью более мелких проблем, которые в свою очередь состояли из ещё более мелких. Чтобы добраться до сердцевины большой матрёшки, нужно шаг за шагом открывать её промежуточные части, доставая более мелкую часть из более крупной. Короче. Я разбивал большую задачу на малые части. Их становилось всё больше и больше, они множились как кролики, но каждая из этих мелких задач была посильна для решения.
В первую очередь я решил объехать все пять точек нашей сети. Я сказал Михалычу, что хочу познакомиться со всеми управляющими и попросил его, чтобы он ездил со мной и присутствовал на этих встречах. Когда тебя представляет сам хозяин, легче войти в доверие и сразу получить ответы на вопросы, которые тебя интересует. На самом деле, мне не столько хотелось знакомства с директорами других точек, сколько узнать о внутреннем устройстве бизнеса, об их насущных проблемах, о том, как они их решают, за счёт чего сильнейшие держатся впереди и почему слабые отстают. И ещё тысячи мелких деталей, которые могли оказаться важными: расположение точек, количество персонала, внутренняя дисциплина, корпоративные правила, поставщики продуктов и услуг и так далее. Мне нужно было собрать все крупные и мелкие детали, нюансы не только успешных точек, но и отстающих, сравнить всё это с тем, что происходит у меня и сделать выводы.
Первый вывод был сделан на третий день, когда я наконец объехал всех, и собрал всю информацию. Вывод гласил о том, что в первую очередь нужно уволить Татьяну. Душевные разговоры с успешными менеджерами открыли мне истину, что заместитель играет одну из ключевых ролей. Логика была очень простой: если по каким – то причинам предприятие скатилось в задницу, то в этом пятьдесят на пятьдесят процентов виноваты как управляющий, так и его зам. Вряд ли заместитель не в курсе махинаций, которые проводит его начальник, обычно он активный их участник. Вряд ли этот заместитель рьяно кинется играть по новым правилам с новым руководителем. Старые правила для него были много интереснее. Поэтому уволить было самым простым решением, о котором я незамедлительно сообщил Татьяне.
Мотивы увольнения были на поверхности, поэтому Татьяна даже не удивилась, когда я озвучил ей своё решение. Она не удивилась, но её милая улыбка превратилась в хищный оскал. Миловидная блондинка превратилась в белую крысу. Она плевалась, материлась, извергала проклятия в мою сторону. Она сделала всё, чтобы уйти не оставив никакой необходимой информации и оборвать полезные контакты. Благо, что все самые полезные контакты я уже приобрёл. В моей, пока ещё новой записной книжке на первой же странице были вписаны телефоны пятерых управляющих нашей сети. Сколько бы Татьяна не выпускала яда, она понимала, что её положение безвыходно, что вряд ли стоит жаловаться хозяину на человека, которого он привёл за руку. Поэтому она ушла, не отработав положенных дней и сославшись на плохое самочувствие.
6
Итак, моей первой практикой в руководстве стало увольнение сотрудника. Мне бы надо было срочно искать человека на место Татьяны, но я решил первое время обходиться без заместителя. Так я быстрее вникну во внутреннюю кухню, подумалось мне.
Второе решение, принятое мной, вытекало из первого. В первую очередь нужно было разгребать всё, что наворотило прошлое руководство. Рыба гниёт с головы. Днями и ночами я лопатил бумаги бывшего директора и Татьяны. Беда была ещё в том, что я совершенно не знал, как работать с компьютером. Благо, нашёлся молодой парень, официант, который хорошо разбирался в этом деле. Я освободил его от основной работы, и он целыми днями сидел со мной, показывая на какие кнопки тыкать, чтобы открыть тот, или иной документ.
В документах Татьяны я сразу же нарыл явный подвох. Оказывается все закупки производились у одного поставщика. У ОДНОГО! Всё от муки, яиц, мяса, крупы и молока до посуды, салфеток, униформы и мебели поставляла одна единственная фирма под названием «Престиж». Эта фирма оказалась очень многопрофильной, потому, что помимо всех поставок, занималась ещё ремонтом фасада и обустройством территории перед входом.
В первый же вечер, после сделанного мной открытия, я спросил у Михалыча, когда он в последний раз проверял своих сотрудников. Оказывается, матёрый волк потерял свою хватку. Уже пять лет он никого не проверял и не вникал в суть вещей, происходивших на его предприятиях. А ведь он был прав в том, что потерял нюх. Вопрос был задан деликатно, как бы невзначай. Я не стал раскрывать Михалычу все детали, чтобы не навлечь тотальную проверку на остальные точки. У меня была пока другая задача. Неделя понадобилась мне на то, чтобы найти новых поставщиков. В чём-то мне помогли коллеги управляющие, но основную работу я проделал сам. Точнее я проделал её при помощи официанта Паши, который открыл для меня кладезь возможностей. Я уже слышал, что такое интернет, но раньше это было для меня не больше, чем модное слово, и я не представлял, какие чудеса он может творить. Оказывается с его помощью можно найти кого угодно и что угодно, да хоть чёрта лысого. С экрана монитора на меня вываливались кучи фирм, предлагающих разномастную продукцию. Оставалось их только сортировать по местоположению, ценам и ассортименту, что я и делал. Похожую работу мы делали с Длинным, когда искали подходящие фирмы по телефонному справочнику. Как давно это было! Как недавно это было! Всего лишь год назад.
После сортировки я начал обзвон по длинному списку отобранных. При обзвоне из списка отвалились ещё добрых три четверти. В итоге круг сузился до пяти фирм, с которыми я решил поработать изначально. Если что, на очереди список, в котором ещё добрый десяток. С поставщиками всё решилось. Вместо одной фирмы шесть, вместо ежемесячных миллиона двухсот тысяч рублей на закупку, семьсот пятьдесят тысяч. Это уже что – то, но не всё.
Следующие решения касались дисциплины, качества обслуживания, приготовления продуктов и так далее. Я изучал информацию, касающуюся внутреннего распорядка, должностные инструкции, прейскуранты, меню, рецепты, рекламные листовки, сравнивал всё это с подобными вещами у коллег; искал похожую информацию в интернете, общался с персоналом, словом искал идеальную формулу. Я пытался добиться идеала в сервисе, для этого заказал для всех сотрудников новую униформу. Дешёвое рваньё, закупленное Татьяной у всемогущей фирмы быстро изнашивалось, поэтому большая часть сотрудников, включая официантов, ходила в своём домашнем, что, разумеется, не добавляло нам плюсов. У Михалыча не было никаких строгих корпоративных требований на счёт униформы, поэтому я подобрал её сам. Когда то будучи ещё в Тюмени мы с Длинным были завсегдатаями ресторана «Восток» в котором официанты носили бардовые жилетки и фартуки. Я заказал у нового поставщика комплект точно такой же униформы. Быть может, это была просто ностальгия, и при виде этой униформы мне становилось теплее, словно со мной рядом снова был Длинный.
В кафе одного из коллег по сети я усмотрел, что возле входа посетителей встречает улыбающаяся девушка и сопровождает их в зал. Мне пришлась по душе эта идея, и я решил внедрить её у себя. Если уж девушка у входа, то она должна быть магнитом. Она должна быть красивой, энергичной и улыбчивой, она должна светиться. Среди официанток такой не было, но я обнаружил её среди работников. Это, как ни странно была посудомойка по имени Мария. Симпатичная всегда весёлая и румяная хохлушка с удовольствием встретила моё предложение. Первые несколько дней я сидел за столиком недалеко от входа и наблюдал за работой Марии. Я корректировал каждое её действие, делал замечания если мне что то не нравилось, менял и оттачивал текст приветственной речи, пытался всеми силами избавить эту речь от Машкиного гэканья. В результате, всё получилось очень даже неплохо.
Ещё одной проблемой, которую я выявил, оказалось, что наш ресторан находился во дворе, в ста метрах от оживлённой улицы, на которой неподалёку располагалось недавно открытое кафе. Это кафе, по мнению Михалыча, оттянуло у нас добрую половину клиентов. Мне не оставалось ничего, как на несколько дней стать завсегдатаем этого кафе.
Теперь я завтракал, обедал и ужинал в кафе с громким названием «Виктория». Мне нужно было определить, чем ещё кроме выгодного местоположения эта Вика опережает мою Женю. Оказалось, что ничем. Здесь было дороже, и ничуть не вкуснее. Действующий ассортимент у нас уже был больше, а я планировал его увеличить. Сервис был никаким, помещение убогим и убиралось оно гораздо реже, чем требуется. В обеденное время кафе кишело народом, здесь были заняты все столики, и народ иногда ждал места. Меня это очень удивило, ведь в это же время, в ста метрах отсюда, находилось кафе с более вкусным и недорогим бизнес – ланчем, треть столиков в котором была свободна.
Нужно было срочно исправлять это недоразумение, и я нашёл путь к его исправлению.
Ещё один день я провёл на лужайке, с которой хорошо просматривались подходы к кафе. Лавочек поблизости не было, благо у меня под задницей всегда есть своя.
Я моментально оценил обстановку: в ста метрах справа техникум, ещё чуть дальше большое офисное здание, ещё дальше минимаркет, за которым снова офисы фирмы и так далее. Но те уже ближе к центру, там тоже есть кафе и рестораны. Нас интересует квадрат примерно двести на двести метров. Слева по этой же улице Декабристов высокое офисное здание (вот оно золотое дно). Если даже в нём есть своя столовая, на всех обитателей её точно не хватит. Чуть дальше банк, школа, это уже не наши клиенты, но нам хватило бы и этого муравейника. Прямо в мою сторону, большое Шоссе, тут ловить нечего, кроме остановки, где нет – нет да и могут оказаться потенциальные клиенты. Позади на той стороне улицы, уже наша территория, но она закрыта, ограничена двумя домами образующими букву «Г». Чуть левее в тридцати метрах выход из метро. Вот это точно жила, но опять же основная масса приезжающих тянется к большой магистрали, где располагается наш конкурент. Первые выводы были неутешительными. Нам приходится рассчитывать только на постоянных клиентов. От случайного прохожего, который вдруг захотел перекусить, мы закрыты лесом домов. Потоки студентов и служащих, спешащих на обед, равномерно расходились вправо и влево по улице Декабристов. Какая – то часть подхватывалась «Викторией» нам же доставались только жалкие крохи из случайно забредших посетителей. И эти крохи мы теряли из-за низкого сервиса и цен, завышенных вследствие коррумпированности старого руководства.
В том же офисном здании, представлявшимся мне основным источником пока что упущенного дохода было рекламное агентство.
«ЛИСТОВКИ, ПЛАКАТЫ, БАННЕРЫ» гласил один из рекламных щитов, коими, словно ёлка был обвешен фасад многоэтажки. Я добрался до агентства, преодолев все препятствия в виде высокого крыльца без пандуса, тяжёлых дверей, и тугодума секретаря. Уроки Длинного не прошли даром, и для меня не существовало таких мест и бытовых ситуаций, где я мог чувствовать себя ущербнее, чем полноценный человек.
Миловидная девушка и молодой паренёк мгновенно поняли, что от них требуется.
– Без проблем. Всё можно изготовить и смонтировать за пять рабочих дней, – улыбался парень, жонглируя ручкой. – Есть только некоторые проблемы, с которыми обычно сталкиваются наши клиенты.
– Какие проблемы? – поинтересовался я.
– Дорожники, перфекты, менты, конкуренты… – это ещё неполный список тех, кто может выказать своё неудовольствие. А за неудовольствием к примеру ментов или дорожников, сами знаете, что стоит.
– Никита, приступайте к работе! Проблемы клиентов вас не должны парить, – я вальяжно клацнул чётками.
Этим же вечером после ужина я уединился с Михалычем и сказал, что мне потребуется его помощь.
– Всё уладим Саша, по этому поводу можешь не беспокоиться. – Таким был его ответ. А другого я и не ожидал.
7
Спустя неделю после этих событий, в районах, прилегающих к кафе «Евгения» тут и там можно было увидеть рекламные щиты на ножках. Жёлтые штендеры ( так по научному окрестил эти конструкции Никита) расположились в пятидесяти метрах от выхода из метро, напротив крыльца офисного здания и колледжа, и на лужайке возле автобусной остановки. Надписи на щитах гласили, что совсем неподалёку отсюда (ниже шли расстояние и схема прохода, в зависимости от местоположения щита) находится уютное заведение с добрым названием «Евгения», где каждый, кто проголодался может получить недорогие завтрак обед и ужин. На сколько недорогие? Это можно было прочитать ниже, где была приведена стоимость и состав стандартного бизнес – ланча и завтрака. По этим критериям завсегдатай таких заведений мог определить насколько это дёшево, или наоборот дорого.
В этот день я надел новый костюм, который в единственный выходной купил в ЦУМЕ опираясь на помощь Жени. Костюм оказался по стилю и материалу копией того, который был на Михалыче в наш первый визит в ресторан. Цвет был серый с металлическим отливом. Он по мнению Жени очень идёт к моим глазам, а её мнение я не могу не учитывать. Под костюмом была новая белая сорочка и светло – серый галстук. Это был торжественный день. Сегодня должно либо свершиться либо нет. Сегодня будет видно, перейду я на следующий уровень игры, или останусь на старом. Женя тоже изъявляла желание быть здесь, но я её отговорил. В этот день, как никогда я должен был сосредоточен на работе.
ДА!ДА!ДА! Четыре жёлтых таблички произвели эффект разорвавшейся бомбы. Ещё с утра я думал, что операция провалена, но в обед зал просто ломился от посетителей. Официанты, повара, пекари, посудомойки, все стояли на головах. Все, включая, управляющего в новом костюме обливались потом, со свешенным на бок языком. Неожиданный наплыв взбудоражил весь наш небольшой коллектив, вызвал много сумбура и суеты. А сколько нервных клеток сгорело у каждого в этот день, и больше всех наверное у меня. Это был первое настоящее сражение на этом поприще. Всё что было до, просто подготовка. К концу дня, подсчитывая количество клиентов и объём выручки, я понял, что сражение выиграно вчистую. Враг на голову разбит. Нет я не считал врагом конкурирующее с нами кафе «Виктория». Здесь моими врагами были неуверенность, некомпетентность, незнание деталей и нюансов бизнеса. Все они были повержены окончательно в этот день.
С этого дня, дела нашего предприятия значительно пошли в гору. Заполняемость приближалась к ста процентам днём и к шестидесяти по утрам и вечерам. По признанию Михалыча, таких показателей в этой точке никогда и не было. Я расширил штат, набрал новых работников и теперь мог уже спокойно подыскивать себе зама.
Конечно в этой истории не обошлось без пострадавших. Обиженная «Вика» не заставила ждать с ответом. На третий день оказалось, что два наших щита пропали, а два других забрызганы краской. Я ожидал такого поворота, поэтому этим же днём все четыре щита стояли на своих местах как новенькие. Точнее они и были новенькими. Я просто сразу же заказал двойной комплект на случай порчи, утери, конфискации и так далее. Два испорченных щита мы отдали на реставрацию, а следом заказали ещё четыре новых, это так, на всякий случай. Этот случай не заставил себя ждать. На следующий день, все четыре щита снова были залиты краской. Пришлось жаловаться Михалычу. Тот в первую очередь забил стрелку директору «Виктории». Грузный осетин по имени Аслан отказывался, говоря, мол моя ничего не знает, какие такие щиты, ещё что-то про то, что мужчины так не поступают, они сначала договариваются. Это уже был упрёк Михалычу, который в двух словах объяснил заносчивому осетину, что он в этом городе тоже мужчина не из последних. В результате встречи атаки на щиты прекратились, и жизнь постепенно вошла в своё русло. У «Евгении» это русло значительно расширилось, а вот у «Виктории» изрядно подсохло, обмелело. Но что же тут поделаешь? Бизнес есть бизнес. ( представляешь, Длинный, какими фразами я теперь бросаюсь?)
8
А что же с Женей? На целый месяц я выбросил её из головы, и этому могло быть только одно оправдание. Я должен был забыть про всё и про неё в том числе, чтобы сосредоточиться и качественно сделать работу. Всё что я теперь делал, включая эту работу, было только ради одного человека. Без этого человека, маячившего на горизонте, словно недостижимая цель, всё было бы бессмысленно. Только благодаря этому человеку у меня всё так получалось. Этим человеком стала для меня она. Эта маленькая кудрявая девчонка с лучезарными ямочками на щеках. Я жертвовал нашими встречами и ночными разговорами, для того, чтобы когда – нибудь, может быть, если чудеса на этом свете случаются, мы могли никогда не расставаться.
Это всё мои мысли. Но я не мог знать, о чём тогда думала Женя. Обижалась она на пропавшее вдруг внимание, или ей было всё равно? Привлекал я её хоть на капельку, как парень? Хоть на секунду она рассматривала возможность быть со мною, как с мужчиной? Ведь у неё наверняка были другие достойные кандидаты, их просто не могло не быть у симпатичной самодостаточной девчонки, да ещё из такой семьи. Глупо думать, что лучший кандидат для неё это калека, недавно подобранный на улице. Да, может быть, она обязана ему жизнью, но стоит ли ради этого ломать саму эту жизнь. Она его не бросит, будет поддерживать с ним отношения, разве этого мало. Для неё может нет, а для меня да. И мне с ней предстояло в этом объясниться. Это и было следующим этапом.
Теперь, когда дела в ресторане более – менее наладились, я решил возобновить наши вечерние посиделки. Женька встретила мою идею с радостью, словно давно этого ждала. Она снова приходила, и мы болтали до утра, благо ночи были короткие. Я приходил на работу невыспанный, много тупил, но всё же где то ближе к обеду собирал себя в кучу. На этом этапе мне пришлось пожертвовать своим сном. Его почти не стало. Ночью меня бодрили наши разговоры, а днём новая интересная и перспективная работа. Ещё меня бодрила иголка, которая неумолимо и всё чаще вонзалась мне в грудь. Может быть она напоминала мне, что нужно хоть немного спать, но я расценивал эти уколы, как к призывы к бдительности к бодрствованию. Время игры ограничено, песок тонкой струйкой бежит в перевёрнутой стеклянной колбе. Я чувствую, как безвозвратно падают песчинки и это придаёт мне энергии и сил.
Мне был необходим этот разговор именно сейчас, чтобы быть уверенным, что я двигаюсь в правильном направлении. Но я не знал, как подступиться к этой теме. Мы привыкли доверчиво болтать как брат и сестра. Что, если Женьку вполне устраивает такое общение и моя попытка перейти на более интимные темы её только оттолкнёт? Страхи конечно были, и их становилось всё больше, как это и бывает всегда, когда бездействуешь и думаешь. Нужно было срочно брать себя в руки и идти Ва – Банк.
– Женя, ты помнишь наш разговор там в Парке Горького?
Она смотрит на меня, не понимая, к чему я клоню. Было весело, я рассказывал про свой первый прыжок с парашютом, она вспоминала свой. Оказывается, она в свои годы тоже умудрилась прыгнуть. Я похвалил её, восхищаясь её отвагой, и углубился в детали, рассказывая как у меня тряслась каждая поджилка, когда открылся десантный люк. Она смеялась и говорила, что где – то вычитала, что оказывается женщины внутренне гораздо отважней мужчин. Им мешают проявится только стереотипы и излишняя показуха и напористость с которой мужики отвоёвывают себе место на пьедестале. Я соглашался с ней приводя в пример амазонок, Жанну Д Арк и других отважных женщин. Она говорила, что мужики с каждым поколением становятся слабее, когда женщины, напротив, набирают силу. Она не на шутку разошлась, говоря о том, что мужики стали женственными и фальшивыми. Потом она поправилась, сказав, что меня в виду не имеет, и что я один из немногих настоящих, практически последний из Могикан. Это было самое подходящее место, чтобы мне наконец то вступить и откровенно рубануть, то, что я вынашивал всё это время. Я ждал этого момента, точно определился с тем, что он настанет именно этим вечером, и он настал. Более подходящего может и не подвернуться. Вот здесь я сделал глубокий вдох, отпустил поручни и шагнул в пустоту.
